1、2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,1,全球華僑經(jīng)濟(jì)鳥瞰,亞洲 中南半島、 新馬尼加、 菲港日韓、印 巴錫、 西南亞 北美洲美國、加拿大、墨西哥 中美洲古尼宏哥、巴瓜薩多、西印度群島 南美洲哥倫比亞、委內(nèi)瑞拉、厄瓜多、祕 魯、巴西、玻璃維亞及其他,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,2,全球華僑經(jīng)濟(jì)鳥瞰,歐洲英國、法國、芬蘭、西德、比利時及 其它 大洋洲奧大利亞、紐西蘭 南太平洋新幾內(nèi)亞、飛枝群島、大溪地 非洲,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,3,華僑餐館的興起與發(fā)展,1850年後， 中國人開的餐館以低消費(fèi)吸引了

2、不少的顧客， 足見由小型飯店改變?yōu)檎讲宛^ 中國菜與法國菜、 義大利餐鼎足而三 美國人對中國菜的觀感 中國菜是味道第一， 烹調(diào)得法,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,4,華僑餐館的經(jīng)營類型,小型外賣 僅供應(yīng)中國菜式 兼?zhèn)渲形鞑?兼設(shè)酒吧,備有洋琴助興 備有樂隊(duì)演奏 與旅館合營,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,5,華僑餐館的經(jīng)營類型,小型外賣 在美國開設(shè)最小型嘴簡單的餐館是小型外賣 僅供應(yīng)中國菜式 在早期華人經(jīng)營方式多屬如此， 再則嫌營業(yè)範(fàn)圍太小， 多有改進(jìn),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,6,華僑餐館的經(jīng)營

3、類型,兼?zhèn)渲形鞑?應(yīng)顧客的需求供應(yīng)西餐， 如炸雞， 炸 蝦，牛扒， 豬扒即各種三明治等 兼設(shè)酒吧 美國男女都喜歡喝酒， 要想經(jīng)營較大餐館必先要有酒水部門， 生意才好,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,7,華僑餐館的經(jīng)營類型,與旅館合營 使駕車旅客抵達(dá)後一面可停車投宿， 一面又可享受中餐,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,8,華僑餐館的組設(shè)方式,獨(dú)家經(jīng)理 員工合夥 兼收外股 中西合營,連鎖聯(lián)營 西人獨(dú)資 公司組織,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,9,華僑餐館的組設(shè)方式,獨(dú)家經(jīng)理 一家餐館由一個人獨(dú)自經(jīng)營， 全部

4、股份均歸私人獨(dú)佔(zhàn) 員工合夥 為使員工安心工作， 把餐館股份撥一部份給他們,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,10,華僑餐館的組設(shè)方式,兼收外股 有些餐館除員工合股外， 並歡迎外面好友參加 中西合營 許多西人看到中國餐館生意興隆， 有利可圖， 便和中國人合作,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,11,華僑餐館的組設(shè)方式,連鎖聯(lián)營 1.可建立有效率的管理制度， 各項(xiàng)統(tǒng)籌辦理， 減省人力 2.可再應(yīng)否開餐館的地區(qū)，做合理的規(guī)劃， 免致過度集中與分散,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,12,華僑餐館的組設(shè)方式,連鎖經(jīng)營

5、3.可使人才之訓(xùn)練與調(diào)配， 做到合理化 4.物料的採購， 廣告宣傳的費(fèi)用， 都因聯(lián)營而節(jié)省， 和發(fā)揮效力,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,13,華僑餐館的組設(shè)方式,西人獨(dú)資 有些餐館， 資本權(quán)屬西人， 只有廚房和侍應(yīng)生僱用華人 公司組織 華人餐館用公司組織的， 當(dāng)然有，但為數(shù)少之又少,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,14,經(jīng)營餐館的主要條件,地位適合 資金充足 技術(shù)精良 人事協(xié)調(diào),佈置裝潢 招徠技巧 服務(wù)周到 研究發(fā)展,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,15,經(jīng)營餐館的主要條件,地位適合 所在位置的市場需求

6、量大不大，是否有停車場,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,16,經(jīng)營餐館的主要條件,資金充足 在紐約開設(shè)一家稍具規(guī)模的中國餐館， 通常需10多萬美元， 最高達(dá)數(shù)百數(shù)十萬美元的,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,17,經(jīng)營餐館的主要條件,技術(shù)精良 除了廚房技術(shù)重要外， 服務(wù)生招待顧客表現(xiàn)也是不容忽視 人事協(xié)調(diào) 一件事業(yè)要辦的成功，全靠人事合作協(xié)調(diào),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,18,經(jīng)營餐館的主要條件,佈置裝潢 餐館事業(yè)是一種服務(wù)性事業(yè)， 裝飾佈置一定要華麗新奇， 鮮豔奪目， 令人置身其間， 自然心曠神怡,2

7、020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,19,經(jīng)營餐館的主要條件,招徠技巧 在今天社會裡， 生意競爭非常劇烈， 經(jīng)營餐館的人要適應(yīng)時代， 活用腦力，不能食古不化， 光靠運(yùn)氣,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,20,經(jīng)營餐館的主要條件,服務(wù)周到 餐館為服務(wù)性質(zhì)的事業(yè)， 一定要招呼周到， 使顧客有賓至如歸的感覺 研究發(fā)展 要滿足廣大顧客的胃口，決不是固定的菜是可以辦到 ， 需針對缺失研究改進(jìn),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,21,征服人類胃口的中菜,千變?nèi)f化的菜式 不論豬、 牛、 雞、 鴨、 鵝或蔬菜、 豆類皆可隨心所欲

8、， 皆可烹飪?yōu)榍ё內(nèi)f化的佳餚,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,22,征服人類胃口的中菜,多采多姿的點(diǎn)心 五花八門的麵食 馳名世界的茶道 中餐西食的國宴,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,23,征服人類胃口的中菜,豪華無匹的大漢全筵 此種包括71款不同精美菜式， 供奉古式銅爐， 燃點(diǎn)檀香， 使在席者發(fā)思古幽情,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,24,常用中菜的營養(yǎng)價值,食品營養(yǎng)與健康關(guān)係 中菜營養(yǎng)學(xué)與評價 肉的分析 海鮮的分析 蔬菓與蛋類,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,25,食品

9、營養(yǎng)與健康關(guān)係,美國的獨(dú)特消費(fèi)習(xí)慣 人口佔(zhàn)百分之五點(diǎn)七 消費(fèi)卻達(dá)百分之四十 現(xiàn)代的營養(yǎng)觀 空氣 運(yùn)動 睡眠 精神 常見的死因(美國) 高血壓 心臟病 中風(fēng) 如何去達(dá)到理想的健康 適當(dāng)?shù)娘嬍?2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,26,中菜營養(yǎng)學(xué)與評價,中國菜是世界上最合衛(wèi)生的菜之一 含多類蛋白質(zhì) 魚類 蔬菜 稻米 不易有飢餓感 質(zhì)不重可多吃 世界營養(yǎng)學(xué)的先驅(qū) 周朝-食療醫(yī)官 唐朝-食療本草 本草綱目,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,27,肉的分析,牛肉營養(yǎng)第一 鐵質(zhì) 中國人切絲拌蔬菜 美國吃過量 中國人最喜歡的豬肉 瘦肉 維他命B 最補(bǔ)的雞

10、肉 雞汁補(bǔ)元?dú)?最貴的菜目-鴨 脂肪豐富 成長較難,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,28,海鮮的分析,魚 蝦 蛤 蟹 蛋白質(zhì) 磷 碘 * 高蛋白質(zhì) * 鐵質(zhì)蛋白質(zhì) * 維他命a蛋白質(zhì)脂肪 鮑 參 肚 翅 蛋白質(zhì) 維他命a * 易消化 富蛋白質(zhì) * 鰾膠 * 花膠 蛋白質(zhì),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,29,蔬菓與蛋類,黃豆 維他命 a b 鈣 蔬菜 含有綠色素的青菜 價值很高 蛋 水果與茶葉 生食與熟食 熟食營養(yǎng)高 無細(xì)菌 幫助消化,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,30,風(fēng)行世界的中國菜館,歐洲大洋洲與

11、非洲 二次世界大戰(zhàn) 百分之八十 中南美洲與加拿大 祕魯 旅居超過百年 亞洲之北平與廣州 京菜 食在廣州 香港臺灣日本與新加坡 各省的名菜 宮寶雞丁 過橋米粉 .,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,31,美洲,紐約華埠 民鐵吾區(qū) 皇后區(qū) 布碌崙區(qū) 布朗布區(qū) 列治文區(qū) 美西 三藩市/舊金山 華人最多 最集中 最早移民 美中 明尼蘇達(dá)州 威士康辛州,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,32,餐館統(tǒng)計(jì),全美 9355 家 東部 紐約全州佔(zhàn)1700家 最密 中部以 芝加哥 西部以 舊金山 洛杉磯 夏威夷 南部以 佛羅里達(dá)州,2020/7/11,美國華

12、僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,33,外國人喜愛中菜的原因,烹飪技術(shù) 中國技術(shù)高明好吃 菜式花樣多 菜的價格 西餐廳消費(fèi)高 家庭餐制度 外國缺乏廚師和傭人 中國備有菜及家庭餐制度 中國菜難學(xué)精 中國菜是一種創(chuàng)造的技術(shù),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,34,華僑餐館與僑胞經(jīng)濟(jì),美國華僑經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn) 華人三館 僑胞的工作機(jī)會 中國留學(xué)生就學(xué) 繁榮僑社事業(yè),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,35,美國華僑經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn),美國 得天獨(dú)厚 思想進(jìn)步 過去歧視亞洲種族 新移民法公平對待華人,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰

13、,36,華人三館,餐館 衣館 圖書館,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,37,僑胞的工作機(jī)會,餐館 一種獨(dú)秀的事業(yè) 遍地黃金白手可興家 工作勤謹(jǐn) 不虞匱乏,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,38,中國留學(xué)生就學(xué),勤工儉學(xué) 生活有賴 人才外流另一看法 模範(fàn)家庭 滿門博士,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,39,繁榮僑社事業(yè),信用就是資本 顧客第一 信用至上 各行各業(yè)越開越多,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,40,華僑史,華僑餐館與中國對外貿(mào)易 華僑餐館對華僑文化生活的貢獻(xiàn) 華僑餐館的

14、新近趨勢 華僑餐館面臨的困難 發(fā)展華僑餐館工業(yè)建議,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,41,華僑餐館與中國對外貿(mào)易,一、主要配菜來自祖國 二、大量醬料雜貨靠香港輸入 三、名貴瓷器玩具與實(shí)用廚具 四、各項(xiàng)重要食品罐頭外銷前途,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,42,一、主要配菜來自祖國1,華僑餐館日常需用的罐頭食品： 1.如馬蹄、洋菇、草菇、荔枝、金桔、鳳梨 （菠蘿）、茶葉、乾果、菜乾皆來自祖國 2.據(jù)1967年輸美統(tǒng)計(jì)，洋菇罐頭年銷80餘萬箱， 約1000餘萬元。鳳梨罐頭900萬元、其他約 1000餘萬元 3.全年可銷國產(chǎn)食品至少1億美元

15、,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,43,主要配菜來自祖國2,旅美華僑，多熱愛祖國，愛用祖國貨品 中國餐館既代表中國文化，所有廚師老闆，均願意優(yōu)先採用國貨 國貨食品外銷，首應(yīng)供應(yīng)中國餐館，方符合開拓外銷、發(fā)展僑胞經(jīng)濟(jì)理想,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,44,二、大量醬料雜貨靠香港輸入,華僑餐館需要的醬料，海味、雜貨均自香港大量輸入 醬料：金標(biāo)醬油、蠔味醬、海鮮醬 海味類：魚翅、燕窩、海參、鮑魚 雜貨：付竹、紅棗、金針、果皮 因多數(shù)廠商銀期較長，成交量較大，交易數(shù)字可觀,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,45

16、,三、名貴瓷器玩具與實(shí)用廚具1,外人到餐館用餐時，喜歡堂皇華貴，裝飾入時的美麗環(huán)境 因此，老闆除盡量選用道地中國原料外，儘量將餐館內(nèi)外環(huán)境表現(xiàn)出中國色彩及情調(diào),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,46,三、名貴瓷器玩具與實(shí)用廚具2,陶瓷製品： 1.包含江西菜盤、味碟、匙羹、 花瓶玩 具，為歐美人士篤嗜物品 2.海外餐館紛紛採購，陳列案上、或置 諸玻璃櫃，供顧客徘徊欣賞,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,47,三、名貴瓷器玩具與實(shí)用廚具3,山水畫、庭園、小型盆景、假山、古代傢俱、對聯(lián)、刺繡工藝、雕刻藝術(shù) 海外華僑餐館，多蒐羅有上述的中國藝術(shù)品

17、，表現(xiàn)出獨(dú)特的中國色彩，令美人驚異及佩服,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,48,四、各項(xiàng)重要食品罐頭外銷前途1,全美近萬家華僑餐館，所需食品罐頭，當(dāng)然以祖國食品為第一優(yōu)先。 事實(shí)告訴我們，臺灣出口貿(mào)易數(shù)字，不僅遠(yuǎn)不及日本，也不及香港,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,49,四、各項(xiàng)重要食品罐頭外銷前途2,臺灣應(yīng)參考日本、香港等地出口外銷情形，加強(qiáng)海外市場的調(diào)查與研究、發(fā)展貿(mào)易機(jī)會 政府應(yīng)策動財政、金融、僑務(wù)通方合作，和美國僑胞進(jìn)出口商保持聯(lián)繫，進(jìn)軍美國市場，裨益中國經(jīng)濟(jì)繁榮至大,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承

18、泰,50,華僑餐館對華僑文化生活的貢獻(xiàn),一、介紹中國傳統(tǒng)文化 二、增進(jìn)中西往還情誼 三、提高華僑社會地位 四、舉辦僑眾康樂活動,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,51,一、介紹中國傳統(tǒng)文化,中國餐館象徵中華文化，為爭取大量顧客，都盡量表現(xiàn)出中國色彩 建築除採取宮殿式的紅門綠瓦外，有的還貼有金字門聯(lián)，和特大中文招牌，有的還在大門口擺上石獅子 北京烤鴨、宮保雞丁等中國名菜，一經(jīng)品嚐，酒餘飯後，必與餐廳人員互相傾談，留下深刻印象,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,52,二、增進(jìn)中西往還情誼,前幾年，美國國會參眾兩院議員，訪問紐約華阜，中華公所會

19、同所有僑團(tuán)，熱烈歡迎 此外，並請求議員多替僑胞增加福利，改善移民入境手續(xù) 會後並以中餐招待與會參眾議員及其眷屬，效果極好，加深中美情誼,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,53,三、提高華僑社會地位,中國人在美國有了餐館、衣館兩大行業(yè)， 替美國社會帶來繁榮，可容納數(shù)十萬僑胞，也替幾十萬中國青年提供臨時的工作站 餐館業(yè)的蓬勃發(fā)展，造成華僑經(jīng)濟(jì)事業(yè)中一枝獨(dú)秀的事業(yè)，使僑胞家庭獲得富足，教育子女力爭上游,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,54,四、舉辦僑眾康樂活動,（一）遊河大會空前轟動 （二）活動表演滿場爆彩 （三）熱心教育嘉惠士林,2020/

20、7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,55,（一）遊河大會空前轟動,旅美僑胞每逢新年慶典及國家大慶，餐館同業(yè)均踴躍參加，或捐贈款物、或報效樂隊(duì)、花車，均從不後人 餐館同業(yè)會在禮拜一，租用豪華大遊船，招待同業(yè)，同胞和中西友好 1960年8月28日，紐約華僑衣館同業(yè)總會，舉行萬人遊河大會，場面?zhèn)ゴ?，盛況空前熱烈,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,56,（二）活動表演滿場爆彩,歷年來，各地餐館提供表演節(jié)目很多，於晚餐外，貢獻(xiàn)餘興節(jié)目 表演節(jié)目如：舞獅、民族舞蹈、民謠歌唱、上演話劇 如表演中國人過新年，將中國初一拜年等重要節(jié)日表演出來，另老西開開眼界，總是引人

21、入勝，滿場爆彩,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,57,（三）熱心教育嘉惠士林,在美國各重要地區(qū)，我僑胞眾多處，通常由大家出錢出力，開辦華僑學(xué)校，以培植僑胞子弟,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,58,華僑餐館的新近趨勢,一、西人喜歡中餐日益普遍 二、新開中國餐館越來越多 三、西人大旅館及客機(jī)客輪多附設(shè)中餐部 四、雜碎時代已呈過去 五、道地中國菜式逐漸抬頭 六、小型外賣日益增加 七、修飾佈置日趨豪華 八、郊區(qū)餐館普遍發(fā)達(dá) 九、組織經(jīng)營邁向企業(yè)化,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,59,一、西人喜歡中餐日益普遍,

22、從前喜歡吃中餐的，首推猶太人，其次是義大利人 二次大戰(zhàn)後，很多美國子弟隨軍參戰(zhàn)，先後在東南亞及中國居住過，品嚐過各式中國菜 近二十年來，喜歡吃中餐之西人，日益普遍,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,60,二、新開中國餐館越來越多,由於美國人喜吃中國菜者日益普遍，原有中國餐館供不應(yīng)求，新近開設(shè)漸多 特別在紐約一地，幾乎每月都有新中國餐館開張，不論遠(yuǎn)近郊區(qū)市鎮(zhèn)，只要人口密集，即有中國餐館,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,61,三、西人大旅館及客機(jī)客輪多附設(shè)中餐部,各地西人旅館如希爾頓大酒店，近來多增設(shè)有中餐部，大量供應(yīng)中菜，以備旅客點(diǎn)用 其

23、餘航空客機(jī)機(jī)航海客輪亦相繼仿效,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,62,四、雜碎時代已呈過去,從前盛極一時的中國雜碎和炒麵一類的菜式，今日在菜單上的地位已日漸衰微 近年交通縮短，西人經(jīng)臺灣香港，自然在各處吃過和在美國所吃不一樣的中國菜，回到老家雜碎類的中國菜，就再難使他們滿足了,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,63,五、道地中國菜式逐漸抬頭,本來供應(yīng)外國人的雜碎一類中菜，要是拿來代表中國名菜實(shí)屬感到可笑 今日中國餐館，不但有正宗粵菜，還有北平菜式，著名大菜應(yīng)有盡有 西人吃過後也都覺得比較滿意，因此各式各樣地道中國菜從此日漸抬頭,2020

24、/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,64,六、小型外賣日益增加,專供外賣的餐館，也越開越多 不設(shè)客座的餐館，可以免去招待人員，減少餐廳設(shè)備費(fèi)用，成本降低，餐價較低廉 不必拖男攜女，免小費(fèi)，主客兩便，生意越來越發(fā)達(dá),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,65,七、修飾佈置日趨豪華,一般人不但講究吃，而請起客來更喜歡擺排場，場面越大，主人越有面子，客人越光榮 人同此心，心同此理，所以近來許多餐館越來越堂皇,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,66,八、郊區(qū)餐館普遍發(fā)達(dá),過去餐館多位於市區(qū)，現(xiàn)多向郊區(qū)分散 市區(qū)停車?yán)щy，相反的，郊區(qū)

25、空氣清新，地方擴(kuò)大，停車方便，遠(yuǎn)近食客，均可驅(qū)車前來,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,67,九、組織經(jīng)營邁向企業(yè)化,過去 1.餐館組織，多以血緣及地緣為基礎(chǔ)，部分由自己家庭獨(dú)資經(jīng)營，有的由同鄉(xiāng)宗親合夥經(jīng)營 2.因此規(guī)模小，獲利小，發(fā)展有限 現(xiàn)在 轉(zhuǎn)用公司組織，集體經(jīng)營，集合雄厚資金，待第一家經(jīng)營進(jìn)步後，旋又開設(shè)別家，逐漸邁向企業(yè)化,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,68,華僑餐館面臨的困難,一、資金大 二、開銷多 三、競爭劇烈 四、廚師缺乏 五、受美國商人威脅 六、受味精有毒影響,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭

26、承泰,69,一、資金大,現(xiàn)在開設(shè)像樣的餐館，動輒需用資金十萬美元，最高有達(dá)百數(shù)十萬美元的 因現(xiàn)在人工物料價格與日俱增，設(shè)備費(fèi)用，越來越重，投資數(shù)目越來越大 但普通只經(jīng)營外賣，或座位不多的小型餐館，當(dāng)然有1、2萬元資金，即可應(yīng)付,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,70,二、開銷多,餐館租金、裝修費(fèi)、工資、保險、稅項(xiàng)，年年高漲不已，有增無減。 食品價格，不斷上升，營利難，虧本易 開設(shè)餐館應(yīng)購買的保險及繳交的福利金，名目繁多，支出廣大,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,71,餐館應(yīng)購買的保險及福利金1,保險方面 1.火災(zāi)保險 2.新裝潢新設(shè)備保

27、險 3.營業(yè)中斷遭受經(jīng)濟(jì)損失的保險 4.顧客意外保險,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,72,餐館應(yīng)購買的保險及福利金2,稅項(xiàng)方面 1.估計(jì)入息稅(Estmated Income) 2.代政府扣下之雇員入息稅(Depositories) 3.紐約州政府營業(yè)稅(New York State Sale) 4.紐約市政府舖租稅(New York City Rent) 5.社會福利金與入息稅存款 (Soc. Sec. D with Tax) 6.紐約州工人失業(yè)保險金 (N.y. State unemployment),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭

28、承泰,73,餐館應(yīng)購買的保險及福利金3,稅項(xiàng)方面 7.紐約州工人意外保險金 (N.y. State disability) 8.聯(lián)邦政府工人失業(yè)保險金 (Fed. Unempolyment) 9.個人入息稅(Imcome Tax) 10.公司入息稅(Corporate Income) 11.紐約市商店稅(N.y. City Occupancy),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,74,三、競爭劇烈,僑胞大家都經(jīng)營餐館，所以凡是人口密集的地方，就有許多家餐館競爭 僑胞應(yīng)避免同業(yè)競爭，自相殘殺，應(yīng)該： 1.避免在飽和地區(qū)開設(shè)新餐館 2.設(shè)法在室外郊區(qū)或人口10萬以上新處

29、 打天下,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,75,四、廚師缺乏,我國做菜，向無份量的規(guī)定及時間。所以手藝與火候，非名廚的功夫不可 二次大戰(zhàn)後，美國各地中菜館特別發(fā)達(dá)，中國廚師求過於供 臺灣及香港已設(shè)立烹飪學(xué)校，專負(fù)責(zé)造就廚師人才，以供各地需要,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,76,五、受美國商人威脅,紐約有幾家高級中國餐館，資本雄厚，陳設(shè)富麗，但非中國人資本 美商在底特律設(shè)立重慶食品中心，大量製造罐裝中國食品，向美國家庭推銷 原有小規(guī)模的華僑餐館，面臨危機(jī),2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,77,六、受味精有

30、毒影響,1968年英倫醫(yī)藥雜誌，刊登中國醫(yī)生鄧浩民懷疑中餐事件後，各地西報誇張渲染，味精有毒、中國菜最愛用味精 一時中國餐癥候(Chinese Restaurant Syndrome)一語，不脛而走，中國餐館營業(yè)受到打擊,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,78,發(fā)展華僑餐館工業(yè)建議,一、使中菜快餐與西餐比美 二、使餐館設(shè)備現(xiàn)代化 三、改進(jìn)餐廳服務(wù) 四、組織中餐研究會互相交換經(jīng)驗(yàn)技術(shù) 五、延聘國內(nèi)專技廚師 六、提高餐館經(jīng)營效率 七、協(xié)助華僑餐館工業(yè)發(fā)展,2020/7/11,美國華僑餐飲工業(yè) 陳威生 林郁盛 郭承泰,79,一、使中菜快餐與西餐比美,美人午餐時間，約只有35分鐘，因此，外國