PAGE茶樓衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶樓衛(wèi)生管理，確保茶樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客的身體健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本茶樓全體員工及在茶樓內(nèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，確保茶樓衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.茶樓經(jīng)理全面負(fù)責(zé)茶樓衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查茶樓衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。2.服務(wù)員負(fù)責(zé)各自服務(wù)區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、座椅、地面、茶具等的清潔。及時(shí)清理顧客遺留的垃圾，保持環(huán)境整潔。協(xié)助做好茶樓公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)工作。3.保潔人員負(fù)責(zé)茶樓公共區(qū)域的日常保潔工作，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等的清掃和消毒。定期清理垃圾桶，確保垃圾及時(shí)清運(yùn)。配合服務(wù)員做好特殊區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。4.廚房工作人員嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括爐灶、廚具、臺(tái)面等的清潔和消毒。做好食材的儲(chǔ)存和保鮮工作，防止食品變質(zhì)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.茶樓整體環(huán)境保持茶樓內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無異味。定期對(duì)茶樓外立面進(jìn)行清潔，確保外觀干凈美觀。合理布置茶樓內(nèi)的綠植，定期澆水、修剪，保持生機(jī)盎然，同時(shí)注意綠植周圍的清潔衛(wèi)生。2.公共區(qū)域衛(wèi)生走廊、樓梯每天定時(shí)清掃，保持地面干凈、無污漬，扶手無灰塵。衛(wèi)生間要隨時(shí)保持清潔，便池、洗手盆等設(shè)施無污垢，定期消毒，提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。定期對(duì)茶樓的通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行檢查和清潔，確?？諝饬魍ǎ諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.顧客區(qū)域衛(wèi)生顧客使用的桌椅、沙發(fā)等要及時(shí)擦拭干凈，保持整潔。桌面無茶漬、水漬，座椅無破損、污漬。定期更換茶樓內(nèi)的桌布、椅套等用品，確保干凈衛(wèi)生。及時(shí)清理顧客遺留的物品，如衣物、書籍等，妥善保管并聯(lián)系顧客認(rèn)領(lǐng)。四、茶具衛(wèi)生管理1.茶具清洗消毒流程顧客使用后的茶具要及時(shí)回收，送至專門的清洗區(qū)域。先用清水沖洗茶具，去除表面的茶葉殘?jiān)入s質(zhì)。將茶具浸泡在含有適量消毒劑的水中，浸泡時(shí)間按照消毒劑的使用說明執(zhí)行，一般不少于[X]分鐘。浸泡后的茶具用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。最后將茶具放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，消毒溫度和時(shí)間要符合消毒柜的使用要求，一般為[具體溫度]，[具體時(shí)間]。2.茶具存放要求消毒后的茶具要存放在專用的保潔柜中，保潔柜要保持清潔、干燥，防止茶具再次受到污染。保潔柜內(nèi)的茶具要擺放整齊，避免相互擠壓碰撞。定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清潔消毒，確保存放環(huán)境衛(wèi)生。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)要索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)采購(gòu)的食品要進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保無變質(zhì)、無異味、無損壞。2.食品儲(chǔ)存要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度和濕度要符合食品儲(chǔ)存要求。食品要分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食要分開存放。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。3.食品加工要求廚房工作人員要穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前要洗手消毒，操作過程中要遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工過程要生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品要及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣要求對(duì)每餐供應(yīng)的食品要進(jìn)行留樣，留樣食品要按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放[X]小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于[X]克。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、個(gè)人衛(wèi)生管理1.員工健康要求所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事茶樓工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等情況下要洗手，洗手時(shí)間不少于[X]秒，采用流動(dòng)水和肥皂（皂液）洗手。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。保持頭發(fā)清潔整齊，不得留過長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不得佩戴過多首飾。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查茶樓經(jīng)理、主管要每天對(duì)茶樓的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。服務(wù)員、保潔人員、廚房工作人員要在各自工作過程中隨時(shí)檢查衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.定期衛(wèi)生檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，對(duì)茶樓的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。每月對(duì)衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在問題制定改進(jìn)措施，并跟蹤整改效果。3.衛(wèi)生監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)茶樓衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。接受顧客的衛(wèi)生監(jiān)督投訴，對(duì)顧客反映的衛(wèi)生問題要及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工衛(wèi)生培訓(xùn)新員工入職時(shí)要進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括茶樓衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)、茶具清洗消毒流程等。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后要進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際情況和衛(wèi)生管理要求進(jìn)行更新和調(diào)整。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專家進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。3.衛(wèi)生教育宣傳在茶樓內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、宣傳欄等，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理制度，提高顧客和員工的衛(wèi)生意識(shí)。通過茶樓的電子顯示屏、微信公眾號(hào)等渠道發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理信息，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如顧客因食用茶樓食品出現(xiàn)身體不適等情況，相關(guān)人員要立即報(bào)告茶樓經(jīng)理。茶樓經(jīng)理接到報(bào)告后，要及時(shí)了解事故情況，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。2.事故調(diào)查配合相關(guān)部門對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)的證據(jù)和資料，如食品采購(gòu)記錄、加工過程記錄、茶具清洗消毒記錄等。協(xié)助調(diào)查人員查明事故原因，確定責(zé)任主體。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)責(zé)任主體進(jìn)行相應(yīng)的處理，如批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰、辭退等。積極采取措施救治受傷害的顧客