PAGE食堂安全與衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂安全與衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，維護(hù)公司正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全與衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食堂安全與衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、科學(xué)規(guī)范、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食品安全、環(huán)境整潔、操作規(guī)范。二、食堂安全管理1.設(shè)施設(shè)備安全食堂應(yīng)配備符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的各類設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、消毒柜、冷藏柜、排煙系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合相關(guān)安全規(guī)定，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換，確保設(shè)施設(shè)備的安全性和可靠性。2.消防安全食堂應(yīng)按照消防法規(guī)要求，配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。保持食堂內(nèi)消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。加強(qiáng)對食堂員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力，定期組織消防演練。3.電氣安全食堂內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，電線電纜應(yīng)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁私拉亂接電線。定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化、漏電等安全隱患應(yīng)及時(shí)處理。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，嚴(yán)禁濕手操作電氣設(shè)備。4.燃?xì)獍踩褂萌細(xì)獾氖程脩?yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。燃?xì)夤艿缿?yīng)定期進(jìn)行檢測，確保其安全可靠。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守燃?xì)獠僮饕?guī)程，使用完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門。5.食品安全食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理。食品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品來源合法、質(zhì)量合格，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽。加強(qiáng)對食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無污漬、無灰塵。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。食堂的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲進(jìn)入。2.食品衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，嚴(yán)禁超量、超范圍使用。餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒后使用，消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，消毒效果應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品留樣應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行，每餐次的食品應(yīng)留樣不少于125g，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。3.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽。工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。4.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂管理人員應(yīng)每日對食堂進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。公司應(yīng)定期組織對食堂進(jìn)行全面檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并督促食堂進(jìn)行整改。四、食品采購與儲(chǔ)存管理1.食品采購建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采購食品?yīng)選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存應(yīng)設(shè)置專門的倉庫，倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施設(shè)備，確保食品存放整齊有序。食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品的特性和保質(zhì)期進(jìn)行分類存放，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，干貨食品應(yīng)常溫保存。定期對食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。五、食品加工與銷售管理1.食品加工食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)禁超量、超范圍使用。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放，防止食品變質(zhì)。2.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售場所應(yīng)保持整潔，無灰塵、無污漬。食品銷售應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的餐具、飲具，嚴(yán)禁使用一次性餐具。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)，確保消費(fèi)者權(quán)益。加強(qiáng)對食品銷售過程的管理，防止食品受到污染，確保食品安全。六、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，無傳染性疾病。招聘食堂工作人員時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的面試和體檢，確保人員符合崗位要求。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。考核內(nèi)容應(yīng)包括工作紀(jì)律、食品安全、衛(wèi)生管理、服務(wù)態(tài)度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合要求的工作人員進(jìn)行批評教育或辭退處理。七、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立食堂安全與衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的安全與衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)施設(shè)備安全、消防安全、電氣安全、燃?xì)獍踩?、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等多種形式，確保監(jiān)督檢查工作的有效性。2.責(zé)任追究對違反本制度的行為，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括批評教育、警告、罰款、辭退等。