PAGE餐廳前廳衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保餐廳前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于餐廳前廳全體工作人員，包括但不限于接待員、服務員、收銀員等。3.基本原則餐廳前廳衛(wèi)生管理應遵循預防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進的原則，確保衛(wèi)生工作落實到每一個環(huán)節(jié)和每一位員工。二、人員衛(wèi)生要求1.個人清潔工作人員應保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴夸張首飾。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，必須用流動水洗手，洗凈雙手后使用一次性紙巾擦干，不得用工作服或圍裙擦手。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服應勤洗勤換，保持整潔。2.健康管理工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員身體不適或患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止其工作，并及時就醫(yī)治療。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳整體環(huán)境餐廳前廳應保持環(huán)境整潔、通風良好，地面、墻壁、天花板應清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對餐廳進行全面清潔消毒，包括桌椅、門窗、燈具、空調等設施設備，確保無衛(wèi)生死角。餐廳內(nèi)應設置垃圾桶，并配備垃圾袋，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。2.就餐區(qū)域餐桌、椅應擺放整齊，桌面應清潔干凈，無食物殘渣、水漬等，每餐結束后應及時清理桌面，并進行消毒。就餐區(qū)域的地面應保持清潔，無雜物垃圾，如有污漬應及時清理，定期進行拖地消毒。餐廳內(nèi)應提供充足的餐具、茶具、餐巾紙等用品，并確保其清潔衛(wèi)生。餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.接待與收銀區(qū)域接待臺應保持整潔，臺面物品擺放整齊有序，不得堆放雜物。收銀設備應定期清潔，保持外觀干凈，操作界面無污漬、無灰塵，確保正常運行。接待與收銀區(qū)域的地面、墻壁應保持清潔，如有損壞或污漬應及時修復或清理。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質的食品供應商采購食品及食品原料。采購食品時應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件復印件，建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品及食品原料應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準，嚴禁采購“三無”食品、過期食品及變質食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存區(qū)域，食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。食品儲存區(qū)域應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品在適宜的溫度下儲存。冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期清理食品儲存區(qū)域，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。3.食品加工與制作食品加工制作應在專用的加工區(qū)域內(nèi)進行，加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設備和工具，并定期進行清洗消毒。食品加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，操作前應洗手消毒，操作過程中應遵循食品安全操作規(guī)程，防止食品交叉污染。食品加工制作過程應符合食品安全標準，嚴格控制食品的加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應及時上桌供應，如需存放，應存放在專用的保溫設備或冷藏設備內(nèi)，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。五、清潔消毒要求1.清潔流程每日營業(yè)前，應對餐廳前廳進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等，確保環(huán)境整潔。每餐結束后，應及時清理餐桌、椅，清理桌面食物殘渣和污漬，并用清潔劑擦拭干凈，再用消毒水進行消毒。定期對餐廳的墻壁、天花板進行清潔，清除灰塵、污漬等，保持干凈衛(wèi)生。每周至少對餐廳進行一次全面的大掃除，包括對餐廳內(nèi)的設施設備、通風系統(tǒng)等進行深度清潔。2.消毒方法餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用高溫消毒，溫度應控制在100℃以上，消毒時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。餐廳內(nèi)的桌椅、地面、墻壁等表面消毒可采用含氯消毒劑擦拭消毒，消毒濃度應符合相關標準要求，消毒后用清水擦拭干凈。清潔工具如拖把、抹布等應定期清洗消毒，可采用含氯消毒劑浸泡消毒或煮沸消毒等方法。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，對每次消毒的時間、地點、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息進行詳細記錄。消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、蟲害防治要求1.防治措施餐廳前廳應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅蚊子等害蟲滋生。保持餐廳環(huán)境整潔，減少害蟲的棲息和繁殖場所。定期清理餐廳內(nèi)的雜物、垃圾，食物殘渣應及時清理，垃圾桶應加蓋密封。在餐廳內(nèi)設置防蟲設施，如安裝紗窗、門簾、擋鼠板等，防止害蟲進入餐廳?？刹捎梦锢矸椒ɑ蚧瘜W方法進行蟲害防治。物理方法如使用粘鼠板、滅蠅燈等；化學方法如使用殺蟲劑等，但應選擇安全、環(huán)保、有效的殺蟲劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用，避免對食品和人體造成危害。2.檢查與處理定期對餐廳進行蟲害檢查，檢查內(nèi)容包括害蟲的活動跡象、蟲尸、糞便等。如發(fā)現(xiàn)害蟲，應及時采取措施進行處理。對于使用化學殺蟲劑進行蟲害防治的區(qū)域，應在使用后及時通風換氣，確?？諝庵械乃幬餁埩舴习踩珮藴?。記錄蟲害檢查和處理情況，包括檢查時間、地點、發(fā)現(xiàn)的害蟲種類及數(shù)量、處理方法等，以便及時總結經(jīng)驗，改進蟲害防治措施。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐廳應建立衛(wèi)生自查制度，每日由專人負責對餐廳前廳的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、清潔消毒等方面，并做好檢查記錄。自查發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，整改情況應記錄在案。對多次出現(xiàn)的問題或整改不力的情況，應進行重點跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查餐廳負責人應定期對餐廳前廳的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每月至少進行一次，檢查內(nèi)容應涵蓋本規(guī)章制度的各項要求。定期檢查可采用實地查看、查閱記錄等方式進行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應下達整改通知書，明確整改要求和期限，督促相關人員及時整改。3.監(jiān)督管理接受相關部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員的工作，如實提供有關資料和情況。對于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見和要求，應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。八、獎懲制度1.獎勵對于在餐廳前廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，給予表彰和獎勵。表彰形式可包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。獎勵標準可根據(jù)衛(wèi)生工作的實際成效、創(chuàng)新舉措、顧客滿意度等因素進行綜合評定。2.懲罰對于違反本衛(wèi)生規(guī)章制度的個人或團隊，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰形式包括警告、罰款、辭退等。如因違反衛(wèi)生規(guī)章制度導致食品安全事故或其他不良后果的，將依法追究相關人員的責任。具體處罰標準如下：首次違反且情節(jié)較輕的，給予警告處分，并責令立即整改。多次違反或情節(jié)嚴重的