PAGE公司食堂安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食堂安全衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故，保障員工身體健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其工作人員、就餐員工。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂安全衛(wèi)生。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并保持良好的通風(fēng)和采光。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、爐灶、蒸箱、消毒柜、洗碗機(jī)、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，并配備洗手液、消毒毛巾等。就餐區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面清潔無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫落物。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。食品處理區(qū)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清洗，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。泔水桶應(yīng)及時(shí)清理，不得在食堂內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放。食堂應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)滋生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生1.采購(gòu)要求食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。禁止采購(gòu)下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；超過(guò)保質(zhì)期的食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。采購(gòu)食品應(yīng)到正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，不得采購(gòu)無(wú)照經(jīng)營(yíng)、流動(dòng)攤點(diǎn)的食品。2.貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，分類(lèi)分架、隔墻離地存放食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工食品前，應(yīng)將手洗凈，穿戴好工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生整齊，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。需要熟制加工的食品，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。食品加工過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食用油、鹽、醬油、醋等調(diào)味品，不得使用變質(zhì)、過(guò)期的調(diào)味品。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.食品留樣食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，溫度、時(shí)間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒濃度、時(shí)間應(yīng)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。2.保潔要求已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物或私人物品。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺(tái)面上。六、食品安全自查與人員培訓(xùn)1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品安全自查應(yīng)包括制度執(zhí)行情況、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。食堂應(yīng)定期向公司食品安全管理部門(mén)報(bào)告食品安全自查情況，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告，并采取有效措施進(jìn)行處理。2.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。食品安全培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。食堂應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等信息。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故報(bào)告流程、現(xiàn)場(chǎng)處置措施、醫(yī)療救治措施、信息發(fā)布與輿情應(yīng)對(duì)措施、后期處置措施等方面。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。公司食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣檢測(cè)、醫(yī)療救治等工作，并配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處