PAGE門店衛(wèi)生管理責任制度一、總則1.目的為加強門店衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者健康，樹立良好的品牌形象，特制定本責任制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則門店衛(wèi)生管理遵循“誰主管、誰負責”、“預防為主、防治結合”、“全員參與、持續(xù)改進”的原則，確保衛(wèi)生管理工作落到實處。二、衛(wèi)生管理職責分工1.門店店長職責全面負責門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調各崗位人員做好衛(wèi)生清潔工作，確保責任落實到人。組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識。配合相關部門對門店衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。2.各區(qū)域負責人職責負責所管轄區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范進行清掃、消毒等。對區(qū)域內的衛(wèi)生設施設備進行維護和管理，確保正常使用。每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對負責區(qū)域進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。協(xié)助店長做好衛(wèi)生管理工作，積極配合其他區(qū)域的衛(wèi)生清潔任務。3.員工個人衛(wèi)生職責保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個人形象。遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，不隨地吐痰、不亂扔垃圾。積極參與門店衛(wèi)生清潔工作，愛護門店環(huán)境衛(wèi)生。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標準1.營業(yè)場所衛(wèi)生地面保持清潔，無污漬、無積水、無雜物，定期進行清掃和拖地。墻面、天花板干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和清掃。門窗玻璃明亮干凈，無污漬、無手印，定期進行清潔。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，保持垃圾桶周圍清潔無異味。2.倉庫衛(wèi)生倉庫地面、墻面、天花板保持清潔，通風良好，無異味。貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通無阻。定期對庫存商品進行檢查，清理過期、變質商品，保持倉庫貨物整潔。倉庫內配備必要的消防器材，保持消防通道暢通。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻面干凈，無污漬、無積水，定期進行清掃和消毒。洗手池、水龍頭、鏡子等設施保持清潔，無污垢、無銹跡。便器清潔衛(wèi)生，無異味，定期進行沖洗和消毒。衛(wèi)生間內配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持充足供應。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格遵守食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質的供應商。采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的質量證明文件、檢驗檢疫證明等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱產(chǎn)地、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期等信息。2.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。冷藏、冷凍食品應按照規(guī)定的溫度儲存，確保食品質量安全。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作衛(wèi)生食品加工制作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作過程應符合衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品應使用符合衛(wèi)生標準的原材料和調料，確保食品安全。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒或化學消毒方法對餐飲具進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率店長每日檢查：店長每天對門店整體衛(wèi)生狀況進行全面檢查，包括營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。區(qū)域負責人隨時巡查：各區(qū)域負責人在日常工作中隨時對所管轄區(qū)域進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。定期專項檢查：每周組織一次門店衛(wèi)生專項檢查，對門店衛(wèi)生進行全面評估。2.衛(wèi)生檢查內容環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻面、天花板、門窗、貨架等清潔情況。食品衛(wèi)生管理，包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。個人衛(wèi)生情況，包括員工工作服穿戴、個人清潔等情況。3.衛(wèi)生考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核評分標準（見附件），根據(jù)檢查情況進行評分。衛(wèi)生考核結果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生不達標的區(qū)域和個人進行相應的處罰。連續(xù)多次衛(wèi)生考核優(yōu)秀的區(qū)域和個人給予表彰和獎勵。六、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.營業(yè)前衛(wèi)生清潔流程各區(qū)域負責人組織員工對負責區(qū)域進行清掃，包括地面、貨架、陳列柜等。擦拭門窗玻璃、墻面、天花板等，清除灰塵和污漬。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，進行清掃和消毒，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。開啟通風設備，保持營業(yè)場所空氣流通。2.營業(yè)中衛(wèi)生清潔流程及時清理營業(yè)場所內的垃圾，保持地面清潔。對貨架上的商品進行整理，擦拭商品表面灰塵。隨時檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，及時清理便器、洗手池等設施。對顧客使用過的桌椅等進行擦拭消毒。3.營業(yè)后衛(wèi)生清潔流程關閉營業(yè)場所電源、水源等設備。全面清掃營業(yè)場所，包括地面、墻面、天花板、貨架等，清除垃圾和雜物。對食品加工制作區(qū)域、餐飲具進行清洗消毒。檢查倉庫衛(wèi)生，整理貨物，清理過期、變質食品。4.消毒流程餐飲具消毒：采用洗碗機或化學消毒劑浸泡消毒等方法對餐飲具進行消毒。消毒溫度、時間等應符合相關標準要求。衛(wèi)生間消毒：使用含氯消毒劑等對衛(wèi)生間地面、墻面、便器、洗手池等進行擦拭消毒。消毒后應通風換氣。營業(yè)場所消毒：定期使用消毒劑對營業(yè)場所地面、墻面、貨架等進行噴霧消毒。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定每年制定門店衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等。培訓計劃應根據(jù)門店實際情況和衛(wèi)生管理要求進行制定，確保培訓的針對性和有效性。2.培訓內容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，如食品安全法、公共場所衛(wèi)生管理條例等。門店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，包括環(huán)境衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生管理、個人衛(wèi)生要求等。衛(wèi)生清潔與消毒技能，如清潔工具的使用、消毒劑的配比等。衛(wèi)生意識和職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習慣和服務意識。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解衛(wèi)生知識和技能?，F(xiàn)場操作培訓，由區(qū)域負責人或經(jīng)驗豐富的員工對新員工進行現(xiàn)場示范和指導。線上培訓，利用網(wǎng)絡平臺發(fā)布衛(wèi)生培訓資料，供員工自主學習。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理1.突發(fā)事件報告發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生突發(fā)事件（如食品安全事故、傳染病疫情等）后，應立即報告店長。店長接到報告后，應及時向上級主管部門報告，并啟動應急預案。2.應急處理措施對衛(wèi)生突發(fā)事件進行現(xiàn)場控制，采取相應的措施防止事件擴大。配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對受影響的區(qū)域和人員進行及時清理和消毒，消除安全隱患。對衛(wèi)生突發(fā)事件進行總結分析，提出