1、主題七某石油集團到當?shù)氐哪澄逍羌壘频昱e行年終總結(jié)大會，公司高層領(lǐng)導(dǎo)宴請集團先進個人和銷售能手。請針對此次宴請設(shè)計接待方案。石油集團先進個人和銷售能手中餐主題晚宴接待方案 宴會接待籌備組2016年5月目錄服務(wù)情景設(shè)計服務(wù)設(shè)計臺面設(shè)計菜單設(shè)計文案設(shè)計綜合效果服務(wù)情景設(shè)計一、情景通過此次接待以鼓勵先進個人和銷售能手，讓優(yōu)秀員工能熱愛集團，留下美好的印象并帶動其他員工。二、服務(wù)情景要素 1.宴會名稱：優(yōu)秀員工歡迎晚宴。 2.宴會時間：2016.5.18日18:00時至21：00時 3.舉辦單位：石油集團 4.被邀請方：集團先進個人和銷售能手 5.宴會人數(shù)：總?cè)藬?shù)30人。其中優(yōu)秀員工20人，集團領(lǐng)導(dǎo)10

2、人 6.用餐地點：xx酒店2樓xx宴會廳服務(wù)設(shè)計一、賓客特點及主要訴求 集團內(nèi)部宴請，以集團領(lǐng)導(dǎo)和優(yōu)秀員工的飲食喜好為主。二、接待計劃 1.確認到達時間及用餐時間、人數(shù)、菜單、會場布置、宴會議程、需提供的其他服務(wù)等； 2.組建宴會接待領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu)，按照接待規(guī)格標準進行分工； 3.檢查宴會接待分工工作的完成情況，并及時協(xié)調(diào)； 4.再次檢查接待工作的完成情況以及細節(jié)的關(guān)注； 5.宴會當日上午，酒店總經(jīng)理及集團會務(wù)負責人共同檢查宴會籌備情況； 6.宴會前3小時，酒店總經(jīng)理巡查各接待環(huán)節(jié)，并進入狀態(tài)。 7.酒店總經(jīng)理及主要部門總監(jiān)現(xiàn)場督導(dǎo)接待工作； 8.做好接待的總結(jié)，以及客人資料的存檔。三、組織機構(gòu)

3、與分工 組長：酒店總經(jīng)理 成員： 營銷總監(jiān)負責與會務(wù)組保持聯(lián)系。 餐飲總監(jiān)負責用餐服務(wù)。 行政總廚負責菜品設(shè)計并確保出品衛(wèi)生安全。 安全總監(jiān)負責做好安全檢查和秩序維護。 工程總監(jiān)負責設(shè)施設(shè)備的正常運行。 大堂副理負責協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)及接待。 總經(jīng)理負責總的協(xié)調(diào)和接待。 以上各部門負責人須按照營銷總監(jiān)的總進度計劃制定分解計劃，明確每個崗位的任務(wù)與職責。四、服務(wù)流程（一）接待服務(wù)流程 1.營銷總監(jiān)做好接待前期宴會人數(shù)，用餐標準，菜單安排，桌次安排，座牌名稱，宴會議程，會場方案等確認。 2.對宴會領(lǐng)導(dǎo)的陪同人員另行安排在主宴會廳旁的其他餐飲包房用工作人員餐，按會務(wù)組同意的標準執(zhí)行。 3.大堂副理與會務(wù)組聯(lián)系

4、，在會議將結(jié)束前30分鐘對宴會嘉賓行走路線進行檢查。 4.保安部在宴會客人行走路線的每個路口設(shè)置安保人員。 5.總經(jīng)理在酒店大門或宴會廳門口迎接公司主要領(lǐng)導(dǎo)并親自引領(lǐng)至宴會廳。 6.宴會廳門旁的禮儀人員配合總經(jīng)理引領(lǐng)客人至桌旁，同時由該桌的專屬服務(wù)人員給予拉椅服務(wù)。 7.宴會主要領(lǐng)導(dǎo)入座后，音響師配合會務(wù)組的宴會議程給予播放PPT或視頻，以及音樂和話筒的服務(wù)。 8.按照主桌的用餐進度情況，提供上菜和席間服務(wù)。 9.用餐即將完畢時，檢查疏散離場通道，禮賓配合總經(jīng)理引領(lǐng)主要領(lǐng)導(dǎo)離場并歡送離店。 10.營銷總監(jiān)會同財務(wù)人員與會務(wù)組核對消費情況并結(jié)賬。做好宴會接待的資料歸檔。 （二）宴會服務(wù)流程 1.

5、餐前 一是前4個小時完成所有裝飾物，燈光音響LED屏空調(diào)等設(shè)備調(diào)整。 二是前60分鐘完成所有備餐擺臺準備工作。 三是前30分鐘開始接受客人的衣帽存儲，貴重物品在酒店前臺存儲。 四是前30分鐘服務(wù)人員、迎賓就位。 五是前15分鐘迎賓酒的準備。其中主桌領(lǐng)導(dǎo)的迎賓送酒工作（按照議程在主持人需共同舉杯時進行） 2.宴會進行中的工作 一是服務(wù)員站立在服務(wù)的桌旁，注意不要背對客人。 二是傳菜員須按照規(guī)定的線路傳菜，防止沖撞。 三是主桌服務(wù)員按照分餐要求進行位上服務(wù)，其他次桌服務(wù)員只提供主菜和 湯的分餐位上服務(wù)。 四是在餐前和餐中要提供三次熱毛巾服務(wù)，或針對性的服務(wù)。 五是按照客人需要及時提供酒水服務(wù)，上菜

6、須在上菜位進行。 3.宴會結(jié)束時 一是提供拉椅服務(wù)，幫助客人離開桌位。 二是提醒客人記住隨身物品。 三是引領(lǐng)客人至宴會廳大門，與迎賓共同祝?？腿?。 4.餐后整理 先收易碎、貴重餐具，注意物品分類回收。五、場景設(shè)計 宴會廳基本數(shù)據(jù)：面積100平米，空高5米；賓客主通道寬2.5米；安全疏散通道1個；服務(wù)通道2個。環(huán)境裝飾以中國傳統(tǒng)文化元素兼顧西方審美要求，色調(diào)以暖色調(diào)為基礎(chǔ)。1.場地布置：背景主題墻、舞臺、簽到臺、迎賓通道、指引系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、衣帽存儲間。 2.舞臺設(shè)計：尺寸：3*3=9平米。高40公分。舞臺臺面色彩為紅色調(diào)。 3.簽到臺設(shè)計：包括簽到臺及簽到臺背景墻。宴會座次安排圖。賓客主通道，

7、鋪設(shè)紅地毯，兩側(cè)配備主題花柱4個。 4.指引系統(tǒng)：一是酒店大廳設(shè)立本次宴會的歡迎指示牌一塊（名稱，主辦地點，和相關(guān)信息）。二是通往宴會主場地的通道路口處配備指引牌及引領(lǐng)人員。六、檢查督導(dǎo) 分級檢查和督導(dǎo)，對問題要及時反饋及與會務(wù)組溝通。七、個性化服務(wù)一是菜品針對客人喜好對地區(qū)特色菜進行改良。二是用餐方式以位上用餐為主。三是專門設(shè)計集團領(lǐng)導(dǎo)宴會講話的講臺。四是給優(yōu)秀員工贈送酒店的吉祥物。五是酒店總經(jīng)理帶隊向優(yōu)秀員工敬酒并表示祝賀。臺面設(shè)計一、臺面效果 本次餐臺共放置3桌：其中主桌1臺（尺寸2.2米） 次臺2桌（1.8米）；服務(wù)臺設(shè)置3張，配置臺布及臺群（座次圖），主桌配座位卡，次桌配桌號牌。二、

8、臺心裝飾設(shè)計 主桌中心用富貴竹，周圍用百合花做成。次桌中心用百合花與玫瑰做成?；ǖ闹虚g用滿天星點綴。象征公司步步高，吉祥如意。三、臺心裝飾物規(guī)格 主桌臺心裝飾物高40cm的園形富貴竹，園形外是寬15cm圓環(huán)的百合花。次桌中心裝飾物為高30cm的百合花與玫瑰組合的1/3球形。四、餐具規(guī)格 乳白色中式暗紋鑲邊裝飾盤13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，湯碗3.5寸。水晶水杯高5寸，紅酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸。筷子長8寸，勺長6寸。五、布草設(shè)計 桌臺面、椅套以白色為主色調(diào)，底布為香檳金色圓形面料，面布為鑲嵌香檳金邊框的白色面料，臺布按1.8米桌面設(shè)計；口布為香檳金色。面料用滌帶棉。六、服裝設(shè)計 女服

9、務(wù)員配改良的金黃色絲綢旗袍，男服務(wù)員配絲綢深灰對襟衫。領(lǐng)班級以上人員按等級配備西裝禮服。 菜單設(shè)計一、菜單頁面設(shè)計 菜單外形做中國扇子形狀。正面做成金色龍鳳底，酒紅色菜名；背面乳白色底中間城市徽標。主桌每人一張，次桌每桌一張。二、菜品數(shù)量配置 涼菜6個（3葷3素）、熱菜10個（6葷、3素、1湯）、主食、甜點、水果各一份。配備紅酒、香檳、果汁類飲料2款、低度白酒一款、啤酒一款。三、菜品味型設(shè)計 城市地區(qū)特色味型改良，以魚香、荔枝味為主、并輔之以適量本地特色菜。忌內(nèi)臟辛辣。避免使用烈酒。四、菜品成本設(shè)計 按五星級酒店標準測算預(yù)計人均200元。文案設(shè)計及綜合印象1、 語言表述和服務(wù)聯(lián)動性 作為中餐主題宴會