PAGE水果店衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則1.目的為加強(qiáng)水果店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本水果店實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生監(jiān)督制度。2.適用范圍本制度適用于本水果店經(jīng)營場所內(nèi)的所有區(qū)域，包括水果陳列區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)、收銀區(qū)等，以及所有從事水果店經(jīng)營活動的人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保水果店衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)水果店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查水果店的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好各項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.員工職責(zé)遵守本衛(wèi)生監(jiān)督制度，嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行操作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助店長做好水果店的衛(wèi)生管理工作，制定具體的衛(wèi)生管理制度和措施。定期對水果店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，填寫衛(wèi)生檢查記錄。負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒工作，監(jiān)督衛(wèi)生操作規(guī)程的執(zhí)行情況。及時(shí)向店長報(bào)告衛(wèi)生管理中存在的問題，并提出改進(jìn)建議。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場所衛(wèi)生保持經(jīng)營場所地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃干凈明亮，通風(fēng)良好，無異味。定期對經(jīng)營場所進(jìn)行清掃和消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清掃，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行局部清潔。2.水果陳列區(qū)衛(wèi)生水果陳列架擺放整齊，水果分類擺放，標(biāo)識清晰。定期清理水果陳列架，去除雜物和污漬，保持陳列架清潔衛(wèi)生。及時(shí)清理腐爛、變質(zhì)的水果，防止交叉污染。3.加工區(qū)衛(wèi)生加工區(qū)地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清理并妥善存放。加工區(qū)應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保水果儲存和加工過程中的衛(wèi)生安全。4.儲存區(qū)衛(wèi)生水果儲存區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止水果變質(zhì)。儲存貨架應(yīng)定期清理，擺放整齊，水果應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識。及時(shí)清理過期、變質(zhì)的水果，防止交叉污染。5.收銀區(qū)衛(wèi)生收銀臺應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬。收款設(shè)備應(yīng)定期擦拭消毒，保持干凈整潔。為顧客提供的購物袋、手套等用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無污染。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。員工應(yīng)勤洗手，在以下情況下必須洗手：上崗前、處理食品原料后、加工制作食品前中間休息后、接觸生肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等之后、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后、處理垃圾后、接觸錢幣后、離開工作崗位后等。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。員工不得在經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。五、食品衛(wèi)生要求1.水果采購采購的水果應(yīng)新鮮、無腐爛變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立水果采購索證索票制度，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存進(jìn)貨票據(jù)。采購的水果應(yīng)按品種、產(chǎn)地、等級等分類存放，并有明顯標(biāo)識。2.水果儲存水果應(yīng)分類存放于專門的儲存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲存水果的溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止水果變質(zhì)。對于易腐壞的水果，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。定期檢查水果的儲存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的水果。3.水果加工水果加工應(yīng)在專用的加工區(qū)域進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。加工水果前，應(yīng)將水果清洗干凈，去除表面的污垢、農(nóng)藥殘留等。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開使用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。不得使用過期、變質(zhì)的水果進(jìn)行加工制作。4.水果銷售水果銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售人員應(yīng)佩戴清潔的手套，避免直接接觸水果。銷售的水果應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，不得將腐爛、變質(zhì)的水果銷售給顧客。六、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查制度水果店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)組織實(shí)施。每日營業(yè)前，應(yīng)對經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。填寫衛(wèi)生自查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查制度店長應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對水果店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表中。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.專項(xiàng)檢查制度根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢等，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。專項(xiàng)檢查內(nèi)容包括但不限于水果農(nóng)藥殘留檢測、冷藏冷凍設(shè)備運(yùn)行情況、食品添加劑使用情況等。對專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善衛(wèi)生管理制度。4.整改跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)建立整改臺賬，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)跟蹤整改情況，定期對整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底整改。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容及考核成績等。2.衛(wèi)生宣傳在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，宣傳食品安全知識、衛(wèi)生管理制度等內(nèi)容。利用電子顯示屏、海報(bào)等形式，向顧客宣傳水果店的衛(wèi)生狀況和食品安全信息，增強(qiáng)顧客的信任度。積極參與食品安全宣傳周等活動，向社會公眾普及食品安全知識，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識。八、獎懲制度1.獎勵(lì)制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵(lì)。獎勵(lì)方式包括但不限于獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。具體獎勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)由店長根據(jù)實(shí)際情況制定。2.處罰制度對違反本衛(wèi)生監(jiān)督制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括但不限于警告、罰款、辭退等。對于因違反衛(wèi)生制度導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。具體處罰標(biāo)準(zhǔn)如下：未按規(guī)定穿戴工作衣帽的，每次警告，并處以[X]元罰款。未按要求洗手的，每次警告，并處以[X]元罰款。在經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖的，每次警告，并處以[X]元罰款。未及時(shí)清理腐爛、變質(zhì)水果的，每次警告，并處