1、第三章蛋白質(zhì)和動物的營養(yǎng)，第一節(jié)蛋白質(zhì)的概念和營養(yǎng)作用第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化，吸收和代謝第三節(jié)飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值的評定第四節(jié)影響飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值的因素，第一節(jié)蛋白質(zhì)的概念和營養(yǎng)作用，第一節(jié)蛋白質(zhì)的概念第二，蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)作用第三下一節(jié)，第一，蛋白質(zhì)的概念蛋白質(zhì)粗蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)含氮化合物，二，蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)作用，1 .構(gòu)成動物體各組織器官的基本組成成分：2.動物生命活動所需的活性物質(zhì)的組成成分和原料：3.生物維持血液膠體滲透壓的基礎(chǔ)。 4 .動物體組織生長、更新、修補(bǔ)所需的物質(zhì)，動物體蛋白質(zhì)的一半在67個月內(nèi)被交換。 5 .可以提供生物活動所需的能量，也可以轉(zhuǎn)化為糖、脂肪和體內(nèi)其他物質(zhì)：正

2、常情況下，約2030%的蛋白質(zhì)分解提供能量的一部分Pro在體內(nèi)經(jīng)過脫氨基后，不含氮的部分被氧化，提供生物活動的能量能量不足時(shí)，特別是Pro/能量大時(shí)，Pro能供給的比例 Pro氧化不充分，轉(zhuǎn)換率低，而且Pro飼料比能量飼料高，所以不合算。 Pro過多的話，會增加肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，也會引起中毒，所以要盡量避免。 三、蛋白質(zhì)不足和過剩的結(jié)果，(一)蛋白質(zhì)供給不足的結(jié)果1 .對動物的生產(chǎn)性能有明顯的影響：2.嚴(yán)重的不足影響動物的健康；(二)蛋白質(zhì)過剩的結(jié)果1 .蛋白質(zhì)飼料的浪費(fèi)：動物健康：排泄氮的增加污染環(huán)境。 下一節(jié)，1 .明顯影響動物生產(chǎn)性能：產(chǎn)量下降； 畜產(chǎn)品質(zhì)量降低(如豬肉瘦身比例降低、乳蛋

3、白含量降低等)，飼料轉(zhuǎn)化效率降低。 三、二.蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足會影響動物健康： (1)動物瘦身，體重： (2)長期不足，動物浮腫、貧血、抗病力下降，發(fā)病率增加等：血漿蛋白質(zhì)下降，血液膠體滲透壓下降， 由于動物出現(xiàn)浮腫的血紅蛋白合成不足而引起貧血，血液中的免疫蛋白質(zhì)減少，動物抗病力降低，發(fā)病率增加，同時(shí)，體內(nèi)的激素和酶的合成受到阻礙，機(jī)體整體代謝紊亂。 (2)蛋白質(zhì)過多，結(jié)果1 .蛋白質(zhì)飼料浪費(fèi)：蛋白質(zhì)過多，消化率降低，吸收過度的蛋白質(zhì)分解，可以供給能量，轉(zhuǎn)化為碳水化合物和體脂，但蛋白質(zhì)的能量轉(zhuǎn)換率低，而且使用蛋白質(zhì)2 .影響動物健康的：加重了肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，引起肝臟、腎臟組織的損傷，發(fā)生病理變化

4、，嚴(yán)重時(shí)引起動物體中毒3 .增加氮對環(huán)境的污染。 下一節(jié)，第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化，吸收和代謝，第一，單胃動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用，反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用，本章的目錄，下一節(jié)，單胃動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用，(一)主要的消化過程：圖(二)消化，利用特征：第二，蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)氮肽AA，參照胃和小腸蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)氮肽AA的菌體蛋白質(zhì)氨，大腸，未消化蛋白質(zhì)代謝糞氮，糞，尿素氨AA，組織代謝，尿素內(nèi)源性尿氮，豬體內(nèi)蛋白質(zhì)消化代謝圖像：，蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)氮肽AA 肝臟，體組織，尿，蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)氮含有物，蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)氮肽AA，胃和小腸蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)氮肽AA的菌體蛋白質(zhì)氨，大腸，未消化蛋

5、白質(zhì)代謝糞氮，糞，尿素氨AA，組織代謝，尿素內(nèi)源性尿氮、，(二)消化，利用特征：1 .主要的消化吸收：胃酸，胃蛋白酶和小腸的各種蛋白酶，多肽酶的作用下分解為氨基酸和少量的肽，被小腸吸收。 2 .兔：因?yàn)槌攒洷?，可以部分利用盲腸內(nèi)的菌體蛋白質(zhì)。 一般的軟便含有28-30%的蛋白質(zhì)(干物質(zhì)基礎(chǔ))。3、幼齡哺乳動物：主要對乳蛋白具有高消化能力，對其他天然蛋白消化率低的新生哺乳動物可以直接吸收免疫球蛋白。 出生后24-36小時(shí)內(nèi)4 .氨基酸代謝特征：合成體蛋白質(zhì)或畜產(chǎn)物蛋白質(zhì)； (肉、蛋、乳、毛等)氨基酸的一部分經(jīng)過脫氨基，氧化后供給能量，或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。 包括參與非必要氨基酸的合成。 未被利用的氨

6、基在肝臟形成尿素、尿酸，與尿一起排出體外。 二、二、反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用，二、反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用，(一)主要的消化過程：見圖P42。 (二)瘤胃微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和質(zhì)量： (三)瘤胃中的氮循環(huán)： (四)瘤胃分解蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)： (五)反芻動物消化利用飼料蛋白質(zhì)的特征：反芻動物CP的消化代謝影像、飼料CP、蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)氮、尿素、唾液， 蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)氮肽氨基酸微生物氨基酸、蛋白質(zhì)肽氨基酸、未消化白質(zhì)代謝糞氮、真胃和腸、糞、尿素氨基酸、肝臟、尿、體組織、尿素內(nèi)源性尿氮、組織代謝、 瘤胃微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和質(zhì)量：1 .產(chǎn)量：當(dāng)?shù)春湍芰砍浞謺r(shí)，能合成足夠的氨基酸和蛋白質(zhì)

7、，保持動物正常生長，生產(chǎn)一定產(chǎn)量的產(chǎn)品。 2、微生物蛋白質(zhì)質(zhì)量：與僅次于優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)的豆餅和苜蓿葉蛋白質(zhì)同等，優(yōu)于許多谷物蛋白質(zhì)。 瘤胃微生物的生物學(xué)價(jià)值平均： 70%80%的纖毛原蟲蛋白的真消化率約： 88%91%的細(xì)菌蛋白的真消化率約： 66%74%的粗飼料多的日食是比精料高的日食，瘤胃纖毛蟲的數(shù)量多。 (3)、(3)瘤胃的氮循環(huán)：參照附圖，飼料中含氮化合物會被瘤胃的微生物分解為肽、氨基酸、氨。 微生物利用這些產(chǎn)物合成微生物體蛋白質(zhì)。 未被微生物利用的氨被瘤胃壁吸收，經(jīng)由血液輸送到肝臟合成尿素。 尿素的一部分進(jìn)入腎臟和尿一起排出體外，另一部分和唾液、血液一起回到瘤胃，被微生物分解，被利用

8、。 這種氨和尿素的循環(huán)稱為瘤胃中的氮循環(huán)。 下張是瘤胃分解蛋白質(zhì)和瘤胃蛋白質(zhì)：1.概念：瘤胃中被瘤胃微生物分解為非蛋白質(zhì)含氮化合物的飼料蛋白質(zhì)稱為“瘤胃分解蛋白質(zhì)”。 不通過瘤胃被微生物分解，進(jìn)入真胃和小腸直接利用動物本身的飼料蛋白質(zhì)叫做瘤胃蛋白質(zhì)。 被稱為“未分解蛋白質(zhì)”。 其次張，2 .瘤胃分解蛋白質(zhì)和瘤胃蛋白質(zhì)在反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)上的意義：經(jīng)過瘤胃微生物的“分解合成”作用，可以提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量，降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量。 降低優(yōu)質(zhì)飼料蛋白質(zhì)在瘤胃的分解率，對保證高產(chǎn)反芻動物具有重要意義。 3.3 .保護(hù)蛋白：經(jīng)過一定的處理，提高飼料蛋白中瘤胃蛋白的比例，這種處理后的蛋白也稱為“保護(hù)蛋白”

9、。 蛋白質(zhì)保護(hù)處理方法：主要是蛋白質(zhì)保護(hù)處理的主要方法：(1)物理處理方法： 涂層： 青草的干燥：顯著降低蛋白質(zhì)的溶解度，減少分解熱處理：使蛋白質(zhì)變質(zhì)，降低溶解度減少分解 乳酸青貯：減少飼料中瘤胃蛋白的數(shù)量。 (2)化學(xué)處理方法：常用的甲醛處理。 (5)、(5)反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用特征：1 .幼齡反芻動物：蛋白質(zhì)的消化吸收和利用與單胃動物相同。2 .成年反芻動物：2 .成年反芻動物，主要為瘤胃微生物消化； 瘤胃微生物通過利用NPN合成微生物體蛋白質(zhì)對可用于動物的瘤胃微生物進(jìn)行“分解合成”作用，可以提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量，降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量，消化吸收真胃和腸蛋白質(zhì)，體內(nèi)氨基酸的利用除了

10、氮循環(huán)以外，幾乎與單胃動物一樣。 三節(jié)、本章目錄、三節(jié)飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評定，常用的評定指標(biāo)有飼料粗蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、生物學(xué)價(jià)值、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)效率比、AA指標(biāo)、反芻動物飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的分解率等。 一、飼料蛋白質(zhì)消化率二、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值(BV )三、純蛋白質(zhì)利用率(NPU )四、蛋白質(zhì)效率比(PER )五、氨基酸和蛋白質(zhì)質(zhì)量六、飼料蛋白質(zhì)中各種氨基酸的有效性七、反芻動物蛋白質(zhì)的分解率、本章目錄一飼料蛋白質(zhì)消化率(Digestion Coefficient，DC )氮糞氮氮氮氮氮氮氮氮氮氮糞氮代謝糞氮氮蛋白質(zhì)CP消化率。 其式：表示外觀消化率和實(shí)際消化率，外觀消化率=、實(shí)

11、際消化率=，代謝糞氮：動物取食無氮日食時(shí)，糞便排出的氮。 主要含有消化管脫落物、消化液殘?jiān)⑾茉敬嬖诘奈⑸镏兴牡?本節(jié)目錄、二、二、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值(biological value，BV )、(一)概念：動物體內(nèi)殘留的氮量占吸氮量的比值。 通常用百分比表示。 也就是說：氮生物學(xué)價(jià)值(BV )=-100 %吸收氮BV，bv表示動物體吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為體組織(或畜產(chǎn)物)蛋白質(zhì)的效率。 (二)、(二)測定方法：吃氮- (糞、氮、尿、氮)100 %吃氮-糞、氮，通過氮平衡試驗(yàn)測定。 也可分為外觀生物學(xué)價(jià)值(ABV )和實(shí)際生物學(xué)價(jià)值(TBV )。 其計(jì)算公式為：外觀生物學(xué)價(jià)值=、實(shí)際

12、生物學(xué)價(jià)值=、吃氮- (糞氮-代謝糞氮)1000 是由動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的氮。 一般豬飼料蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，BV對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)，BV反映了動物消化吸收的飼料蛋白質(zhì)對動物體的利用度。 生物學(xué)價(jià)值越高，表示蛋白質(zhì)質(zhì)量越好，營養(yǎng)價(jià)值越高。 常用豬飼料蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值(% ) 0空氣66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 6666666666666666高粱34椰子種粕43優(yōu)質(zhì)小麥麩59土豆67大米糠947喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓喀嚓鲇6666666653653653653653

13、純蛋白質(zhì)利用率(net protein utilization，NPU )，殘留氮100 %吃氮，是指動物體內(nèi)堆積蛋白質(zhì)吃蛋白質(zhì)的比例的價(jià)值。 通常，吃氮的比例用殘留氮的比例來表示。 即：或者純蛋白質(zhì)利用率(NPU)=，吃氮- (糞尿、氮、尿、氮)100 %也能吃氮=蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值鳥一般來說是該指標(biāo)蛋白質(zhì)的利用率外觀純蛋白質(zhì)利用率=，作業(yè)，在某些試驗(yàn)中，測定了試驗(yàn)期間動物總氮量340克，從糞便中排出了71克氮，從尿中排出了69克氮。這個被檢飼料蛋白質(zhì)的外觀生物學(xué)價(jià)值是多少？蛋白質(zhì)的外觀凈利用率是多少？四，蛋白質(zhì)效率比(protein efficiency ratio，PER )意味

14、著吃每單位質(zhì)量蛋白質(zhì)的動物變重。 也就是說：蛋白質(zhì)效率比表示飼料蛋白質(zhì)被用于動物生長的效率。 蛋白質(zhì)的效率比越高，表示該飼料的蛋白質(zhì)質(zhì)量越好，營養(yǎng)價(jià)值越高。 動物體體重增加(g )蛋白質(zhì)的質(zhì)量(g )，PER=，5，氨基酸和蛋白質(zhì)的質(zhì)量，(1)aa分類：1.其性質(zhì)：2.按壓物體的合成能力：必需氨基酸和非必需氨基酸(1)必需氨基酸必需氨基酸的種類： P47 .(2)氨基酸和蛋白質(zhì)的品質(zhì)：1 .必需氨基酸的“桶形”:2 .氨基酸和蛋白質(zhì)的品質(zhì)的關(guān)系，(1)飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)包含氨基酸，特別是必需氨基酸的種類，數(shù)量和氨基酸的組成比例(2)決定第一限制氨基酸的化學(xué)評價(jià)。 (2)決定第一限制氨基酸的化學(xué)評

15、價(jià)。 概念： a .限制氨基酸： b .氨基酸的化學(xué)評價(jià)(Chemical score): 限制氨基酸的決定： 常用飼料中的限制氨基酸：a .限制氨基酸，即限制必需氨基酸。 指飼料和日食中不能滿足動物需要的必需氨基酸，這些氨基酸的不足限制了日食中其他氨基酸在動物體內(nèi)的利用，降低了整個蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。 b、b .氨基酸化學(xué)得分(Chemical score):P50、飼料Pro .所需要的氨基酸含量與對應(yīng)動物體Pro .的氨基酸含量之比。 也被稱為“化學(xué)得分”。 通常用百分比表示。 即飼料蛋白質(zhì)所需的AA含量100%動物組織(產(chǎn)品)蛋白質(zhì)所需的AA含量，化學(xué)分?jǐn)?shù)=， 飼料蛋白質(zhì)所需氨基酸化學(xué)得分的計(jì)算：飼料蛋白質(zhì)所需的AA含量化學(xué)得分100 %蛋白質(zhì)所需的AA含量按：飼料中的氨基酸含量與動物的氨基酸需求量之比計(jì)算的話， 飼料中必要的AA含量的化學(xué)得分=100 %動物的AA需求量如下表：小豬用玉米-豆?jié){飼料(CP.12% ) 請參見的AA化學(xué)分?jǐn)?shù)0空氣6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666 666666666 22卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡653653653653653653653653