1、-,1,蒸谷米工藝及產(chǎn)品簡介, 中糧（江西）米業(yè)有限公司,-,2,蒸谷米簡介,-,3,產(chǎn)品蒸谷米簡介,定義-清理后的稻谷經(jīng)過浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理工藝后，再進行礱谷、碾米、拋光及色選等碾米工藝，所得到的成品米即為蒸谷米，也稱作半熟米。 市場-在國際上，蒸谷米年均貿(mào)易量約為400萬噸，占大米交易量的15%左右，且仍有巨大的貿(mào)易潛力。,-,4,生產(chǎn)蒸谷米特點,營養(yǎng)價值高-稻谷經(jīng)過蒸谷加工處理，原皮層中的維生素、無機鹽等水溶性物質(zhì)隨水分擴散到胚乳內(nèi)部，增加了蒸谷米的營養(yǎng)價值。另外，對稻谷進行蒸谷加工后，可使蒸谷米中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。其含有豐富的營養(yǎng)成分和具有易吸收的特點，特別適合老人，

2、懷孕中的婦女和發(fā)育中的青少年。,-,5,產(chǎn)品蒸谷米特點,不易生蟲霉變，儲存期長-稻谷在蒸谷處理中，微生物和害蟲被殺死，儲存較為方便。 出米率高，并可降低加工損耗-稻谷在經(jīng)過蒸谷處理后，胚乳變的細密、堅實，在加工過程中破碎率低。同時，因其穎殼變脆，容易脫殼，在加工中可有效降低設備電耗和膠輥磨損。,-,6,蒸谷米加工工藝,-,7,產(chǎn)品蒸谷米特點,外型美觀，出飯率高-稻谷經(jīng)過分級后，顆粒大小基本相似。加工后的蒸谷米米粒呈半透明，并有光澤。蒸谷米加工破碎率較低，成品米中完整粒較多，且顆型飽滿。同時，蒸谷米比普通白米脹性好，飯粒松散，并具有蒸谷米的獨特風味。 蒸谷米米糠米糠出油率高-稻谷經(jīng)過蒸谷處理后，

3、籽粒內(nèi)部酶的活性被破壞，因而減少了油的分解和酸敗作用，同時蒸谷米糠中淀粉含量較少，導致蒸谷米糠出油率提高。,-,8,生產(chǎn)加工工藝,從工藝流程上可以看出，蒸谷米是在白米加工的工藝上，增加了浸泡、蒸煮、烘干、緩蘇等水熱處理流程，正是水熱處理工藝使蒸谷米的營養(yǎng)高于普通白米。,-,9,工藝設計方案,中糧（江西）米業(yè)采用電腦中心控制和集成管理，完全達到自動化流水作業(yè)。,-,10,加工工藝清理,清理車間選用布勒的先進設備,清理車間,-,11,通過浸泡，使稻谷的含水在30%以上。,稻谷含水分達到30%以上，是蒸煮工序稻谷淀粉充分糊化的必要條件。,采用歐美等國家普遍應用的高溫浸泡法，通過抽真空、恒溫及加壓的浸

4、泡方法，在短時間內(nèi)使稻谷吸水充分 。,加工工藝浸泡,浸泡區(qū)域,振動傳輸設備,熱水,-,12,通過汽蒸，使稻谷中的淀粉達到充分的糊化。,淀粉糊化充分，則加工出的成品蒸谷米色澤呈透明的蜂蜜色。,采用高壓高溫汽蒸。汽蒸溫度、時間、均一性必須嚴格把握，使稻谷中的淀粉能達到充分而又不過度的糊化。,加工工藝蒸煮,通過對蒸煮參數(shù)的調(diào)節(jié)，可按客戶需求加工出淺色、次深色及深色的蒸谷米。,蒸汽,水熱車間,蒸谷稻暫存?zhèn)},-,13,目的是使稻谷水分含量降到14%或以下（安全水分含量），以便于貯存和加工，使碾米時能得到最大限度的整米率。,烘干過程分為二個階段，第一階段為快速烘干，使稻谷的含水從30%以上快速降至20%左右，然后進行慢速烘干，使稻谷充分緩蘇，降低爆腰率，提高整米率。,使用鍋爐的熱量，將其通過熱交換器轉(zhuǎn)換成執(zhí)風，間接式烘干稻谷，烘干后的稻谷無污染、無異味。,加工工藝烘干,熱風,蒸汽,塔式烘干機,臥式烘干機,-,14,加工工藝緩蘇,烘干后的稻谷被送入立筒庫暫存，使其充分緩蘇、冷卻后，等待加工。立筒庫安裝有換氣風機，可將剩余的熱量帶出。并使稻谷水分均勻。,快烘及慢烘區(qū)域,緩蘇倉,-,15,蒸谷稻入料,去石,礱谷,碾米,谷糙分離,拋光,色選