PAGE工地食堂衛(wèi)生宣傳欄制度一、總則1.目的為加強工地食堂衛(wèi)生管理，保障全體施工人員的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有工地食堂。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食堂衛(wèi)生管理職責1.項目經(jīng)理職責項目經(jīng)理是工地食堂衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責工地食堂的衛(wèi)生管理工作，確保食堂衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。2.食堂管理人員職責負責食堂日常衛(wèi)生管理工作的組織實施，制定并落實各項衛(wèi)生管理制度。定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。對食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.食堂工作人員職責嚴格遵守本制度及各項衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負責食堂食品的采購、儲存、加工、銷售等工作，確保食品衛(wèi)生安全。定期對食堂進行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食品采購與貯存1.食品采購必須從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的供應(yīng)商采購食品，并索取、留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。采購食品時，應(yīng)當查驗食品的感官性狀和標簽標識，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類及禽類食品，必須索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購進口食品，必須索取進口食品衛(wèi)生證書。2.食品貯存食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品貯存場所應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，通風良好。食品應(yīng)當按照先進先出的原則分類擺放，并定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。食品貯存應(yīng)當設(shè)立專門的區(qū)域，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當分開存放。四、食品加工與制作1.食品加工前處理食品加工前應(yīng)當認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工應(yīng)當按照以下步驟進行：粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐。各環(huán)節(jié)應(yīng)當嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)當保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，加工工具、容器等應(yīng)當定期清洗消毒。2.食品烹飪烹飪食品應(yīng)當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。烹飪過程中應(yīng)當使用符合衛(wèi)生標準的食用油，不得使用地溝油等劣質(zhì)食用油。食品添加劑的使用應(yīng)當符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。3.備餐與供餐備餐應(yīng)當在專用的備餐間內(nèi)進行，備餐間應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，配備紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)施。供餐時應(yīng)當使用清潔、消毒后的餐具，不得使用未經(jīng)消毒的餐具。食品應(yīng)當在烹飪后2小時內(nèi)食用，超過2小時的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)當保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當定期清潔，無污垢、無灰塵。食堂應(yīng)當設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)當加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。食堂應(yīng)當保持通風良好，空氣清新，無異味。2.食堂消毒食堂餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。食堂應(yīng)當定期對食品加工場所、用餐場所等進行消毒，消毒方法應(yīng)當符合國家有關(guān)規(guī)定。食堂應(yīng)當配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線消毒燈等，并定期進行維護和檢查，確保消毒效果。六、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食堂工作人員工作時應(yīng)當穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食堂工作人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)當建立健康檔案，記錄健康檢查情況及患病情況等。七、食品安全自查與整改1.食品安全自查食堂應(yīng)當定期進行食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)當包括食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，食堂環(huán)境衛(wèi)生情況，人員衛(wèi)生與健康管理情況等。食品安全自查應(yīng)當做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.整改措施對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)當對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查及整改情況應(yīng)當進行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度，提高食堂衛(wèi)生管理水平。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)當制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂工作人員應(yīng)當立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向項目經(jīng)理報告。項目經(jīng)理接到報告后，應(yīng)當立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和公司總部報告，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并進行清洗消毒。對中毒人員應(yīng)當及時進行救治，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查取證，查明事故原因。食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)當對事故發(fā)生的原因進行分析總結(jié)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司總部及各項目部應(yīng)當定期對工地食堂衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門有權(quán)對工地食堂衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，食堂應(yīng)當積極配合，如實提供有關(guān)情況和資料。2.考核評價公司總部應(yīng)當建立工地食堂衛(wèi)生管理考核評價制度，對各項目部食堂衛(wèi)生管理情況進行考核評價?？己嗽u價內(nèi)容包括食品安全管理制度落實情況、食堂