1、公共營養(yǎng)師的理論練習，2650個問題，1。學習和交流PPT，26。老年人吸收鈣的能力下降，骨鈣的流失容易導致()。a、佝僂病b、佝僂病c、骨質(zhì)疏松癥d、心臟病27，谷類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中()的含量相對較低。A，賴氨酸b，纈氨酸C，苯丙氨酸d，亮氨酸，C，A，2，學習交流PPT，28，加工精度對谷物的影響最大。碳水化合物b，脂肪c，蛋白質(zhì)d，維生素和礦物質(zhì)。大豆的極限氨基酸是()。a、賴氨酸b、色氨酸c、蘇氨酸D、甲硫氨酸D、維生素D、3、學會溝通PPT、30，下列食物中蛋白質(zhì)的最高消化率是()。a、豆腐b、豆?jié){c、全熟豆腐d、全生大豆31和干豆幾乎不含()，它們的含量在發(fā)芽制成豆芽后明顯增加

2、。維生素A、維生素B、維生素B1、維生素C、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素D、4、學會交流、32、根據(jù)()的不同，堅果可分為油堅果和淀粉堅果。a，淀粉含量b，脂肪含量c，不飽和脂肪含量d，飽和脂肪含量33，()蔬菜由于含水量高，營養(yǎng)成分相對較低。一、多葉蔬菜B、塊根C、瓜類和番茄d、新鮮豆類B、C、5、學會交流PPT、34、蔬菜的合理加工方法是()。a、先洗后切b、先切后洗c、洗后浸泡d、先浸泡后洗35。新鮮水果制成干果后，()的損失最大。A、胡蘿卜素b、鐵C、硒D、維生素C、維生素A、D、6、學會交流PPT、36、以下關(guān)于細菌和藻類食物的說法是不正確的()。細菌和藻類食物的脂肪含量低

3、；b .干制品和新鮮制品的碳水化合物含量差別不大；發(fā)菜、香菇和蘑菇的蛋白質(zhì)含量最豐富；d、鐵、鋅、硒含量豐富；37、牲畜肉中的平均蛋白質(zhì)含量較低()。a，牛肉B，豬肉c，羊肉d，兔肉B，B，7，學會交換PPT，38，蛋黃中()的含量很高，大量食用會引起高脂血癥。a、膽固醇b、飽和脂肪酸c、不飽和脂肪酸d、卵磷脂39、貝類肉富含()，且其含量高于魚類。A，亞油酸B，?；撬醕，蛋氨酸d，賴氨酸A，B，8，學習交流PPT，40，人體缺乏()，喝牛奶后會導致腹痛，腹瀉，脹氣等癥狀。a、乳糖酶b、蔗糖酶c、蛋白酶d、脂肪酶41，在制作醬油和醬料的過程中，原料中不含的()是發(fā)酵后產(chǎn)生的。維生素A、維生素B

4、、維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素A、維生素D、9、學會溝通PPT、42、關(guān)于食用油的說法是不正確的()。食用油分為植物油和動物油。常見的動物油包括豬油、牛油和魚油。動物油主要是低熔點的不飽和脂肪酸。植物油富含維生素e。食品生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中發(fā)生的雜物污染屬于()。生物污染B，物理污染C，化學污染d，放射性污染C，B，10，學會交流PPT，44，在食品腐敗中起主要作用的是()。用于評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的a、溫度b、濕度c、濕度d、微生物45和細菌污染指標通常用()表示。A、總菌群和大腸菌群b、總菌落和致病細菌c、致病細菌D、致病細菌和腐敗菌的大腸菌群D、A、11、學會溝通的PPT、46、黃曲霉毒素一般在()c裂解，其毒性被破壞。甲，乙100，丙150，丁200，丁280。防止黃曲霉在谷物中生長的關(guān)鍵是控制谷物中的()。A、濕度b、溫度c、濕度D、氧氣D、A、12、學會交流PPT、48、日本水俁病是由食用被()污染的海產(chǎn)品引起的。甲、甲基汞乙、鎘丙、鉛丁、砷49、下列食品中不含亞硝基化合物的有()。臘肉b，醬油c，啤酒D，