PAGE小學(xué)食品衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為切實(shí)保障小學(xué)師生的身體健康和生命安全，有效預(yù)防和控制學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生在學(xué)校內(nèi)的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生防疫管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)防控、責(zé)任追究的原則，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)成立學(xué)校食品衛(wèi)生防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長擔(dān)任組長，分管副校長擔(dān)任副組長，成員包括后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂主管、校醫(yī)等。2.職責(zé)分工校長：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生防疫工作，對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)總責(zé)。分管副校長：協(xié)助校長做好食品衛(wèi)生防疫工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查工作。后勤部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)學(xué)校食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的日常管理工作，確保各項(xiàng)工作符合衛(wèi)生防疫要求。食堂主管：具體負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作，包括食品加工操作規(guī)范、食品從業(yè)人員健康管理、食堂環(huán)境衛(wèi)生等。校醫(yī)：負(fù)責(zé)對學(xué)校食品衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，開展食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育，對食品衛(wèi)生安全事故進(jìn)行應(yīng)急處置。三、食品采購與索證制度1.采購渠道學(xué)校食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.索證要求采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。3.采購記錄建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應(yīng)保存至少兩年。四、食品儲存制度1.儲存場所學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.儲存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻離地距離應(yīng)不小于10厘米。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存盤點(diǎn)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行無害化處理。五、食品加工與制作制度1.加工場所學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品加工操作間，操作間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工操作流程要求。食品加工操作間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。2.加工人員食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。3.加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于7０℃。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。六、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃沸水中煮沸10分鐘以上；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止已消毒的餐飲具再次受到污染。七、環(huán)境衛(wèi)生與清潔制度1.環(huán)境衛(wèi)生要求學(xué)校食堂及周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。食品加工操作間、餐廳、倉庫等場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。2.清潔消毒頻率食品加工操作間：每天進(jìn)行清潔消毒，每周進(jìn)行一次全面的大掃除。餐廳：每餐結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒，每天進(jìn)行一次全面的大掃除。倉庫：每周進(jìn)行一次清潔消毒，每月進(jìn)行一次全面的大掃除。3.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)使用清潔劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈。餐桌、餐椅等應(yīng)使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈。垃圾桶應(yīng)定期清理，并用消毒劑進(jìn)行噴灑消毒。八、食品從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測學(xué)校應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，及時掌握從業(yè)人員的健康狀況。發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即停止其工作，并調(diào)離食品加工崗位。3.個人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動。九、食品衛(wèi)生安全自查制度1.自查計劃學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和責(zé)任人。2.自查內(nèi)容食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生防疫管理情況。餐飲具清洗消毒保潔情況。環(huán)境衛(wèi)生與清潔情況。食品從業(yè)人員健康管理情況。3.自查頻率學(xué)校食堂應(yīng)每周進(jìn)行一次食品衛(wèi)生安全自查，每月進(jìn)行一次全面的自查。學(xué)校食品衛(wèi)生防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)每季度對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行一次檢查。4.自查記錄與整改每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。十、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.報告程序發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時將事故情況報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.處置措施立即組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治。保護(hù)事故現(xiàn)場，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置妥善處理事故善后工作，包括對中毒人員家屬的安撫、賠償?shù)?。對事故?zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，依法依規(guī)給予相應(yīng)的處罰。十一、食品衛(wèi)生安全宣傳教育制度1.宣傳教育計劃學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全宣傳教育計劃，明確宣傳教育的內(nèi)容、形式、對象和時間安排。2.宣傳教育內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生防疫知識和技能。食品選購、儲存、加工、食用等方面的注意事項(xiàng)。3.宣傳教育形式開展食品安全知識講座、培訓(xùn)等活動。利用校園廣播、宣傳欄、黑板報等形式進(jìn)行宣傳。