1、生物選修一 專題一 練習(xí)卷一、選擇題1用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為 a先在試管中加入發(fā)酵液2ml，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液b先在試管中加入發(fā)酵液2ml，再加人3 moll1的h2so43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴c直接將2ml重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中d用試管取2ml發(fā)酵液在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴moll1的h2so4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液2毛霉的代謝類型是a自養(yǎng)需氧型 b異養(yǎng)需氧型c異養(yǎng)厭氧型 d異養(yǎng)兼性厭氧型3下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述,正確的是a.使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、dna和rnab.腐

2、乳制作所需的適宜溫度最高c.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌d.發(fā)酵過(guò)程都包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵4下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，不合理的是a在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)b條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸c果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小d將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量5果酒、果醋和泡菜制作過(guò)程中，發(fā)酵液最終都呈酸性，下列原因解釋不正確的是a制作果酒初期酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生c02b制作果酒后期酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生c02c制作果醋時(shí)醋酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生醋酸d制作泡菜時(shí)乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸6家庭制作果酒、果醋和腐乳三種傳統(tǒng)發(fā)酵食

3、品的共同點(diǎn)是a.菌種均可來(lái)自于自然環(huán)境b.均需在相同溫度下進(jìn)行發(fā)酵c.保證在無(wú)氧環(huán)境下發(fā)酵d.發(fā)酵過(guò)程中微生物的種群密度不斷增加7如圖為泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的正確曲線的是（ ）a. b. c. d.8下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）a.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水b.亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kgc.咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在7mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜d.亞硝酸鹽不會(huì)危害人體健康，并且還具有防腐作用，所以在食品中應(yīng)多加些以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期9關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定原理的正確描述是（ ）a.重氮化酸化顯色比色 b.重氮化酸化比色顯色c.酸化重

4、氮化顯色比色 d.酸化重氮化比色顯色10關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（ ）a.多種微生物參與了腐乳發(fā)酵b.裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵c.發(fā)酵過(guò)程中蛋臼質(zhì)分解成多肽和氨基酸d.發(fā)酵過(guò)程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系二、綜合題11(32分)生活中有許多微生物技術(shù)的應(yīng)用，請(qǐng)分析回答：（1）在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是 。紅色因加入 了而呈深紅色，味厚醇香。（2）在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是 。要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于 的配制。（3）泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用 法，因?yàn)閬?/p>

5、硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與n-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成 色化合物。樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是_。（4）在果酒、果醋的制作過(guò)程中葡萄糖汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間。制作過(guò)程需嚴(yán)格控制溫度，其中果醋制作的溫度是 。（5）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成葡萄糖。第二步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，可以通過(guò)_ （試劑）檢測(cè)，發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原是 。第三步：用 菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過(guò)程 氧氣。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆磻?yīng)式 。12(15分)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)后，某同學(xué)利用新鮮的葡萄汁來(lái)嘗試制

6、作果酒和果醋,選用了如下圖所示裝置,請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題。（1）仔細(xì)觀察裝置,若用于制作果酒,裝置中有兩處不妥，請(qǐng)改正： _（2）在制作果酒和果醋時(shí),充氣口的使用方法是 。（3）排氣管用彎曲細(xì)長(zhǎng)的玻璃管或彎曲的長(zhǎng)膠管與瓶身相連,原因是 。（4）出料口的作用是 。（5）接種醋酸菌,需升高溫度到 ,并且需要通氣,這是因?yàn)榇姿峋鸀?。與醋酸菌相比較,酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是 。參考答案1b【解析】試題分析：酒精的檢驗(yàn)原理是：在酸性條件下，重鉻酸鉀和酒精在常溫下反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。在操作時(shí)，要先加酸形成酸性環(huán)境再加試劑。考點(diǎn)：本題主要考查對(duì)酒精檢驗(yàn)原理和過(guò)程的記憶。意在考查學(xué)生是否具備驗(yàn)證簡(jiǎn)單生物學(xué)事

7、實(shí)的能力，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理的能力。2b【解析】試題分析：毛霉需要在有氧氣的環(huán)境中利用現(xiàn)成的有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)和能量來(lái)源的真核微生物，所以它屬于一種異養(yǎng)需氧型生物?？键c(diǎn)：本題考查微生物的代謝類型，意在考查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)的理解能力和識(shí)記能力。3a【解析】試題分析：果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌（單細(xì)胞真菌）、醋酸桿菌（屬于需氧型細(xì)菌）和毛霉（多細(xì)胞真菌），它們均有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，都具有細(xì)胞壁、核糖體、dna和rna；故a正確果酒需要的溫度在18-25，果醋制備的溫度是30-35，腐乳制作需要的適宜溫度是15-18；故b錯(cuò)誤使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故c錯(cuò)

8、誤參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發(fā)酵過(guò)程都是有氧發(fā)酵，d錯(cuò)誤?？键c(diǎn)：本題主要考查生物發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。4d【解析】試題分析：在果酒發(fā)酵后期，瓶?jī)?nèi)的有機(jī)物減少，呼吸作用減弱，擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)，a正確；醋酸菌在氧氣和糖源充足的情況下，可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，b正確；果酒發(fā)酵過(guò)程中，葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小，c正確；將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，應(yīng)逐層加鹽，近瓶口處需鋪厚一點(diǎn)，防止雜菌污染，d錯(cuò)誤考點(diǎn)：本題主要考查生物發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。5c【解析】試題

9、分析：制作果酒初期，酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，故a正確；制作果酒后期，發(fā)酵罐中沒(méi)有氧氣，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，故b正確；制作果醋時(shí)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生醋酸，故c錯(cuò)誤；制作泡菜時(shí)，乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，故d正確?？键c(diǎn)：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。6a【解析】試題分析：家庭制作果酒、果醋和腐乳時(shí)，所用菌種均來(lái)自自然環(huán)境，都不需要接種菌種，a項(xiàng)正確；由于不同菌種生長(zhǎng)所需的適宜溫度范圍不同，因此，進(jìn)行發(fā)酵時(shí)的溫度條件不同，b項(xiàng)錯(cuò)誤；制作果醋時(shí)的發(fā)酵是在有氧環(huán)境下，c項(xiàng)錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵過(guò)程中，

10、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，生成水，酵母菌種群密度會(huì)減小，d項(xiàng)錯(cuò)誤。考點(diǎn)：本題考查制作果酒、果醋和腐乳的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生識(shí)記并理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。7c【解析】試題分析：本題是對(duì)泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的考查，回憶泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的曲線模型，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答解：泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽是先增加，然后逐漸減低，穩(wěn)定在較低水平故選：c點(diǎn)評(píng)：對(duì)泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的模型曲線的理解記憶是本題考查的重點(diǎn)8d【解析】試題分析：亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.30.5g時(shí)，會(huì)引起

11、中毒，達(dá)到3g時(shí)會(huì)引起人死亡；亞硝酸鹽本身并沒(méi)有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)解：a、亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，a正確；b、亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg，b正確；c、咸菜亞硝酸鹽較高，平均含量在7mg/kg以上，由于亞硝酸鹽有一定的毒性，因此盡量少吃咸菜，c正確；d、亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.30.5g時(shí)，會(huì)引起中毒，達(dá)到3g時(shí)會(huì)引起人死亡，d錯(cuò)誤故選：d點(diǎn)評(píng)：對(duì)亞硝酸鹽的物理性質(zhì)和亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系的了解是本題考查的重點(diǎn)9c【解析】試題分析：泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理是在鹽

12、酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料解：泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料，因此亞硝酸鹽含量測(cè)定的順序是：酸化重氮化顯色比色故選：c點(diǎn)評(píng)：對(duì)亞硝酸鹽含量測(cè)定原理的理解、記憶是本題考查的重點(diǎn)10d【解析】試題分析：注意b選項(xiàng)，釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵前期發(fā)酵所發(fā)生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長(zhǎng)，發(fā)酵的溫度為1518，一是使豆腐表面有一層菌膜包住，形成腐乳的“體”；二是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含

13、有的蛋白質(zhì)水解為各種氨基酸后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過(guò)程通過(guò)腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣解：a、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，a正確；b、腐乳裝瓶通過(guò)腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)各種微生物的其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣，b正確；c、毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，c正確；d、腐乳發(fā)酵過(guò)程中，有很多微生物的參與，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他們之間是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，

14、d錯(cuò)誤故選：d點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳制備的原理和過(guò)程，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，難度不大，平時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)注意知識(shí)點(diǎn)的積累11（1）毛霉 紅曲 （2）析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 鹵湯 （3）乳酸 比色 玫瑰紅 作為對(duì)照 （4）1/3 3035 （5）酵母 重鉻酸鉀 發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量co2，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂 醋酸桿菌 需要消耗 反應(yīng)式：2c2h5oho2ch3coohh2o【解析】試題分析：（1）腐乳制作過(guò)程中起主要作用的微生物是毛霉，它具有發(fā)達(dá)的白色菌絲。其中有時(shí)出現(xiàn)紅色是因?yàn)榧尤肓思t曲的緣故。（2）在腐乳制作時(shí)，加鹽的目的是析出豆腐中的

15、水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。（3）泡菜制作是利用乳酸菌的發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸和少量的亞硝酸鹽。在酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)的生成物再與鹽酸萘乙二胺反應(yīng)生成紫紅色物質(zhì)，然后通過(guò)比色，可大致估算出亞硝酸鹽的含量。為了實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，要用蒸餾水做對(duì)照試驗(yàn)。（4）果酒制作是利用了酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理，由于在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間。果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸，其適宜生存的溫度為3035。（5）大米的主要成分是淀粉,在淀粉酶催化作用下,分解成糊精(主要含麥芽

16、糖等),這一過(guò)程可用碘液(或kii2溶液)來(lái)檢測(cè)反應(yīng)的情況。酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過(guò)程中產(chǎn)生co2,隨反應(yīng)的進(jìn)行發(fā)酵瓶中co2逐漸增多,瓶?jī)?nèi)壓力升高,可能引起爆裂,所以不要完全密閉。醋酸菌是好氧細(xì)菌,在將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸的過(guò)程中消耗氧氣。泡菜發(fā)酵過(guò)程離不開(kāi)乳酸菌,能產(chǎn)生乳酸和少量的亞硝酸,亞硝酸鹽總量達(dá)到0.30.5 g時(shí)就會(huì)引起人中毒,必須對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量進(jìn)行測(cè)定。其測(cè)定方法可用比色法,為提高可信度、準(zhǔn)確度應(yīng)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)?？键c(diǎn)：本題考查腐乳、泡菜、果酒、果醋以及食醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力以及能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過(guò)比較、分析與綜合

17、等方法對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。12(15分，除特殊注明外，每空2分）（1）該裝置錯(cuò)誤有兩點(diǎn)：充氣口應(yīng)插入液面下一定深度；出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離。（2）在制作果酒時(shí),充氣口應(yīng)該密封,否則外界氣體會(huì)通過(guò)充氣口進(jìn)入瓶?jī)?nèi),影響酵母菌的無(wú)氧呼吸,即影響酒精產(chǎn)量，在制作果醋時(shí),充氣口應(yīng)接氣泵,不斷充入空氣。（3）既能防止空氣中微生物污染發(fā)酵液,又能使瓶?jī)?nèi)氣體順利排出。（4）出料口是用來(lái)取樣的,發(fā)酵過(guò)程中需定時(shí)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量,還可用來(lái)排出廢料。（5）3035 好氧型細(xì)菌 以核膜為界限的細(xì)胞核（1分）【解析】試題分析：（1）該裝置中充氣口應(yīng)插入液面下，而出氣口應(yīng)在液面上方離液面一段距離，故錯(cuò)誤是充氣口應(yīng)插入液面下一定深度；出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離。（2）果酒制作利用的是酵母菌的無(wú)氧呼吸，所以充氣口應(yīng)該密封。而果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，充氣口應(yīng)接氣泵，不