DB43龍窖醬菜2014-07-25發(fā)布2014-08-25實(shí)施IDB43/T913—2014 Ⅱ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4要求 5試驗(yàn)方法 36檢驗(yàn)規(guī)則 47標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存 4DB43/T913—2014I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省臨湘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位；湖南省十三村食品有限公司、岳陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息管理所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳曉文、李國武、郭同兵、楊建平、方雄彪。DB43/T913—20141本本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了龍窖醬菜的定義與術(shù)語、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于湖南省臨湘市龍窖山地域范圍內(nèi)按特定工藝生產(chǎn)的龍窖醬菜。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2714醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5009.54醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12456食品中總酸的測定方法GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(2005)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義龍窖醬菜以臨湘市龍窖山地域范圍內(nèi)所產(chǎn)瘤狀莖用芥菜、蘿卜、山泉水為原料，采用當(dāng)?shù)靥囟üに囍瞥傻?、具有鮮、香、嫩、脆、辣獨(dú)特風(fēng)味的鹽漬菜。4.1產(chǎn)地環(huán)境條件2DB43/T913—2014龍窖醬菜選用的蔬菜的產(chǎn)區(qū)地處北緯29°00′～29°51′,東經(jīng)112°18′～113°09′的區(qū)域，以山地、丘陵、崗地和平原為主，蔬菜應(yīng)分布于坡緩、土層深厚、易于耕作的崗地、丘陵和平原上。4.1.2土壤龍窖醬菜選用的蔬菜的產(chǎn)區(qū)土壤類型應(yīng)以紅壤、黃棕壤為主，土壤質(zhì)地疏松，理化性質(zhì)優(yōu)良，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，pH值為4.5～6.5。龍窖醬菜選用的蔬菜的產(chǎn)區(qū)的氣候要求中亞熱帶向北亞熱帶過渡的濕潤的大陸性季風(fēng)氣候，氣候濕潤，年平均氣溫17.0℃,年平均降水量為1289.8mm~1556.2mm,年平均相對濕度為79%,年無霜期256d~285d,氣候特點(diǎn)應(yīng)為溫暖濕潤，四季分明，季節(jié)性強(qiáng)；熱量豐富，嚴(yán)寒期短、無霜期長，適合蔬菜生長要求。4.2原料要求4.2.1榨菜選用龍窖山地域范圍內(nèi)種植的瘤大莖圓、肉質(zhì)脆嫩、筋少的瘤狀莖用芥菜，安全要求應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。選用龍窖山地域范圍內(nèi)種植的色白皮薄、肉甜多汁、略有辣味的蘿卜，安全要求應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。4.2.3生產(chǎn)用水應(yīng)取用龍窖山山泉水，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB5749規(guī)定。4.2.4食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.5其它輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.3工藝流程選料—清洗一加鹽腌制一分切(切片、切絲)—漂洗脫鹽一壓榨—調(diào)味—灌裝封口一巴氏滅菌一成品。4.4感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。DB43/T913—20143要求龍窖醬菜(蘿卜)龍窖醬菜(榨菜)色澤黃色或紅色，有光澤。青灰色或青綠色，有光澤。組織形態(tài)不應(yīng)有霉斑白膜。氣、滋味具有壇香味，脆爽可口，咸淡適中，無異味。雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)。4.5理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。要求水分(g/100g)50.0～80.0食鹽(以NaCL計),%≤8.0總酸(以乳酸計),%≤4.6微生物限量致病菌應(yīng)符合GB29921中即食果蔬制品的規(guī)定，其他微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。4.7污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762中蔬菜制品的規(guī)定。4.8食品添加劑4.8.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。4.8.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760中腌漬的蔬菜的規(guī)定。4.9生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的要求4.10凈含量凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》要求。5.1感官要求采用目測、鼻嗅、品嘗等方法判定。5.2理化指標(biāo)4按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。按GB/T12457的規(guī)定執(zhí)行。按GB/T12456的規(guī)定執(zhí)行。按GB2762規(guī)定的方法執(zhí)行。5.3微生物指標(biāo)取樣按GB/T4789.23的規(guī)定執(zhí)行，檢驗(yàn)按GB29921和GB2714的規(guī)定執(zhí)行。5.4凈含量檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1.1產(chǎn)品出廠須經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格并附產(chǎn)品質(zhì)量合格證后方可出廠。6.1.2產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、凈含量、以及大腸菌群。6.2型式檢驗(yàn)有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)。a)新產(chǎn)品鑒定時；b)原料、配方、生產(chǎn)工藝有重大變化時；c)長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時；d)正常生產(chǎn)時，每半年一次；e)當(dāng)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。6.3抽樣與組批6.3.1同一工藝、同一原材料連續(xù)生產(chǎn)一天為同一批次。6.3.2抽樣人員自同一組批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)不低于10瓶(壇),分別成兩份，一份檢驗(yàn)(7瓶(壇)),一份留樣備查。6.4判定規(guī)則6.4.1微生物指標(biāo)一項(xiàng)不合格時不得復(fù)檢，判整批產(chǎn)品不合格。6.4.2凈含量、感官要求及理化指標(biāo)不合格時，取備查樣對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢合格時則判為合格，復(fù)檢結(jié)果不合格時則判整批產(chǎn)品不合格。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存DB43/T913—201457.1