1、第二章 人體的營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié)：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1,學(xué)習(xí)交流PPT,【預(yù)習(xí)提示】,食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別有什么作用？ 哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以為生命活動(dòng)提供能量？ 根據(jù)課本第38-39頁(yè)“常見(jiàn)的食物成分表”，完成課本23頁(yè)表1“ 幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源”24頁(yè)表2 “幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源”填寫數(shù)量最多的前三位。 閱讀科學(xué).技術(shù).社會(huì)第七類營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維,2,學(xué)習(xí)交流PPT,：分子比較_，一般不含，如、等,：分子比較，一般含有， 如、等,無(wú)機(jī)物,水,無(wú)機(jī)鹽,氧,糖類,脂類,蛋白質(zhì),核酸,碳,碳,細(xì)胞中的物質(zhì),有機(jī)物,小,大,3,學(xué)習(xí)交流PPT,問(wèn)題,1、人幾天不

2、吃食物，有什么感覺(jué)？這說(shuō)明什么？ 2、人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)下，會(huì)面黃肌瘦，這說(shuō)明什么？ 3、人類的營(yíng)養(yǎng)從哪里來(lái)？,主要來(lái)自生物圈中的其他生物,缺乏營(yíng)養(yǎng)，說(shuō)明需要營(yíng)養(yǎng),沒(méi)有力氣，說(shuō)明需要能量,4,學(xué)習(xí)交流PPT,人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？,5,學(xué)習(xí)交流PPT,航天員的食物,給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分？ 答：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體進(jìn)行正常生物活動(dòng)不可缺少的。,6,學(xué)習(xí)交流PPT,每個(gè)同學(xué)提出12種常吃的食物，并通過(guò)教科書第3839頁(yè)“常見(jiàn)的食物成分表”

3、，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、C、E ，鈣、鐵、鋅、磷、硒,水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E ，鈣、鐵、鋅、磷、硒,稻米,豬肉,7,學(xué)習(xí)交流PPT,討論：不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？ 答案：不同。,2、食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？,糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素,討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？,答案：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來(lái)源。,供能物質(zhì),非供能物質(zhì),8,學(xué)習(xí)交流PPT,食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),9,學(xué)習(xí)交流PPT,1、病人不能正常進(jìn)食時(shí)，為

4、什 么需要點(diǎn)滴葡萄糖？,你說(shuō)我說(shuō)：,小小醫(yī)生,人體生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類提供的。它也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。葡萄糖可以直接為人體提供能量。,10,學(xué)習(xí)交流PPT,糖類（種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉等）（1）、是構(gòu)成人體細(xì)胞的成分之一，能為生命活動(dòng)提供能量，是人體主要的供能物質(zhì)。,（2）、來(lái)源：谷物類（水稻、玉米）、根莖類（紅薯、）、食糖等,11,學(xué)習(xí)交流PPT,2、小明不慎掉入山洞，7天后獲救，身體明顯消瘦，你知道為什么嗎？,你說(shuō)我說(shuō)：,這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。,12,學(xué)習(xí)交流PPT,（1）作用：是構(gòu)成細(xì)胞的成分之一，是重要的供能物質(zhì)，一般是備用的能源物質(zhì),（2

5、）、來(lái)源：花生、芝麻、豆類、硬果類、肥肉、油類等,13,學(xué)習(xí)交流PPT,3、近年來(lái)，眾多劣質(zhì)奶粉成了“嬰兒殺手”，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、發(fā)育遲緩，嚴(yán)重時(shí)甚至死亡。你知道為什么嗎？ 兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？,你說(shuō)我說(shuō)：,劣質(zhì)奶粉含有的蛋白質(zhì)少；奶、蛋、魚、肉等食 物中含有豐富的蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)能促進(jìn)人體的生 長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。,14,學(xué)習(xí)交流PPT,作用：1.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育； 2.受損細(xì)胞的修復(fù)和更新； 3.為人體生命活動(dòng)提供能量。,構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),來(lái)源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷物類,15,學(xué)習(xí)交流PPT,知識(shí)梳理：

6、,一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用： 共同點(diǎn)：a: b: 不同點(diǎn)：糖類： 脂肪： 蛋白質(zhì)：,都是組成細(xì)胞的重要原料,都能為生命活動(dòng)提供能量,主要的能源物質(zhì),備用的能源物質(zhì),生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的重要原料,16,學(xué)習(xí)交流PPT,食物中含有能量?jī)H僅靠推測(cè)得出嗎？,探究實(shí)驗(yàn) 測(cè)定某種食物中的能量,17,學(xué)習(xí)交流PPT,探究實(shí)驗(yàn) 測(cè)定某種食物中的能量,食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聰明的你們知道嗎?,18,學(xué)習(xí)交流PPT,提示,能量是可以互相轉(zhuǎn)化的，包含在有機(jī)物中的化學(xué)能可以轉(zhuǎn)化成熱能，而熱能則可以使水的溫度發(fā)生變化。 可以通過(guò)測(cè)量食物燃燒放出熱能的多少來(lái)測(cè)定食物中的能量。 選用的食物

7、應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。 1毫升水每升高1，需要吸收4.2焦的熱能。,19,學(xué)習(xí)交流PPT,提出問(wèn)題,做出假設(shè),制定計(jì)劃,實(shí)施計(jì)劃,討論和完 善計(jì)劃,得出結(jié)論,實(shí)驗(yàn)步驟,20,學(xué)習(xí)交流PPT,測(cè)定某種食物中的能量,提出問(wèn)題：,作出假設(shè)：,制定計(jì)劃：,方法步驟見(jiàn)教材第21頁(yè),花生種子含有多少能量？,每克花 生種子大約 含有12470焦；,21,學(xué)習(xí)交流PPT,22,學(xué)習(xí)交流PPT,測(cè)定某種食物中的能量,1克花生 的熱量,水的體積 4.2,花生的質(zhì)量,水升高 的溫度,23,學(xué)習(xí)交流PPT,3780,3570,3665,3665,30,1.1,32,24,學(xué)習(xí)交流PPT,討論題參考

8、答案,1、如果不同，原因可能是：1）操作不規(guī)范、2）測(cè)量、讀數(shù)不準(zhǔn)確、 3）計(jì)算不準(zhǔn)確、 4）沒(méi)有設(shè)置重復(fù)組、 5） 燃燒不充分、 6） 實(shí)驗(yàn)裝置不完善 ,2、探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。,注：花生仁：12470焦/克;,25,學(xué)習(xí)交流PPT,水占人體體重的60%70%。 作用：.提供細(xì)胞生活的環(huán)境； .參與人體中多種生命活動(dòng)； .參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。,來(lái)源：飲食、飲水，體內(nèi)細(xì)胞代謝產(chǎn)生。,26,學(xué)習(xí)交流PPT,我來(lái)當(dāng)醫(yī)生,病例一：小憨憨今年4歲了，媽媽總是感覺(jué)他的胸骨特別的突

9、出，害怕他有什么病，因此帶他去醫(yī)院進(jìn)行了一次檢查 你知道憨憨是什么病嗎？該怎么治療呢？,27,學(xué)習(xí)交流PPT,兒童鈣缺乏癥（佝僂?。?O型腿,雞胸,X形腿,含鈣的無(wú)機(jī)鹽： 缺乏癥：兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形狀或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥。,28,學(xué)習(xí)交流PPT,食物來(lái)源： 奶類、豆類、蝦皮等。,中老年鈣缺乏癥（骨質(zhì)疏松癥）,29,學(xué)習(xí)交流PPT,我來(lái)當(dāng)醫(yī)生,病例二：小芳最近不愛(ài)吃飯，并且有些貧血，常常感到渾身無(wú)力 你知道小芳是什么病嗎？該怎么治療呢？,30,學(xué)習(xí)交流PPT,含磷的無(wú)機(jī)鹽： 缺乏癥：厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等。,食物來(lái)源： 含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、

10、瘦肉、內(nèi)臟、豆類等，,31,學(xué)習(xí)交流PPT,我來(lái)當(dāng)醫(yī)生,病例三：小剛經(jīng)常感到頭暈乏力 你知道小剛是什么病嗎？該怎么治療呢？,32,學(xué)習(xí)交流PPT,含鐵的無(wú)機(jī)鹽： 缺乏癥：缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）。,食物來(lái)源： 黑木耳、香菇；動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆等；桃、紅棗、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等,33,學(xué)習(xí)交流PPT,我來(lái)當(dāng)醫(yī)生,病例四：,地方性甲狀腺腫,1、女,55歲,家住貴州省某邊遠(yuǎn)山區(qū),脖子腫大,呼吸困難,勞動(dòng)時(shí)心跳快,氣短.,34,學(xué)習(xí)交流PPT,含碘的無(wú)機(jī)鹽（微量）： 缺乏癥：地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小癥）。,食物來(lái)源： 海帶、紫菜、蝦、海鹽等,地方性甲

11、狀腺腫,正常,呆小癥,35,學(xué)習(xí)交流PPT,我來(lái)當(dāng)醫(yī)生,病例五：小明最近感到自己吃什么都沒(méi)有味道，就好像失去了味覺(jué)一樣 你知道小明是什么病嗎？該怎么治療呢？,36,學(xué)習(xí)交流PPT,含鋅的無(wú)機(jī)鹽（微量）： 缺乏癥：生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙。,食物來(lái)源： 蛋類、動(dòng)物肝臟,37,學(xué)習(xí)交流PPT,5、無(wú)機(jī)鹽,占人體重量的,種類：鈣、磷、鐵、碘等,（1）、無(wú)機(jī)鹽在人體中的含量不多但作 用卻很大，是構(gòu)成人體組織的重要材料,（2）、幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源,38,學(xué)習(xí)交流PPT,2、主要無(wú)機(jī)鹽及其缺乏癥,磷骨痛,鐵貧血,碘甲狀腺腫,鋅味覺(jué)障礙,鈣佝僂病,1、作用：無(wú)機(jī)鹽在人體中的含量不多但作用卻很

12、大，是構(gòu)成人體組織的重要材料,占人體重量的,種類：鈣、磷、鐵、碘等,39,學(xué)習(xí)交流PPT,40,學(xué)習(xí)交流PPT,無(wú)機(jī)鹽作用很大:其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。,41,學(xué)習(xí)交流PPT,六、維生素,維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來(lái)源有動(dòng)物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。,人體維生素的特點(diǎn),高效、微量、外源。,42,學(xué)習(xí)交流PPT,病例一：我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富?。_氣?。F人常常得窮?。ㄒ姑ぐY）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食

13、粗糧。 腳氣病是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥樱êS生素B1)這類東西引起的。夜盲癥是因?yàn)槿鄙倬S生素A。,43,學(xué)習(xí)交流PPT,當(dāng)當(dāng)小醫(yī)生：,1、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙。,2、大東經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無(wú)力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。,夜盲癥,缺維生素A,多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜,缺維生素B1,多吃腎臟、豆類谷類的種皮,腳氣病,44,學(xué)習(xí)交流PPT,病例二： 小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？ 缺少維生素C， 應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。,45,學(xué)習(xí)交流PPT,4、張奶奶不缺鈣，卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋。,骨質(zhì)疏松癥,缺維生素D,

14、曬太陽(yáng)、肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃、,病例三：,太陽(yáng)可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維 生素D，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。 因此在服用鈣片的同時(shí)要服用維生素D。,46,學(xué)習(xí)交流PPT,（1）作用： 1.種類很多，但不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不能為人體提供能量； 2.需要量很小，但是對(duì)人體的作用不可替代。,（2）、幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源,47,學(xué)習(xí)交流PPT,48,學(xué)習(xí)交流PPT,綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素B1和C溶于水中，維生素A和D則溶于油脂中（飯后吃）,重點(diǎn)提示,49,學(xué)習(xí)交流PPT,夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D,簡(jiǎn)記歌謠:,50,學(xué)

15、習(xí)交流PPT,怎樣的飲食才能防止某些無(wú)機(jī)鹽和維生素缺乏癥的出現(xiàn)？,51,學(xué)習(xí)交流PPT,52,學(xué)習(xí)交流PPT,糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素,食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),供能物質(zhì),非供能物質(zhì),小結(jié)：,53,學(xué)習(xí)交流PPT,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),供能 物質(zhì),糖類,主要為人體的生理活動(dòng)提供能量,脂肪,一般作為人體備用的能源物質(zhì),蛋白質(zhì),主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞修復(fù)及更新提供原料；也可以為人體生理活動(dòng)提供能量,非供能 物質(zhì),水,是人體細(xì)胞主要成分之一，參與人體各種生理活動(dòng),無(wú)機(jī)鹽,是構(gòu)成人體組織的重要原料,維生素,維持人體正常的生理活動(dòng),54,學(xué)習(xí)交流PPT,七、第七營(yíng)養(yǎng)素,55,學(xué)習(xí)交流PPT,原

16、來(lái)食物中含有這么多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呀！看來(lái)大家都不能挑食哦！,56,學(xué)習(xí)交流PPT,自我檢測(cè),1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（ ） A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類 D.無(wú)機(jī)鹽 2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.維生素 3.下列食物中，含脂肪比較多的是（ ） A.肥肉 B.純牛奶 C.饅頭 D.大米,B,D,A,57,學(xué)習(xí)交流PPT,4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（ ） A、花生 B、大白菜 C、豆油 D、小麥粉 5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_。,C,胡蘿卜素,維生素A,58,學(xué)習(xí)交流PPT,缺維生

17、素A A.厭食、貧血、肌無(wú)力 缺維生素B1 B.壞血病 缺維生素C C.貧血 缺維生素D D.腳氣病 缺含鐵的無(wú)機(jī)鹽 E.地方性甲狀腺腫 缺含碘的無(wú)機(jī)鹽 F.夜盲癥 缺含磷的無(wú)機(jī)鹽 G.骨質(zhì)疏松癥,59,學(xué)習(xí)交流PPT,1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是。 A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素 2、人體主要的供能物質(zhì)是。 A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素 3、人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動(dòng)提供能量的是。 A、蛋白質(zhì)、糖類、水 B、蛋白質(zhì)、糖類、維生素 C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪 D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水 4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。 A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素 5、維持

18、人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是。 A、維生素 B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D 6、體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸必須溶解在 A.蛋白質(zhì)、脂肪B.糖類、無(wú)機(jī)鹽C.無(wú)機(jī)鹽、水 D.水 7、構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是。 A、鈣、磷B、鈣、鐵C、鈣、碘D、鐵、鋅 8、鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪C、糖類D、血紅蛋白,60,學(xué)習(xí)交流PPT,9、每一克物質(zhì)能為人體提供最多能量的是 _，可達(dá)_千焦。 10、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還 對(duì)人體_、_等起作用，此 外，被分解后，為人體的_提 供_。 11、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因 為這些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi) 轉(zhuǎn)變成_。