1、1.消化道從上到下依次是哪些器官？,2.人體消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所在哪？,4.小腸有哪些適于消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)的特點？,3.人體內(nèi)最大的消化腺是什么？最膨大的消化器官是什么？消化道中最長的一段是什么？,知 識 回 顧,5、淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化 分別開始與什么？,6、一次飲食后，血液中最先發(fā)現(xiàn)的是什么？,口腔,胃,小腸,唾液 胰液 腸液,胃液 胰液 腸液,膽汁 胰液 腸液,葡萄糖,氨基酸,甘油和脂肪酸,消化道中的葡萄糖變成血糖的過程是_,胃,小腸,大腸,吸收,消化道各段的吸收情況,大頭娃娃,缺蛋白質(zhì),呆小癥,大脖子病,第三節(jié),合理膳食與食品安全,自主閱讀：什么是合理膳食？,1

2、 營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？ 各類食物有什么營養(yǎng)？ 2 一日三餐的合理能量比例？ 3 處在生長發(fā)育期的青少年 的日常飲食應注意些什么？ 4 什么樣的飲食才是合理的飲食？,滿足身體的營養(yǎng)需要和能量需要的膳食,我國的營養(yǎng)學家將食物分成谷物類、肉類、蔬菜和水果類、奶和奶制品和脂肪這五類， 其中谷類含 多； 肉類含 和 多； 蔬菜和水果含 和 多一些； 奶和奶制品含 、部分維生素和 等。,糖類,蛋白質(zhì),脂肪,維生素,無機鹽,蛋白質(zhì),無機鹽,“早吃好，午吃飽，晚吃少”,早、中、晚餐的能量攝入：,30%、40%、30%,青少年膳食指南,2.多吃谷類，供給充足的能量,3.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

3、 葷素搭配，粗細搭配，食物多樣,4、不偏食，不挑食，不暴飲暴食,5、飯前飯后不要劇烈運動。,1、一日三餐，按時進餐； 每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30% 左右,平 衡 膳 食 寶 塔,谷物：300-500克,蔬菜、水果：500-700克,動物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,一個中學生一天應攝入食物量：,營養(yǎng)師建議,健康的第一大基石合理膳食一、二、三、四、五,一、每天喝一袋牛奶。,二、二百五十克到三百五十克糖類,三、三分高蛋白，一分就是三兩瘦肉或六兩魚蝦 或六兩雞和鴨。,四、四句話，即有精有粗、不甜不咸、三四五頓、 七

4、八分飽。,五、五百克蔬菜和水果。（1斤）,老師的建議,活動 為家長設計一份三餐食譜 目的要求: 為家長設計一份營養(yǎng)合理的食譜，嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的 飲食。 提示： 設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理。 設計應考慮食物種類，營養(yǎng)成分，能量比例等 小組內(nèi)交流討論，再進行修改和完善。,壯壯的食譜中肉類太多； 缺蔬菜水果,小倩的食譜中，三餐能量比例不太合適， 午飯能量太少，晚飯能量太多；,小亮的食譜中缺少肉、奶類食物,遙遙的一日食譜最合理。三餐的能量比例較合適，并且“平衡膳食寶塔”中的五種食物都具有,下列病人在飲食方面有什么限制或者需要補充什么？ （l）已經(jīng)切除膽囊的病入： （2

5、）才齦出血的病人： （3）患糖尿病的病人： （4）有蛀牙的兒童 。,你是營養(yǎng)師,避免攝入過多脂肪，吃高纖維、低脂肪食物,多吃新鮮水果、蔬菜，補充維生素C,控制淀粉等糖類食物的攝入量，吃低糖高植物纖維的食物，且少食多餐,不吃糖類等甜食,分析回答： 1、每天人應攝取最多的是第 層食物 2、小華同學不愛吃第二層食物，長期下去可能出現(xiàn)的現(xiàn)象 是 。,5,缺乏蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，影響生長發(fā)育，皮膚干燥，缺乏彈性和光澤，影響智力發(fā)育等,3、患糖尿病的人在飲食中應減少第 層的食物，患冠心病的人在飲食中應減少第 層的食物，適當多吃第 層的食物 4、青少年每天應比成年人多攝取第 層的食物。,5,3,2 4,

6、3,食品安全,食品原料的成分和質(zhì)量問題 不吃本身含有毒素的食品 注意清除糧食、蔬菜和水果上的農(nóng)藥殘留 食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題 在食品加工過程中添加不適當?shù)纳亍⒎栏瘎┑葧绊懮眢w健康 謹防細菌性食物中毒，如不吃發(fā)霉的食物、不吃腐爛變質(zhì)的食物、不吃過期食品,食物中毒可分幾類？,細菌性中毒,發(fā)芽土豆是常見食物中毒因素,發(fā)霉變質(zhì)的食物,我就是河豚！,河豚美味而有毒,白芝麻菌、滿天星、斑毒菌,毒蕈中毒危及生命,綠色食品是指無污染無公害按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類的食物,綠色食品：

7、A、AA級,人類對食品的基本要求是無毒、無害，并且符合應有的營養(yǎng)要求,聯(lián)系生活實際,1、在日常生活中購買帶有外包裝食品時，我們應該關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？怎樣判別包裝食品是否過期？,應該關(guān)注有關(guān)營養(yǎng)成分、是否有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地址等；可以根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進行推算，判斷食品是否過期。,2、不良飲食列舉,第一：油炸食品,導致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,第二：腌制類食品,導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。,第三：加工類肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,第四：餅干類食品,食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。,第五：汽水可樂

8、類食品,含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。,第六：方便類食品,鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。,第七：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,第九：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,第十：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致蛋白質(zhì)碳化變性。,洋,快餐,相關(guān)新聞,“洋快餐”的三高劣勢,透視洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病,洋快餐損害智力發(fā)展,洋快餐少吃為好,“洋快餐”的三高劣勢,大量的研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高熱量,高脂肪,高

9、蛋白,洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病,高血壓,冠心病,糖尿病,癌癥,肥胖癥,1.合理膳食是指( )。 A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，應該多吃 B.糖類是主要供能物質(zhì)，應該多吃 C.應以肉類、蔬菜和水果為主要食物 D.各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配 2.膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，會造成身體缺乏( )A、淀粉和蛋白質(zhì) B、維生素和無機鹽 C、蛋白質(zhì)和淀粉 D、維生素和脂肪,D,B,7營養(yǎng)學家提出“平衡膳食寶塔”從塔基到塔頂?shù)氖澄锓N類順序依次是（ ） A. 蔬菜水果類、肉類、乳類、谷類、油脂類 B. 肉類、蔬菜水果類、乳類、谷類、油脂類 C. 谷類、蔬菜水果類、肉類、乳類、油脂類 D乳類、蔬菜水果類

10、、谷類、肉類、油脂類 3.膳食中不搭配哪類食物會造成缺乏供能物質(zhì)?( ) A.谷類 B.肉類 C.奶和奶制品類 D.蔬菜水果類,C,A,4.位于“食物金字塔”尖的食物是( )。 A.脂肪、糖果等含有熱量很高的食物 B.魚、肉等蛋白質(zhì)含量很高的食物 C.水果類的含糖類、維生素較多的食物 D .富含糖類的米飯、饅頭等 5.胖胖最近要減肥，請幫他選擇最佳減肥方案?( ) A.買減肥藥，按說明服用 B.節(jié)食 C.合理飲食，并進行適度的體育鍛煉 D.堅持高強度體育鍛煉,A,C,下面為某同學設計的一日三餐的食譜 早餐：油條 饅頭 燒土豆絲 午餐：米飯 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕點 稀粥 咸菜 （1）此食譜主要

11、缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ） （2）在食譜中應添加（ ）類物質(zhì)， 這類物質(zhì)進入消化道后，最終水解成（ ）。,蛋白質(zhì),瘦肉和大豆,多種氨基酸,忽略健康的人，就等于是在跟自己的生命開玩笑。,陶行知,祝你健康,健康飲食倡議書！,格式 倡議書一般由標題、稱呼、正文、結(jié)尾、落款五部分組成。 (一)標題 即在第一行正中用較大的字體寫“倡議書”三個字。 (二)稱呼 可根據(jù)倡議的對象而選用適當?shù)姆Q呼。 如“朋友們 ：” (三)正文 正文內(nèi)容一般包括以下一些方面： 1.寫倡議書的背景原因和目的 2.寫明倡議的具體內(nèi)容和要求 一般是分條開列的，這樣寫往往清晰明確，一目了然。 (四)結(jié)尾 結(jié)尾要表示倡議者的決心和希望或者

12、寫出某種建議。 (五)落款 在右下方寫明倡議者單位、集體或個人的名稱或姓名，署上發(fā)倡議的日期。,預防營養(yǎng)不良,過胖 過輕 缺乏營養(yǎng),營養(yǎng)不良,二、肥胖對健康的影響,1、動作不靈活，學習效率低,2、全身癥狀：易出汗、怕熱、心慌、氣短、乏力等癥狀,3、誘發(fā)多種疾病，如高血壓、糖尿病、脂肪肝等,4、容易出現(xiàn)自卑感和產(chǎn)生精神壓力,5、性器官發(fā)育遲緩,三、單純性肥胖癥的發(fā)病原因,1、營養(yǎng)攝入過多 2、不良飲食習慣 暴飲暴食 愛吃零食 喜吃油膩,3、體育和戶外活動少,四、肥胖癥的預防 合理營養(yǎng),杜絕不良飲食習慣 1.少吃甜食 2.少吃油膩 3.少吃零食 4.不暴飲暴食,加強體育鍛煉，多做戶外活動,洋快餐少

13、吃為好,自從肯德基、麥當勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國小皇上就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當勞快餐提供的能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給標準的88%-113%，13歲兒童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。,怎樣食用洋快餐,營養(yǎng)學家建議如下：,選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有

14、益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯條、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時食用的蔬菜不夠，在晚餐時應多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；限制食用頻率及食用量。,青少年膳食指南,節(jié)食減肥的危害,我真的很胖嗎？,身高（CM）105體重（千克）,實際體重超過標準體重的10，超重, 實際體重超過標準體重的20，肥胖, 實際體重低于標準體重的90，低體重， 實際體重低于標準體重的80，中度營養(yǎng)不良。,1、節(jié)食必然導致蛋白質(zhì)的攝入不足。 2、節(jié)食必然導致各種維生素的攝入不足。 3、節(jié)食會造成各種無機鹽

15、類及微量元素缺乏。 青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時期，節(jié)食會造成嚴重的 營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。,設計 為家長設計一份午餐食譜 目的要求: 為家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗 試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的 飲食。 提示： 設計的食譜只要求含有五類食物且比例合 理，不要求計算能量。 設計應考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價格等 組內(nèi)交流討論，再進行修改和完善。,食物金字塔,谷物米面,水果,魚肉蛋,蔬菜,奶制品豆類,糖果冰欺凌,一、判斷肥胖的方法 、肥胖癥的診斷方法 1、目測法,2、體重測量法： 方法： 標準體重（千克）身高（厘米）105,、肥胖的類型 1、單純性肥胖：由于營養(yǎng)攝入不合

16、理引起。 2、繼發(fā)性肥胖：由于神經(jīng)和內(nèi)分泌機能失調(diào)引起的,或與某些代謝性疾病有關(guān)。 肥胖癥的判斷標準是： 當體重超過標準體重的20以上，就可判斷為肥胖。肥胖分三度：輕度2030 中度 3050 ， 50以上重度以上。,肥胖的飲食預防及治療 1、控制總熱量。長期地控制能量的攝入和增加能量的消耗是肥胖癥的基礎治療，當前最有效的減肥方法仍然是控制飲食，增加體力活動。,2、限制脂肪攝入量，碳水化合物的供給要適量。限制過多的脂肪攝入，脂肪應占總熱能的20%至25%，要控制烹調(diào)油的用量，每日用烹調(diào)油10克至20克左右。碳水化合物應限制在占總熱能的40%至55%，控制單糖食物和蔗糖、麥芽糖、果糖、蜜餞等，谷

17、類食物應以雜糧為主。,3、膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜。蔬菜含膳食纖維多，水分充足，屬低熱能食物，有充饑作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌蘿卜絲、小白菜、冬筍，有的蔬菜可生食，借以充饑。還可補充多種維生素和鈣片，防止維生素缺乏。,4、養(yǎng)成良好的飲食習慣。平時要少吃零食、甜食和含糖飲料。吃飯時要慢嚼細咽。一日三餐要定時定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。不可不吃早餐，中午對付，晚上會餐，這樣不利于減肥。要求他們盡量不要養(yǎng)成或改正喜歡吃零食、甜食和油炸類食品的習慣,五、預防肥胖癥的意義。 1.預防成人病的發(fā)生 2.提高學習效率 3.利于健美， 4、利于長壽 5、增強自信,作業(yè)： 親自選購材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價。 思考采購注意的問題（菜的新鮮等）。 收集部分食品包裝袋。,交流展示設計的午餐食譜,身 體 狀 況 自 測,（ ）渾身無力 （ ）容易疲倦 （ ）頭腦不清爽 （ ）思想渙散 （ ）頭痛 （ ）面部疼痛 （ ）眼睛疲勞 （ ）視力下降 （ ）鼻塞眩暈 （ ）起立時眼前發(fā)黑 （ ）耳鳴 （ ）咽喉異物感 （ ）胃悶不適（ ）頸肩僵硬 （ ）早晨起床有不快感 （ ）睡眠不良 （ ）手足發(fā)涼 （ ）手掌發(fā)粘 （ ）便秘 （