1、茶文化與禮儀,你喝茶嗎？,所有視頻時間標注見一片樹葉的故事1,茶葉基礎知識,茶的起源,神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之 。,茶的起源,“茶之為飲，發(fā)乎于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代” 傳說公元前2700多年，神農為了普濟眾生， 采草藥，嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，“荼”是茶最早的名字，唐朝陸羽撰寫茶經(jīng)時將其改為茶。,陸羽與茶經(jīng),陸羽（733804），字鴻漸，復州竟陵（今湖北天門）人。是唐代著名的茶學家，被譽為“茶仙”、“茶圣” 。 陸羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著茶經(jīng)而聞名于世。,陸羽與茶經(jīng),茶經(jīng)問世與公元780年左右，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介

2、紹茶的第一部專著，唐代陸羽所著。,陸羽與茶經(jīng),茶經(jīng)分三卷十節(jié)，約7000字。 一之源 ，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質； 二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等； 三之造，論述茶的種類和采制方法。 四之器，敘述煮茶 、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，如風爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。 五之煮，講烹茶的方法和各地水質的品第； 六之飲，講飲茶的風俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史； 七之事，敘述古今有關茶的故事、產地和藥效等； 八之出，將唐代全國茶區(qū)的分布歸納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，及各地茶葉優(yōu)劣； 九之略，分析采茶、制茶用具可依當時環(huán)境，省略

3、某些用具； 十之圖，教人用絹素寫茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。,卷上,卷中,卷下,我國茶葉產區(qū)分布,我國茶葉產區(qū)分布,中國現(xiàn)有茶園面積110萬公頃，共有21個省(區(qū)、市) 967個縣。中國四大茶區(qū)：,包括云南，貴州，四川三省及西藏東部，是中國最古老的茶區(qū)。主產紅茶，綠茶，黑茶。,中國南部，包括廣東，廣西，福建，海南，臺灣等，主產紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，六堡茶。,長沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，蘇南，鄂南等地。西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、君山銀針，廬山云霧。,長江中下游北岸，包括河南，陜西，甘肅，山東等省和皖北，蘇北，鄂北。主產綠茶。六安瓜片 信陽毛尖,西南茶區(qū),華南茶區(qū),江南茶區(qū)

4、,江北茶區(qū),中國十大名茶及產地,茶葉的制作工藝,采摘 日光萎凋/晾青 殺青 揉捻 團揉 悶黃 渥堆 干燥 緊壓,茶葉的制作工藝,何為茶葉的發(fā)酵？ 茶葉的發(fā)酵，不同于食物的發(fā)酵，其實質是茶葉的生物氧化過程：在茶葉的細胞里，兒茶素類存在于細胞液中，而氧化酶主要則存在于細胞壁中，所以需要使細胞壁破損；細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。因此，發(fā)酵需要揉捻。而通過控制兒茶素等多酚類物質氧化，即可獲得“全發(fā)酵”“半發(fā)酵”“輕發(fā)酵”等不同的程度的茶。,茶葉的制作工藝,采摘:用食指與姆指挾住葉間幼梗中部，將茶葉摘斷。 日光萎凋/晾青: 采摘下來之茶于日光下攤曬，或利用熱

5、風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量。 殺青：利用高溫殺死青葉中的催化酶，使酶失去活性，停止發(fā)酵，保持葉片綠色；借熱化學反應，消除葉中青臭、苦、澀味；使之變軟，并失去部分水分，便于揉捻。 揉捻：此時茶葉含水量60%，揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，同時對內質也有一定影響。,茶葉的制作工藝,團揉:以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或揉捻機來回搓壓，使茶身更為緊結而形成半球形或球形茶。 悶堆：將鍋炒的茶葉，堆積蓋布悶黃。 渥堆：一般茶青制作到揉捻已告一段落，剩下的只是干燥，但“后發(fā)酵茶”在殺青、揉捻后有一堆放過程稱為“渥堆”:茶青水分高，堆放后發(fā)熱，引發(fā)微生物生長，產生了另一種發(fā)酵，茶質被“降

6、解”變得醇和，顏色變得深紅。 干燥:以熱風烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷。 緊壓:緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，便于運輸、貯藏。,茶一片樹葉的故事：3:22-5:47 景邁山、普洱茶曬青、古樹茶,茶葉基礎知識,茶葉的分類基本茶類和再加工茶類,(一)基本茶類 綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶、紅茶六大類。 它們主要是根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度不同來區(qū)分。綠茶不發(fā)酵，茶多酚氧化程度最輕，依次加強，紅茶經(jīng)過全發(fā)酵，氧化程度最重。,茶葉的分類基本茶類,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類綠茶,西湖龍井,太平猴魁,黃山毛峰,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類綠茶 綠茶

7、是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。 綠茶有延緩衰老、抑制心血管疾病、預防和抗癌、有預防和治療輻射傷害、美容護膚等功效。 名貴品種有：龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁茶、信陽毛尖茶、都勻毛尖茶、恩施玉露、婺源茗眉等。,龍井及龍井的傳說11:30-16:00,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類綠茶的沖泡 器具：通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗沖泡，以便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。以玻璃杯泡茶葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立，是一種動態(tài)的藝術欣賞。 水溫：80度左右 注意：越是嬌嫩的綠茶，越要先放水，后放茶葉；或

8、者在沖泡時先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米至2厘米處即可。,慈利老舍茶館茶藝展示（綠茶）,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類黃茶 黃茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、堆積悶黃，再炒，再堆積悶黃，然后烘焙干燥。黃茶的品質特征是黃湯黃葉，滋味甜醇。 黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽.) 黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯.) 黃大茶(霍山黃芽茶、廣東大葉青.),茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類黃茶,君山銀針,產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露，包裹堅實，雅稱“金鑲玉”。,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類黃茶,霍山黃牙,產

9、于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)大化坪、金竹坪村、宋家河村、金雞山村。該茶外形條直微展，形似雀舌、嫩綠披毫，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃明亮。,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類白茶 白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡。,白毫銀針,白牡丹,福鼎白茶396:00-40：30,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類青茶（烏龍茶）,鐵觀音,大紅袍,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類青茶（烏龍茶） 烏龍茶也稱青茶，屬于半發(fā)酵茶。新鮮葉子采摘后經(jīng)過曬青萎凋、反復搖青，葉子進行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，所謂“綠葉紅鑲邊”；湯

10、色黃紅，有天然花果香，滋味濃醇。主產于中國廣東，福建，臺灣等地區(qū)。,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類青茶（烏龍茶） 閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂.) 閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂.) 廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅.) 臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍.),鐵觀音產于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于17251735年，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音不僅香高味醇，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、等功效。,烏龍茶-鐵觀音,保存：低溫環(huán)境 水溫：100度 溫茶具：清洗泡茶的茶碗、過濾網(wǎng)、公道杯和飲茶用的茶具 投茶：一般小泡包裝袋為7g或者8g一泡

11、，夠四五位朋友品用。 洗茶 沖泡 至公道杯 敬茶,烏龍茶-鐵觀音,初學者茶道教程 鐵觀音茶道,大紅袍產于福建省武夷山，屬于武夷巖茶的一種。其茶樹生長在巖縫之中。 大紅袍茶葉外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤。,烏龍茶-大紅袍,由于大紅袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差別，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香為上品。輕焙火清香型的茶以花香及蜜桃香為上品。,33:20-37:30 烏龍茶 大紅袍 搖青等制茶工藝,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類紅茶 紅茶在國際市場貿易量最大。始于17世紀初期中國，發(fā)源地是福建武夷山的星村桐木，最早的紅茶為小種紅茶。紅茶為全發(fā)酵茶，鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經(jīng)過萎凋、

12、揉捻、發(fā)酵葉子變紅后再進行干燥。品質特征是紅湯紅葉。,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類紅茶,正山小種,產于在福建省武夷山。歷史上以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，國內外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意。 茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，茶湯為深琥珀色。,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類紅茶,祁門紅茶,簡稱祁紅，產于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶?！捌罴t特絕群芳最，清譽高香不二門?！?內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香（號稱“祁門香”），湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，

13、葉底（泡過的茶渣）紅亮。,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類紅茶,金駿眉,金駿眉屬于我國的高端紅茶在2005年時才研制而成，主要產于福建的武夷山地區(qū)。金駿眉茶葉外形緊結，帶有絨毛，茶葉顏色介于金、黃、黑之間，聞茶葉時會感覺有水果等香味，同時有高山茶所具有的高山韻味。沖泡出來的茶水以金黃色為主，味道甘甜爽口，為茶中極品。,茶葉的分類基本茶類,(一)基本茶類黑茶 黑茶為后發(fā)酵茶，加工成毛茶后再進行發(fā)酵。黑茶原料較粗老，制作過程是殺青、揉捻、堆積發(fā)酵(渥堆)、干燥幾道工序，由于堆積發(fā)酵時間較長葉色油黑，故稱為黑茶. 湖南黑茶(安化黑茶.) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶.) 湖北黑磚茶,28:25-32:

14、30黑茶的歷史、黑茶的揉捻,普洱茶：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。,古樹茶：茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。 野放茶：茶樹齡通常在50年至百年之間。 臺地茶：茶樹齡在二十年左右。人工培育灌木型。,普洱茶：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。,古樹茶：茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。 野放茶：茶樹齡通常在50年至百年之間。 臺地茶：茶

15、樹齡在二十年左右。人工培育灌木型。,普洱茶,10:42-11:06 古茶樹、臺地茶,普洱茶減肥、降脂、降糖、降壓、防止動脈硬化、冠心病、抗衰老、抗癌的功效尤為突出。,茶葉的分類再加工茶類,(一)再加工茶類花茶 以烘青綠茶為原料，與香花拼和窨制，使茶葉充分吸收花香制成花茶。有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶等。,茶葉的分類再加工茶類,(一)再加工茶類花茶 特種花茶：對綠茶和茉莉花選料非常講究，代表產品有：茉莉鳳眼，茉莉銀針，茉莉白龍珠等。隨著特種綠茶加工技術的發(fā)展，茉莉花茶的外形也不斷豐富，有針形，松針形，扁形，珠圓形等，這類茶除了味道極佳之外，還非常具有觀賞性。,茉莉花茶-鳳眼,茉莉花茶-

16、龍珠,茉莉花茶-白玉螺,茶葉的分類再加工茶類,(一)再加工茶類花茶 工藝型花茶：選用上等的茉莉花茶為原料，經(jīng)過人工造型，將干花捆綁在茶葉中間，沖泡時，茶葉和鮮花緩慢舒張開來，形成了各種巧奪天工的造型，很有觀賞價值。,花開富貴,千日紅,茶葉的分類再加工茶類,(一)再加工茶類除花茶外 萃取茶（速溶茶，濃縮茶） 果味茶（荔枝紅茶，檸檬紅茶，柚子茶） 藥用保健茶（減肥茶，杜仲茶）,蘭貴人,茶文化器具,茶盤 茶藝六君子 茶海 茶杯 茶碗 蓋碗 茶巾 隨手泡 茶葉罐 公道杯,茶道六君子,茶筒：盛放茶藝用品。 茶匙：又稱茶扒，挖取泡過的茶：茶葉沖泡過后，往往會緊緊塞滿茶壺，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆

17、使用茶匙。 茶漏：茶漏則于置茶時放在壺口上，防止茶葉掉落壺外。 茶則：盛茶入壺之用具。 茶夾：可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。 茶針（茶通）：疏通茶壺的內網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通當壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。,茶杯茶杯的種類、大小應有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯。為便于欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，且以白色或淺色為多。,史上最全品茗杯圖鑒,蓋碗分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克于碗內，沖水，加蓋五六分鐘后飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。 茶巾于酌茶之前將茶壺或茶海底部啣留的雜水擦干，亦

18、可擦拭滴落桌面之茶水。,蓋碗：11:30-12:20,公道杯茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度后，倒至公道杯，再分倒于各小茶杯內，以求茶湯濃度之均勻。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng)，以濾去茶渣、茶末。,養(yǎng)壺筆護理高檔茶盤的專用之筆?？捎糜谒⒉枞~末；吸附茶盤上多余的水分；養(yǎng)開片的杯子；全方位清潔茶壺。 茶寵茶臺上有時有小龜、蟾蜍、貔貅等寓意吉祥的小物件，這就是茶寵。在喝茶的時候用茶湯涂抹或直接淋漓，時間一長會變得溫潤可人。,茶文化沖泡,一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。 二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。 三、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。 四、