PAGE學(xué)校超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校超市衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、整潔的購(gòu)物環(huán)境，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有超市經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其從業(yè)人員。3.基本原則學(xué)校超市衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保超市衛(wèi)生狀況符合國(guó)家規(guī)定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。二、超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.超市布局與設(shè)施超市應(yīng)合理規(guī)劃布局，確保購(gòu)物通道暢通，無(wú)障礙物。各類(lèi)商品分區(qū)擺放整齊，便于顧客選購(gòu)和員工整理。超市內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理、消毒，保持外觀清潔，無(wú)異味。超市地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)明顯污漬、積水和雜物。墻面、天花板應(yīng)保持整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵和脫落墻皮等現(xiàn)象。超市內(nèi)的貨架、柜臺(tái)等設(shè)施應(yīng)定期清潔、消毒，保持表面干凈、無(wú)灰塵、無(wú)污漬，擺放整齊有序。2.通風(fēng)與照明超市應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，無(wú)異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在營(yíng)業(yè)期間，超市內(nèi)應(yīng)保證充足的自然采光和人工照明。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮，無(wú)損壞、無(wú)閃爍現(xiàn)象。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查超市應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后均需進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括地面、墻面、天花板、貨架、柜臺(tái)、垃圾桶等設(shè)施的衛(wèi)生狀況，以及購(gòu)物通道的暢通情況。超市管理人員應(yīng)每日對(duì)環(huán)境衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并跟蹤整改結(jié)果。對(duì)于重大衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)超市應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格審查供貨單位的資質(zhì)，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨單位索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。禁止采購(gòu)和銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)做好進(jìn)貨記錄，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨記錄應(yīng)保存二年以上備查。2.食品儲(chǔ)存超市應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、干燥劑、防霉劑等，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品銷(xiāo)售超市銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的售貨工具，不得直接用手接觸食品。超市應(yīng)設(shè)置食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保冷藏、冷凍食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，記錄溫度情況，保證設(shè)備正常運(yùn)行。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如使用食品罩、保鮮膜等，防止食品受到污染。禁止在超市內(nèi)銷(xiāo)售未經(jīng)清洗、消毒的散裝直接入口食品。4.食品加工與制作若超市內(nèi)設(shè)有食品加工區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范。食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和加工設(shè)備，加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全要求。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止二次污染。食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。超市應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢結(jié)果等信息，健康檔案應(yīng)保存二年以上備查。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿拖鞋、背心等進(jìn)入工作區(qū)域。從業(yè)人員應(yīng)注意手部衛(wèi)生，在接觸食品前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時(shí)用肥皂或洗手液洗手，并用流動(dòng)水沖洗干凈。必要時(shí)，應(yīng)使用消毒洗手液進(jìn)行消毒。從業(yè)人員不得在超市內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛(wèi)生培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)不少于每年一次，培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)。超市應(yīng)建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)檔案應(yīng)保存二年以上備查。通過(guò)培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度超市應(yīng)建立健全衛(wèi)生檢查制度，明確檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查頻率和檢查標(biāo)準(zhǔn)。超市管理人員應(yīng)每日對(duì)超市衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面檢查，超市負(fù)責(zé)人應(yīng)每月組織一次衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括超市環(huán)境、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改結(jié)果。2.考核與獎(jiǎng)懲超市應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)、食品衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生執(zhí)行等方面的情況。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的從業(yè)人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的從業(yè)人員進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令限期整改；對(duì)屢教不改或造成嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題的從業(yè)人員，應(yīng)予以辭退。超市應(yīng)將衛(wèi)生考核結(jié)果與從業(yè)人員的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)從業(yè)人員積極做好衛(wèi)生工作，確保超市衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。六、消毒管理1.消毒設(shè)施與用品超市應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，如紫外線消毒燈、消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋等，并確保消毒設(shè)施正常運(yùn)行。消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，記錄使用情況。超市應(yīng)配備充足的消毒用品，如消毒劑、消毒酒精、消毒紙巾等，并妥善存放。消毒用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)的消毒用品。2.消毒方法與頻率超市內(nèi)的地面、墻面、天花板、貨架、柜臺(tái)等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在每次使用后及時(shí)清洗、消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用情況確定，一般每天至少進(jìn)行一次消毒。消毒時(shí)，可采用物理消毒方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒方法（如使用消毒劑浸泡、擦拭等）。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用情況確定，一般每月至少進(jìn)行一次消毒（可在設(shè)備停用期間進(jìn)行）。消毒時(shí)，應(yīng)先將設(shè)備內(nèi)的食品清理干凈，然后使用消毒劑對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行擦拭、消毒。直接入口食品的包裝材料、售貨工具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)使用情況確定，一般每天至少進(jìn)行一次消毒。消毒時(shí)，可采用物理消毒方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒方法（如使用消毒劑浸泡、擦拭等）。3.消毒記錄超市應(yīng)建立消毒記錄制度，對(duì)消毒設(shè)施的使用情況、消毒用品的采購(gòu)與使用情況、消毒操作過(guò)程及消毒效果等進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒地點(diǎn)、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存二年以上備查，以便追溯消毒工作的開(kāi)展情況，確保消毒工作符合衛(wèi)生要求。七、廢棄物管理1.廢棄物分類(lèi)超市應(yīng)將廢棄物分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類(lèi)，并分別設(shè)置相應(yīng)的垃圾桶或容器?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、玻璃、金屬等；有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆及其容器等；廚余垃圾包括剩菜剩飯、果皮、骨頭等；其他垃圾包括除上述三類(lèi)垃圾以外的其他廢棄物。2.廢棄物收集與處理超市應(yīng)定期收集廢棄物，確保垃圾桶或容器內(nèi)的廢棄物不超過(guò)容量的[X]%。收集廢棄物時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免廢棄物散落、泄漏。超市應(yīng)與有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂協(xié)議，將廢棄物交由其進(jìn)行處理。嚴(yán)禁將有害垃圾混入其他垃圾中進(jìn)行處理，嚴(yán)禁