PAGE學(xué)校餐廳衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生消毒工作流程，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有餐廳的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)備、餐具、用具的衛(wèi)生消毒管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生消毒管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校餐廳衛(wèi)生消毒制度，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織對(duì)餐廳衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，為餐廳衛(wèi)生消毒工作提供必要的支持和保障。2.餐廳負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生消毒工作的組織實(shí)施，確保各項(xiàng)消毒措施落實(shí)到位。制定餐廳衛(wèi)生消毒工作計(jì)劃，明確消毒工作流程、責(zé)任人及時(shí)間安排。組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期檢查餐廳衛(wèi)生消毒工作情況，對(duì)不符合要求的及時(shí)進(jìn)行整改。3.餐廳工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生消毒制度，按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行操作。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保環(huán)境整潔、設(shè)備設(shè)施干凈衛(wèi)生。正確使用和維護(hù)消毒設(shè)備及用品，定期檢查其性能和有效期，及時(shí)更換損壞或過(guò)期的物品。配合學(xué)校管理部門和餐廳負(fù)責(zé)人的檢查工作，如實(shí)提供衛(wèi)生消毒相關(guān)信息。三、衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)與要求1.食品加工場(chǎng)所消毒每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)食品加工區(qū)域的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，使用清潔劑擦拭，然后用清水沖洗干凈。每周至少進(jìn)行一次全面的消毒，可選用含氯消毒劑，濃度按照產(chǎn)品說(shuō)明書要求配制，擦拭或噴灑消毒后，作用一定時(shí)間后用清水沖洗干凈。加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、案板、刀具等，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃浮６ㄆ谶M(jìn)行消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方法。煮沸消毒時(shí)，將清洗后的設(shè)備和工具放入沸水中煮1530分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度保持在100℃以上，作用1530分鐘；消毒劑浸泡消毒時(shí)，按照規(guī)定濃度配制消毒劑，浸泡1530分鐘后，用清水沖洗干凈。食品加工區(qū)域內(nèi)的垃圾桶應(yīng)保持清潔，每天清理垃圾，并對(duì)垃圾桶內(nèi)外進(jìn)行消毒?？墒褂煤认緞﹪姙⑾荆恐苤辽龠M(jìn)行一次徹底消毒，消毒后用清水沖洗干凈。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所消毒倉(cāng)庫(kù)地面、貨架等應(yīng)保持清潔，定期清掃灰塵。每月至少進(jìn)行一次消毒，可選用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭或噴灑消毒。儲(chǔ)存食品的容器、貨架等應(yīng)定期清洗消毒，防止食品受到污染。可采用消毒劑擦拭或浸泡消毒的方法，消毒后用清水沖洗干凈，晾干備用。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止霉菌滋生。對(duì)于易受潮的食品，應(yīng)采取防潮措施，并定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或損壞的食品及時(shí)清理并消毒處理。3.餐具、用具消毒餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。采用物理消毒方法時(shí)，可使用洗碗機(jī)或高溫消毒柜進(jìn)行消毒，洗碗機(jī)消毒溫度一般控制在85℃以上，消毒時(shí)間不少于40秒；高溫消毒柜消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，可選用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等，按照規(guī)定濃度配制消毒劑，將洗凈后的餐具、用具浸泡在消毒劑中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、通風(fēng)良好，防止餐具、用具再次受到污染。每餐使用前，應(yīng)對(duì)餐具、用具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污漬、水漬或未消毒徹底的情況，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。4.餐廳環(huán)境消毒餐廳內(nèi)的桌椅、門窗、墻壁等表面應(yīng)保持清潔，每天進(jìn)行擦拭消毒。可選用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭，作用一定時(shí)間后用清水擦拭干凈。餐廳地面應(yīng)每天清掃，定期進(jìn)行消毒?？刹捎脻袷角鍜叩姆椒ǎ乐够覊m飛揚(yáng)。消毒時(shí)可選用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或拖地消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。餐廳內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可通過(guò)自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式進(jìn)行換氣。在營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)保證通風(fēng)良好，必要時(shí)可使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。定期對(duì)餐廳空氣進(jìn)行消毒，可選用紫外線燈照射消毒或使用空氣消毒劑進(jìn)行噴霧消毒。紫外線燈照射消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人情況下進(jìn)行，照射時(shí)間不少于30分鐘；空氣消毒劑噴霧消毒時(shí)，按照產(chǎn)品說(shuō)明書要求配制消毒劑，進(jìn)行噴霧消毒，作用一定時(shí)間后通風(fēng)換氣。5.個(gè)人衛(wèi)生與消毒餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）洗手，按照七步洗手法認(rèn)真揉搓雙手，確保手部清潔。必要時(shí)，可使用含酒精的免洗洗手液進(jìn)行手部消毒。工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔?？谡謶?yīng)每天更換，工作帽應(yīng)定期清洗消毒。餐廳工作人員在操作過(guò)程中，如打噴嚏、咳嗽等，應(yīng)使用紙巾或肘部遮掩口鼻，避免飛沫傳播。接觸食品時(shí)應(yīng)避免手部直接接觸食品，可使用工具或手套進(jìn)行操作。四、衛(wèi)生消毒工作流程1.食品加工場(chǎng)所消毒流程營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉電源、火源等設(shè)備，清理加工區(qū)域內(nèi)的食品殘?jiān)蛷U棄物。用清潔劑擦拭地面、墻壁、天花板等表面，去除油污和污漬。用清水沖洗地面、墻壁、天花板等，確保無(wú)清潔劑殘留。按照規(guī)定濃度配制含氯消毒劑，使用噴霧器或抹布將消毒劑均勻噴灑或擦拭在地面、墻壁、天花板等表面，作用一定時(shí)間（如30分鐘）。用清水再次沖洗地面、墻壁、天花板等，去除消毒劑殘留，晾干備用。對(duì)加工設(shè)備和工具進(jìn)行清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。將清洗后的設(shè)備和工具分別放入煮沸消毒器、蒸汽消毒柜或消毒劑浸泡容器中進(jìn)行消毒。消毒完成后，取出設(shè)備和工具，用清水沖洗干凈，晾干后存放于指定位置。對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理，去除垃圾后，使用含氯消毒劑噴灑垃圾桶內(nèi)外，進(jìn)行消毒處理。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所消毒流程定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品，檢查食品質(zhì)量，清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品。清掃倉(cāng)庫(kù)地面、貨架等表面的灰塵和雜物。按照規(guī)定濃度配制含氯消毒劑，使用噴霧器或抹布將消毒劑均勻噴灑或擦拭在倉(cāng)庫(kù)地面、貨架等表面，作用一定時(shí)間（如30分鐘）。用清水再次沖洗地面、貨架等，去除消毒劑殘留，晾干備用。對(duì)儲(chǔ)存食品的容器、貨架等進(jìn)行清洗，去除污垢和污漬。將清洗后的容器、貨架等放入消毒劑浸泡容器中進(jìn)行消毒，或使用消毒劑擦拭消毒。消毒完成后，取出容器、貨架等，用清水沖洗干凈，晾干后存放于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)指定位置。3.餐具、用具消毒流程餐具、用具使用后，及時(shí)收集到洗碗間，分類放置在清洗池中。先用流動(dòng)水沖洗餐具、用具，去除食物殘?jiān)陀臀邸⒉途?、用具放入洗碗機(jī)或消毒池中，按照規(guī)定程序進(jìn)行清洗消毒。采用物理消毒方法時(shí)，洗碗機(jī)消毒完成后，餐具、用具自動(dòng)進(jìn)入保潔柜；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，消毒后的餐具、用具應(yīng)浸泡在清水中，去除消毒劑殘留，然后撈出瀝干水分，放入保潔柜。每餐使用前，從保潔柜中取出餐具、用具，檢查是否有污漬、水漬或未消毒徹底的情況，如有問(wèn)題應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。4.餐廳環(huán)境消毒流程每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理餐廳內(nèi)的桌椅、雜物等，保持環(huán)境整潔。用清潔劑擦拭桌椅、門窗、墻壁等表面，去除污漬和灰塵。用清水沖洗桌椅、門窗、墻壁等表面，確保無(wú)清潔劑殘留。按照規(guī)定濃度配制含氯消毒劑，使用噴霧器或抹布將消毒劑均勻噴灑或擦拭在桌椅、門窗、墻壁等表面，作用一定時(shí)間（如30分鐘）。用清水再次沖洗桌椅、門窗、墻壁等表面，去除消毒劑殘留，晾干備用。對(duì)餐廳地面進(jìn)行清掃，去除灰塵和雜物。按照規(guī)定濃度配制含氯消毒劑，使用噴霧器或拖把將消毒劑均勻噴灑或拖在地面上，進(jìn)行消毒處理。消毒完成后，打開門窗通風(fēng)換氣，保持餐廳空氣清新。定期對(duì)餐廳空氣進(jìn)行消毒，可選用紫外線燈照射消毒或空氣消毒劑噴霧消毒。紫外線燈照射消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人情況下進(jìn)行，照射時(shí)間不少于30分鐘；空氣消毒劑噴霧消毒時(shí)，按照產(chǎn)品說(shuō)明書要求配制消毒劑，進(jìn)行噴霧消毒，作用一定時(shí)間后通風(fēng)換氣。5.個(gè)人衛(wèi)生消毒流程工作人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)先在流動(dòng)水下淋濕雙手。取適量肥皂（皂液），均勻涂抹在雙手掌心、手背、指縫、指甲等部位，按照七步洗手法認(rèn)真揉搓雙手，時(shí)間不少于20秒。用流動(dòng)水沖洗雙手，確保雙手表面的肥皂（皂液）和污垢被徹底沖洗干凈。用干凈的紙巾或毛巾擦干雙手。必要時(shí)，可使用含酒精的免洗洗手液進(jìn)行手部消毒，將適量免洗洗手液涂抹在雙手掌心、手背、指縫、指甲等部位，揉搓至完全干燥。工作人員應(yīng)每天更換清潔的工作服、工作帽和口罩。工作服應(yīng)放入洗衣機(jī)中，按照正常洗滌程序進(jìn)行清洗，可加入適量的消毒劑進(jìn)行消毒處理。工作帽和口罩應(yīng)定期清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方法，消毒后晾干備用。五、衛(wèi)生消毒監(jiān)督與檢查1.定期檢查學(xué)校管理部門應(yīng)定期組織對(duì)餐廳衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工場(chǎng)所、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、餐具用具消毒、餐廳環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生等方面。餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)餐廳衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。對(duì)自查情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、存在問(wèn)題及整改措施等。2.不定期抽查學(xué)校管理部門可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)餐廳衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問(wèn)題的部位。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求餐廳限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.檢查記錄與檔案管理每次衛(wèi)生消毒檢查均應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等信息。學(xué)校管理部門應(yīng)對(duì)餐廳衛(wèi)生消毒檢查記錄和檔案進(jìn)行統(tǒng)一管理，以便查閱和追溯。檔案保存期限應(yīng)不少于兩年。4.結(jié)果通報(bào)與獎(jiǎng)懲學(xué)校管理部門應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生消毒檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生消毒工作做得好的餐廳進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)存在問(wèn)題較多的餐廳進(jìn)行批評(píng)，并督促其整改。對(duì)于衛(wèi)生消毒工作不達(dá)標(biāo)的餐廳，學(xué)校管理部門可根據(jù)情節(jié)輕重，采取相應(yīng)的處罰措施，如責(zé)令限期整改、扣除績(jī)效獎(jiǎng)金、暫停營(yíng)業(yè)整頓等。對(duì)在衛(wèi)生消毒工作中表現(xiàn)突出的餐廳工作人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。六、衛(wèi)生消毒培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)制定衛(wèi)生消毒培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生消毒知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)方式等。衛(wèi)生消毒培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生消毒知識(shí)、操作技能等方面。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，使工作人員能夠更好地理解和掌握衛(wèi)生消毒知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生消毒培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行。集中授課時(shí)，可邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行講解，講解時(shí)間不少于1小時(shí)；現(xiàn)場(chǎng)演示時(shí)，可由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員現(xiàn)場(chǎng)示范衛(wèi)生消毒操作流程，讓其他工作人員進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)；觀看視頻時(shí)，可播放衛(wèi)生消毒相關(guān)的教學(xué)視頻，讓工作人員直觀地了解衛(wèi)生消毒知識(shí)和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行