1、包裝工藝原則修訂,包裝研究室 高麗峰 2012.04.11,愿 景 為擁有全球影響力品牌的國(guó)成際化大公司 使 命 用我們的激情釀造出消費(fèi)者喜好的啤酒，為生活創(chuàng)造快樂(lè)。,公司愿景與使命,愿 景 成為世界級(jí)啤酒制造團(tuán)隊(duì) 使 命 用我們的激情，以最負(fù)責(zé)任的方式、最高的效率和最合適的成本，釀造消費(fèi)者喜好的啤酒，支持市場(chǎng)發(fā)展。,制造中心愿景與使命,一.修訂啤酒瓶清洗工藝原則 二.修訂瓶裝線裝酒、壓蓋工藝原則 三.修訂瓶裝線裝酒機(jī)設(shè)備工藝技術(shù)要求 四.修訂巴氏殺菌工藝原則 五.修訂貼標(biāo)工藝原則 六.修訂聽(tīng)裝酒灌裝工藝原則 七.修訂桶裝酒生產(chǎn)工藝原則 八.新編桶裝線廠房布局衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 九.修訂包裝刷洗工藝原則

2、,內(nèi) 容,一.修訂啤酒瓶清洗工藝原則,工藝標(biāo)準(zhǔn),適當(dāng)降低新瓶洗瓶工藝。,一.修訂啤酒瓶清洗工藝原則,工藝標(biāo)準(zhǔn),加嚴(yán)回收凈瓶、回收毛瓶洗瓶工藝。,一.修訂啤酒瓶清洗工藝原則,工藝標(biāo)準(zhǔn),洗凈率=1-驗(yàn)瓶驗(yàn)酒管理規(guī)定驗(yàn)瓶處半小時(shí)30瓶2/36000瓶/小時(shí)100%=99.83%99.8%,一.修訂啤酒瓶清洗工藝原則,最后沖洗水,新修訂T0000-08-01釀造水標(biāo)準(zhǔn)水硬度控制范圍15。 防止洗瓶機(jī)水槽結(jié)垢，要求水硬度小于8.0德國(guó)度。,工藝標(biāo)準(zhǔn),二.修訂瓶裝線裝酒、壓蓋工藝原則,加嚴(yán)500ml瓶頸空氣標(biāo)準(zhǔn)：由0.6ml調(diào)整為0.3ml。 包裝工序，通過(guò)降低瓶頸空氣標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提升TPO合格率。,工藝標(biāo)準(zhǔn),

3、二.修訂瓶裝線裝酒、壓蓋工藝原則,第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法： 當(dāng)Qn1kg（L）時(shí)，T值的修正約至0.1g（ml）,管路過(guò)濾袋控制要點(diǎn),二.修訂瓶裝線裝酒、壓蓋工藝原則,區(qū)分濾酒過(guò)濾袋和CIP過(guò)濾袋。 增加CIP過(guò)濾袋精度。,設(shè)備密封控制要點(diǎn),二.修訂瓶裝線裝酒、壓蓋工藝原則,合理規(guī)范密封更換周期。,3.2.2.2.1生產(chǎn)車(chē)間門(mén)、窗要求常閉，或安裝紗窗、風(fēng)簾、風(fēng)幕阻止飛蟲(chóng)進(jìn)入。 3.2.2.2.2生產(chǎn)車(chē)間配備足夠數(shù)量的滅蠅燈。 3.2.2.2.3洗瓶機(jī)出口到裝酒機(jī)進(jìn)口的輸送必須配備防飛蟲(chóng)設(shè)施，避免飛蟲(chóng)以及其他異物進(jìn)入啤酒瓶，同時(shí)避免冷凝水滴入啤酒瓶中。推薦采用屋脊式不銹鋼頂蓋、

4、塑料或紗網(wǎng)防蠅簾進(jìn)行全封閉處理。,二.修訂瓶裝線裝酒、壓蓋工藝原則,防蟲(chóng)設(shè)施控制要點(diǎn),抽真空壓力,二.修訂瓶裝線裝酒、壓蓋工藝原則,設(shè)備配置要點(diǎn),三.修訂瓶裝線裝酒機(jī)設(shè)備工藝技術(shù)要求,通過(guò)規(guī)范真空泵的吸氣量降低包裝增氧，同時(shí)進(jìn)一步降低瓶頸空氣含量，提高TPO合格率。,三.修訂瓶裝線裝酒機(jī)設(shè)備工藝技術(shù)要求,關(guān)鍵質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn),設(shè)備技術(shù)要求針對(duì)于關(guān)鍵過(guò)程控制點(diǎn)嚴(yán)格于工藝原則。,四.修訂巴氏殺菌工藝原則,*工廠根據(jù)微生物狀況，可以適當(dāng)降低殺菌單位。,工藝標(biāo)準(zhǔn),降低因微生物污染而混酒的風(fēng)險(xiǎn)。,四.修訂巴氏殺菌工藝原則,工藝標(biāo)準(zhǔn),避免啤酒過(guò)熱，影響新鮮度指標(biāo)。,3.1.2.1.2.2各區(qū)溫度準(zhǔn)確是得到正確

5、殺菌單位的最基本保證，選擇A級(jí)鉑電阻溫度計(jì)，溫度偏差0.5。 3.1.2.1.2.3高溫、殺菌槽配備雙A級(jí)鉑電阻溫度計(jì)，同槽兩個(gè)溫度計(jì)間溫度偏差0.3 3.1.2.1.2.4高溫、殺菌槽配備在線溫度記錄儀表。,四.修訂巴氏殺菌工藝原則,設(shè)備配置要點(diǎn),無(wú)紙式曲線記錄,有紙式曲線記錄儀,雙鉑電阻溫度計(jì),雙鉑電阻溫度計(jì)：減少因控溫裝置故障帶來(lái)的殺菌過(guò)度或不殺菌風(fēng)險(xiǎn)。 在線溫度記錄儀表：殺菌過(guò)程全程監(jiān)控，過(guò)程控制可追溯性。,3.貼標(biāo)前瓶蓋裙齒吹風(fēng)系統(tǒng) 瓶蓋的主要材質(zhì)是馬口鐵，內(nèi)面進(jìn)行內(nèi)涂料涂布，其作用是防止瓶蓋銹蝕，同時(shí)進(jìn)行墊片粘連。再好的涂層，在壓蓋過(guò)程受擠壓力變形，或多或少會(huì)出現(xiàn)細(xì)微涂層斷裂漏鐵的

6、可能性，在水和氧氣的作用，涂層斷裂點(diǎn)及瓶蓋鋸齒邊緣漏鐵處極易生銹。通過(guò)對(duì)瓶蓋裙齒內(nèi)殘留水的清除，可以有效減輕瓶蓋內(nèi)銹蝕。,五.貼標(biāo)工藝原則修訂,*一次測(cè)試兩瓶，以最高結(jié)果為準(zhǔn)。,阻隔瓶蓋銹蝕的關(guān)鍵環(huán)境因素，減緩銹蝕。,六.修訂聽(tīng)裝酒灌裝工藝原則,工藝標(biāo)準(zhǔn),減少?zèng)_罐水對(duì)啤酒口味的影響。 因檢驗(yàn)儀器精度原因兩種方法并行一年。 關(guān)注0.6mL水產(chǎn)生的濃度變化： 以10330mL為例，濃度降低0.018P,六.修訂聽(tīng)裝酒灌裝工藝原則,工藝標(biāo)準(zhǔn),六.修訂聽(tīng)裝酒灌裝工藝原則,3.1.2易拉罐清洗控制要點(diǎn):熟啤酒選擇常溫水洗罐或壓縮空氣吹罐。純生啤酒選擇805水洗罐或蒸汽吹罐。 3.2.2.1.1.1.4置

7、換、備壓控制要點(diǎn):生產(chǎn)純生啤酒，“3.1.2易拉罐清洗”選擇熱水洗罐，裝酒機(jī)需要配備蒸汽吹掃滅菌裝置，在易拉罐備壓初級(jí)階段進(jìn)行蒸汽噴沖滅菌，再使用CO2置換、備壓?！?.1.2易拉罐清洗”選擇蒸汽吹罐，此處選擇CO2置換、備壓。 3.2.2.1.2.1破泡保護(hù)：將易拉罐罐口啤酒泡沫吹破，不影響封蓋，同時(shí)減少增氧。破泡方式可以選擇CO2破泡或蒸汽破泡。,七.修訂桶裝酒生產(chǎn)工藝原則,將桶裝純生溶解氧控制改為增氧控制。 依據(jù)品種結(jié)構(gòu)增加500-1000mL單桶容量控制標(biāo)準(zhǔn)。 75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定單桶允許短缺量，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)增加標(biāo)準(zhǔn)上限。,七.修訂桶裝酒生產(chǎn)工藝原則,3.1啤酒桶材質(zhì)

8、： 3.1.1不得使用塑料材質(zhì)啤酒桶進(jìn)行灌裝、銷售。 3.1.2不銹鋼桶材質(zhì)符合GB/T 17714-1999 啤酒桶要求：桶體材料為符合食品衛(wèi)生要求的奧氏體不銹鋼* 。,*奧氏體不銹鋼，是指在常溫下具有奧氏體組織的不銹鋼：鋼中含Cr約18%、Ni 8%10%、C約0.1%。,3.3.1刷洗頻次： 3.3.1.1新啤酒桶到貨初次使用，按照“3.3.2刷洗工藝”清洗兩次后使用。 3.3.1.2生產(chǎn)淡季回收的啤酒桶對(duì)酒矛密封檢修后，按照“3.3.2刷洗工藝”清洗后存放。 3.3.1.3生產(chǎn)淡季回收的啤酒桶次年使用前，按照“3.3.2刷洗工藝”清洗后使用。,七.修訂桶裝酒生產(chǎn)工藝原則,八.新編桶裝線

9、廠房布局衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),5.1廠房和車(chē)間 5.2屋頂 5.3墻壁 5.4門(mén)窗 5.5地面 5.6供水設(shè)施 5.7排水系統(tǒng) 5.8清潔設(shè)施 5.9個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施 5.10照明設(shè)施 5.11倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施 5.12蟲(chóng)害控制,5.1廠房和車(chē)間： 5.1.1廠房和車(chē)間應(yīng)依生產(chǎn)需要和清潔程度合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。 5.1.1.1 全自動(dòng)生產(chǎn)線劃分為一般作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)如：輔料庫(kù)、更衣室、桶裝卸區(qū)等；清潔作業(yè)區(qū)如：桶刷洗區(qū)、桶灌裝區(qū)。 5.1.1.2半自動(dòng)生產(chǎn)線劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)如：輔料庫(kù)、更衣室、桶裝卸區(qū)等；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)如：桶刷洗區(qū)；清潔作業(yè)區(qū)如：桶灌裝區(qū)。,八.新編桶裝線廠房布局衛(wèi)生標(biāo)