PAGE食堂員工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食堂員工衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、員工健康管理1.健康檢查食堂員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也需進行健康檢查，合格者方可錄用。健康檢查項目包括：一般體格檢查、糞便細菌學檢驗、肝功能檢查等。2.健康狀況監(jiān)測食堂管理人員應密切關注員工的健康狀況，如發(fā)現員工出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應立即停止其工作，并督促其及時就醫(yī)。患病員工治愈后，需憑醫(yī)院出具的康復證明，經衛(wèi)生管理部門審核批準后，方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，都必須用流動水洗手，并使用肥皂或洗手液認真揉搓，洗凈后用清潔的毛巾或紙巾擦干。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈、手鐲等飾品進行食品加工操作。三、食品加工操作衛(wèi)生管理1.食品處理區(qū)布局食堂應合理劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域。各區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標識。食品處理區(qū)應按照生進熟出的單一流向布局，避免食品交叉污染。2.食品加工過程衛(wèi)生食品原料應新鮮、無變質、無異味，采購的食品應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好進貨查驗記錄。食品加工前應認真檢查，去除腐敗變質、污穢不潔、混有異物等不符合食品安全要求的部分。加工食品應做到生熟分開，使用專用的刀、砧板、容器等工具，避免交叉污染。切配好的半成品應及時放入冰箱或冷藏柜中保存。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍內，避免炸焦。備餐過程中，應注意食品的保溫和保潔，防止食品受到污染。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免食品受到污染。3.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，必須嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確稱量、記錄，并在食品添加劑的包裝上標明生產日期、保質期、使用范圍、使用量等信息。四、餐具、用具清洗消毒保潔管理1.餐具、用具清洗消毒食堂應配備足夠數量的餐具、用具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。餐具、用具使用后應及時清洗消毒，清洗消毒過程應嚴格按照規(guī)定的程序進行。一般程序為：去殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔。消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒時間和濃度應符合相關標準要求。2.餐具、用具保潔消毒后的餐具、用具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、用具。不得使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、用具。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品庫房管理食堂應設置專用的食品庫房，庫房應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品庫房應分類分區(qū)存放食品，隔墻離地10厘米以上，不同類別的食品應分開存放，并有明顯的標識。食品庫房應配備必要的貨架、貨柜等設施，便于食品存放和管理。2.食品儲存要求食品應按照類別、批次、生產日期等分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃～8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品庫房應定期清理，及時清除過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。食品庫房應防止鼠、蟲等有害生物進入，可采取安裝防鼠板、防蟲網等措施。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃，清除垃圾、雜物等。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。門窗應保持關閉，防止蒼蠅、蚊子、老鼠等有害生物進入。2.清潔消毒頻率食堂的食品處理區(qū)、就餐區(qū)等區(qū)域應每天進行清潔消毒，消毒可采用含氯消毒劑等進行噴灑或擦拭。食堂的餐具、用具清洗消毒設備、保潔柜等應定期進行清潔消毒，每周至少一次。食品庫房應定期進行清掃消毒，每月至少一次。3.有害生物防治食堂應采取有效的有害生物防治措施，如安裝滅蠅燈、放置鼠夾、鼠藥等，防止鼠、蟲等有害生物對食品造成污染。不得在食堂內使用國家禁止使用的農藥、鼠藥等有毒有害物質。有害生物防治工作應定期進行檢查和記錄，確保防治效果。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度食堂應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、餐具用具清洗消毒等進行檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由食堂管理人員每天進行，定期檢查每周至少一次，專項檢查可根據實際情況不定期進行。衛(wèi)生檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、存在問題及整改情況等。2.考核與獎懲公司將對食堂員工的衛(wèi)生管理工作進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤。對于衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的員工，公司將給予表彰和獎勵；對于違反衛(wèi)生管理制度的員工，公司將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰，直至解除勞動合同。八、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓食堂應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生習慣等。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，培訓時間不少于[X]小時。在職員工每年應參加衛(wèi)生知識培訓，培訓時間不少于[X]小時。衛(wèi)生知識培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，培訓結束后應進行考核，考核合格者方可上崗。2.教育與宣傳食堂應通過宣傳欄、標語、培訓等形式，