1、a,1,烘焙原材料初步認識,a,2,一、面粉,高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉 全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。 玉米淀粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低面粉的筋度等。,a,3,玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時也可將其撒在烤盤上，作為整形后面團防黏之用增加口感。 元宵粉：泡過的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細致。多用來制作湯元、元宵、冰皮月餅等

2、。 澄粉：即小麥淀粉，無筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）。,a,4,糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會太緊實，沉重，口感不佳。 小麥胚芽-為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。,a,5,面包粉，高筋粉 又稱富強粉,a,6,蛋糕粉 低筋粉,a,7,杏仁粉,

3、a,8,麩皮-為小麥最外層的表皮，多數(shù)當作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。,二、油脂,油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。 做面糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。,a,9,固體油 一、動物性黃油：也有的食譜上會稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。（常用油要多儲備） 二、植物

4、性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動物性黃油使用，價格也較低，但味道不如動物性黃油好。,a,10,植物性黃油又可分為 （1）瑪淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經(jīng)過氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。制作牛角面包、酥皮蛋撻及需有層次感的面團時，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以不超過20%為佳。 （

5、2）酥油（Shortening）：是一種無水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配制而成。,a,11,豬油：由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用于中式酥皮點心的制作。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出透明的豬油。 白油：俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色后，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用于面包制作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發(fā)性佳，油質(zhì)潔白細膩，可用于重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。 液態(tài)油：油在室內(nèi)溫度（26）呈流質(zhì)狀態(tài)的都列為液體油。常用于制作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發(fā)蛋液產(chǎn)生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。,a,12

6、,黃油,酥油,a,13,丹麥片狀酥油王牌瑪琪淋,a,14,雪白乳化油,a,15,a,16,南僑澳仕奶油,產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特色 *含有天然奶油的風味口感，良好的化口性。 *融合了天然奶油和牛奶的風味，自然淡雅，化口性佳。 *多樣的用途，可滿足各種烘焙品的制作要求。 主要用途 高檔禮盒曲奇系列 與其它油脂結(jié)合制作高檔次蛋糕 包裝：10Kg/紙箱 倉儲條件：010C冷藏儲存,南僑酥油,產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特色 *無水、無鹽的純正油脂,組織細膩光滑,色澤金黃誘人 *酥香純正,持久留香-耐烤焙，溢香性，留香性均強 *易打發(fā),吸水量多 *安定性、可塑性、操作性均佳 主要用途 制作各式面包本體、蛋糕、西點 制作

7、各式中點、禮餅、糕餅 霜飾奶油、餡料調(diào)制用 包裝:16Kg/紙箱 倉儲條件:置于常溫陰涼處,a,17,玉峰牌高級雪白乳化油,產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特色 *因加工獨特,添加氮氣,使得：組織更細膩潔白,精純無異味;更易打發(fā),吸水量更大; 油脂安定性更好、可塑性更佳 *無水、無鹽、無色、無味的純正油脂，可隨心所欲調(diào)制您想要的味道和色彩. 主要用途 制作各式面包、西點、奶油蛋糕本體 制作夾心、霜式奶油 鐵板燒料理等調(diào)理 包裝:15Kg/鐵桶 倉儲條件:置于室溫通風良好處,王牌酥片瑪琪琳,產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特色 *獨特奶油風味，組織細膩精純*操作性、延展性、可塑性特佳 *良好的膨脹性使起酥制品層次分明均勻,酥松

8、美味,爽而不膩 *單片包裝,取用方便 主要用途 制作各式起酥、松餅 制作丹麥類烘焙品 包裝:10Kg/鐵桶 倉儲條件:置于常溫陰涼處,a,18,南僑液態(tài)酥油,產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特色 *純植物性油脂,無水、無鹽,油體清澈透亮,色澤金黃亮麗 *獨特酥油香，耐烤焙，溢香性，留香性均佳 主要用途 制作各式蛋糕,組織細膩松軟,綿滑爽口, 突顯蛋糕本體風味 制作各式中點、月餅皮及各式烘焙品表面涂抹,另產(chǎn)品別具風味 包裝: 20Kg/塑膠桶和 45Kg/塑膠桶 倉儲條件:置于常溫陰涼處,南僑澳仕液態(tài)乳化油,產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特色 *保濕順滑：全乳化功能，保濕性強，使制成品入喉順滑，不帶雜質(zhì)。 *增長烘焙品最佳賞

9、味期限：全乳化效果，保濕效果強，減緩制成品因擺放時間增長， 水分逐漸消失，口感體驗下降的狀況，越放越濕潤，使高品質(zhì)的美味持久保鮮。 夾餡扎實：能有效增強蛋糕類產(chǎn)品的沉載力，使夾餡更豐富，是扎實口感、夾餡 豐富的另一種蛋糕選擇。 主要用途 保濕性更佳的重油類蛋糕 沉載性更佳的生日蛋糕胚 包裝：4*5Kg/桶 倉儲條件：15-25度,a,19,液態(tài)油要在蛋液打發(fā)，面糊拌勻之后加入，如果油量過多，不能與蛋液和面糊融合，就會沉淀在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經(jīng)產(chǎn)生的泡沫。在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入，否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。

10、 在制作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。 一、色拉油：最常用在戚風蛋糕或海綿蛋糕中，而花生油等其他液態(tài)油脂因為本身味道比較重，所以不太適合加過蛋糕中。 二、橄欖油：有些食譜會在面包制作過程中在面團中加入橄欖油，比較健康，但味道比較淡。,a,20,色拉油,南僑液態(tài)油,a,21,三、融化黃油：可代替色拉油加入戚風蛋糕或海綿蛋糕中，會使做好的蛋糕有比較重的油脂味。 三、乳品 全脂奶粉-為新鮮奶水脫水后之產(chǎn)物，含脂肪2628。 脫脂奶粉-為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中最常用?？扇〈趟?，使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。 一、牛奶（Milk）牛奶是烘焙

11、中用到最多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養(yǎng)價值又可以提高蛋糕或西點品質(zhì)，其功用有：1、調(diào)整面糊濃度。2、增加蛋糕內(nèi)的水分，讓組織更細致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味?？梢杂媚谭?、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。 二、淡奶（Evaporated Milk）又叫作花奶、奶水、蒸發(fā)奶。牛奶蒸發(fā)濃縮，不加糖，裝罐殺菌后即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊的風味。,a,22,三、煉乳（Condensed Milk）牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，

12、由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上。 四、鮮奶油 （Whipping Cream）鮮奶油是白色像牛奶狀的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油可以增加西點的風味，同時它具有發(fā)泡的特性，可以在攪打后體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發(fā)泡鮮奶油（Whipped Cream）。,a,23,這其中，鮮奶油又分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油： 1、動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期

13、限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。 2、植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物性鮮奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，可以冷凍保存，而且比動物性鮮奶油容易打發(fā)，比較適合用來裱花。,a,24,動物奶油,a,25,生日蛋糕裱花常用,a,26,五、酸奶（Yogurt ）英文直譯為“優(yōu)格”。是由牛奶經(jīng)過菌種培養(yǎng)而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或調(diào)味料及加甜味以增加口味及風味，但制作西點時最好使用原味酸奶。 六、酸奶油（Sour Cream）是由牛奶中添加乳酸菌培養(yǎng)或發(fā)

14、酵后而制成的，含18%乳脂肪，質(zhì)地濃稠，味道較酸，在西點烘焙中可以用酸奶來代替。 七、奶酪（Cheese）又名乳酪或干酪，直譯為起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷，現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。,a,27,奶酪的種類非常多，在這里我們主要介紹在烘焙中比較常用到的幾種奶酪： 1、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella Cheese）Mozzarella是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，其成品色澤淡黃，含乳脂50%，經(jīng)過高溫烘焙后

15、奶酪會溶化拉絲，所以是制作披薩的重要材料。 2、奶油奶酪（cream cheese）是最常用到的奶酪，它是鮮奶經(jīng)過細菌分解所產(chǎn)生的奶酪及凝乳處理所制成的。奶油乳酪在開封后極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。 3、馬士卡彭奶酪（Mascarpone cheese）產(chǎn)生于意大利的新鮮乳酪，是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)、繼而去除部份水分后所形成的“新鮮乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。馬士卡彭奶酪是制作提拉米蘇的主要材料。 4、帕瑪森奶酪（Parmesan Cheese）一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年

16、陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森奶酪出售。帕瑪森奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食,a,28,a,29,a,30,四、糖,粗砂糖-白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。 細砂糖-是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕等。 糖粉-一般用于糖霜或奶油霜飾和產(chǎn)品含水較少的品種中使用。 紅糖-紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產(chǎn)品中多用在顏色較深或香味較濃的產(chǎn)品中。 蜂蜜-主要用于蛋糕或小西餅中增加產(chǎn)品的風味和色澤。,a,31,轉(zhuǎn)化糖漿-砂

17、糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。 葡萄糖漿-單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精?？捎迷谀承┪黠炛?。 麥芽糖漿-是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖-砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖-由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。,a,32,白砂糖,a,33,棉糖,a,34,紅砂糖,a,35,四、膨大劑 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又稱速發(fā)粉或泡大粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一

18、種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。,a,36,a,37,2、蘇打粉Baking Soda 蘇打粉又稱小蘇打、梳打粉或重曹，化學名為碳酸氫鈉，英文名 Baking

19、 Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)，使用時需留意。 蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。 西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或?qū)е聣A味太重的

20、結(jié)果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。 蘇打粉在一般超市都有的賣。,a,38,3、酵母Yeast 酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。在發(fā)酵過程中，酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉(zhuǎn)換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經(jīng)過一段時間的新陳代謝之后，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決于溫度，在攝氏35度時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態(tài)，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高于攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。

21、所以，在做面包的時候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鐘，以讓酵母充分發(fā)揮其活性，然后再和其他材料混合揉面團。,a,39,燕子酵母 原產(chǎn)地法國,a,40,4、臭粉 俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”、阿摩尼亞Ammonia 五、膠質(zhì)類 1、吉利丁Gelatine 吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。 片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結(jié)。（這個我還沒見過那） 粉狀的吉利丁又叫吉利丁

22、粉，也是港式食譜中的（口者）哩粉，功效和吉利丁片完全一樣,a,41,吉利丁片,a,42,2、吉利T Jelly T 吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質(zhì)，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結(jié)，使用前多先與糖混合后，再加水煮沸。 3、洋菜Agar 又叫瓊脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當溫度降至 40C 以下后會開始凝結(jié)膠體。 吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有顫動的感覺，同時它也不會很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。 什么樣的點心可以考慮用洋菜來取

23、代吉利丁呢？ 有些點心中還有其它具有低溫凝結(jié)特性的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結(jié)，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。,a,43,六、其他粉類,1、吉士粉Custard Powder 也叫卡士達粉，注意與芝士粉Cheese Powder相區(qū)別，后者是奶酪磨成的粉末。它是一種預(yù)拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶。 吉士粉，一般是做奶皇餡，的確很香，顏色也是黃黃的挺誘人。這個在烘焙市場都有賣，網(wǎng)上也有賣的。 2、塔塔粉Cream of Tartar 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白

24、的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。,a,44,a,45,如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。 有人會問，如果沒有塔塔粉，也沒有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關(guān)系。只要蛋白及糖，一樣

25、可以打出漂亮的蛋白來的。,a,46,杏仁粉 杏仁粉并非磨坊制粉的產(chǎn)品（如小麥磨制成面粉），而是將杏仁研磨成像面粉一樣細致的粉末。,a,47,烘焙工具,烤盤 至于陽極、陰極等，只是金屬鍍膜的不同方法，通常經(jīng)過鍍膜的模具會更耐用也更安全一些。選擇的原則是硬膜的比陽極的好，陽極的比陰極的好，陰極的比無鍍膜的好 手動打蛋器 可以攪拌蛋黃、稀面糊等比較不費力的原料。相對而言，比電動打蛋器便宜很多，但不建議用它來打發(fā)奶油或蛋白，除非你有大力水手吃過菠菜以后的臂力和耐力。 橡皮刮刀 非常好用的混合及攪拌工具，并且能把容器倒入模具的濕面糊刮的很干凈，減少浪費 塑料刮板 是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用

26、到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。 毛刷 用來在某些甜點制作時，刷油，刷蛋液使用。 金屬不沾蛋糕模 烘焙蛋糕，有很多模具可選擇。目前比較常見的是不沾烤模。造型也很多?？梢愿鶕?jù)自己的喜好，選擇不同形狀的烤模。如果是初學者，可以先買一個8寸的圓形烤模，這是最常用的蛋糕模，而且很多的蛋糕配方也是以8寸模為標準的。,a,48,烤箱,a,49,a,50,3層9盤電烤爐,a,51,旋轉(zhuǎn)爐,a,52,a,53,a,54,l1983年創(chuàng)立于臺灣，1995年設(shè)立新麥機械（無錫）有限公司。 l2007年在臺灣上市。 新麥是全世界制造烘焙用設(shè)備產(chǎn)品最完整

27、的公司之一。有攪拌機、打蛋機、分割機、滾圓機、整形機、醒發(fā)箱、凍藏醒發(fā)箱、層爐、轉(zhuǎn)爐、熱風爐、切片機、冰箱、蛋糕柜等面包店、面包廠、蛋糕店、蛋糕廠所需的各項設(shè)備。大陸廠房面積約6萬平方米，員工1200人。 l新麥產(chǎn)品一半在國內(nèi)銷售，一半外銷。美國是最大的外銷市場，歐洲、日本也是主要的外銷市場，產(chǎn)品質(zhì)量已趕上歐美、日本等先進國家標準。,a,55,耐高溫烤爐手套,a,56,不粘烤盤,烤盤,a,57,網(wǎng)盤,a,58,臺灣三能創(chuàng)立于1976年，本著專業(yè)、誠信、創(chuàng)新追求永續(xù)經(jīng)營的原則，力求合理化的經(jīng)營，為開創(chuàng)公司的前景而努力。式樣一千多種，品質(zhì)管理體系已通過ISO 9001國際質(zhì)量認證，多年來深受烘焙業(yè)

28、界的信任及支持，產(chǎn)品銷售歐洲、美國、日本、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、泰國、澳大利亞、菲律賓等國家，現(xiàn)已發(fā)展成為亞洲烘焙器具最專業(yè)生產(chǎn)公司。三能公司為服務(wù)中國烘焙業(yè)界，在2000年8月成立三能器具（無錫）有限公司，專業(yè)制造烘焙器具，秉承臺灣三能35年之制造技術(shù)與經(jīng)驗，為中國烘焙業(yè)提供最迅速、最便捷的服務(wù)。,a,59,臺車（冷卻架）,平臺車,a,60,尺子,a,61,硅膠連排蛋糕模 硅膠蛋糕模，這幾年才在中國市場見到，由于模具柔軟，比較容易脫模。但要選擇質(zhì)量好的硅膠模，否則在高溫烘焙過程中，會存在一些安全隱患。 蛋糕紙杯 可以烤小蛋糕，如麥芬蛋糕等。 金屬連排蛋糕模 用紙杯烤蛋糕，有時隨著糕體膨脹，糕身部容易變形，所以這種金屬的連排蛋糕模，更受資深烘焙玩家的歡迎。 吐司模 吐司模是用來烤吐司的模具，大小規(guī)格有很多。吐司模具有帶蓋和不帶蓋的兩種。 天使蛋糕模 專門用來制作天使蛋糕，或少有的幾種蛋糕，平時用處不大。如：蜜兒,a,62,派盤 專門做派系列的模具。我建議8寸要買一個，小型的派盤也準備4，5個，用來烤制水果塔等 陶瓷烤模 陶瓷烤模的造型也多種多樣。最常用的是，小圓形的模子，可以用來做舒芙