1、潤 茗 齋 茶 坊,茶葉茶藝茶具演示,進(jìn),茶葉的制作,茶葉的制作，經(jīng)過漫長復(fù)雜的過程演變?yōu)榻袢盏闹撇杓夹g(shù)。在多方革新下，發(fā)展出綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大茶類。,（信陽毛尖）,（黃山毛峰）,綠茶,（碧螺春）,（龍井）,一、綠茶,類型：未發(fā)酵 產(chǎn)地：遍布各地，各代表茶。 品種：灌木為主，也有小喬木和喬木。 按加工藝可分為蒸青、炒青、曬青、烘青。 基本制作程序：采青晾青揉捻干燥 采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽：蓮心 （特級） 一芽一葉：旗槍 （一級） 一芽二葉：雀舌 （二級） 代表茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁,龍 井,產(chǎn)地：浙江省杭州。其中以獅峰、虎跑、云棲、龍井、梅家塢等地品質(zhì)最佳。是以簡稱

2、獅、龍、云、虎、梅。 西湖龍井品質(zhì)特征：外形扁平光滑，色澤略黃，俗稱糙米色；香高清幽持久，質(zhì)優(yōu)者帶花香；湯色碧綠透淡黃，清流澈明亮；滋味鮮爽甘醇，回甘持久；龍井素以“形美、色翠、香幽、味郁”而聞名天下。 采摘時間：品質(zhì)最優(yōu)為清明、谷雨時分。明前茶香清，鮮爽并佳，但茶味偏淡；谷雨茶香雖比明前茶濁但茶味偏重且較耐泡。 制作工序：采青晾青（萎凋）殺青揮鍋（干燥）,鮮葉,攤?cè)~,鮮葉攤晾,青鍋,輝鍋,成品,龍井茶的沖泡： 蓋碗或玻璃杯，通常采用下投法；投茶量：蓋碗7g，玻璃杯5g；水溫：85；浸泡時間：蓋碗1分鐘、1分鐘、2分鐘、3分鐘（綠茶較不耐沖，四泡后味淡）,（投茶量不同對茶湯的影響）,蘇東坡與杭

3、州茶文化,蘇軾（10371101年），字東坡，四川眉山人，宋代杰出的文學(xué)家、書法家，在中國茶文化發(fā)展史上的貢獻(xiàn)是多方面的。 蘇軾是繼白居易之后以文學(xué)使西湖得盛名的一位大作家。他兩次任職杭州，一共寫下30多首詞（第一次十三四首，第二次二十多首）。 在北宋文壇上與茶結(jié)緣的人不可悉數(shù)，但是沒有一位能像蘇軾于品茶、烹茶、種茶均在行，對茶頗有研究，又創(chuàng)作出眾多的詠茶詩詞。,（青年時乾隆）,乾隆與龍井,乾隆皇帝六下江南，曾巡游了杭州的上天竺、下天竺、龍井、云棲等地，四次到龍井觀看茶葉采制，品茶賦詩，又在龍井寺題了龍井八景，至今崖壁間仍可覓睹其為數(shù)可觀的留題手跡。他還寫過龍井茶歌。胡公廟前的十八棵茶樹還被封

4、為“御茶”。由于乾隆皇帝的稱贊，龍井茶身價倍增，不久便列為貢茶。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡(luò)繹不絕。,、,產(chǎn)地：江蘇太湖。有東山、西山之分，以東山為佳。 品質(zhì)特征：條索纖細(xì)卷曲成螺，滿身披毫，銀白披翠；香氣濃郁；滋味鮮醇甘厚；湯色碧綠清澈；葉底嫩綠，素有“一嫩（芽葉）、三鮮（色、香、味）”的美譽(yù)。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將碧螺春描為“鋼絲條、螺旋狀、渾身毛、花果香、鮮爽津”。 采摘時間：由于碧螺春芽頭小，采摘要求也高，素有十不采之說：一雨天不采、二紫芽不采、三蟲不采、四肥瘦不采、五高低不采、六霧天不采 制作工序：采青晾青殺青成型 沖泡方法：蓋碗或玻璃杯，可采用上投法。 投茶量：蓋碗5g，玻璃杯3g。水溫：8

5、5 浸泡時間：蓋碗30秒、45秒、1分鐘、2分鐘,產(chǎn)地:安徽省黃山區(qū)新明鄉(xiāng)一帶 品質(zhì)特征:外形挺直、扁平重實(shí),白毫隱伏;色澤蒼綠; 香氣幽香樸鼻;湯色杏綠清亮;滋味醇厚爽口回甘。 采摘時間：茶農(nóng)在清晨朦霧中上山采摘，霧退收工，一般只采到上午10時。 制作工序：采青殺青烘干（烘干又分毛烘、二烘、拖老烘等三段進(jìn)行）,產(chǎn)地：安徽省黃山區(qū) 品質(zhì)特征：黃山毛峰品質(zhì)的好壞取決于黃山大葉品種特性，發(fā)芽整齊，芽頭壯實(shí)，茸毛多，葉質(zhì)柔軟，氨基酸總量和水浸出物含量高，從而使成品茶形似雀舌，白毫顯露；色澤黃綠油潤；湯色清澈明亮；清香馥郁，鮮醇爽口。特級毛峰沖泡時霧氣繞頂，芽葉堅(jiān)直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖

6、泡仍有余香。 制作工序：采青殺青（翻得快、揚(yáng)得高、撒得開、撈得凈）適當(dāng)手揉烘焙（分毛火、足火兩步進(jìn)行，采用低溫慢烘以透茶香）,白茶，是一種表面滿披白色茸毛的輕微發(fā)酵茶。由宋代綠茶三色細(xì)芽、銀絲水芽演變而來。產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等地。 白茶的主要制品有白毫銀針、白牡丹、貢眉等。 白茶的加工方法特殊而簡單，既不殺青，也不揉捻與發(fā)酵，只有萎凋、干燥兩個過程。萎凋是一個失水過程，同時芽葉內(nèi)進(jìn)行一系列物質(zhì)轉(zhuǎn)化，散發(fā)青草氣，形成花香。白茶萎凋方法有日光萎凋、自然萎凋和加溫萎凋等三種。 白茶主銷東南亞各國，近年來美國也有一定銷量。,白牡丹,產(chǎn)地：福建省建陽、政和、松溪、福鼎等地 品質(zhì)特征：葉態(tài)

7、自然，綠葉夾銀白毫心；色澤深灰綠，外觀似綠茶而實(shí)質(zhì)上已經(jīng)過一定程度發(fā)酵。因此湯色杏黃；香味醇和，無綠茶的澀感。白牡丹茶性清涼，有退熱降火之功效，是暑天佳飲，也是東南亞國家和地區(qū)夏天的主要飲料。 采摘時間：一般只采春茶一季。 制作工序：采青萎凋干燥,黃茶，屬輕發(fā)酵茶。起始于西漢，距今已有二千多年歷史。主產(chǎn)于浙江、四川、安徽、廣東、湖北等省。 黃茶的基本工藝近似綠茶，但在制造過程中，揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后加以燜黃，因此成品茶具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。燜黃是黃茶加工的特點(diǎn)，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)的關(guān)鍵工序。,鮮葉,殺青,攤晾,烘焙,霍山黃芽,產(chǎn)地:安徽省霍山縣 品質(zhì)特征:形似雀舌，潤綠泛黃，細(xì)嫩多毫；湯色 綠黃而明亮；香氣清幽高雅；鮮醇回甜。 采摘時間：每年谷雨前后采摘一芽一葉或一芽二葉初展之鮮葉。 制作工序：采青殺青初烘攤涼復(fù)烘推放足烘成品,君山銀針,產(chǎn)地：湖南省洞庭湖君山 品