1、鹽城機(jī)電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)施性人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)與專門化方向?qū)I(yè)名稱：酒店服務(wù)與管理（專業(yè)代碼）專門化方向：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理二、入學(xué)要求與基本基本學(xué)制：3年學(xué)制入學(xué)要求：初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者三、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，掌握酒店服務(wù)與管理專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)與技能，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)的崗位需要，具備職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資

2、格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)專門化方向職業(yè)（崗位）職業(yè)資格要求繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)前廳服務(wù)與管理前廳服務(wù)員前廳服務(wù)員（中級(jí)）高職：酒店管理本科：旅游管理客房服務(wù)與管理客房服務(wù)員客房服務(wù)員（中級(jí)）餐飲服務(wù)與管理餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員（中級(jí)）康樂(lè)服務(wù)與管理康樂(lè)服務(wù)員康樂(lè)服務(wù)員注：必選餐廳服務(wù)員（中級(jí)），任選另幾個(gè)工種獲取職業(yè)資格證書。五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力（一）綜合素質(zhì)1.具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)。2.具有健康的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)。3.具有良好的責(zé)任心、進(jìn)取心和堅(jiān)強(qiáng)的意志。4.具有良好的服務(wù)、競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新意識(shí)。5.具有良好的人際交往和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。6.具有良好的書面表達(dá)和口頭表達(dá)能力。7.具有良好的人文素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)

3、的能力。8.具備計(jì)算機(jī)操作能力，能熟練使用辦公軟件和辦公自動(dòng)化設(shè)備。9.具備使用外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力。（二）職業(yè)能力（職業(yè)能力分析見附錄）1.行業(yè)通用能力：（1）服務(wù)接待能力：掌握酒店服務(wù)的基本原則、程序和方法；具備酒店服務(wù)的技能和技巧；具備一定的基層管理能力。（2）人際溝通能力：具備良好的語(yǔ)言和書面表達(dá)能力；具備良好的溝通能力；能夠熟練運(yùn)用普通話、外語(yǔ)對(duì)客服務(wù)；能夠恰當(dāng)處理客我關(guān)系和日常酒店人際關(guān)系。（3）營(yíng)銷策劃能力：具備酒店全員營(yíng)銷意識(shí)和酒店形象意識(shí)；能對(duì)酒店產(chǎn)品供應(yīng)和顧客需求迅速反應(yīng)；具備一定的策劃和促銷技能。2.職業(yè)特定能力：（1）前廳服務(wù)：具備客房預(yù)訂能力；具備提供總臺(tái)

4、接待服務(wù)的能力；具備提供前臺(tái)禮賓服務(wù)的能力；具備客戶關(guān)系維護(hù)的能力；具備總機(jī)服務(wù)的能力；具備提供商務(wù)服務(wù)的能力；具備提供行政樓層服務(wù)的能力。（2）客房服務(wù)：能進(jìn)行現(xiàn)代酒店客房服務(wù)、清潔等工作；具備一定的客房部基層管理工作能力；具備一定的飯店市場(chǎng)客房部運(yùn)營(yíng)的調(diào)研與分析能力。（3）餐廳服務(wù)：具備中餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；具備自助餐服務(wù)的能力；具備酒吧服務(wù)的能力；具備會(huì)議服務(wù)的能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。（4）康樂(lè)服務(wù)：具備酒店康樂(lè)部設(shè)施設(shè)備的示范能力；具備娛樂(lè)指導(dǎo)的能力；具備一定的推銷能力；具備安全事故預(yù)防處理的能力。3.跨行業(yè)職業(yè)能力：（1）具有適應(yīng)崗位變

5、化的能力。（2）具有突發(fā)事件應(yīng)變和解決的能力。（3）具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)能力。（4）具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力。六、課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)時(shí)間分配（一）課程結(jié)構(gòu)必修課程選修課程德育課程：1.職業(yè)生涯規(guī)劃2.職業(yè)道德與法律3.經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)4.哲學(xué)與人生文化課程：1.語(yǔ)文2.數(shù)學(xué)3.英語(yǔ)4.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)5.體育與健康6.藝術(shù)(音樂(lè)、美術(shù)）公 共 基 礎(chǔ)課 程任選各學(xué)校自行選擇限選1.心理健康、職業(yè)健康與安全、環(huán)保教育2.歷史、地理1.旅游概論2.酒店服務(wù)禮儀3.旅游地理4.溝通技巧5.飯店工作英語(yǔ)6.酒店服務(wù)心理7.營(yíng)養(yǎng)與健康8.飯店管理概論9.酒店?duì)I銷專 業(yè) 技 能 課 程必修課 程選修課

6、 程平臺(tái)課程方向課程前廳服務(wù)與管理方向客房服務(wù)與管理方向餐飲服務(wù)與管理方向康樂(lè)服務(wù)與管理方向1.前廳服務(wù)與管理2.崗位實(shí)訓(xùn)1.客房服務(wù)與管理2.崗位實(shí)訓(xùn)1.餐飲服務(wù)與管理2.酒吧服務(wù)與管理3.茶藝服務(wù)與管理4.崗位實(shí)訓(xùn)1.康樂(lè)服務(wù)與管理2.崗位實(shí)訓(xùn)任選課程各學(xué)校自行選擇課（二）教學(xué)時(shí)間分配學(xué)期學(xué)期周數(shù)教學(xué)周數(shù)考試周數(shù)機(jī)動(dòng)周數(shù)周數(shù)其中：綜合性實(shí)踐教學(xué)及教育活動(dòng)周數(shù)一20181（軍訓(xùn)）1 11（入學(xué)教育）二20182餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)11三20181客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)111餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)四20182社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)（酒店實(shí)踐）11五20181前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)111康樂(lè)服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)六202019

7、(頂崗實(shí)習(xí))1(畢業(yè)教育)總計(jì)1201103055 七、教學(xué)進(jìn)程安排課程類別序號(hào)課程名稱學(xué)時(shí)數(shù)課程教學(xué)各學(xué)期周學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)學(xué)分一二三四五六18周18周18周18周18周20周16周2周16周2周16周2周16周2周16周2周20周公共基礎(chǔ)課程1德育課必修職業(yè)生涯規(guī)劃32222職業(yè)道德與法律32223經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)32224哲學(xué)與人生32225限選心理健康32226職業(yè)健康與安全7環(huán)保教育8文化課必修語(yǔ)文2401544449數(shù)學(xué)21013433310英語(yǔ)21013433311計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)12884412體育與健康160102222213藝術(shù)(美術(shù)、音樂(lè))322111415限選歷史64422地理合

8、 計(jì)1280802320131212專業(yè)技能課程17基礎(chǔ)平臺(tái)課程旅游概論6442218酒店服務(wù)禮儀322219旅游地理322220溝通技巧322221飯店工作英語(yǔ)12884422酒店服務(wù)心理322223營(yíng)養(yǎng)與健康322224酒店?duì)I銷322225飯店管理概論3222小 計(jì)4162642641026技能方向課程前廳服務(wù)與管理前廳服務(wù)與管理6442227崗位實(shí)訓(xùn)3021周28客房服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理160102222229崗位實(shí)訓(xùn)3021周30餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理192124422231酒吧服務(wù)與管理322232茶藝服務(wù)與管理322233崗位實(shí)訓(xùn)9061周2周1周34康樂(lè)服務(wù)與管理康樂(lè)服

9、務(wù)與管理322235崗位實(shí)訓(xùn)3021周小 計(jì)69244552周42周8102周36專業(yè)任選課程社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)（酒店實(shí)踐）6042周37專業(yè)技能類選修19212444小 計(jì)25216444頂崗實(shí)習(xí)5702919周合 計(jì)1930115972周142周162周242周19周其他教育活動(dòng)專業(yè)認(rèn)識(shí)與入學(xué)教育3011周軍訓(xùn)3011周畢業(yè)教育3011周小 計(jì)9032周1周總 計(jì)3300198302周302周302周302周302周20周注：1.總學(xué)時(shí)3300。其中公共基礎(chǔ)必修和限選課程（含軍訓(xùn)）學(xué)時(shí)占比約36.3%；專業(yè)技能課（含頂崗實(shí)習(xí)、專業(yè)認(rèn)識(shí)與入學(xué)教育、畢業(yè)教育）占比約52.7%；任意選修課364學(xué)時(shí)（

10、其中人文選修課程與專業(yè)選修課程課時(shí)比約為4:6），占比約11%。2.總學(xué)分198。學(xué)分計(jì)算辦法：第1至第5學(xué)期每學(xué)期1618學(xué)時(shí)計(jì)1學(xué)分；專業(yè)實(shí)踐教學(xué)周1周計(jì)2學(xué)分；頂崗實(shí)習(xí)1周計(jì)1.5學(xué)分；軍訓(xùn)、入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、畢業(yè)教育等活動(dòng)1周計(jì)1學(xué)分。八、主要專業(yè)課程教學(xué)要求課程名稱（課時(shí)）主要內(nèi)容能力要求前廳服務(wù)與管理（94）(1)前廳部概述；(2)客房預(yù)訂；(3)前廳禮賓服務(wù)；(4)總臺(tái)接待；(5)總機(jī)服務(wù)與商務(wù)中心；(6)前廳客房銷售與管理；(7)前廳信息管理；(8)前廳賓客關(guān)系管理(1)能夠熟練規(guī)范地迎送賓客；(2)會(huì)進(jìn)行行李的運(yùn)送；(3)能夠熟知飯店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施及營(yíng)業(yè)時(shí)間，了解市內(nèi)交通

11、和旅游景點(diǎn)情況，做到主動(dòng)介紹、耐心解答；(4)能受理電話、傳真、信函、電子郵件等各種方式的客房預(yù)訂，服務(wù)規(guī)范；(5)能掌握VIP客戶、團(tuán)隊(duì)與零星散客的接待工作程序，做到準(zhǔn)確、高效；(6)能掌握瞬間的房態(tài)，合理排房；(7)能提供問(wèn)訊、郵件分送等服務(wù)，程序規(guī)范 ；(8)能迅速、準(zhǔn)確地辦理離店結(jié)賬手續(xù)；(9)能填寫各類業(yè)務(wù)報(bào)表，能熟練運(yùn)用電腦查詢業(yè)務(wù)信息，歸類管理業(yè)務(wù)資料；(10)能用外語(yǔ)提供客房預(yù)訂、接待、問(wèn)訊等服務(wù)； (11)能承擔(dān)客人委托的各項(xiàng)商務(wù)、票務(wù)服務(wù)工作,協(xié)助客人處理商業(yè)業(yè)務(wù)客房服務(wù)與管理（190）(1)客房部機(jī)構(gòu)設(shè)置；(2)客房樓層服務(wù)；(3)客房中心服務(wù)；(4)客房清掃服務(wù)；(5)

12、公共區(qū)域的清潔與保養(yǎng)；(6)洗衣房各崗位服務(wù)知識(shí)與技能；(7)客房安全管理；(8)客房部設(shè)備用品管理；(9)客房人力資源管理(1)能夠識(shí)別不同類型飯店客房設(shè)施的特點(diǎn)，并能夠正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；(2)能夠?qū)头窟M(jìn)行布置和裝飾；(3)能夠進(jìn)行客房專業(yè)英語(yǔ)詞匯的聽、說(shuō)、寫；(4)能夠熟練掌握客房中、西式包床的程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)，能在規(guī)定時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式床或西式床的鋪設(shè)；(5)能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走客房的清掃；(6)能夠進(jìn)房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；(7)能夠獨(dú)立完成開夜床；(8)能夠掌握領(lǐng)班客房衛(wèi)生檢查的程序、要求與標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)查房的操作方法；(9)能夠掌握VIP客

13、人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；(10)能夠掌握賓客入住階段主要服務(wù)項(xiàng)目的服務(wù)方法；(11)能夠掌握地面清潔與維護(hù)保養(yǎng)方法；(12)能夠?qū)W會(huì)靈活而有效地應(yīng)對(duì)和處理客房突發(fā)事件餐飲服務(wù)與管理（346）(1)餐飲部概況和服務(wù)人員的素質(zhì)要求；(2)餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置；(3)中餐服務(wù)基本技能的種類和操作要領(lǐng)(托盤、餐巾折花、酒水服務(wù)、中餐擺臺(tái)、上菜分菜、餐前準(zhǔn)備和插花等) ；(4)中餐零點(diǎn)服務(wù)；(5)中餐宴會(huì)服務(wù)； (6)自助餐服務(wù)；(7)西餐早餐服務(wù)； (8)西餐午、晚餐服務(wù)；(9)西餐宴會(huì)服務(wù)；(10)會(huì)議服務(wù)； (11)餐飲部人員、物資、安全管理知識(shí)(1)能熟練掌握中餐服務(wù)的操作技能； (2)了解中式菜肴的特點(diǎn)

14、和烹調(diào)方法； (3)能獨(dú)立規(guī)范地按照服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┲胁头?wù)；(4)能熟練掌握西餐服務(wù)的各項(xiàng)技能；(5)能夠介紹西式菜肴的特點(diǎn)和烹調(diào)方法；(6)能獨(dú)立按照服務(wù)程序提供西餐服務(wù)；(7)能進(jìn)行中西餐宴會(huì)臺(tái)面的布置；(8)能獨(dú)立按中餐宴會(huì)程序和規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；(9)能獨(dú)立按西餐宴會(huì)的各種活動(dòng)程序和規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；(10)掌握餐飲物資的保管、領(lǐng)發(fā)、使用和消耗控制的基本程序和方法； (11) 能合理控制餐飲物資的消耗；(12)能對(duì)一般安全事故進(jìn)行有效的預(yù)防和處理 康樂(lè)服務(wù)與管理（62）(1)飯店健身房服務(wù)；(2)保齡球房服務(wù)；(3)臺(tái)球房服務(wù)；(4)高爾夫球場(chǎng)服務(wù)；(5)網(wǎng)球場(chǎng)服務(wù)；(6)壁球房服

15、務(wù)；(7)游泳池服務(wù)；(8)歌舞廳（KTV）服務(wù)；(9)桑拿浴房服務(wù)(1)能介紹飯店的健身、娛樂(lè)設(shè)施及相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目；(2)能熟練使用各類健身器材；(3)能為賓客提供健身、娛樂(lè)指導(dǎo)和其他相關(guān)服務(wù)；(4)能把握飯店娛樂(lè)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)；(5)具有一定的推銷能力；(6)能合理控制康樂(lè)物資的消耗；(7)能對(duì)一般安全事故進(jìn)行有效的預(yù)防和處理 旅游概論（64）(1)旅游的產(chǎn)生及其科學(xué)概念；(2)旅游的本質(zhì)、屬性與特征；(3)旅游的發(fā)展歷程及其時(shí)代特征；(4)旅游活動(dòng)的構(gòu)成要素；(5)旅游業(yè)的構(gòu)成；(6)旅游市場(chǎng)；(7)旅游與旅游業(yè)的影響和作用；(8)旅游與旅游業(yè)的發(fā)展前景(1)能運(yùn)用旅游活動(dòng)的性質(zhì)和特點(diǎn)來(lái)分析旅

16、游現(xiàn)象；(2)能結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)旅行社、旅游飯店、旅游交通現(xiàn)狀、發(fā)展等進(jìn)行分析；(3)能運(yùn)用旅游市場(chǎng)知識(shí)對(duì)當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)進(jìn)行細(xì)分；(4)能正確認(rèn)識(shí)旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)地位的確立以及在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位飯店工作英語(yǔ)（128）(1)酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)服務(wù)的模擬情景對(duì)話；(2)酒店業(yè)禮貌、禮節(jié)；(3)酒店主要設(shè)施設(shè)備及服務(wù)的介紹；(4)酒店服務(wù)工作中英語(yǔ)常用專業(yè)詞匯、術(shù)語(yǔ)及常用句型和行業(yè)習(xí)慣用語(yǔ)(1)能迅速、正確地通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練聽懂客人的要求；(2)能回答客人的一般詢問(wèn)；(3)能在飯店服務(wù)工作中使用規(guī)范用語(yǔ)；(4)能掌握飯店服務(wù)工作中常用專業(yè)詞匯、專業(yè)術(shù)語(yǔ)、常用句型及行業(yè)習(xí)慣用語(yǔ)；(5)能向客人

17、介紹飯店主要設(shè)備及產(chǎn)品；(6)能聽、寫記錄電話留言及預(yù)訂表等工作表格中的有關(guān)信息；(7)能借助英語(yǔ)與客人溝通、并提供前廳、客房、餐飲等部門的有關(guān)服務(wù)酒店服務(wù)心理（32）(1)客人消費(fèi)心理相關(guān)知識(shí)；(2)員工服務(wù)心理相關(guān)知識(shí)；(3)企業(yè)管理心理相關(guān)知識(shí)(1)掌握酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的服務(wù)心理知識(shí)和技能；(2)能夠?qū)⑿睦韺W(xué)基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)用于旅游服務(wù)中；(3)能夠運(yùn)用心理學(xué)知識(shí)去解決旅游服務(wù)和管理中的實(shí)際問(wèn)題旅游地理（32）(1)中國(guó)自然地理、經(jīng)濟(jì)地理和人文地理的基本知識(shí)；(2)旅游區(qū)域名勝古跡的分布、形成和價(jià)值；(3)地理風(fēng)光的成因、變化和特色；(4)自然資源的開發(fā)利用和保護(hù)的基本知識(shí)(1)能

18、熟練掌握中國(guó)地圖，了解各種區(qū)域劃分的方法；(2)了解旅游地理一般理論與方法；(3)掌握中國(guó)及不同等級(jí)旅游區(qū)旅游業(yè)各組成要素的基本特征及主要特色；(4)熟悉重要景區(qū)及旅游線路；(5)熟悉各地風(fēng)味美食酒店服務(wù)禮儀（32）(1)禮儀的基本概述；(2)酒店服務(wù)儀表禮儀；(3)酒店服務(wù)言談禮儀；(4)酒店服務(wù)行為禮儀；(5)酒店服務(wù)國(guó)際禮賓禮儀；(6)酒店主要部門禮儀規(guī)范；(7)宗教禮儀知識(shí)；(8)我國(guó)主要客源國(guó)和地區(qū)的風(fēng)俗與禮節(jié)(1)了解酒店服務(wù)的禮貌禮節(jié)知識(shí)；(2)掌握對(duì)客服務(wù)中儀表儀容和言行舉止要求；(3)學(xué)會(huì)尊重他人，提高文明素質(zhì)，自覺(jué)養(yǎng)成禮貌服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣九、專業(yè)教師基本要求1. 專任專業(yè)教師

19、與在籍學(xué)生之比為136，研究生學(xué)歷（或碩士以上學(xué)位）占5%，高級(jí)職稱占10%以上，獲得與本專業(yè)相關(guān)的高級(jí)工以上職業(yè)資格60%以上，或取得非教師系列專業(yè)技術(shù)中級(jí)以上職稱占30%以上。 2. 專任專業(yè)教師90%以上應(yīng)具有本科以上學(xué)歷。3年以上專任專業(yè)教師，應(yīng)達(dá)到“省教育廳辦公室關(guān)于公布江蘇省中等職業(yè)學(xué)?！半p師型”教師非教師系列專業(yè)技術(shù)證書目錄(試行)的通知”文件規(guī)定的職業(yè)資格或?qū)I(yè)技術(shù)職稱要求，如酒店職業(yè)經(jīng)理人、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員。專任專業(yè)教師應(yīng)具有良好的師德修養(yǎng)、專業(yè)能力，能夠開展理實(shí)一體化教學(xué)，具有信息化教學(xué)能力。3. 專業(yè)教師每?jī)赡瓯仨氂?個(gè)月以上時(shí)間到企業(yè)或生產(chǎn)服務(wù)一線實(shí)踐

20、，了解企業(yè)的生產(chǎn)組織方式、工藝流程、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等基本情況，熟悉企業(yè)相關(guān)崗位（工種）職責(zé)、操作規(guī)范、用人標(biāo)準(zhǔn)及管理制度等具體內(nèi)容，學(xué)習(xí)所教專業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的新知識(shí)、新技能、新工藝、新方法。4.學(xué)校可根據(jù)需要適量聘請(qǐng)相對(duì)穩(wěn)定的兼職教師，兼職教師應(yīng)具有本科以上文化程度、中級(jí)以上職稱，從事與專業(yè)相關(guān)的工作5年以上，理論水平較高并具有一定的教學(xué)能力；同時(shí)須經(jīng)過(guò)教學(xué)能力專項(xiàng)培訓(xùn)，并取得合格證書，每學(xué)期承擔(dān)不少于30學(xué)時(shí)的教學(xué)任務(wù)。十、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）基本條件根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求及課程設(shè)置的需要，按每班35名學(xué)生為基準(zhǔn)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）教學(xué)功能室配置如下：教學(xué)功能室主要設(shè)備名稱數(shù)量（臺(tái)/套）規(guī)格和

21、技術(shù)的特殊要求前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)總臺(tái)柜臺(tái)1-待領(lǐng)郵件架1-賬單架1-問(wèn)訊架1-鑰匙卡制作機(jī)1-顯示電話機(jī)2-信用卡刷卡機(jī)1-電腦顯示終端2-打印機(jī)1-行李車2-應(yīng)急照明燈1-宣傳冊(cè)架1-貴重物品保險(xiǎn)箱1-驗(yàn)鈔機(jī)1-外幣樣本5-客賬賬單10-餐廳賬單10-世界時(shí)鐘5-當(dāng)日外幣匯率顯示屏1-電腦5裝有前廳操作系統(tǒng)電腦1裝有與公安系統(tǒng)連接的身份確認(rèn)系統(tǒng)傘架1-客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)床架連床墊10床墊席夢(mèng)思2米1.2米床單20全棉280厘米200厘米枕頭30羽絨75厘米45厘米枕套30全棉85厘米55厘米15厘米，開口方式為信封口席夢(mèng)思保護(hù)墊(床褥)20-被子20羽絨230厘米180厘米），重量約1.5千

22、克被套20全棉235厘米190厘米，底部中半開口，系帶方式各類洗滌劑、清潔劑10-吸塵器1-清潔工具若干-客房一次性用品3-標(biāo)準(zhǔn)間1-套間1-中餐服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)大圓桌8高度為75厘米、直徑180厘米中式餐椅80-轉(zhuǎn)盤軸580厘米臺(tái)布50230厘米230厘米320厘米320厘米餐巾32045厘米45厘米托盤50直徑34.5厘米花插8-煙灰缸25-骨碟500口徑17.6厘米調(diào)味碟50-水杯140底面直徑5.8厘米，高14厘米，口徑6.2厘米紅酒杯140底面直徑5.5厘米 ，高13.5厘米，口徑5厘米白酒杯底面直徑4.5厘米，高9.7厘米，口徑4.5厘米味碟50口徑8厘米，高2.6厘米，底徑4厘米醬

23、油、醋16-湯碗、勺100口徑9.7厘米，高4.5 厘米，底徑3.3厘米，長(zhǎng)11厘米筷架100長(zhǎng)7.3厘米，寬3.3厘米， 高1.7厘米席面羹100長(zhǎng)21.7厘米公用筷架60長(zhǎng)9.5厘米，寬3.3厘米，高2.5厘米筷子80長(zhǎng)29.5厘米，寬3厘米牙簽80長(zhǎng)8.2厘米，寬1.5厘米筷套80-分菜勺50長(zhǎng)34厘米菜單10長(zhǎng)18.5厘米 寬13厘米工作臺(tái)8100厘米200厘米臺(tái)卡16長(zhǎng)10厘米，寬5厘米，高8.3厘米西餐服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)長(zhǎng)方形西餐臺(tái)51.2厘米2.4厘米木質(zhì)扶手椅40-十寸裝飾盤40810英寸（20.325.4厘米）白葡萄酒杯130底面直徑7.3厘米，高20厘米，口徑17.2厘米紅葡萄

24、酒杯130底面直徑6.5厘米，高18厘米，口徑6厘米果汁杯130底面直徑8厘米，高20厘米，口徑17.7厘米主菜刀、主菜叉40總長(zhǎng)13.5厘米總長(zhǎng)21.5厘米湯勺40總長(zhǎng)19.5厘米魚刀、魚叉40總長(zhǎng)20厘米總長(zhǎng)20厘米甜品叉勺40總長(zhǎng)14厘米頭盤叉勺40總長(zhǎng)21.5厘米總長(zhǎng)20厘米面包碟、黃油刀40直徑15.3厘米總長(zhǎng)16厘米燭臺(tái)5三頭燭臺(tái)胡椒、鹽盅10高7厘米，底徑5.3厘米黃油盅10直徑8厘米，高2.4厘米， 底徑4厘米牙簽盅10-花插5-煙灰缸15-臺(tái)布201.5米1.5米餐巾8045厘米45厘米賬單夾2-咖啡杯、碟、勺40-冰水壺5-菜單10-工作臺(tái)5-酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)調(diào)酒壺10-

25、量杯10-吧勺10-冰桶、夾子4-酒桶架2-雀嘴量酒器2-頂壓式量酒器2-各類載杯80-各類酒水50-制冰機(jī)1-酒籃4-開塞器5-扳手5-咖啡機(jī)1-茶藝服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)茶船15木質(zhì)茶道組15木質(zhì)茶倉(cāng)30紫砂/瓷隨手泡15不銹鋼/紫砂茶盤15木質(zhì)/藤制/竹制茶巾15棉水盂30紫砂/瓷烏龍茶行茶具15-綠茶行茶具15-花茶行茶具15-紅茶行茶具15 -普洱茶行茶具15 -各類茶葉10 -桌椅15 -冰柜1 -十一、編制說(shuō)明1.本方案依據(jù)省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)江蘇省教育廳的通知（蘇政辦發(fā)2012194號(hào)）和省教育廳關(guān)于制定中等職業(yè)教育和五年制高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)指導(dǎo)方案的指導(dǎo)意見（蘇教職201236號(hào)）

26、編制。2.本方案充分體現(xiàn)構(gòu)建以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系的課程改革理念，并突出以下幾點(diǎn)：（1）方案的制定堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，對(duì)接服務(wù)行業(yè)、酒店行業(yè)的崗位需求，依據(jù)本專業(yè)職業(yè)能力分析來(lái)構(gòu)建課程體系，開設(shè)了酒店服務(wù)禮儀、飯店工作英語(yǔ)、酒店?duì)I銷、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理康樂(lè)服務(wù)與管理等專業(yè)課程以培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)通用能力和專業(yè)特定能力。（2）全面貫徹“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”，加強(qiáng)與企業(yè)緊密聯(lián)系，努力提高學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和技能水平，適應(yīng)市場(chǎng)和企業(yè)的用人要求，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，注重校企合作、工學(xué)交替的新的培養(yǎng)模式，方案加強(qiáng)理論課

27、程與實(shí)踐課程的融合，并結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，開展了整周的職業(yè)資格考級(jí)綜合實(shí)訓(xùn)、實(shí)景教學(xué)等。 （3）方案實(shí)行中等職業(yè)教育“2.5+0.5”的人才培養(yǎng)模式，公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)技能課程的課時(shí)比例為4:6，有關(guān)課程設(shè)置及教學(xué)安排等符合統(tǒng)一要求。但同時(shí)根據(jù)行業(yè)需求調(diào)研，對(duì)于餐飲方向的學(xué)生需求較大，方案在方向課程的設(shè)置應(yīng)偏重于餐飲服務(wù)與管理方向，隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店對(duì)于人才需求也將不斷發(fā)生變化，本方案在指導(dǎo)各校制定實(shí)施性人才培養(yǎng)方案的同時(shí)也為課程二次開發(fā)留出了空間。（4）本方案尊重學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展特點(diǎn)，開發(fā)學(xué)生潛能，在加強(qiáng)德育、智育、體育、美育課程的同時(shí)，在任選課程中開設(shè)人文素質(zhì)類和專業(yè)技能類課程，促進(jìn)學(xué)

28、生思想素質(zhì)、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)與身體素質(zhì)的全面發(fā)展，奠定學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的良好基礎(chǔ)。3.中等職業(yè)學(xué)校依據(jù)本方案制定實(shí)施性人才培養(yǎng)方案。（1）方案落實(shí)“2.5+0.5”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間為5個(gè)學(xué)期，校外頂崗實(shí)習(xí)不超過(guò)1個(gè)學(xué)期。第1至第5學(xué)期每學(xué)期教學(xué)周數(shù)為18周，機(jī)動(dòng)、考試各1周，按2830學(xué)時(shí)/周計(jì)算，第6學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)為18或19周，按30學(xué)時(shí)/周計(jì)算。（2）第1至第5學(xué)期集中安排整周教學(xué)周（實(shí)訓(xùn)教學(xué)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)或教學(xué)實(shí)習(xí)等），以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力。 （3）任意選修課程可結(jié)合學(xué)生個(gè)性發(fā)展需求和學(xué)校辦學(xué)特色針對(duì)性開設(shè)。以下課程僅供參考：人文素質(zhì)類：名著欣賞、中國(guó)四大名

29、著中的公關(guān)藝術(shù)、音樂(lè)鑒賞、影片欣賞、書法、本地區(qū)概況、民族民俗、宗教文化等，或語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)課程的拓展內(nèi)容。專業(yè)技能類：插花、咖啡調(diào)制、飲食文化、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、Opera、宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)、飯店裝潢與布置、產(chǎn)品策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷等，或技能拓展考級(jí)的強(qiáng)化課程。4.開發(fā)單位及核心成員。牽頭單位及成員：蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，呂虹、黃利、周玲。參與單位及成員：蘇州市太湖旅游中等專業(yè)學(xué)校，姚桂芬；蘇州市教育科學(xué)研究院，范懋煒；南京旅游職業(yè)學(xué)院，張新南、張軍、許敬。附錄酒店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)能力分析職業(yè)崗位工作任務(wù)職業(yè)技能知識(shí)領(lǐng)域能力整合排序前廳服務(wù)員客房預(yù)訂（1）能理解三類預(yù)訂的含義；（2）熟悉客

30、房的類型；（3）能掌握客情預(yù)測(cè)方法；（4）能按照禮儀規(guī)范接掛電話；（5）熟悉房?jī)r(jià)的種類；（6）能合理控制超額預(yù)訂；（7）能熟練受理與婉拒預(yù)訂；（8）能制作預(yù)訂狀況控制表；（9）會(huì)建立和維護(hù)客戶資料（1）掌握房型、房類、預(yù)訂知識(shí)；（2）了解旅店業(yè)治安管理辦法，信用卡、旅行支票、外幣兌換等金融知識(shí)；（3）了解觀光、交通、購(gòu)物、娛樂(lè)、餐飲等信息；（4）了解相關(guān)郵電業(yè)務(wù)和咨費(fèi)；（5）了解飯店的各類服務(wù)設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目；（6）掌握電話接聽禮儀；（7）掌握電腦操作知識(shí)；（8）掌握前廳各崗位的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)要求一、行業(yè)通用能力1.服務(wù)接待能力：（1）掌握飯店服務(wù)的基本原則、程序和方法；（2

31、）具備飯店服務(wù)的技能和技巧；（3）具備一定的基層管理能力2.人際溝通能力：（1）具備良好的語(yǔ)言和書面表達(dá)能力；（2）具備良好的溝通能力；（3）能夠熟練運(yùn)用普通話、英語(yǔ)對(duì)客服務(wù)；（4）能夠恰當(dāng)處理客我關(guān)系和日常酒店人際關(guān)系3.營(yíng)銷策劃能力：（1）具備酒店全員營(yíng)銷意識(shí)和酒店形象意識(shí)；（2）能對(duì)酒店產(chǎn)品供應(yīng)和顧客需求迅速反應(yīng)；（3）具備一定的策劃和促銷技能二、職業(yè)特定能力1.前廳服務(wù)：（1）具有客房預(yù)訂能力；（2）具有提供總臺(tái)接待服務(wù)的能力；（3）具有提供前臺(tái)禮賓服務(wù)；（4）具有客戶關(guān)系維護(hù)的能力；（5）具有總機(jī)服務(wù)的能力；（6）具有提供商務(wù)服務(wù)的能力；（7）具有提供行政樓層服務(wù)的能力2.客房服務(wù)：

32、（1）具備客房服務(wù)的中級(jí)水平；（2）能進(jìn)行現(xiàn)代飯店客房服務(wù)工作；（3）具備一定的客房部基層管理工作能力；（4）具備一定的飯店市場(chǎng)客房部運(yùn)營(yíng)的調(diào)研與分析能力3.餐廳服務(wù)：（1）具備中餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；（2）具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；（3）具備自助餐服務(wù)的能力；具備酒吧服務(wù)的能力；（4）具備會(huì)議服務(wù)的能力；具備一定的餐務(wù)管理能力4.康樂(lè)服務(wù)：（1）具備酒店康樂(lè)部設(shè)施設(shè)備的示范能力；（2）具備娛樂(lè)指導(dǎo)的能力；（3）具備一定的推銷能力；（4）具備安全事故預(yù)防處理的能力三、跨行業(yè)職業(yè)能力（1）具有適應(yīng)崗位變化的能力；（2）具有突發(fā)事件應(yīng)變和解決的能力；（3）具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的

33、基礎(chǔ)能力；（4）具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力入住接待（1）掌握接待禮儀和客房銷售技巧；（2）能進(jìn)行預(yù)訂資料查詢；（3）能操作入住登記系統(tǒng)，會(huì)辦理散客和團(tuán)隊(duì)入住登記和退房手續(xù)；（4）能掌握鑰匙收發(fā)登記流程；（5）能讀懂和修改房態(tài)；（6）能根據(jù)客人類型合理排房；（7）能制作客房夜間審計(jì)報(bào)告；（8）會(huì)操作收銀機(jī)，使用各種結(jié)算方式結(jié)賬；（9）能建立團(tuán)隊(duì)和散客賬戶，進(jìn)行賬戶管理；（10）能規(guī)范辦理貴重物品的存放；（11）能運(yùn)用留言提示系統(tǒng)，準(zhǔn)確接受和轉(zhuǎn)告留言；（12）能提供各類咨詢信息；（13）能與其他部門建立良好的合作關(guān)系禮賓服務(wù)（1）能掌握一般客戶和VIP客人的迎賓禮儀；（2）了解“委托代辦”服務(wù)的注意

34、事項(xiàng)；（3）能采集對(duì)客服務(wù)信息；（4）能掌握店內(nèi)尋人方法；（5）能提供門前迎賓服務(wù)；（6）能調(diào)度門前車輛；（7）能提供代客訂車服務(wù)；（8）能提供接送機(jī)服務(wù)；（9）能提供衣帽寄存服務(wù)（10）能準(zhǔn)確接受和代郵客人的郵件；（11）熟知行李寄存管理規(guī)定；（12）能準(zhǔn)確提供團(tuán)隊(duì)和散客的行李服務(wù)；（13）能受理行李寄存和領(lǐng)取業(yè)務(wù)；（14）會(huì)使用行李標(biāo)簽；（15）能根據(jù)不同行李類別和存放時(shí)間儲(chǔ)存行李總機(jī)服務(wù)（1）能熟練操作電話交換機(jī)接掛電話； （2）能使用標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)用語(yǔ)；（3）能準(zhǔn)確轉(zhuǎn)達(dá)留言；（4）能受理并提供叫醒服務(wù)；（5）能提供信息查詢及一站式熱線服務(wù)；（6）有處理應(yīng)急事件的能力；商務(wù)中心服務(wù)（1）能熟練

35、操作電腦；（2）會(huì)使用各種常見辦公設(shè)備；（3）能安排客人會(huì)晤；（4）能受理文字翻譯業(yè)務(wù)；（5）能提供各種交通工具時(shí)刻表查詢及訂票服務(wù)； （6）能提供會(huì)議服務(wù)；（7）能按客人要求辦理快遞服務(wù)客房服務(wù)員樓層服務(wù)（1）能按禮儀要求進(jìn)（退）客房；（2）能獨(dú)立解析房態(tài)，正確安排清掃順序；（3）能獨(dú)立準(zhǔn)備房務(wù)工作車和相關(guān)物品；（4）能熟練進(jìn)行客房清掃，并能發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的問(wèn)題；（5）能正確使用吸塵器，并能進(jìn)行一般保養(yǎng)；（6）能獨(dú)立為客人提供個(gè)性化服務(wù)；（7）做好消防安全工作；（8）能迅速無(wú)誤地對(duì)走客房進(jìn)行檢查；（9）能完成客房用品的領(lǐng)取、登記和收發(fā)工作（1）掌握客房的類型、布局和安全知識(shí)；（2）掌握禮儀知識(shí)

36、、客房知識(shí)；（3）了解各類布草的清洗、保養(yǎng)方法；（4）掌握客房各崗位的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及任務(wù)要求客房中心服務(wù)（1）能對(duì)客房物資進(jìn)行有效管理；（2）能按照禮儀要求接掛電話；（3）能及時(shí)準(zhǔn)確地處理報(bào)修電話；（4）能幫助尋找、保管、發(fā)還客人遺失物品；（5）能給客房清掃服務(wù)員簽發(fā)、簽收工作鑰匙，并做好登記；（6）能正確處理?yè)p壞和遺失鑰匙的賠償事宜洗衣房服務(wù)（1）能為客人提供客衣收發(fā)以及洗滌服務(wù)；（2）掌握不同布草的洗燙要求及程序，正確配制和使用洗滌劑；（3）能使用濕洗機(jī)、干洗機(jī)、烘干機(jī)、整燙機(jī)等設(shè)備，同時(shí)能進(jìn)行普通保養(yǎng)；（4）熟悉特殊污漬的清除方法；（5）能掌握安全事故的預(yù)防和處理方法；（6）能規(guī)范地做好布草的分類、整理、發(fā)放、盤點(diǎn)工作，了解有關(guān)規(guī)章制度；（7）熟悉制服的入庫(kù)保管方法；（8）能根據(jù)不同部門正確發(fā)放制服，填寫制服的消耗記錄卡和申領(lǐng)單；（9）能簡(jiǎn)單縫補(bǔ)各類布草餐廳服務(wù)員中餐服務(wù)（1）了解托盤的操作和作用；（2）會(huì)根據(jù)物品類型熟練進(jìn)行裝盤；（3）能熟知輕托、重托操作的要領(lǐng)；（4）能掌握托盤、起盤和卸盤的技巧；（5）能掌握托盤操作的力度和穩(wěn)度；（6）了解餐巾折花的作用；（7）能熟練掌握餐巾折花的基本手法；（8）能運(yùn)用折花手法折疊杯