1、.,大家知道我國第一頭克隆羊叫 什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？,我叫陽陽,我是陽陽的媽媽,我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的,基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心,.,蛋白質(zhì)和核酸,第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),.,蛋白質(zhì)的存在,主要的存在于生物體內(nèi)： 肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、細(xì)菌、病毒； 在植物中也很豐富：比如大豆，花生，谷物。,一切生命活動過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,.,閱讀教材P86-87，并思考： 1、什么叫氨基酸？-氨基酸？必需氨基酸？ 2、氨基酸有哪些物理、化學(xué)性質(zhì)？ 3、氨基酸分子式怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)？,蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到上千萬

2、。但是如此大的高分子化合物，也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，就是氨基酸 ，要認(rèn)識蛋白質(zhì)，必須首先認(rèn)識氨基酸。,.,羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。若氨基在羧基的-位上，這樣的氨基酸稱為氨基酸,一、氨基酸的分子結(jié)構(gòu),注：組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是氨基酸,.,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（-氨基丙酸）,谷氨酸（-氨基-1,5-戊二酸 ）,幾種重要氨基酸,苯丙氨酸（ -氨基苯丙酸）,P86 資料卡片-必需氨基酸,.,物理性質(zhì),大多數(shù)能溶,能溶,難溶,化學(xué)性質(zhì) 兩性： 在氨基酸分子中， 是酸性基團(tuán)， 是堿性基團(tuán) 成肽反應(yīng) 氨基酸分子之間通過一個分子的 和另一個分子的 間脫去一分子水，縮合

3、形成含有肽鍵( )的化合物,COOH,NH2,氨基,羧基,無色晶體，熔點(diǎn)較高，在200-300熔化分解,.,顯酸性,顯堿性,1:顯酸、堿兩性,H2N-CH2COOH+NaOH H2N-CH2COONa+H2O H2N-CH2COOH + HCl HOOC-CH2NH3Cl,.,H2O,+,肽鍵,+,2、成肽反應(yīng),注： 成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng) 兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽. 蛋白質(zhì)是M在10000以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽形成的 多肽的性質(zhì): 因肽鍵的存在, 肽能水解,.,.,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽

4、鍵相互結(jié)合，形成相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì),閱讀教材P87-90，并思考： 1、蛋白質(zhì)的成分里都含有哪些元素? 2、蛋白質(zhì)的特殊功能和活性取決于什么因素？ 3、蛋白質(zhì)分子中含有的官能團(tuán)？可表現(xiàn)什么樣的化學(xué)性質(zhì)？,.,組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等；而種類達(dá)十萬種以上。,取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)；即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。,1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？,2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？,.,(1)兩性：因有NH2和COOH. (2)水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)

5、水解產(chǎn)物為多種,氨基酸,化學(xué)性質(zhì),.,(3)鹽析,沉淀,沉淀溶解,溶解度,析出,分離提純,注意：少量的鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但當(dāng)向蛋白質(zhì)中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出。,.,(4)變性,沉淀,沉淀不溶解,沉淀,沉淀不溶解,不可逆,.,概念辨析：蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較,.,(5)顏色反應(yīng) 現(xiàn)象：蛋白質(zhì)(含苯環(huán))遇 變黃色 應(yīng)用：檢驗蛋白質(zhì) (6)蛋白質(zhì)的灼燒 現(xiàn)象：有燒焦羽毛的氣味 應(yīng)用：檢驗蛋白質(zhì),濃硝酸,.,B,D,隨堂檢測,.,3.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOH A. B. C. D.,【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì),(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽； (3)具兩性的物質(zhì)； (4)具有雙官能團(tuán)的某些物質(zhì)；,.,4.蛋