1、一、單選題 （題數：40，共 40.0 分）1食品安全是一個()概念,涉及到社會方方面面的因素。（1.0分）1.0 分A、生產B、政治C、消費D、社會正確答案： D 我的答案：D2有些食物適量攝入后是不會對人體產生傷害的,比如()。（1.0分）1.0 分A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯正確答案： A 我的答案：A3一塊木炭燒烤的牛排含有的多環(huán)烴化合物相當于吸()支香煙。（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正確答案： C 我的答案：C4我們通常認為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0 分A、塊狀B、液體C、氣體D

2、、粉狀正確答案： D 我的答案：D5()與動物體內DNA形成加合物,是致癌、致突變的基礎。（1.0分）1.0 分A、笨并芘B、丙烯酰胺C、雜環(huán)胺D、氫基酸正確答案： C 我的答案：C6能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。（1.0分）1.0 分A、風險評估B、采取風險管理措施C、風險交流D、進行風險測試正確答案： C 我的答案：C7細菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分A、谷類和蔬菜B、動物性食品C、其他食品D、其他不明原因正確答案： B 我的答案：B8食品安全出現在食品的()和()過程中。（1.0分）1.0 分A、供應 消費B、需求 供應C、生產 消

3、費D、生產 需求正確答案： C 我的答案：C9輻照食品的輻照劑量要低于()Grade。（1.0分）1.0 分A、15千B、5千C、10千D、20千正確答案： C 我的答案：C10原生環(huán)境指沒有受()活動影響的自然環(huán)境.（1.0分）1.0 分A、生物B、植物C、人類D、動物正確答案： C 我的答案：C11根據食品安全法規(guī)定,所有的食品安全標準都是由()統(tǒng)一發(fā)布實施。（1.0分）1.0 分A、中華人民共和國衛(wèi)生部B、國家食品藥品監(jiān)督管理總局C、中國疾病預防控制中心D、國家糧食局正確答案： A 我的答案：A12“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分A、鉛B、錫C、鎘D、鉻正確答案： C

4、我的答案：C13()是風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0 分A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險評估、采取風險管理措施、風險交流D、風險測試、采取風險管理措施、風險評估正確答案： C 我的答案：C14下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0 分A、肝臟B、胰腺C、食道D、小腸正確答案： D 我的答案：D15食品安全是()對社會最基本的責任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0 分A、農民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農民和政府D、農藥生產者正確答案： B 我的答案：B16在動物體內,雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性

5、。（1.0分）1.0 分A、血紅蛋白B、白細胞C、神經末梢D、DNA正確答案： D 我的答案：D17瘋牛病的病毒叫做()。（1.0分）1.0 分A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒正確答案： A 我的答案：A18環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）1.0 分A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性C、老齡化D、全球變暖正確答案： A 我的答案：A19細菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括()。（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐B、集體食堂C、餐飲單位D、野外燒烤正確答案： D 我的答案：D20以下選項中,哪些是可能出現在狗身上的寄生蟲?()（1.0分）1.0 分A、華支睪吸蟲、蜱

6、B、華支睪吸蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱正確答案： C 我的答案：C21()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉移或者變異。（1.0分）1.0 分A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D、生物安全正確答案： D 我的答案：D22下列各食品安全標準中,不屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是()。（1.0分）1.0 分A、有毒有害物質的殘留標準B、嬰兒食品標準C、包裝制品的感觀要求D、食品中所污染的微生物的限量標準正確答案： C 我的答案：C23()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。（1.0分）1.0 分A、蛋白質B、脂肪C、糖D、碳水化合物正確答案： C 我的答案：

7、C24下列食品各用一千克做測驗,哪種含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）1.0 分A、全麥面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黃油餅干正確答案： D 我的答案：D25從中國膳食評估結果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為()毫克對保證人民健康是適宜的。（1.0分）1.0 分A、100B、10C、1D、0.1正確答案： C 我的答案：C26在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0 分A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打正確答案： B 我的答案：B27下列哪些途徑可以使細菌對人體造成傷害?()（1.0分）1.0 分A、感染型B、毒素型C、過敏型D、

8、螺旋型正確答案： D 我的答案：D28()時期是多數食品安全危機處理的最佳時期。（1.0分）1.0 分A、潛伏期B、緩解期C、爆發(fā)期D、山后期正確答案： A 我的答案：A29我國受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。（1.0分）1.0 分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正確答案： C 我的答案：C30()依次是風險評估的四個階段。（1.0分）1.0 分A、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述正確答案： D 我的答案：D31食品安全

9、管理現在在中國屬于()的體制。（1.0分）1.0 分A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、產業(yè)管理正確答案： C 我的答案：C32植物從土壤中吸取鉻的大部分積累在()。（1.0分）1.0 分A、花朵B、籽粒C、根部D、莖葉正確答案： C 我的答案：C33加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在。（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物正確答案： B 我的答案：B34在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質正確答案： C 我的答案：C352010年,我國食品工業(yè)與農業(yè)總產值的比例達到()。（1.

10、0分）1.0 分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1正確答案： D 我的答案：D36企業(yè)確保產品安全和質量的最重要手段是遵循()。（1.0分）0.0 分A、科學原則B、平衡原則C、過程原則D、標準原則正確答案： D 我的答案：A37下列哪個表現不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒正確答案： D 我的答案：D38()對重金屬的吸收累計最高。（1.0分）1.0 分A、小麥B、玉米C、蘋果D、蔬菜正確答案： D 我的答案：D39與食品安全相關的大法是()。（1.0分）1.0 分A、衛(wèi)生檢疫法B、農產品質量安全法C、產品質量法

11、D、食品安全法正確答案： D 我的答案：D40以下標準中,()是在食品安全標準的四個等級中要求最高的。（1.0分）1.0 分A、國家標準B、地方標準C、企業(yè)標準D、全行業(yè)標準正確答案： C 我的答案：C二、多選題 （題數：15，共 30.0 分）1中國食源性疾病的特點有()。（2.0分）2.0 分A、分布廣泛B、傳染性強C、影響面大D、傳染速度快正確答案： AC 我的答案：AC2金屬富集的地方,人們長期居住于此也可能會中毒,如()。（2.0分）2.0 分A、慢性硒中毒B、地方性氟病C、慢性砷中毒D、腸胃性食物中毒正確答案： ABC 我的答案：ABC3()是雜環(huán)胺合成的重要前體物,糖的存在可能是

12、起催化作用。（2.0分）0.0 分A、氫基酸B、谷氨酸C、肌酸D、色氨酸正確答案： AC 我的答案：BD4丙烯酰胺的預防和控制方法有哪些?()（2.0分）1.0 分A、避免過度烹飪食品B、提倡平衡膳食C、改進食品加工條件,減少丙烯酰胺產生途徑D、少食燒烤食物正確答案： ABCD 我的答案：ABC5次生環(huán)境里面有哪些活動會影響到人體健康?()（2.0分）2.0 分A、核爆炸B、病毒C、細菌D、真菌正確答案： ABCD 我的答案：ABCD6日常生活里,食品中笨并芘的來源可能來自()。（2.0分）2.0 分A、熏制食品B、烘烤類產品C、奶制品D、煎炸類食品正確答案： ABD 我的答案：ABD7人為的

13、放射性污染主要是通過(),污染農作物、水產品等,經過生物圈進入食品,并隨著食物鏈轉移。（2.0分）2.0 分A、水B、土壤C、大氣D、雨水正確答案： AB 我的答案：AB8以下選項,哪些屬于國外食品安全重大事件()。（2.0分）2.0 分A、大腸桿菌O157流行事件B、瘋牛病事件C、二惡英事件D、李斯特菌食物中毒事件正確答案： ABCD 我的答案：ABCD9歐洲人沒有把農藥殘留看做安全問題的原因有()。（2.0分）2.0 分A、歐洲人不用農藥B、農藥的使用量有明確規(guī)定C、農民自律D、生產秩序十分規(guī)范正確答案： BCD 我的答案：BCD10丙烯酰胺的毒性有()。（2.0分）1.0 分A、神經毒性

14、B、潛在致癌性C、生殖毒性D、遺傳毒性正確答案： ABCD 我的答案：ABD11環(huán)境內分泌干擾物來源于下列哪些?()（2.0分）2.0 分A、農藥類物質B、添加劑C、工業(yè)化學物質D、其他物質(酚紅,非離子表面活性劑等)正確答案： ABCD 我的答案：ABCD12肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分）2.0 分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D、加熱正確答案： BD 我的答案：BD13葡萄球菌中毒表現在哪些方面?()（2.0分）2.0 分A、頭痛B、惡心C、休克D、腹痛正確答案： ABD 我的答案：ABD14食品毒性根據強弱的不同,可以分為()。（2.0分）2.0 分A、劇毒B

15、、高毒C、中毒D、低毒正確答案： ABCD 我的答案：ABCD15丙烯酰胺的主要來源有哪些?()（2.0分）2.0 分A、炸土豆條B、咖啡C、餅干D、面包正確答案： ABCD 我的答案：ABCD三、判斷題 （題數：30，共 30.0 分）1二惡英的來源跟大氣的工業(yè)氣體排放有關。()（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 2公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題。()（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 3在干燥的情況下,一般來說,微生物的污染比較少。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 4菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()

16、（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 5肉毒素是一種強烈的神經毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 6用煤炭和木材作燃料燒烤的食物,其笨并芘往往一般燃料要高一些。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 7有毒有害的礦物質元素不會污染土壤。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 8求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍是風險評估之暴露評估階段的目的。()（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 9顏色特別鮮艷的食品,有可能添加了食品添加劑。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 10消費者

17、對食品安全及食品產品質量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。()（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 11相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強調怎么去做的問題。()（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 12烤焦的食物,除了含有笨并芘之外,還有雜環(huán)胺,這些物質都具有致癌性。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 13副溶血性弧菌對堿性條件敏感,對熱的抵抗力較強。()（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 14雜環(huán)胺化合物主要存在于烤鴨、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 15貫穿風險管理措施中有一個風險交流的過程。()（1.0分

18、）1.0 分正確答案： 我的答案： 16食品中的天然毒素,在制作過程中若不去除,會造成食品危害。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 17冰箱冷藏室內保存的食品存放時間不宜超過1周。()（1.0分）0.0 分正確答案： 我的答案： 18中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 19冰箱內冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。()（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 20核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用,造成不可逆轉的危害。()（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 21禽流感病毒極其不耐高溫,70度煮一段時間就可以使它滅活。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 22食品安全問題在任何一個國家經濟發(fā)展的特定階段都是一個很嚴重的問題。()（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 23油在高溫加熱中,會形成笨并芘。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 24紫菜對于銣106的吸收比較強。（1.0分）1.0 分正確答案： 我的答案： 25少吃或不吃咸