PAGE超市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度一、總則1.目的為確保超市環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客購(gòu)物安全與健康，維護(hù)超市良好形象，特制定本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工超市經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域責(zé)令整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。各部門主管：負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理，組織員工做好日常清潔工作，定期檢查衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，積極配合超市整體衛(wèi)生管理工作。二、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面衛(wèi)生保持地面清潔，無(wú)雜物、污漬、水漬。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用清潔工具對(duì)地面進(jìn)行清掃和拖洗，重點(diǎn)清潔顧客行走區(qū)域、生鮮區(qū)、熟食區(qū)等易污染區(qū)域。定期對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，如使用專業(yè)清潔劑去除頑固污漬，每月至少進(jìn)行一次全面的地面打蠟保養(yǎng)，保持地面光亮、防滑。2.貨架衛(wèi)生貨架應(yīng)擺放整齊，商品陳列有序。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)貨架進(jìn)行清理，清除商品灰塵、雜物，擦拭貨架表面，確保貨架干凈整潔。定期檢查貨架的穩(wěn)固性，如有松動(dòng)、損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。同時(shí)，對(duì)貨架進(jìn)行消毒處理，每季度至少進(jìn)行一次，防止細(xì)菌滋生。3.商品衛(wèi)生食品類商品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，確保商品新鮮度。定期檢查食品保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品，并做好記錄。對(duì)直接入口的食品，如面包、糕點(diǎn)、水果等，應(yīng)采取防護(hù)措施，如使用保鮮膜覆蓋、放置在清潔的展示柜中等，防止灰塵、蚊蟲等污染。非食品類商品應(yīng)保持清潔，無(wú)破損、變形等情況。對(duì)于易受潮、易臟的商品，如塑料制品、紡織品等，應(yīng)妥善保管，避免受潮發(fā)霉。4.生鮮區(qū)衛(wèi)生生鮮區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)臺(tái)面、刀具、砧板等進(jìn)行徹底清洗消毒。使用專用清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定比例配制，確保消毒效果。生鮮區(qū)的肉類、禽類、水產(chǎn)類等商品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，保持低溫環(huán)境，防止食品變質(zhì)。生鮮區(qū)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢。垃圾桶表面每日進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒，每?jī)商熘辽傧疽淮巍?.熟食區(qū)衛(wèi)生熟食區(qū)操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免食品受到污染。熟食加工設(shè)備、工具應(yīng)每日清洗消毒，確保無(wú)油污、無(wú)異味。加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，定期進(jìn)行空氣消毒，每半天至少進(jìn)行一次。熟食展示柜應(yīng)定期清潔，保持玻璃透明、無(wú)污漬，內(nèi)部溫度適宜，確保熟食的新鮮度和衛(wèi)生安全。6.收銀區(qū)衛(wèi)生收銀臺(tái)應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物、污漬。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理收銀臺(tái)上的票據(jù)、雜物，擦拭臺(tái)面，整理收款設(shè)備。收銀區(qū)的地面、墻壁應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。收款設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，同時(shí)注意設(shè)備的清潔消毒，防止交叉感染。三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.倉(cāng)庫(kù)布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的存儲(chǔ)區(qū)域，如食品區(qū)、非食品區(qū)、辦公用品區(qū)等，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。貨物應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，便于貨物的存取和管理。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持通道暢通，不得堆放雜物，確保貨物搬運(yùn)和消防通道的暢通無(wú)阻。2.貨物存儲(chǔ)衛(wèi)生食品類貨物應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。對(duì)易受潮、易變質(zhì)的食品，如米面糧油、干貨等，應(yīng)采取防潮、防蟲措施，如使用密封容器儲(chǔ)存、放置干燥劑等。非食品類貨物應(yīng)分類整齊存放，避免擠壓、碰撞。對(duì)于易碎品、貴重物品等，應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。3.倉(cāng)庫(kù)清潔倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、貨物整理等。每周至少進(jìn)行一次大掃除，清除灰塵、雜物和蜘蛛網(wǎng)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的門窗、通風(fēng)口應(yīng)保持清潔，定期檢查并清理，確保通風(fēng)良好。同時(shí)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明設(shè)備、消防器材等進(jìn)行清潔，保持其正常使用狀態(tài)。4.庫(kù)存盤點(diǎn)衛(wèi)生在進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注意保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，避免因盤點(diǎn)過(guò)程中的翻動(dòng)、搬運(yùn)等操作造成貨物污染。盤點(diǎn)結(jié)束后，及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，恢復(fù)倉(cāng)庫(kù)原狀。對(duì)盤點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的過(guò)期、變質(zhì)、損壞等貨物，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。清理后的區(qū)域應(yīng)進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。四、辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.桌面衛(wèi)生辦公桌面應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放有序。每日上班前，清理桌面雜物，擦拭桌面灰塵，保持桌面干凈整潔。電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持設(shè)備表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬。設(shè)備使用完畢后，及時(shí)關(guān)閉電源，防止灰塵積累。2.文件管理衛(wèi)生文件應(yīng)分類整理，存放在文件柜或文件夾中，并做好標(biāo)識(shí)。定期清理過(guò)期文件和無(wú)用文件，保持文件的時(shí)效性和整潔性。文件柜應(yīng)定期擦拭，保持外觀干凈，內(nèi)部文件擺放整齊。同時(shí)，注意文件柜的防潮、防蟲，可放置干燥劑和防蟲藥品。3.辦公區(qū)域地面與門窗衛(wèi)生辦公區(qū)域地面應(yīng)每日清掃，保持干凈無(wú)雜物。定期進(jìn)行拖地清潔，每月至少進(jìn)行一次全面的地面清潔。門窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無(wú)污漬、無(wú)水印。定期擦拭門窗邊框和窗臺(tái)，保持室內(nèi)通風(fēng)良好，并注意防止蚊蟲進(jìn)入。4.公共區(qū)域衛(wèi)生會(huì)議室、茶水間、衛(wèi)生間等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。會(huì)議室使用后，及時(shí)清理桌面、地面，擺放好桌椅。茶水間應(yīng)配備垃圾桶，及時(shí)清理垃圾，保持臺(tái)面清潔。飲水機(jī)應(yīng)定期清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行多次清潔，包括地面、馬桶、洗手臺(tái)等。定期使用消毒劑對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，每?jī)商熘辽傧疽淮?，保持衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)污漬。五、員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.休息區(qū)環(huán)境員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。每日上班前和下班時(shí)，對(duì)休息區(qū)進(jìn)行清掃，擦拭桌椅表面灰塵。休息區(qū)內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，員工應(yīng)自覺(jué)將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。垃圾桶應(yīng)定期清理，表面每日進(jìn)行清潔，每周至少進(jìn)行一次消毒處理。2.衛(wèi)生設(shè)施休息區(qū)內(nèi)的飲水機(jī)、微波爐等衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，確保使用安全衛(wèi)生。飲水機(jī)應(yīng)每月至少清洗一次，更換濾芯，防止細(xì)菌滋生。微波爐使用后，應(yīng)及時(shí)清理內(nèi)部食物殘?jiān)?，定期進(jìn)行消毒，避免異味和細(xì)菌傳播。3.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在休息區(qū)內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾。休息完畢后，應(yīng)整理好個(gè)人物品，保持休息區(qū)整潔。員工應(yīng)愛(ài)護(hù)休息區(qū)的衛(wèi)生設(shè)施和環(huán)境，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞或環(huán)境臟亂，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度超市應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由超市經(jīng)理或指定專人負(fù)責(zé)組織實(shí)施。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查。日常檢查由各部門主管負(fù)責(zé)，每日對(duì)本部門區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為員工績(jī)效考核的依據(jù)之一。定期檢查每周至少進(jìn)行一次，由超市經(jīng)理帶隊(duì)，對(duì)超市內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并對(duì)存在的問(wèn)題提出整改要求。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行，如在重大節(jié)日、促銷活動(dòng)前等，針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保超市衛(wèi)生狀況符合要求。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同區(qū)域的衛(wèi)生要求，設(shè)定相應(yīng)的考核指標(biāo)和分值?？己酥笜?biāo)包括地面清潔、貨架衛(wèi)生、商品擺放、設(shè)備清潔消毒等方面。衛(wèi)生考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。優(yōu)秀得分為90分及以上，良好得分為8089分，合格得分為6079分，不合格得分為60分以下。對(duì)于衛(wèi)生考核優(yōu)秀的部門或個(gè)人，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)于衛(wèi)生考核不合格的部門或個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。連續(xù)兩次考核不合格的，將給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、調(diào)崗等。3.整改措施對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向檢查人員提交整改報(bào)告，檢查人員對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。如復(fù)查仍不符合要求，將對(duì)整改責(zé)任人進(jìn)行進(jìn)一步的處罰。七、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔工具與用品管理超市應(yīng)配備齊全的衛(wèi)生清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期進(jìn)行檢查和補(bǔ)充。清潔工具和用品應(yīng)分類存放，專人保管，避免混用和交叉污染。使用后的清潔工具應(yīng)及時(shí)清洗、晾干，妥善存放，防止滋生細(xì)菌和異味。2.清潔劑與消毒劑使用規(guī)范嚴(yán)格按照清潔劑和消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，正確配制濃度和使用方法。在使用前，應(yīng)先在小面積區(qū)域進(jìn)行試用，確保無(wú)不良反應(yīng)后再進(jìn)行大面積使用。清潔劑和消毒劑應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離火源和食品。使用過(guò)程中，應(yīng)注意個(gè)人防護(hù)，佩戴手套、口罩等防護(hù)用品，避免接觸皮膚和呼吸道。3.消毒管理超市內(nèi)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒頻率根據(jù)不同區(qū)域和實(shí)際情況確定，如生鮮區(qū)、熟食區(qū)等易污染區(qū)域應(yīng)增加消毒次數(shù)。消毒方法可采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式，如紫外線消毒、高溫消毒、噴灑消毒劑等。在消毒過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒人員等信息。對(duì)消毒效果進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)檢測(cè)或生物檢測(cè)等方法，確保消毒工作達(dá)到預(yù)期效果。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不達(dá)標(biāo)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整消毒方法和頻率，重新進(jìn)行消毒。八、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生按照食品儲(chǔ)存要求，設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。定期檢查食品庫(kù)存，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。3.食品加工與銷售衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品銷售過(guò)程中，應(yīng)使用清潔的包裝材料和工具，確保食品不受污染。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷售食品時(shí)吸煙、吃東西等。4.食品留樣制度對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)