1、蘇州小吃是四大漢族傳統(tǒng)小吃（南京、蘇州、上海、長(zhǎng)沙）之一。蘇州小吃歷史悠久亦聞名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕等，都是膾炙人口的美食，不可不嘗。 著名的蘇式招牌菜有：松鼠桂魚(yú)、清湯魚(yú)翅、響油鱔糊、西瓜雞、母油整雞、太湖莼菜湯、翡翠蝦斗、荷花集錦燉等。 “松鶴樓”是老字號(hào)的蘇式餐館；“老蘇州茶酒樓”以傳統(tǒng)蘇幫菜而聞名；“朱鴻興面館”和“綠揚(yáng)餛飩”等物美價(jià)廉，比較適合大眾消費(fèi)。藏書(shū)羊肉藏書(shū)鎮(zhèn)的羊肉全國(guó)聞名。其湯是中國(guó)四大羊肉湯之一藏書(shū)羊肉歷史悠久，以其獨(dú)特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴，因其肉香湯鮮、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們喜愛(ài)，是冬令進(jìn)補(bǔ)佳品，成為傳統(tǒng)的蘇州

2、地方風(fēng)味小吃而風(fēng)靡江南(一)歷史起源與發(fā)展藏書(shū)鎮(zhèn)地處蘇州西郊丘陵地帶，境內(nèi)群山綿延，植被豐富，有得天獨(dú)厚適宜養(yǎng)羊的自然生態(tài)環(huán)境。羊肉最早是山羊基地家秋收后因勞累體乏作為進(jìn)補(bǔ)食品，或宴請(qǐng)親朋好友的農(nóng)家菜肴。因味道極佳，深得城里人青睞，故漸變?yōu)檫M(jìn)城開(kāi)店經(jīng)商。早在明清時(shí)代，穹窿山麓農(nóng)民就有從事殺羊、燒羊肉、賣(mài)羊肉的副業(yè)，一般都以擔(dān)賣(mài)或攤賣(mài)為經(jīng)營(yíng)方式，清末才開(kāi)始到蘇州城里開(kāi)店設(shè)坊(俗稱(chēng)“羊作”)，光緒二十二年，藏書(shū)鄉(xiāng)周家場(chǎng)周孝泉到蘇州醋坊橋畔開(kāi)設(shè)了城內(nèi)第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統(tǒng)后分別在都亭橋、臨頓路兩處開(kāi)設(shè)“老義興”和“老協(xié)興”羊肉店。民國(guó)時(shí)期進(jìn)城開(kāi)羊作逐漸增多，在道前街、鴨蛋橋、婁門(mén)塘等多處

3、開(kāi)出了“老源興”、“新德和”等頗有名氣的店堂?？箲?zhàn)勝利后，在善人橋也開(kāi)出小鎮(zhèn)第一家羊作勝利羊肉店。建國(guó)初仍以個(gè)體經(jīng)營(yíng)，公社化后，以大隊(duì)組織經(jīng)營(yíng)，在蘇州石路、皋橋、太監(jiān)弄、東中市、宮巷等繁華商業(yè)區(qū)開(kāi)設(shè)10余家集體羊肉店。每逢秋冬之交，古城內(nèi)外羊肉店便紛紛開(kāi)張，店堂一般沿街而設(shè)，不講排場(chǎng)，鍋灶立于店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客，“羊湯勿鮮勿要銅鈿”成為眾人贊語(yǔ)，聲名鵲起，至今享有盛譽(yù)。近代改革開(kāi)放后，藏書(shū)羊肉經(jīng)營(yíng)業(yè)不斷發(fā)展。經(jīng)營(yíng)人數(shù)劇增，區(qū)域范圍不斷擴(kuò)大，足跡遍及蘇州(包括六縣一市)、無(wú)錫、常州、上海、浙江嘉興等地區(qū)大中城市及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市。全鎮(zhèn)原18個(gè)行政村都有人在外地經(jīng)營(yíng)此業(yè)，其中西南片的興奮、

4、繁榮、農(nóng)林、社光、合豐、建豐、生建等村最興盛。全鎮(zhèn)外出開(kāi)羊肉店的人數(shù)，80年代有1500余人，到90年代增至3000人左右。(二)獨(dú)特風(fēng)味與品種藏書(shū)羊肉以活殺山羊?yàn)樵?，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運(yùn)用傳統(tǒng)獨(dú)特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，又推出“全羊宴”等特色系列萊肴。品種達(dá)30余種，分冷盆類(lèi)、熱炒、燒烤類(lèi)、湯類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)等。1冷盆類(lèi)：羊腿、羊舌、羊心、羊肝、羊腰子、羊腳、羊肚、羊鞭、羊睪丸、羊糕等。2熱炒燒烤類(lèi)：大蒜羊肉、雪菜羊肉、大蒜羊肚、紅燒羊肉、白燒羊肉、回鍋羊腳、羊肉串、椒鹽羊排、紅燒羊蹄、粉絲羊肉煲、羊腦燉

5、蛋等。 3湯類(lèi)：鯽魚(yú)羊肉湯、羊肺血湯、清煮羊血湯等。 4點(diǎn)心類(lèi)：羊肉粽子、羊肉水餃、羊肉餛飩、羊肉面、羊糕面等：(三)宰羊要點(diǎn)與烹飪方法1選羊羊分綿羊(又稱(chēng)湖羊)和山羊兩種。綿羊肉肥質(zhì)粗，山羊肉精細(xì)嫩味鮮。藏書(shū)羊肉采用山羊?yàn)樵?。山羊又分雌羊、雄羊；而閹割過(guò)的羊稱(chēng)“鐓羊”。老雄羊肉質(zhì)較差且膻氣濃烈。雌羊、鐓羊?yàn)閮?yōu)，1至2年齡的山羊肉嫩味美為更佳。羊齡看其牙齒便知：“沿口”為當(dāng)年羊，“四牙”為中年羊，“六牙”為3年以上老羊。選羊是關(guān)鍵。2宰羊全羊宴宰羊有側(cè)向?qū)Υ┓ê皖i下刺心法兩種。前者其部位在耳邊咽門(mén)處，以左手拇指和食指點(diǎn)正位置，右手執(zhí)刀，刀口向里，一刀戳穿，拔刀時(shí)略向里割，鮮血急流；后者與殺豬

6、法相仿，從頸下部進(jìn)刀，直刺心臟。不掌握技術(shù)要領(lǐng)會(huì)“殺嗆”，不光吃不上羊血，血會(huì)滯留體內(nèi)影響羊肉色相。剝皮和翻羊肚為主要技術(shù)活。山羊剝皮從頭部開(kāi)始，過(guò)頸部后不用刀，左手托皮，右手握拳往下猛插，技高者只需三分鐘左右。翻羊肚時(shí)先把糞便除去，然后將百頁(yè)肚邊灌水邊捏松，用食指伸穿腸口翻過(guò)來(lái)即成。3燒羊肉白燒羊肉是藏書(shū)羊肉的特色品種，燒煮方法：把洗凈的羊肉切塊后與頭、腳、內(nèi)臟什件等一并放人盆堂(用大鐵鑊加接木桶構(gòu)成，故又叫“接鍋”)內(nèi)，根據(jù)入鍋羊肉多少一次加足水，用旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫后加準(zhǔn)適量食鹽，然后用文火燜燒約2小時(shí)左右，撈出羊什件，見(jiàn)湯色乳白，肉酥而不爛，香氣飄溢時(shí)即成，撤上少許細(xì)蒜葉即可上桌食用。

7、4凍羊糕羊糕煮法很有講究，先把整羊切成4-6塊，放人盆堂加水旺火燒開(kāi)，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(稱(chēng)“出水”)，并清除盆堂鍋底沉渣(稱(chēng)“割腳”)，然后把羊肉放人原湯重新入鍋，水一次加準(zhǔn)，燒開(kāi)后加鹽，把握火候燒3小時(shí)左右，待肉爛湯濃后，用勺舀湯慢慢倒入鍋中，觀其連成一線時(shí)，即可出鍋拆骨，分裝在方形或圓形盆內(nèi)撳平放些濃湯，翌日就凝結(jié)成羊糕。羊糕結(jié)足，不松不散現(xiàn)吃現(xiàn)切，為下酒佳品。(四)品牌形成與產(chǎn)業(yè)化藏書(shū)羊肉歷史悠久，而成為知名品牌與形成產(chǎn)業(yè)化是在90年代，鎮(zhèn)政府積極扶持，結(jié)合街景改造，在市鎮(zhèn)中心豎起“三羊開(kāi)泰”鎮(zhèn)標(biāo)雕塑，新建近萬(wàn)平方米“藏書(shū)羊肉美食城”，30余家裝飾一新的羊肉店(館)喜迎

8、賓客，生意興?。灰雇硪黄瑹艋鹜?，霓虹閃爍，各具特色。藏書(shū)羊肉市管會(huì)制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行規(guī)范管理，第一批評(píng)定東方、瑩明、藏書(shū)、鮮鮮、新月樓、三星6家店堂為“三星級(jí)”羊肉店(館)。鎮(zhèn)政府還投資近百萬(wàn)元建成“藏書(shū)山羊交易市場(chǎng)”，實(shí)行交易、檢疫、屠宰“三集中”。據(jù)鎮(zhèn)弄林服務(wù)中心去年末統(tǒng)計(jì)，全鎮(zhèn)從事羊肉加工經(jīng)營(yíng)的農(nóng)民有3000余人，銷(xiāo)售山羊35萬(wàn)余頭，產(chǎn)值超億元，純收入超3000萬(wàn)元。這里，10余家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比：要品嘗蘇州名菜松鼠鱖魚(yú)及鱖魚(yú)系列，可去始創(chuàng)于清乾隆年間的松鶴樓菜館；與松鶴樓隔街而望的，即是以拍攝滿(mǎn)意不滿(mǎn)意、小小得月樓、美食家3部電影而聞名的得月樓菜館，它的拿手好菜是得月童

9、雞、魚(yú)巴肺湯等；毗鄰得月樓的是王四酒家，以烹制常熟叫化雞等常熟菜出名；要吃江蘇名點(diǎn)楓橋系列大面和細(xì)沙豬油粽等，這里有以制作小吃聞名的五芳齋。此外，還能在京華酒樓吃到京味十足的北京烤鴨和涮羊肉；在三元酒家吃到粵菜；在老正興吃到上海菜紅燒甩水、蝦子烏參；在功德林吃到凈素菜肴游覽蘇州園林的四海賓客，總不忘到蘇州美食街太監(jiān)弄去品嘗各種珍饈佳肴；“天堂是蘇州，吃煞太監(jiān)弄”，這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優(yōu)勢(shì)。那里有乾隆創(chuàng)始的“松鶴樓”（船點(diǎn)就是那里的大師傅的絕活），代表菜肴是松鼠桂魚(yú)和船點(diǎn).松鶴樓對(duì)面是得月樓。這家店子曾經(jīng)2上銀幕，某種程度上比松鶴樓還有名。（不知道大家看過(guò)小小得月樓沒(méi)有）代表菜肴是

10、櫻桃肉，鲃肥湯。它的邊上則是王四酒家，老振興。這兩家也是很有名氣的老酒家。都是典型的蘇幫特色。再走過(guò)去到了太監(jiān)弄的盡頭，碧鳳坊的開(kāi)始，則是小吃的天下了。五芳齋，朱鴻興和綠楊餛飩店。不是我吹牛那里的各色面和湯包，小籠絕對(duì)經(jīng)典。從太監(jiān)弄拐出來(lái)就是蘇州的市中心步行街了。名位“觀前”的步行街上有著極受蘇州市民和外地游客歡迎的小吃零食店。黃天源是第一快名牌（國(guó)家頒發(fā)的中國(guó)名小吃），那里賣(mài)的是蘇州最大的特色,別處絕對(duì)吃不到的蘇州糕團(tuán)（喜歡吃甜食的各位的天堂哦）。那里的品種極多，什么定升糕，松糕，玫瑰糕，薄荷糕，豬油年糕（一年一度的美味），炒肉釀團(tuán)子，芝麻團(tuán)子，青團(tuán)子（本人在回想中都要流口水了，2012年黃

11、天源的糕點(diǎn)已經(jīng)沒(méi)有原來(lái)的好吃了）還有轉(zhuǎn)賣(mài)特色零食的采芝齋（那里香氣很濃，芝蘭芬芳。才得了這個(gè)名）和稻香村，對(duì)了，還有葉受和，它可是解放后創(chuàng)立的品牌哦。價(jià)廉物美，相當(dāng)不錯(cuò)，里面的花生糖，町果糖，麻酥糖以及各色的蜜餞都很不錯(cuò)的。還有以醬汁肉名揚(yáng)姑蘇的陸稿薦。蘇州人對(duì)吃一向考究，所以美味相當(dāng)?shù)亩唷?小吃品種編輯油氽緊酵，半緊酵小籠，半緊酵蟹粉小籠，小籠饅頭，縐紗湯包，蟹粉湯包，香菇青菜素包，鮮肉大包，鮮肉中包，豆沙饅頭，開(kāi)花饅頭，荷花饅頭，壽桃包，秋葉包，佛手包，薺菜豬油包，玫瑰豬油包，刺猥包，芝麻豬油包，干菜包，蘇式湯包，拖爐餅，鮮肉燒賣(mài)，三鮮燒賣(mài)，素菜燒賣(mài)，鳳尾燒賣(mài)，蟹粉燒賣(mài)，蝦仁燒賣(mài)，金魚(yú)燒賣(mài)

12、，鮮肉蒸餃，四喜蒸餃，青菜餃，蝴蝶餃，孔雀餃，雞冠三角餃，知了餃，沈永興饅頭，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花雞頭肉，八寶雞頭肉，桂花焐熟藕，鮮肉棕,灰湯棕，白沙棕，綠豆棕，豬油夾沙棕，三角棕，小腳棕，筆棕紅蓮血糯，桂花炒血糯，五香排骨，五香小肉，田螺塞肉，鹵汁豆腐干，蘭花干，震澤黑豆腐干，兩巾頁(yè)，桂花甜酒釀，菠蘿蜜絡(luò)，桂花元子，藕粉元子，桔絡(luò)元子，豆蓉元子，酒釀元子，豬油八寶飯，炒八寶飯，麻團(tuán)，冷糍團(tuán)，炒肉團(tuán)，雙餡團(tuán)，南瓜團(tuán)子，蘿卜團(tuán)，清明團(tuán)，薄荷團(tuán)，花色團(tuán)子，鮮肉湯團(tuán)，玫瑰湯團(tuán)，蝦肉湯團(tuán)，豆沙湯團(tuán)，五色湯團(tuán)，蘇式綠豆糕，清水綠豆糕，五色玉蘭餅，韭菜合子，生煎饅頭，牛肉鍋貼，鮮肉鍋

13、貼，四股油條，冰糖葫蘆，蘇式月餅，酒釀餅，米礬餅，油酥大餅，面衣餅，南瓜餅，火腿蘿卜絲餅，老虎腳爪，糍飯，荷葉包死人，豆腐花，豆?jié){，八寶粥，臘八粥，雞湯三鮮餛飩，縐紗餛飩，蝦肉縐紗餛飩，薺菜肉餛飩，油煎餛飩，糍飯糕，三腳包，蘿卜絲餅，焐銅菱，薺菜三絲春卷，魚(yú)味春卷，八寶血糯，素火腿，桂花糖炒栗子，桂花栗白果，海棠酥，百合酥，蘭花酥，眉毛酥，蜜棗酥，合子酥，蟠桃酥，鴛鴦合子酥，蘋(píng)果酥，千層酥，杏仁酥，桂花栗子酥，花卷，豬腦卷，雙桃卷，銀絲卷，炒梨糕，蘇式陽(yáng)春面，三蝦面，燜肉面，燜蹄面，蹄胖面，爆鱔面，炒肉面，鹵鴨面，素澆面，紅油爆魚(yú)面，楓鎮(zhèn)大面，蝦腰面，鱔糊面，雪菜燴面，蘇式軟炒面，蝦蟹兩面黃，

14、肉絲兩面黃，風(fēng)扇冷拌面，開(kāi)洋蔥油拌面，白切羊肉面，奧灶鹵鴨面，奧灶爆魚(yú)面，雙澆面，三澆面，面竄條，蓮子銀耳羹，百合綠豆湯，桂花赤豆湯，白糖蓮心粥，綠豆粥，百合糯米粥，桂花栗子粥，五香茶葉蛋，五香喜蛋，巧果，油炸糖糕，棗泥酥餅，棗泥麻餅，油氽臭豆腐，炸元宵，豬油夾沙球，蔥油餅，梅花糕，海棠糕，肉絲炒年糕。3蘇州十大特色小吃編輯歌謠傳唱：“姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒”蘇州人講究精細(xì)，小食點(diǎn)心，樣樣細(xì)致美味，讓食客永遠(yuǎn)存著一點(diǎn)回味和思念。蘇州小吃(18張)蘇式鮮肉月餅?zāi)戏饺松儆胁粣?ài)蘇式月餅的，看起來(lái)金黃油潤(rùn)，吃起來(lái)皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫

15、瑰花、赤豆等；咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無(wú)窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號(hào)的攤位前，常年都能見(jiàn)到等待月餅出爐的隊(duì)伍，中秋佳節(jié)更是供不應(yīng)求。楓鎮(zhèn)大面鮮有一碗面，會(huì)像楓鎮(zhèn)大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因?yàn)榈鯗臅r(shí)候除了常見(jiàn)的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復(fù)雜，且燜制時(shí)不能放醬油，純粹靠鹽調(diào)味。于是，燜肉肥美，入口即化；面湯鮮滑，酒香醇厚.紅白湯奧灶面紅油爆魚(yú)面，白湯面，嘗過(guò)奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨(dú)特風(fēng)味。胥城大廈的國(guó)家級(jí)餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧灶面館學(xué)藝，讓正宗奧灶面落戶(hù)蘇州，且不斷改進(jìn)配方和口

16、味，湯水更精致，滋味更豐厚，澆頭除爆魚(yú)、鹵鴨外，還添了燜肉和野生蝦仁。雞頭米羹蘇州人吃水中人參雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質(zhì)量最好；二是買(mǎi)少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時(shí)節(jié)吃，一旦錯(cuò)過(guò)，就只能眼巴巴地等來(lái)年的上市了。蟹殼黃蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃。蘇州人嗜茶，舊時(shí)茶館里，點(diǎn)單率最高的兩種茶點(diǎn)之一，即是蟹殼黃。在曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代，極偶爾的，能把蟹殼黃當(dāng)作早點(diǎn)心，那種齒頰留香的感覺(jué)，注定要成為美好的永恒。頗受人喜愛(ài)的傳統(tǒng)茶食中，椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見(jiàn)功夫。魚(yú)味春卷蘇州春卷皮的烙制堪稱(chēng)一絕。廚師一手持鍋

17、，一手抖動(dòng)面團(tuán)，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚(yú)味春卷，顧名思義，用鱸魚(yú)肉輔以蝦仁制成餡心，魚(yú)味濃郁，魚(yú)米之鄉(xiāng)的地方特色鮮明。油氽緊酵“氽”(tn)是流行于江浙滬一帶的烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，又稱(chēng)浸炸；緊酵，指用酵量少，蒸后緊實(shí)，氽后外脆內(nèi)松。蘇州人更樂(lè)意稱(chēng)它興隆饅頭，含興旺發(fā)過(guò)之意。也正因著這份美好的含義，故在冬令上市，作為春節(jié)親友間的饋贈(zèng)吃食，往往供不應(yīng)求。小餛飩小餛飩是江南人家最尋?？梢?jiàn)的小點(diǎn)。幾乎透明的皮薄如縐紗，中間透出一點(diǎn)粉紅色的肉餡，盛在最常見(jiàn)的白瓷湯碗里，清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲，又或再添少許紫菜和蝦皮，湯鮮味美，意猶未盡。糖粥“篤篤篤，

18、賣(mài)糖粥”的兒時(shí)童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美。吃時(shí)拌勻，入口熱、甜、香、糯。酒釀餅春節(jié)一過(guò)，街上就開(kāi)始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時(shí)令的蘇式食品，只賣(mài)一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來(lái)。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺(jué)。4美食街編輯一、陽(yáng)澄湖餐飲一條街陽(yáng)澄湖方圓120平方公里，波平浪靜，風(fēng)光旖旎，素有江南魚(yú)米之鄉(xiāng)之稱(chēng)。而蟹天堂生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園就坐落在陽(yáng)澄湖“美人腿”上的天堂灣里，其占地面積150畝，園內(nèi)種植大面積綠色果蔬，配備建設(shè)有：湖畔漁村飯莊、會(huì)議中心、湖畔客房、鄉(xiāng)土文化展覽館等 服務(wù)設(shè)施，使來(lái)賓在“星級(jí)”環(huán)境中悠然地品美味、聽(tīng)鳥(niǎo)語(yǔ)、聞花香并可湖中泛舟、田園種菜、茅舍品茶、塘里垂釣、林間漫步、水鄉(xiāng)游覽。二、太監(jiān)弄碧鳳坊蘇州最繁