1、一、威士忌GO二、白蘭地GO三、伏特加GO四、金酒GO五、朗姆酒GO六、特基拉酒GO,第七章烈酒,1,PPT學(xué)習(xí)交流,本章的重點(diǎn)內(nèi)容威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、朗姆酒、特基拉酒等六大基酒的分類、產(chǎn)區(qū)、名品、服務(wù)、品鑒要領(lǐng)。,2,PPT學(xué)習(xí)交流,一、威士忌概述GO二、蘇格蘭威士忌GO三、愛(ài)爾蘭威士忌GO四、美國(guó)威士忌GO五、加拿大威士忌GO六、日本威士忌GO,威士忌,3,PPT學(xué)習(xí)交流,威士忌概述,一、威士忌的制作,二、威士忌的分類,以大麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化而釀成的高度酒。主要產(chǎn)于英語(yǔ)國(guó)家，如蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大、美國(guó)。由于谷物、水質(zhì)、蒸餾方法的不同，每

2、種威士忌的顏色和風(fēng)味有差異。,（一）按制作方法分類,1、純麥芽威士忌：以大麥芽為原料，多產(chǎn)于蘇格蘭和愛(ài)爾蘭。2、單純威士忌：以玉米、小麥、黑麥等其他谷物為原料發(fā)酵蒸餾而成。口味純正，酒度較高。3、谷物威士忌：以多種谷物，如黑麥、小麥、玉米、蕎麥等為原料，一次蒸餾而成，酒力不強(qiáng)，銷售少，主要用于勾兌。4、混合威士忌：將純麥威士忌與其他單純威士忌勾兌，或一種以上的單純威士忌與中性谷物酒精勾兌?？谖抖鄻?，較柔和，廣受歡迎。,4,PPT學(xué)習(xí)交流,（二）按產(chǎn)地分類,1、蘇格蘭威士忌：(英國(guó)不列顛島北部)生產(chǎn)的是蘇格蘭威士忌(ScotchWhisky)，味道帶有泥煤煙熏味，口感較厚重。2、愛(ài)爾蘭威士忌：愛(ài)

3、爾蘭威士忌口感較為溫和，并溶入谷物的香味。3、美國(guó)威士忌：根據(jù)原料、釀造方法不同而生產(chǎn)的各種威士忌，其中以波本威士忌(BourbonWhisky)最具代表性，口味較烈。4、加拿大威士忌：清香柔順，口感平實(shí)。5、日本威士忌：口味較為溫和平淡。,煉金術(shù)于中世紀(jì)初傳到西班牙，在這漫長(zhǎng)的流傳過(guò)程中，偶然發(fā)現(xiàn)在煉金的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會(huì)產(chǎn)生酒精度高的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經(jīng)驗(yàn)。煉金術(shù)士把這種酒以拉丁語(yǔ)命名為生命之水(AquaVitae)，且視為長(zhǎng)生不老的秘方至寶。這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛(ài)爾蘭，他們把當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后，產(chǎn)生了口味強(qiáng)烈的酒，他們把這種酒，用當(dāng)?shù)氐恼Z(yǔ)言直譯為UlSGE-BE

4、ATHA這就是威士忌的起源。,5,PPT學(xué)習(xí)交流,蘇格蘭威士忌,一、蘇格蘭威士忌的淵源和特征,二、按原料與調(diào)配方法分類,1、淵源：早在15世紀(jì)末蘇格蘭已生產(chǎn)威士忌，但因未經(jīng)貯存，口味并不好，歐洲人飲用威士忌并不普遍。至1819世紀(jì)，一些威士忌生產(chǎn)者，為逃避政府的苛稅，躲到深山中進(jìn)行私釀，燃料缺乏，就用泥炭替代，容器不足則以盛西班牙雪利酒的空桶來(lái)裝，酒暫時(shí)賣不出去而貯存于小屋內(nèi)，因禍得福，形成了如今蘇格蘭威士忌的獨(dú)特生產(chǎn)方法，即以泥炭烘烤麥芽，用橡木桶進(jìn)行貯存，產(chǎn)生了風(fēng)格獨(dú)具的蘇格蘭威士忌。2、特點(diǎn)：色澤棕黃帶紅，酒液清澈透明；氣味焦香，略有煙熏味；具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息；口感干冽、醇厚、圓正

5、、綿柔，是威士忌中的上品。,1、純麥芽威士忌(StraightMaltWhisky)純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾后，入特制木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋。此酒煙熏味濃重，口味兇烈，深受蘇格蘭人喜愛(ài)，但外銷較少，相當(dāng)一部分用于勾兌混合威士忌。,6,PPT學(xué)習(xí)交流,2、谷物威士忌(GrainWhisky)谷物威士忌是以多種谷物，如蕎麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等，一次蒸餾而成。它煙熏味較淡，酒力也不強(qiáng)，在市面上銷售較少，主要用于勾兌其他威士忌，形成風(fēng)格各異的的混合威士忌。3、混合威士忌(BlendedScotchWhisky)混合威士忌是指用純麥芽威士忌和其他威士忌勾

6、兌而成的酒。經(jīng)過(guò)混合，原有的麥芽味已經(jīng)沖淡，風(fēng)味協(xié)調(diào)，暢銷世界各地。根據(jù)純麥芽威士忌與谷物威士忌的比例關(guān)系，混合威士忌有普通和高級(jí)之分。純麥芽威士忌用量低于50%者，為普通威士忌；純麥芽威士忌的用量在50-80%者，為高級(jí)混合威士忌。高級(jí)混合威士忌很受歡迎，是蘇格蘭威士忌的精華所在。,麥芽威士忌是調(diào)配威士忌的主要原料，但是每一家蒸餾廠所制造出來(lái)的威士忌均有不同的風(fēng)味。為什么彼此之間會(huì)有差別呢？首先看附于麥芽上的草炭煙熏味；其次，蒸餾器的大小、形狀，以及操作技術(shù)的好壞，都是會(huì)影響威士忌的味道。另外，就是木桶的木質(zhì)、大小和儲(chǔ)存場(chǎng)所氣候的條件，都是決定威士忌味道的主要關(guān)鍵。,7,PPT學(xué)習(xí)交流,三、

7、蘇格蘭威士忌的名品,1、尊尼沃克(紅方/黑方)(JohnnieWalkerScotchWhisky)有紅方(RedLabel)和黑方(BlackLabel)之分。紅方呈辣味，但很適口，最暢銷的威士忌品牌之一；黑方的麥芽威士忌含量高，質(zhì)量、價(jià)格優(yōu)于紅方。兩者均屬混合威士忌。老伯威伊麗莎白(OldParrElizabethan)與上同屬一酒廠出品。2、芝華士格蘭威特集團(tuán)(TheChivasandGlenlivetGroup)1824年，由喬治史密斯(GeorgeSmith)創(chuàng)立。主要產(chǎn)品有：12年酒齡的芝華士皇家威士忌(ChivasRegalWhisky)。以銀箔紙盒包裝，銷量很大。1953年，為

8、向英女王伊麗莎白加冕典禮表示敬意，特制酒齡為21年的皇家禮炮威士忌(RoyalSalute)，以示鳴禮炮21響。另外，純麥芽威士忌蘭利斐(Glenlivet)也聞名世界。3、順風(fēng)威士忌(CuttySarkWhisky)創(chuàng)建于1699年，年產(chǎn)量約300萬(wàn)箱，在國(guó)際市場(chǎng)上占重要地位。順風(fēng)威士忌是具有現(xiàn)代風(fēng)味的清淡產(chǎn)品，酒性較為柔和。黃牌是普及型酒，10年酒齡的BerrysBest是豪華品，12年酒齡以上為高級(jí)酒品，最高級(jí)順風(fēng)威士忌老酒是圣詹姆斯(St.Jamess)。,8,PPT學(xué)習(xí)交流,4、白馬威士忌(WhiteHorseWhisky)由40多種單一威士忌調(diào)配而成，是鄉(xiāng)土氣息最濃的混合威士忌。5

9、、海格(Haig)6、百笛(100Pipers)7、珍寶(J好FFine；非常的：VVery；上好的：SSuperior(優(yōu)質(zhì))；陳年OOld；格外的：XExtra科涅克CCognac淺色：PPale；例如：V.O非常陳年白蘭地又如：V.S.O.P非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色白蘭地,28,PPT學(xué)習(xí)交流,（四）法國(guó)政府于1938年正式將干邑規(guī)劃為六大產(chǎn)區(qū)1、大香檳區(qū)(GRANDECHAMPAGNE)屬于軟質(zhì)白堊與粘土混和的土壤，葡萄之生長(zhǎng)不受海洋與大陸性氣候之影響，故所釀造的大香檳區(qū)干邑經(jīng)法國(guó)政府評(píng)鑒是六區(qū)干邑中之極品。其酒質(zhì)隨時(shí)間之久藏會(huì)越陳越香，可惜量少價(jià)昂。(備注：此大香檳區(qū)純?yōu)榈孛?，與香檳酒無(wú)任

10、何關(guān)系)。2、小香檳區(qū)(PETITECHAMPAGNE)位于大香檳區(qū)之南，此區(qū)干邑類似大香檳區(qū)，但酒質(zhì)較不濃郁。3、邊緣區(qū)(BORDERIES)六區(qū)中面積最小，位于香檳區(qū)與上林區(qū)之交界。此區(qū)干邑帶有特殊酒香，但甜度高。4、上林區(qū)(FINSBOIS)環(huán)繞上述三區(qū)，屬硬質(zhì)白堊土，稍受海洋及大陸性氣候之影響，故三萬(wàn)五千公頃之葡萄園，所生產(chǎn)之干邑較易熟化，能很快的釀出陳年品質(zhì)的風(fēng)味。,29,PPT學(xué)習(xí)交流,5、良木區(qū)(BONSBOIS)土壤中白堊質(zhì)較少，所生產(chǎn)的干邑比上述區(qū)域都要差些，通常不用來(lái)釀造陳年酒。6、林木區(qū)(BOISORDINAIRES)位于大西洋岸邊，明顯受到海洋氣候影響，降低此區(qū)之酒質(zhì)及

11、香氣。此香檳區(qū)非彼香檳區(qū)。香檳地區(qū)位于巴黎的東部大約100多公里處，北起漢斯市，南至特瓦市。從巴黎往西南走，臨到法國(guó)最著名的酒鄉(xiāng)波爾多不遠(yuǎn)，有一條夏朗德河，沿河就是著名的白蘭地產(chǎn)區(qū)干邑，那里也有一片地區(qū)叫（大?。┫銠墔^(qū)，盛產(chǎn)白蘭地，這是片石灰?guī)r土地，被人譽(yù)為“頭等種植園”(premiereru)。大香檳區(qū)由于位于河谷高地之間，便形成了溫和的小型氣候帶。加上石灰質(zhì)土地豐富的碳酸鈣，使得這里的葡萄酒蒸餾后帶烈的花香，經(jīng)橡木桶貯存后，可養(yǎng)成至醇至美的干邑白蘭地。,30,PPT學(xué)習(xí)交流,（五）主要廠家與名品1、馬爹利(Martell)創(chuàng)建于1715年；是干邑三大名牌歷史最悠久的一家。其特點(diǎn)是口味輕淡，

12、略帶辣味，入口后葡萄香味綿延久留，令人難忘。三星馬爹利即為上述特征的典型代表；VSOP馬爹利具有明顯的木桶香及足夠的濃度；藍(lán)帶馬爹利(CordonBlue)香味高雅、華麗、濃郁；拿破侖馬爹利是風(fēng)味諧調(diào)的上品，超級(jí)馬爹利(Extra)是酒齡長(zhǎng)的極品，芳醇絕佳。,31,PPT學(xué)習(xí)交流,2、軒尼詩(shī)(Hennessy)創(chuàng)建于1765年。創(chuàng)辦人李察軒尼詩(shī)原為法國(guó)皇室的愛(ài)爾蘭籍侍衛(wèi)，歷經(jīng)6代人的努力。軒尼詩(shī)成為法國(guó)科涅克的著名商標(biāo)之一，目前，該產(chǎn)品已牢固地占領(lǐng)了亞洲市場(chǎng)。此商標(biāo)為持武器的皇家侍衛(wèi)軒尼詩(shī)。VSOP軒尼詩(shī)具有很濃的橡木桶香味；拿破侖軒尼詩(shī)是最高雅的酒品；XO軒尼詩(shī)是經(jīng)貯存充分成熟后其濃度完全顯

13、現(xiàn)的豪華品，一般用水晶瓶裝盛。,32,PPT學(xué)習(xí)交流,3、人頭馬(RemyMartin)創(chuàng)建于1724年，創(chuàng)始人為雷米馬丁(RemyMartin)。因酒標(biāo)為人頭馬身“仙特”“肯達(dá)爾斯”而得名，是率先進(jìn)口我國(guó)的白蘭地品牌。VSOP人頭馬：酒齡12年，酒中成分融洽；人頭馬路易十三(LouisXIII)，由20年酒齡優(yōu)質(zhì)白蘭地調(diào)兌而成，酒質(zhì)渾然天成、奇香撲鼻、入口柔綿、回味悠長(zhǎng)，包裝精美，產(chǎn)量甚少，為頂級(jí)名品；人頭馬極品XO，酒質(zhì)香醇濃郁、雄勁，瓶身凹凸有致，典雅華貴，為XO中極品。,33,PPT學(xué)習(xí)交流,4、金像(Otard)又譯為豪達(dá)。主要產(chǎn)品有豪達(dá)寶玉干邑、豪達(dá)VSOP干邑和豪達(dá)金XO干邑，酒

14、質(zhì)細(xì)膩醇厚，圓潤(rùn)細(xì)致，深受喜愛(ài)。包裝采用1968年始創(chuàng)的水滴型酒瓶設(shè)計(jì)，成為人所共知的豪達(dá)標(biāo)志。5、長(zhǎng)頸F.O.V(FinestOldVintage)由50多種葡萄蒸餾酒調(diào)配而成。故特別醇厚，馥郁芳香?，F(xiàn)FOV采用獨(dú)特纖長(zhǎng)樽身，配合威猛雄獅浮雕，氣派更加出眾。6、百事吉(Bisquit)：創(chuàng)建于1819年，因其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，豐富的貯酒量，精美的包裝而聞名。7、金花/卡莫斯(Camus)：僅用舊橡木桶陳釀，形成質(zhì)地輕淡的別致風(fēng)格。8、奧吉爾(Augier)：創(chuàng)建于1643年，主要產(chǎn)品有奧吉爾VSOP和奧吉爾拿破侖。9、御鹿(Hine),34,PPT學(xué)習(xí)交流,右上為人頭馬路易十三，右下為馬爹

15、利XO,35,PPT學(xué)習(xí)交流,二、阿爾瑪涅克（Armagnac)（一）產(chǎn)品特征區(qū)別于干邑制作過(guò)程又名雅馬邑白蘭地，位于法國(guó)西南部的熱爾省(Gers)，以產(chǎn)深色白蘭地馳名。與干邑的生藝工藝相比：干邑的原酒分兩次蒸餾而得，而雅馬邑的原酒則連續(xù)蒸餾而得；干邑酒貯存于利莫辛(Limousin)木桶中，而雅馬邑則貯存于GASCONY區(qū)生產(chǎn)的黑橡木(BlackOak)酒桶中老熟，因?yàn)橄鹉就钡奶攸c(diǎn)，因此雅馬邑白蘭地的成熟期較短，口感方面和干邑比起來(lái)較重、澀、飽滿。（二）等級(jí)差異的來(lái)源干邑白蘭地在法國(guó)分做好幾種等級(jí)，一般而言從低到高有所謂的TRI-STARS(三星)、VS、VO、VSOP、XO。這種是等級(jí)最基

16、本的分法，是依酒齡來(lái)做級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)，除了酒齡外，同樣年份的干邑白蘭地，如果酒標(biāo)上還注明了FineChampagne或GrandeChampagne，表示釀酒的葡萄來(lái)自大、小香檳區(qū)，等級(jí)自然更高。雅馬邑白蘭地除了比年份外，產(chǎn)區(qū)更是等級(jí)差異的關(guān)鍵，BASARMAGNAC區(qū)的雅馬邑白蘭地品質(zhì)最好，其次是TENAREZE區(qū)，另外HAUTARMAGNAC區(qū)的白蘭地成熟期較長(zhǎng)，品質(zhì)上較不如上述二產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品。,36,PPT學(xué)習(xí)交流,（二）獨(dú)特風(fēng)格酒液呈琥珀色，發(fā)黑發(fā)亮，酒香濃郁，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格穩(wěn)健沉著。因口味較烈，主要供內(nèi)銷，出口量較小。（三）主要廠家與名品1、愛(ài)德詩(shī)話酒廠(AdetSeward)由羅蘭愛(ài)德和

17、夏利詩(shī)話兩位青年于1852年合資建立。主要產(chǎn)品有蜂巢(Beehive)、大三星白蘭地(暢銷東南亞)，蜂皇V.S.O.P白蘭地、多壽拿破侖白蘭地及特醇拿破侖白蘭地等。2、夢(mèng)特嬌酒廠(MarquisdeMoutesquion)創(chuàng)建于300年前，產(chǎn)品質(zhì)量相當(dāng)穩(wěn)定，產(chǎn)品主要有水晶形XO和扁圓磨砂瓶裝兩種。3、夏博特(Chabot)4、卡斯塔濃(Castagnon),37,PPT學(xué)習(xí)交流,（三）飲用方法白蘭地不怕稀釋。在白蘭地中放進(jìn)白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時(shí)往往放進(jìn)冰塊、礦泉水或蘇打水。,38,PPT學(xué)習(xí)交流,金酒,一、概述金酒是一種以谷物為主要原料，加入香料(杜松子、小豆蔻、甘草

18、、桔皮、杏仁等)蒸餾而成，又稱杜松子酒、琴酒、氈酒。荷蘭人稱之為“Genever”,英國(guó)人稱為“Hollands”或“Gin”，德國(guó)人稱之為“Wacholder”法國(guó)稱之為“Geneviere”。世界上金酒主要包括兩類荷式金酒與英式金酒，均不需陳釀。歷史淵源琴酒的誕生在17世紀(jì)中葉。原為藥酒，由荷蘭萊頓Leiden大學(xué)席爾華斯FranciscusSrlvius教授為保護(hù)荷蘭人免于感染熱帶疾病所調(diào)制。他把杜松子浸泡在酒精中予以蒸餾后，作為解熱劑有利尿解熱的效用，這就是杜松子酒的由來(lái)。酒名緣于法語(yǔ)Geninever杜松子的發(fā)音，意為杜松子酒。想不到受到愛(ài)喝酒的人的喜愛(ài)，不久則被普遍飲用，開(kāi)始了琴酒

19、（gin）的歷史。琴酒的名稱是Geniever，后由英國(guó)人縮寫(xiě)為Gin而得名。,39,PPT學(xué)習(xí)交流,金酒無(wú)色透明，清香爽口，其散發(fā)出的誘人香氣是最讓人無(wú)法忘懷的特色所在，直接喝雖能品嘗其原始風(fēng)味，但做為基酒加入其它配料，似乎更能顯現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)。金酒是近百年來(lái)調(diào)制雞尾酒最常使用的基酒，其配方多達(dá)千種以上，故有金酒是雞尾酒心臟之說(shuō)。二、荷式金酒（Genever）（一）獨(dú)特風(fēng)格金酒是荷蘭的國(guó)酒，主要產(chǎn)于斯希丹(Schiedam)一帶。酒液無(wú)色透明，酒香與香料味突出，個(gè)性強(qiáng)，微甜，酒度35%(V/V)左右。適合于單飲，不宜作混合酒的基酒，通常以長(zhǎng)形的陶瓷瓶為容器。（二）名品波厄斯(Bols)；哈瑟坎坡(H

20、asekamp)波克馬(Bokma)；亨克斯(Henkes),40,PPT學(xué)習(xí)交流,三、英式金酒(LondonDryGin)又譯為倫敦干金酒，“干”指不甜，不帶原體味。（一）獨(dú)特風(fēng)格干金酒經(jīng)高度蒸餾，不含雜醇油，可直接飲用。酒液外觀清澈透明、有光澤，口味干冽、清爽，酒精度為3740%(V/V)，常用作調(diào)制混合酒的基酒，深受飲者喜愛(ài)。（二）名品2、英王衛(wèi)兵/必發(fā)達(dá)(Beefeather)因酒標(biāo)得名。香味爽適，入口順暢，大多用以調(diào)制馬提尼雞尾酒。3、添加利(Tanqueray)于1898年，由添加利哥頓公司(由哥頓公司與查爾斯添加利公司合并而成)生產(chǎn)的。它是金酒中的極品佳釀，深厚干冽，具有獨(dú)特的杜

21、松子香味。4、紅獅牌金酒(BoothshighDry)：口感清爽明快，入口難忘。5、吉利蓓(Gilbeys),41,PPT學(xué)習(xí)交流,1、哥頓/戈登斯(Gordons)號(hào)稱英國(guó)的國(guó)飲。1769年，亞歷山大哥頓在倫敦創(chuàng)辦其金酒廠。如今已成為世界銷量第一的金酒。四、德國(guó)產(chǎn)的SchinkenHaper金酒其制法特殊，是讓未經(jīng)加工的新鮮杜松子發(fā)酵蒸餾后，和另外發(fā)酵蒸餾的大麥混合而成。無(wú)論在味道和香氣皆較英產(chǎn)杜松子酒溫和，易入囗，與德國(guó)啤酒是絕妙的搭配，目的在于暖和喝過(guò)啤酒后冷卻的胃。五、美國(guó)金酒（AmericanGin）其產(chǎn)品分成二級(jí)，瓶底有突出的D字者，表示蒸餾(distillation)而成，有R字

22、表示精餾（Rectifier）而成的。,42,PPT學(xué)習(xí)交流,伏特加-無(wú)色無(wú)味的蒸餾酒,一、概述關(guān)于伏特加酒的起源，可溯至12世紀(jì)左右時(shí)的俄國(guó)。伏特加（Vodka）又譯為俄得克，伏特加的名稱據(jù)說(shuō)來(lái)源于俄語(yǔ)對(duì)水的愛(ài)稱（Voda）。伏特加的生產(chǎn)在前蘇聯(lián)和波蘭占舉足輕重的地位。最初，12世紀(jì)左右的伏特加是以馬鈴薯、蜂蜜為原料，如今則使用大麥、裸麥、小麥、玉米、甜菜等各種原料，經(jīng)過(guò)精巧的蒸餾器之后，制成酒精度數(shù)在95度以上的烈性谷物蒸餾酒，再把這種蒸餾酒用蒸餾水稀釋到40至60度之間，用白樺木和椰子木燒成的活性碳裝在圓桶中經(jīng)過(guò)五、六銅管或二十多支銅管過(guò)濾而成。二、伏特加的分類與特點(diǎn)（一）特點(diǎn)伏特加主要

23、用谷類釀造而成，不需陳釀，釀成后馬上裝瓶。蒸餾后的原酒必須在白樺活性炭過(guò)濾槽中，進(jìn)行緩慢的過(guò)濾，使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化，將原酒中包含的酸類、醛類、醇類等微量物質(zhì)去除，形成一種無(wú)比清純、透明、無(wú)味無(wú)臭的蒸餾酒，酒精度為40-50%(V/V)。,43,PPT學(xué)習(xí)交流,（二）分類伏特加分為中性伏特加與調(diào)香伏特加兩類。中性伏特加以俄羅斯伏特加(主要產(chǎn)于莫斯科和列寧格勒)為代表。酒液清亮透明，除酒香外，幾乎沒(méi)有其他香味，口味兇烈，勁大沖鼻，多用于調(diào)制各種混合酒。,44,PPT學(xué)習(xí)交流,調(diào)香伏特加以波蘭伏特加為代表，香味來(lái)自各種芳香植物的葉、莖、種子與果實(shí)，因而具有一定的色澤與香味。如綠色伏特

24、加的典型代表波蘭的佐波羅卡(Zubrovka)由一種名叫佐波羅卡的草調(diào)香而成，具有明顯的草香和色澤，酒味較柔綿。,調(diào)香伏特加的名品1、維波羅瓦(Wyborowa)：產(chǎn)于波蘭，以裸麥為原料，圓潤(rùn)醇和，是著名畫(huà)家畢加索一生的所愛(ài)。2、朱波羅卡(Zubrowka)：加入名為Zubrowka的茅草汁，酒品呈淡綠色。,45,PPT學(xué)習(xí)交流,三、伏特加的名品1、莫斯科紅牌(蘇聯(lián)紅牌)(Stolichnaya)：柔軟細(xì)膩，冰凍后佐食魚(yú)子醬2、莫斯科綠牌(Moskovskaya)：尖銳辛辣，刺激。3、史曼洛夫(皇冠伏特加)(Smirnoff)：皇家指定飲用酒品，暢銷。4、波士伏特加(Bolskaya)5、斯道

25、羅伐亞(Stolovaya)：澄清透明，口味清爽，宜于餐桌飲用。6、俄國(guó)卡亞(Russkaya)7、蘭牛(BlueBison)8、Partsovka號(hào)稱烏克蘭之劍，酒度35度。另外，芬蘭（FinlandaBlue）、瑞典（Absolut）也是伏特加著名產(chǎn)國(guó)。,46,PPT學(xué)習(xí)交流,47,PPT學(xué)習(xí)交流,朗姆酒,一、概述朗姆酒又譯為蘭姆酒、老姆酒、甘蔗酒，是英文和德文Rum，法文的Rham的意譯兼音譯。甘蔗的原產(chǎn)地在東南亞一帶，傳入西班牙，在哥倫布到達(dá)了西印度群島以后，才從西班牙移植到此地。17世紀(jì)初葉，有蒸餾技術(shù)的英國(guó)移民到了小安地列斯群島的巴貝多司島Barbados，開(kāi)始利用此地盛產(chǎn)甘蔗制造

26、蒸餾酒。剛釀出的朗姆酒十分強(qiáng)烈，西印度群島的土著居民豪飲此酒之后十分興奮，取古英語(yǔ)中興奮(Rumbullion)的詞首為此酒的酒名。二、朗姆酒的分類及其特點(diǎn)朗姆酒是由甘蔗制糖的副產(chǎn)品糖蜜、糖滓經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成。蒸餾后的朗姆酒是無(wú)色的，需陳釀一段時(shí)間，使酒液染上橡木桶的香味與顏色，主要產(chǎn)于中美洲加勒比海及西印度群島一帶。,48,PPT學(xué)習(xí)交流,分類1、白朗姆酒/朗姆農(nóng)酒(WhiteRum/Agric，Rum/Grappe)呈無(wú)色或淡色，為清爽型新鮮酒，酒味甘潤(rùn)細(xì)膩，酒度55%(V/V)。如古巴百家地。2、淡朗姆酒(LightRum)色淺淡，香氣淡雅，適宜作混合酒的基酒。3、傳統(tǒng)朗姆酒(Tradi

27、tionalRum).呈琥珀色，清澈透明，甘蔗香味濃郁，口味醇厚、圓正，回味甘潤(rùn)。如波羅黎各朗姆酒。4、強(qiáng)香朗姆酒(GreatAromaRum)香味濃郁，有較重的糖蜜味，酒體豐富，酒度55%(V/V)。如牙買加朗姆酒。,49,PPT學(xué)習(xí)交流,三、朗姆酒的名品1、牙買加朗姆酒(JamaicaRum)以濃醇而著稱，味濃而辣，呈黑褐色，酒體豐滿醇厚。名品有：摩根船長(zhǎng)(CaptainMorgan)密葉斯/黑林(Myerss)皇家高魯巴(CorubaRoyal)老牙買加(OldJamaca)2、波羅黎各朗姆酒(PuertoRicoRum)以酒質(zhì)清淡而著稱。有淡而香的特色，酒度40%(V/V)，名品有朗利可(Ronrio);唐Q(DonQ)3、古巴朗姆酒百加地(Bacardi)：細(xì)膩清淡，分為白牌和金牌兩種，由創(chuàng)始人的名字命名。4、哈瓦納俱樂(lè)部（HavanaClub）經(jīng)三年陳釀，辣味順口