1、食品微生物學 課程期末考試試題一二三四總分閱卷人復核人得分閱卷人復核人一、填空題（每空1分，共30分）1、食品微生物檢驗的指標有 、 和 三項。2、細菌的特殊結(jié)構(gòu)包括 、 、 和 等。3、細菌主要以 方式繁殖，酵母菌主要以 方式進行繁殖。4、霉菌營養(yǎng)體的基本單位是 ，其中根據(jù)是否含有 而分為單 細胞和多細胞。5、 微生物的營養(yǎng)物質(zhì)可分為六大類，分別是 、 、 、 、 和 。6、微生物的營養(yǎng)類型可分為 、 、 和 。7、正常體液和組織中的抗菌物質(zhì)主要有 和 。8、細菌毒素中的外毒素主要有 、 和 。9、 是最豐富的“菌種資源庫”。10、食品污染可分為 、 和 三類。得分閱卷人復核人二、 判斷改錯

2、題（每題2分，共20分）1、 對于微生物來講，滅菌和消毒的效果是一樣的。 （ ）2、 F值是在一定溫度和條件下，細菌死亡90%所需的時間。 （ ）3、 大腸菌群是指一群在37培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的需氧革蘭氏陽性芽孢桿菌。 （ ）4、 霉菌、酵母菌、放線菌均適合在堿性培養(yǎng)基中生長繁殖。 （ ）5、 芽孢是繁殖體，細菌可以通過產(chǎn)生芽孢進行繁殖。 （ ）6、 放線菌的培養(yǎng)基是查氏培養(yǎng)基，霉菌的培養(yǎng)基是牛肉膏蛋白胨。 （ ）7、 一種微生物在生命活動中產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制或殺死另一種微生物的現(xiàn)象稱為競爭。（ ）8、 我國規(guī)定：細菌總數(shù) 100個/ L。（ ）9、 酶溶液

3、適合用高壓蒸汽進行滅菌。（ ）10、 實驗室中常用合成培養(yǎng)基進行菌種的培養(yǎng)。（ ）得分閱卷人復核人三、問答題（共34分）1、培養(yǎng)基的分類方法有哪些？（5分）2、 烈性噬菌體對細菌的侵染過程？（5分）3、細菌革蘭氏染色的機理及染色的現(xiàn)象？（6分） 裝 訂 線 學 院 班 級 考 號 姓 名 4、 消毒滅菌方法有哪些？各自的適用范圍是什么？（6分）5、 微生物的生長包括幾個時期？各時期的特點分別是什么？（6分）6、 菌種保藏的主要方法有哪些？各方法可以實現(xiàn)多長時間的菌種保藏？（6分）得分閱卷人復核人四、 分析題（每題8分，共16分）1、 分析影響微生物生長的因素有哪些？2、 在實驗過程中哪些環(huán)節(jié)操

4、作不當會影響微生物菌落的生長情況？食品微生物學試卷答案一、填空題（每題1分，共30分）1、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌；2、莢膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌絲、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生長因子、水、無機鹽；6、光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型；7、補體、干擾素；8、神經(jīng)毒素、腸毒素、細胞毒素；9、土壤；10、生物性、化學性、物理性。二、判斷改錯題（每題2分，共20分）1、滅菌（徹底）效果好于消毒（只殺死營養(yǎng)體）；2、D值；3、需氧或兼性厭氧菌的革蘭氏陰性無芽孢桿菌；4、除放線菌在堿性環(huán)境生長外，其他在酸性環(huán)境生長；5、芽孢為非繁殖體；6、放線菌培養(yǎng)基為高氏1號，霉

5、菌培養(yǎng)基為查氏培養(yǎng)基；7、拮抗；8、細菌總數(shù) 100個/ mL；9、過濾除菌；10、天然培養(yǎng)基。三、問答題（共34分）1、培養(yǎng)基的分類方法有哪些？（5分）（1）按培養(yǎng)基營養(yǎng)成分的來源：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基；（2）按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)：液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基；（3）根據(jù)培養(yǎng)基的用途：基礎(chǔ)培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、生產(chǎn)用培養(yǎng)基。2、烈性噬菌體對細菌的侵染過程？（5分）（1）吸附：吸附在特異位點；（2）侵入：注入核酸，殼留在外；（3）生物合成（復制）：以噬菌體DNA為模板，利用寄主細胞的原料、能量和生物合成場所，合成噬菌體的DNA、蛋白質(zhì)等成分；（4）裝

6、配：將核酸、蛋白質(zhì)組裝成新的噬菌體；（5）裂解（釋放）：宿主細胞破裂，子代噬菌體釋放。3、細菌革蘭氏染色的機理及染色的現(xiàn)象？（6分）機理：細胞壁組成成分有差異?，F(xiàn)象：陽性菌紫色；陰性菌紅色。4、消毒滅菌方法有哪些？各自的適用范圍是什么？（6分）（1）溫度：干熱滅菌（火焰灼燒滅菌、干熱空氣滅菌、濕熱滅菌巴氏消毒、煮沸消毒、間歇滅菌、加熱蒸汽滅菌）；（2）輻射：紫外線、射線、射線（空間環(huán)境）（3）過濾：水質(zhì)。5、微生物的生長包括幾個時期？各時期的特點分別是什么？（6分）（1）延滯期：對環(huán)境的適應(yīng)階段，數(shù)量不增加；（2）對數(shù)生長期：數(shù)量呈幾何級數(shù)增加；（3）穩(wěn)定期：新生數(shù)量等于死亡數(shù)量，總數(shù)保持穩(wěn)定，可積累代謝產(chǎn)物；（4）衰亡期：數(shù)量逐漸減少，有異常代謝產(chǎn)物產(chǎn)生。6、菌種保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分）原理：使菌體處于休眠狀態(tài)，代謝降至最低限度。方法：傳代培養(yǎng)保藏法、載體保藏法、礦油保藏法、冷凍真空干燥保藏法、液氮超低溫保藏法四、分析題（共16分）1、分析影響微生物生長的因素有哪些？（1）溫度：最低、最高、最適生長溫度；（2）氧和氧化還原電位：好氧菌、厭氧菌；（3）氫離子濃度：最適pH；（4）水分：水分活度；（5）輻射；（6）超聲波；（7）化學藥劑等。2、在實驗過程中哪些環(huán)節(jié)操作不