1、.,第二章人體的營養(yǎng),第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì),.,一、食物里有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,水,維生素,無機鹽,.,二、三大能量物質(zhì)及食物來源,.,糖類,1.主要供能物質(zhì),3.來源：,2.種類：,葡萄糖、麥芽糖、淀粉,與構(gòu)成人體細胞的成分,食糖、谷類、豆類、根莖類,.,脂肪,1.備用的能源物質(zhì),2.來源：,與構(gòu)成人體細胞的成分,脂肪是人和動植物體中的油性物質(zhì),存在于人體和動物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲能物質(zhì)。,食物油、豆類、蛋黃、奶油等,.,蛋白質(zhì),1.構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì),2.來源：,人體的生長發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生

2、命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.612kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。,瘦肉、魚、蛋、奶、豆類,.,三、人體需要的其他營養(yǎng)成份,1、水2、無機鹽3、維生素,.,水,運輸?shù)拿浇樾玛惔x作用的媒介調(diào)節(jié)體溫,占體重（）,.,無機鹽,構(gòu)成人體的重要材料,占人體重量的,種類：鈣、磷、鐵、碘等,.,無機鹽,需要小量，生長和調(diào)節(jié)活動的要素,主要無機鹽及其缺乏癥,-磷

3、骨痛,-鐵貧血,-碘甲狀腺腫,-鋅味覺障礙,-鈣佝僂病,.,維生素,作用大,需要量小,種類多,（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）,（20多種）,.,常見維生素種類,動物肝臟胡蘿卜黃玉米等,促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力,皮膚粗糙夜盲癥,牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽,維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能,神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良,番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬,維持人體新陳代謝，增強抵抗力,壞血病抵抗力低下,動物肝臟蛋黃等,促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,.,四、食物的營養(yǎng)物質(zhì)有何用途？,1.釋放能量,（一部分轉(zhuǎn)化成熱能）,3.維持正常生命活動、保護身體,（生長所需

4、物質(zhì)）,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,維生素,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,水,無機鹽,2.構(gòu)成人體細胞成分,.,五、營養(yǎng)物質(zhì)的分類,細胞的結(jié)構(gòu)和人體供能的物質(zhì),維持生命活動的物質(zhì),蛋白質(zhì),糖類,脂肪,水,維生素,無機鹽,.,1、構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素2、人體主要的供能物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素3、人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動提供能量的是。A、蛋白質(zhì)、糖類、水B、蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素5、維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的

5、物質(zhì)是。A、維生素B、維生素B1C、維生素CD、維生素D6、體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運輸必須溶解在A.蛋白質(zhì)、脂肪B.糖類、無機鹽C.無機鹽、水D.水7、構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是。A、鈣、磷B、鈣、鐵C、鈣、碘D、鐵、鋅8、鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、血紅蛋白,.,9、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)外，還對人體_、_等起作用，此外，被分解后，為人體的_提供_。10、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_。11、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺乏_的緣故，醫(yī)生囑咐他應多吃_,生長發(fā)育,組織更替,生理活動,能量,胡蘿卜素

6、,維生素A,維生素C,蔬菜水果。,.,小常識：重要的無機鹽包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、銅、鋅、硒等微量元素。,鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需,鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽,.,碘缺乏病,.,人如果缺乏維生素A要患夜盲。缺乏維生素B1會引起腳氣病。但這是近幾十年才知道的事。歐洲人第一次論述腳氣病是在公元1642年；而孫思邈早在公元七世紀的時候，由于他善于總結(jié)人民群眾的經(jīng)驗，并且根據(jù)自己長期的臨床實踐，就創(chuàng)造性地提出了醫(yī)治夜盲癥和腳氣病的有效方法。他說：牛肝明目，肝補肝，明目。他用動物的肝臟給患夜盲癥的人當藥服用，而動物的肝臟正是含有大量維生素A的。對于腳氣病，孫思邈說，用谷皮煮湯和粥吃，可以防止腳氣病，而谷皮也是含有多量維生素B1的東西。,.,課后想一想,1.說一說為什么長期以精米，精面為主食而副食又很單調(diào)的人，唇和口角容易發(fā)炎？,精米反復的