1、緒 論,黃 俊 霞,民以 為天,問題： 1、你們喜歡吃什么東西？ 2、你們吃東西的目的是什么？ 3、你們吃東西會考慮哪些因素？,圖一,圖二,圖三,圖一：營養(yǎng)不良 圖二：營養(yǎng)過剩 圖三：營養(yǎng)失衡,一、食品營養(yǎng) 1、食品營養(yǎng)的定義 食品營養(yǎng)主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施。 2、當今世界的營養(yǎng)問題： （1）營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏癥 營養(yǎng)性水腫、佝僂病、呆小癥等 （2）營養(yǎng)不平衡和營養(yǎng)過剩導致的“富貴病” 高血壓、冠心病、糖尿病、痛風,二、食品安全 1、食品三要素：安全、營養(yǎng)、食欲 （ ）是消費者選擇食品的首要標準。 2、食品安全的定義 食品安全指食品無毒、無害，

2、符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,你還知道哪些食品安全？,三、我們需要的高質量食品應該具備哪些條件？ 1、符合食品安全標準 2、具備合理營養(yǎng)價值 3、色香味俱全,四、安全食品標志,所以說食品安全以成為衡量人類生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。,食品政治:影響我們健康的食品行業(yè)闡述的主題是美國食品行業(yè)如何影響人們的飲食，從而影響人們的健康。作者以大量鮮為人知的第一手資料向人們揭示：在美國，食品行業(yè)為了自身的利益和高額利潤，以合法的政治手段千方百計地影響國會的立法和政府政策，以做出有利于食品行業(yè)而不利于消費者的營養(yǎng)和健康的政策舉措，從而向世人昭

3、示：食品政治是美國所有政治的基礎；要解決美國人的營養(yǎng)和健康問題，必須從政府體制改革入手。,小貼士：,五、食品營養(yǎng)與安全與酒店專業(yè)的關系 1、中國國情 （1）中國是烹飪大國，食品營養(yǎng)與安全已成為人們 日常飲食關注的焦點。 （2）美味營養(yǎng)安全，往往不能兼顧 （3）人們在外就餐的機會增多。 （4）注冊廚師1200萬名，然而具備專業(yè)營養(yǎng)技能的人不超過10%。營養(yǎng)師所占比例還要更低。 2、作為餐飲企業(yè)的從業(yè)人員。 如果每一位酒店服務員，都能夠根據(jù)不同人群、不同職業(yè)的營養(yǎng)需求特點，提供個性化的配餐和點菜服務，從而保障就餐著飲食的合理性和安全性。對企業(yè)來說，能帶來巨大的經(jīng)濟效益；對個人來說，職業(yè)生涯將前途無量。,一、判斷題 （ ）1、營養(yǎng)不合理的食品也可以屬于不安全的食品，都對人體健康不利。 （ ）2、無公害產(chǎn)品、綠色食品、有機食品，都屬于安全食品其中質量標準，最嚴格的是綠色食品。 （ ）3、“蘇丹紅” 色素可以用于食品，只是不能加入過多，否則對人體有致癌危險。 （ ）4、在食品的三要素（安全、營養(yǎng)、食欲）中，營養(yǎng)是消費者選擇食品的首要標準 二、單選題 1、下列食品完全不是用化肥和農(nóng)藥等產(chǎn)品的是（ ）。 A、無公害產(chǎn)品 B、綠色食品 C、有機食品 D、轉基因食品 2、下列不屬于食品營養(yǎng)過剩導致到“富貴病” 的是（ ）。 A、高血壓B、肥胖癥C、糖尿病d佝僂病 3、現(xiàn)代食品發(fā)展趨勢為回歸自