1、.,飼料加工貯藏與品質(zhì),.,飼料加工、貯藏是飼料生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響很大。 合理的加工和貯藏方法可保證飼料的營(yíng)養(yǎng)成分損失最少和飼用價(jià)值最高。,.,飼料加工方法對(duì)飼料結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)的影響,粉碎 混合 制粒 膨化 浸泡 發(fā)酵,常用的飼料加工方法,.,飼料粉碎是利用機(jī)械力將物料由大塊破碎成小塊的過(guò)程，目的是增大飼料表面積，以利于原料的均勻混合和動(dòng)物的消化吸收。 飼料粉碎是飼料廠最重要的工序之一，對(duì)成品質(zhì)量、產(chǎn)量、電耗和成本都有重要的影響。 粉碎粒度是飼料產(chǎn)品重要的加工質(zhì)量指標(biāo)之一。 粒度指顆粒的大小，用顆粒平均粒徑或全部通過(guò)某規(guī)格分析篩來(lái)表示大?。挥镁鶆蚨葋?lái)表示粒度的均一性。,粉碎,

2、.,混合指在外力作用下，各種物料互相摻合，使之在任何容積里每種組分的微粒均勻分布。 混合的目的在于保證飼料原料混合均勻，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分分布均勻、質(zhì)量穩(wěn)定。 常用混合均勻度變異系數(shù)(CV)來(lái)衡量混合物中各種組分均勻分布的程度。,混合,.,目前國(guó)家或行業(yè)對(duì)混合均勻度變異系數(shù)的要求一般為：配合飼料10；濃縮飼料7；添加劑預(yù)混合飼料5。但是對(duì)于特殊的水產(chǎn)配合飼料，有的要求8。 混合是配合飼料廠的關(guān)鍵工序之一，是確保配合飼料質(zhì)量和提高飼料飼喂效果的主要環(huán)節(jié)。 若飼料均勻度不好，動(dòng)物采食后就會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)剩，而另一些營(yíng)養(yǎng)成分不足的現(xiàn)象。特別是微量組分的差異就更加顯著。,.,制粒是通過(guò)機(jī)械將飼料經(jīng)擠

3、壓作用而制成顆粒狀飼料的過(guò)程。 經(jīng)過(guò)制粒的顆粒飼料提高了適口性和動(dòng)物的采食量，能改善飼料利用率、消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，還具有降低粉塵、消除飼料結(jié)拱等優(yōu)點(diǎn)。,制粒,.,制粒有時(shí)又稱為熱壓制粒，是指在一定溫度和蒸汽條件下對(duì)飼料原料進(jìn)行調(diào)質(zhì)處理，使飼料淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性、飼料軟化后再擠壓成顆粒。調(diào)質(zhì)對(duì)顆粒飼料的質(zhì)量起至關(guān)重要的作用。 飼料生產(chǎn)中，有時(shí)采用在飼料中加入一定量水分，利用壓力將飼料壓制成顆粒的工藝，被稱為冷壓制粒。由于這種方式并不能改變?cè)现械矸?、蛋白質(zhì)等成分以及原料的物理特性，因此不是真正意義上的制粒。,.,顆粒飼料的質(zhì)量可用顆粒大小、含粉率、粉化率、硬度等指標(biāo)來(lái)反映。 含粉率指成品顆

4、粒飼料中粉末(0.6倍顆粒直徑以下的)質(zhì)量占其總質(zhì)量的百分比，是顆粒飼料中現(xiàn)有含粉情況的說(shuō)明，該指標(biāo)主要是為了限制顆粒飼料中實(shí)際含粉量。 粉化率指顆粒飼料在規(guī)定條件下產(chǎn)生的粉末重量占其總重量的百分比，是對(duì)顆粒在運(yùn)輸撞擊過(guò)程中經(jīng)受震動(dòng)、撞擊、壓迫、摩擦等外力后可能出現(xiàn)的破散量的預(yù)測(cè)，是對(duì)顆粒本身質(zhì)量的說(shuō)明，可以用來(lái)對(duì)各種顆粒進(jìn)行比較。,.,含粉率和粉化率這兩個(gè)指標(biāo)代表飼料的不同特性，既有區(qū)別又有關(guān)聯(lián)，在工廠產(chǎn)品檢驗(yàn)中，是兩個(gè)不能相互替代的指標(biāo)。顆粒飼料投喂前的含粉量直接影響顆粒飼料本身的優(yōu)勢(shì)，降低飼料的利用效率，水產(chǎn)飼料還會(huì)造成水質(zhì)的部分污染。 造成顆粒飼料粉化的因素很多，如配方、粉碎粒度、制粒

5、工藝等。粉化是顆粒飼料不可避免的問(wèn)題，但只要生產(chǎn)工藝合理、設(shè)備操作規(guī)范、選用合理的原料和配方、加強(qiáng)管理，可以降低顆粒飼料的粉化率。,.,如在飼料配方不變的情況下，應(yīng)盡可能控制原料的含水率(一般不宜超過(guò)13)以利于增加蒸汽的添加量； 油脂添加量不宜超過(guò)5(油脂過(guò)高時(shí)，顆粒不易成形)。 粉碎粒度越細(xì)黏結(jié)性越好，粉化率也就越低。 應(yīng)盡可能提高調(diào)質(zhì)的溫度和水分，延長(zhǎng)調(diào)質(zhì)時(shí)間，促使淀粉充分糊化，以增強(qiáng)顆粒的黏結(jié)性。 根據(jù)不同的配方，選用不同長(zhǎng)徑比的環(huán)模及?？仔问?，保證將顆粒壓實(shí)。切刀要鋒利，位置要適當(dāng)。保證顆粒斷面相對(duì)平整，長(zhǎng)度均勻一致。 顆粒冷卻時(shí)，冷卻過(guò)程要柔和、均勻，冷卻速度不宜過(guò)快，避免顆粒料表

6、層開裂，提高粉化率。,.,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“顆粒飼料通用技術(shù)條件”對(duì)肉雞、蛋鴨、仔豬、兔顆粒飼料的含粉率和粉化率做出了規(guī)定，要求含粉率4、粉化率10。 水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“漁用配合飼料通用技術(shù)要求”對(duì)漁用顆粒飼料和膨化顆粒飼料只提出了粉化率要求，沒(méi)有對(duì)含粉率提出要求，規(guī)定顆粒飼料的粉化率應(yīng)小于10；膨化飼料的粉化率應(yīng)小于1。,.,膨化是將物料加濕、加壓、加溫調(diào)質(zhì)處理，并擠出?？谆蛲蝗粐姵鰤毫θ萜?，使之因驟然降壓而實(shí)現(xiàn)體積膨大的工藝操作。 膨化在飼料資源的開發(fā)利用上具有特殊重要作用，如用膨化機(jī)生產(chǎn)全脂黃豆粉、膨化羽毛粉、血粉、熱噴秸稈類，對(duì)菜籽、棉籽進(jìn)行去毒等。,膨化,.,膨化飼料除具有顆粒飼料的一般優(yōu)點(diǎn)外，

7、還 可使脂肪從飼料顆粒內(nèi)部滲透至表面，使飼料具有特殊的香味，利于增加動(dòng)物的食欲； 可殺死多種有害病菌； 可制成各種沉降速度如浮性、慢沉性和沉性的飼料，以滿足水產(chǎn)動(dòng)物要求，減少飼料損失，避免水質(zhì)污染； 可加工成各種形狀的產(chǎn)品，滿足寵物需要，提高飼料的外觀和誘食價(jià)值。,.,浸泡是在飼料中添加水分后放置一段時(shí)間的調(diào)制法。浸泡后的飼料軟化，易于家畜咀嚼消化，特別對(duì)豬和家禽效果更好。,浸泡,.,發(fā)酵是指將飼料在厭氧或好氧條件下，通過(guò)自然或接種特定微生物進(jìn)行發(fā)酵處理的工藝。 發(fā)酵可以改善適口性，提高消化率和粗蛋白的利用率，并增加維生素B族的含量，對(duì)于家畜食欲、健康、繁殖和飼料的利用均有良好的作用。 過(guò)去一

8、般用于精飼料的加工處理，現(xiàn)在也常用于配合飼料的加工。,發(fā)酵,.,加工因素造成飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值改變的原因,飼料加工工藝不僅可以改變飼料的物理特性如顆粒大小、體積大小，也可以改變飼料的化學(xué)特性如養(yǎng)分含量、利用率和衛(wèi)生質(zhì)量等。 飼料加工對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是多種因素共同作用的結(jié)果，這些因素包括機(jī)械摩擦、壓力、熱處理和濕度等，其中溫度是最主要的因素。,.,機(jī)械摩擦,在粉碎、混合、制粒等過(guò)程中都存在機(jī)械摩擦。機(jī)械摩擦使物料顆粒變細(xì)，產(chǎn)生粉末，溫度升高。 機(jī)械摩擦能造成蛋白質(zhì)的剪切變性。剪切速度越高，蛋白質(zhì)變性程度越大，而且高溫和高剪切力相結(jié)合能導(dǎo)致蛋白質(zhì)不可逆的變性。 摩擦作用是不利于維生素穩(wěn)定性的主要因素

9、。因?yàn)槟Σ習(xí)咕S生素晶體結(jié)構(gòu)保護(hù)層破碎成粉屑，從而使大量維生素暴露而遭受還原-氧化反應(yīng)。不同維生素及其各種形式受摩擦破壞的作用程度不同。,.,壓力,壓力是影響蛋白質(zhì)構(gòu)象的一個(gè)熱力學(xué)參數(shù)。在飼料制粒和膨化工藝中，壓力變化很大。壓力可以誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性，其原因主要是蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上具有柔性和可壓縮性。壓力誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性是高度可逆的。當(dāng)壓力誘導(dǎo)低聚蛋白質(zhì)和酶發(fā)生變性時(shí)，亞基首先在0.1200MPa壓力下離解，然后在更高的壓力下變性。當(dāng)除去壓力作用時(shí)，亞基重新締合，在幾小時(shí)內(nèi)酶活幾乎完全恢復(fù)。 壓力對(duì)于以結(jié)晶狀存在的維生素(包括大多數(shù)B族維生素)，只有很小影響，然而會(huì)嚴(yán)重破壞用來(lái)防護(hù)維生素A等脂溶性維生素

10、的凝膠-淀粉包被。,.,熱處理,在飼料加工中，加熱處理包括干熱處理和濕熱處理。 干熱處理是指燒烤或焙炒和干熱膨化。 焙炒是將飼料置于一定容器內(nèi)，在一定溫度(130150)下加熱一段時(shí)間。焙炒可使一部分淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)楹a(chǎn)生香味，也可破壞一部分抗?fàn)I養(yǎng)因子。 干熱膨化是將物料置于密閉的容器內(nèi)加熱(溫度一般為100200)，使壓力達(dá)到110 MPa，再將物料噴至大氣壓力環(huán)境，物料體積急劇膨脹。在加熱增壓過(guò)程中，淀粉發(fā)生糊化，可提高淀粉消化率。高溫、高壓還可破壞一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。,.,濕熱處理包括蒸煮、濕熱膨化和調(diào)質(zhì)。 蒸煮是一種簡(jiǎn)單的熱加工處理，可破壞部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料的適口性和消化率。 調(diào)質(zhì)是將

11、飼料輸入調(diào)質(zhì)器內(nèi)，通入干飽和蒸汽攪拌，蒸汽壓力為0.10.4MPa，攪拌后飼料溫度在6080以上，調(diào)質(zhì)后物料水分可達(dá)16以上。 溫度作用可導(dǎo)致天然蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)變化。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被逐漸加熱并超過(guò)臨界溫度時(shí)，便產(chǎn)生由天然狀態(tài)(折疊結(jié)構(gòu))至變性狀態(tài)的劇烈轉(zhuǎn)變。,.,適宜熱處理,在適宜水分條件下，熱處理對(duì)飼料有不同影響。 飼料中淀粉經(jīng)熱處理會(huì)發(fā)生糊化。大麥淀粉在5864溫度條件下，高梁淀粉在6777的溫度下即可膨化。膨化淀粉可增加反芻動(dòng)物瘤胃中總淀粉的消化比例；可加快單胃動(dòng)物的消化速度，但不提高消化率。 適宜的炒、蒸煮、熱爆膨化等有利于提高飼料利用效率，如豆類經(jīng)適宜熱處理，可提高蛋白質(zhì)利用率。一些塊根類

12、飼料如土豆、紅薯經(jīng)過(guò)適宜熱處理，能提高蛋白質(zhì)和淀粉利用率。熱處理也可以除去飼料中有害微生物。,.,過(guò)熱處理,過(guò)熱處理的蛋白質(zhì)對(duì)反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響較小，但對(duì)單胃動(dòng)物影響很大，原因是過(guò)熱處理?yè)p害賴氨酸，含硫氨酸和色氨酸。 如豬日糧因制粒過(guò)程受熱可使賴氨酸含量降低68，使其生物學(xué)價(jià)值也有一定程度的降低。 加工過(guò)程中過(guò)熱處理會(huì)減少餅粕中賴氨酸的含量。處理溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，賴氨酸損失量越大。,.,如未經(jīng)熱處理的菜粕中賴氨酸的含量為5.9g/16gN；經(jīng)100烘烤30min和120min后，賴氨酸含量則分別降低到5.7g/16gN和4.9g/16gN，損失量占賴氨酸總量的3.4和17.2。 過(guò)熱處理

13、還降低了菜粕中蔗糖等碳水化合物的含量。溫度越高，碳水化合物含量降低越多。,.,菜粕加工時(shí)碳水化合物、特別是還原糖的減少，是賴氨酸的-NH2與還原性糖和/或一些硫苷的降解產(chǎn)物發(fā)生邁拉德反應(yīng)的結(jié)果。邁拉德反應(yīng)破壞了必需氨基酸(尤其是賴氨酸)的結(jié)構(gòu)，降低了氨基酸消化率，從而降低了飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)，是加工過(guò)程中損害飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的最重要的機(jī)制。,.,過(guò)熱處理除損失賴氨酸外，還進(jìn)一步降低蛋白質(zhì)的利用率。 因?yàn)檫~拉德反應(yīng)的產(chǎn)物和糖基化蛋白質(zhì)一方面通過(guò)直接抑制消化酶活性而降低熱損害蛋白質(zhì)的消化率； 另一方面也可能封閉消化酶與糖基化蛋白質(zhì)肽鍵結(jié)合而發(fā)生影響。 邁拉德反應(yīng)的產(chǎn)物實(shí)質(zhì)上應(yīng)作為日糧纖維的一部分。,.

14、,熱處理還使飼料中的一些維生素，特別是維生素A、D、B1、泛酸、葉酸受到損失，而損害最嚴(yán)重的是維生素C。 配合日糧中維生素C對(duì)制粒溫度極為敏感，存留率和溫度呈二次負(fù)相關(guān)。 維生素C經(jīng)過(guò)脂肪包被和微膠囊包被等處理后可以提高制粒的穩(wěn)定性。,.,制粒溫度對(duì)維生素C存留率的影響(),.,水分和加工時(shí)間,飼料加工過(guò)程中，水分、溫度和時(shí)間是加工三要素。隨水分含量提高和加工時(shí)間延長(zhǎng)，可加劇高溫效應(yīng)。隨著調(diào)質(zhì)條件的增強(qiáng)，淀粉糊化程度增加，粉化率減少，顆粒硬度提高。 水分在擠壓加工中具有重要的作用。它一方面可以促使蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，另一方面具有降低生產(chǎn)成本、增加擠壓機(jī)生產(chǎn)能力、減少擠壓機(jī)磨損等作用。,.,調(diào)質(zhì)對(duì)

15、產(chǎn)品的影響,.,飼料加工方法對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響,控制好物料的粉碎粒度是飼料生產(chǎn)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。飼料粉碎可改善飼料的加工特性和養(yǎng)分利用率。粉碎不僅可增大飼料表面積，便于混合；還能提高養(yǎng)分消化率和飼料利用率，改善斷奶仔豬、生長(zhǎng)肥育豬、肉雞等動(dòng)物生產(chǎn)性能。,粉碎,.,對(duì)仔豬而言，玉米的粉碎粒度700m時(shí)，干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和能量的消化率較高，飼料利用率更好。 仔豬對(duì)不同種類原料的粉碎粒度要求也不一樣。如細(xì)碎的大麥比粗碎大麥更有利于提高日增重。 國(guó)內(nèi)對(duì)乳豬料加工采用的粉碎篩片孔徑一般為15002000m。,.,玉米的粒度對(duì)表觀消化率的影響,.,對(duì)生長(zhǎng)肥育豬而言，玉米粒度和粉碎方法對(duì)其增重均無(wú)影響。然而，

16、飼喂粉碎800m的玉米制成的飼料，豬的采食量明顯高于飼喂400m飼料的，采食粗飼料的試豬的飼料效率較差?？紤]到粒度過(guò)小會(huì)導(dǎo)致豬胃腸損傷，建議的谷物最適粉碎粒度為500 600m。 將日糧中的谷物適度細(xì)粉碎，同樣可提高經(jīng)產(chǎn)母豬的生產(chǎn)效能。降低粒度使飼料的干物質(zhì)消化率和氮的消化率都得以提高，消化能提高約14，窩增重增加了11，排出的糞便干物質(zhì)減少了21，其叫，氮的排出量減少了31。母豬飼料中谷物的最適粉碎粒度建議為500 600m 。,.,肉雞日糧中谷物粉碎的幾何平均粒度為700 900m 時(shí)具有最好的增重效果和飼料轉(zhuǎn)化率，粒度過(guò)大會(huì)出現(xiàn)不利影響。肉雞前期和中后期飼料的粉碎機(jī)篩片孔徑約為1600m

17、和2200m。適當(dāng)增大蛋雞飼料中石粉的粒度有利于提高蛋殼質(zhì)量。 奶牛泌乳期飼料粉碎粒度3000m，粉碎過(guò)細(xì)容易造成奶牛前胃弛緩等癥狀；仔豬和魚飼料的粉碎粒度在1000m以下。,.,飼料粉碎過(guò)細(xì)時(shí)，會(huì)增加粉碎能耗，降低飼料生產(chǎn)效率。 如玉米粉碎粒度在600m以上，粉碎機(jī)生產(chǎn)量變化不大；而當(dāng)粒度為400m時(shí)，粉碎機(jī)產(chǎn)量卻下降50，電耗增加200。 粉碎過(guò)細(xì)時(shí)飼料的粉塵高，降低飼料的適口性和動(dòng)物的采食量。同時(shí)，還影響消化道發(fā)育，增加潰瘍發(fā)生率。,.,在家禽中飼料顆粒太細(xì)對(duì)胃腸道損害特別大，尤其是肌胃，長(zhǎng)期飼喂細(xì)粉飼料導(dǎo)致嚴(yán)重的肌胃糜爛，引起胃腸功能衰退甚至死亡。 原因是：飼料粉碎過(guò)細(xì)后，與消化道內(nèi)各

18、種微生物的接觸面積更大，這些微生物極易利用這些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量的VFA，從而明顯降低內(nèi)容物的pH，對(duì)肌胃內(nèi)角質(zhì)層產(chǎn)生腐蝕作用，嚴(yán)重時(shí)穿透角質(zhì)層而對(duì)肌肉層產(chǎn)生損害，嚴(yán)重危害肌胃的正常生理功能和動(dòng)物的消化道健康。,.,粉碎過(guò)細(xì)對(duì)豬也產(chǎn)生危害。當(dāng)玉米粒度從800m降至400m時(shí)，飼喂粉料的生長(zhǎng)豬胃腸道潰瘍指數(shù)從0.1曾加到0.9，增加了近9倍，而制成顆粒料后潰瘍數(shù)沒(méi)有變化。粒度從1000m降至400m時(shí)，母豬的潰瘍指數(shù)增加了1倍。 玉米粉碎過(guò)細(xì)的影響比高梁更明顯。而飼料粉碎粒度為300m時(shí)，可觀察到明顯的角化病和胃腸膿腫，原因在于飼料粒度太細(xì)引起流動(dòng)性增加，使消化道損害加劇。,.,混合,

19、飼料的混合均勻度能影響動(dòng)物采食養(yǎng)分的均衡性，從而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。 飼料混合均勻度對(duì)肉雞的生產(chǎn)性能非常重要。采食均勻度差的飼料的肉仔雞，不僅生長(zhǎng)速度和飼科轉(zhuǎn)化率下降，而且死亡率升高。 采食混合較均勻(6CV)的飼料，雞的體重提高3.7，飼料轉(zhuǎn)化率改善8.8，增重成本下降。,.,當(dāng)CV值從106.5改善到28.4時(shí)，仔豬平均日增重提高近41；當(dāng)CV值從28.4改善到12.3時(shí)，平均日增重提高不明顯，僅提高6。 由此推斷，為充分提高豬的生產(chǎn)性能，斷奶仔豬料的CV值應(yīng)小于或等于12.3。 肥育豬對(duì)飼料混合時(shí)間及CV值的敏感程度低于斷奶仔豬。飼料混合時(shí)間和CV值對(duì)肥育豬的生長(zhǎng)和飼料效率沒(méi)有明顯影響。

20、,.,制粒,在制粒過(guò)程中，由于水、熱、機(jī)械壓力綜合作用，飼料中蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等主要成分發(fā)生了一系列的物理和化學(xué)變化，改善了飼料的適口性，提高了飼料消化率，并減少采食所需時(shí)間。 制粒也可以破壞熱敏性及水溶性抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性，提高飼料衛(wèi)生質(zhì)量。,.,制粒對(duì)飼料適口性的影響,制粒可以提高飼料的適口性，可增加采食量。Jensen等(1962)進(jìn)行的一項(xiàng)經(jīng)典試驗(yàn)中觀察到，小雞在采食粉料時(shí)耗用每天24h的14.3，而采食顆粒飼料僅耗用一天時(shí)間的4.7，因此，采食顆粒飼料既減少了采食的能量消耗，又增加了能量攝入，從而提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。,.,制粒對(duì)蛋白質(zhì)理化特性的影響,制粒還使飼料蛋白質(zhì)發(fā)生一系列理化變化

21、。 蛋白質(zhì)含量越高，蛋白質(zhì)的水溶性降低越多；淀粉糊化度越大，蛋白質(zhì)水溶性越小。 制粒過(guò)程中的熱處理作用，同樣能夠降低蛋白質(zhì)的水溶性，其機(jī)理在于使蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)交聯(lián)而附聚，而這種結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)不易與絕大多數(shù)酶作用，因而蛋白質(zhì)也不易被水解。,.,如果熱處理過(guò)度，造成蛋白質(zhì)水溶性指數(shù)低于某個(gè)限值(不同的原料其下限值不同，大豆粕粉的PDI下限值為1520)，即動(dòng)物消化蛋白質(zhì)的生理極限，從而使蛋白吸收率下降，使得這些蛋白質(zhì)的整體飼喂的營(yíng)養(yǎng)效果急劇下降。 制粒工藝對(duì)胱氨酸、賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸和絲氨酸等對(duì)熱較敏感的氨基酸有一定程度的不利影響，因發(fā)生邁拉德反應(yīng)或氧化作用造成必需氨基酸損失而降低蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)效價(jià)

22、。但總體上，這種不利影響并不嚴(yán)重。,.,制粒工藝及制粒溫度對(duì)氨基酸消化率的影響,.,制粒對(duì)碳水化合物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響,天然淀粉微粒結(jié)構(gòu)類似于晶體的有序結(jié)構(gòu)，粒度一般在1100m。淀粉微粒在一定的水分和溫度作用下，顆粒會(huì)吸水溶脹分裂，內(nèi)部有序狀態(tài)的分子間氫鍵數(shù)斷裂，成為無(wú)序狀態(tài)，這一過(guò)程稱為淀粉的糊化。 從物料經(jīng)受蒸汽調(diào)質(zhì)(一般添加35的蒸汽)開始，淀粉物理性質(zhì)就開始發(fā)生變化，淀粉開始吸收水分溶解，并失去原有的晶狀結(jié)構(gòu)。 不同原料的淀粉，其開始溶脹的溫度不同。一般谷物中淀粉溶脹溫度為5060，而豆類中則為55 75 。,.,在物料通過(guò)壓制機(jī)時(shí)，物料在壓輥壓模之間作用力下，隨著溫度的迅速升高，水分溶

23、脹作用不斷加劇，淀粉粒開始破裂，可提高制粒性。 淀粉糊化后，有利于消化。此外，水解淀粉將刺激和加速消化道中有益菌乳酸菌的增殖，有助于淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化。這種作用對(duì)于豬，尤其是仔豬更為強(qiáng)烈和重要。因?yàn)槿樗峋梢宰钃鹾鸵种撇≡⑸锏幕顒?dòng)(如沙門氏菌)，因此有預(yù)防仔豬腹瀉的功效。,.,制粒對(duì)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響,制粒過(guò)程中的高溫調(diào)質(zhì)處理，可使脂肪酶失去活性，從而減少飼料貯存過(guò)程中的脂肪水解，提高飼料穩(wěn)定性。 大豆和菜籽制粒后貯藏8周，飼料中游離脂肪酸含量沒(méi)有明顯變化。 制粒還可破壞飼料中能使脂肪酸保護(hù)結(jié)構(gòu)支裂的脂肪氧化酶，大大減小脂肪被氧化的可能性，減緩脂肪的酸敗速度。,.,制粒對(duì)飼料貯藏中游離脂

24、肪酸含量的影響(),.,制粒對(duì)維生素的影響,在制粒過(guò)程中，提高制粒溫度或增加調(diào)質(zhì)時(shí)間，會(huì)增強(qiáng)還原-氧化反應(yīng)，破壞維生素。 在通常的制粒條件下(制粒溫度為7080，調(diào)質(zhì)時(shí)間1min)，各種維生素活性損失率分別為：維生素C 34，維生素K 2440，維生素B1 918，維生素B6 37，維生素D3 612，維生素B2 、泛酸鈣、葉酸和生物素611，維生素A 610，煙酸510，維生素B12 24，維生素E 23，膽堿13。,.,制粒對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子的處理效果,制粒工藝由于應(yīng)用了強(qiáng)烈的水熱處理和機(jī)械力的綜合作用，對(duì)于破壞熱敏性及水溶性抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性，比如破壞豆粕等飼料中的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子

25、以及植物凝血素的活性，頗為有效。 蒸氣處理(100，15min)可使胰蛋白酶抑制因子失活6597，植物凝血素失活90100；擠壓處理(145，15s)可使胰蛋白酶抑制因子失活7898，植物凝血素失活9398。,.,制粒對(duì)飼料衛(wèi)生質(zhì)量的影響,制粒溫度達(dá)到85以上時(shí)，能有效殺死沙門氏菌。,制粒溫度對(duì)飼料內(nèi)存活微生物總量(TVO)的影響,.,制粒對(duì)酶制劑穩(wěn)定性的影響,酶很容易受熱而被破壞。采用穩(wěn)定化處理的酶制劑，其活性的受熱損失要小得多。,制粒溫度對(duì)酶制劑穩(wěn)定性的影響,.,膨化,膨化能提高原料和飼料淀粉的糊化程度。 玉米淀粉糊化度的提高與乳豬的生產(chǎn)性能成正相關(guān)關(guān)系。隨著糊化度的提高，斷奶仔豬的消化率

26、、平均日增重、飼料利用率都有所改善。玉米淀粉的糊化度達(dá)到7090時(shí)，斷奶仔豬可以獲得更好的生產(chǎn)性能。,膨化對(duì)淀粉的影響,.,在玉米的不同加工工藝中，擠壓膨化的淀粉糊化度最大。 采用雙螺桿擠壓膨化機(jī)或熱噴、或作用力強(qiáng)的單螺桿膨化機(jī)可使淀粉的糊化度達(dá)到80以上。 但在高溫低水分情況下，飼料淀粉會(huì)產(chǎn)生糊精化現(xiàn)象，使飼料產(chǎn)品產(chǎn)生粘牙感，受潮后影響仔豬采食。,.,膨化對(duì)蛋白質(zhì)的影響,經(jīng)過(guò)膨化的蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)的分散性指數(shù)(CPD值)會(huì)有所降低，對(duì)蛋白質(zhì)的含量無(wú)影響。 就熱處理強(qiáng)度與蛋白質(zhì)分散指數(shù)的關(guān)系而言，在相同的淀粉糊化度下，谷實(shí)類的蛋白分散指數(shù)隨熱處理強(qiáng)度的增加而降低較少，但豆類降低很多。這是因?yàn)楣葘?shí)

27、中的大量糊化淀粉對(duì)蛋白質(zhì)起了保護(hù)作用。當(dāng)豆類原料中蛋白質(zhì)分散性指數(shù)降低1520以上時(shí)，就會(huì)使動(dòng)物的生產(chǎn)性能明顯降低。,.,膨化可能導(dǎo)致氨基酸含量降低，其中賴氨酸、蛋氨酸等損失較大。如當(dāng)調(diào)質(zhì)后水分達(dá)到18時(shí)，擠壓溫度為210時(shí)，擠壓后賴氨酸的損失高達(dá)37，蛋氨酸損失2628，胱氨酸損失17左右，精氨酸損失20左右。擠壓膨化時(shí)的高溫、低水分會(huì)造成氨基酸損失增加。 采用高溫短時(shí)膨化，飼料中蛋白質(zhì)和氨基酸利用率降低不明顯。試驗(yàn)表明，合成氨基酸較天然氨基酸有較好的穩(wěn)定性。各種氨基酸在熱、濕、壓力作用下效價(jià)降低的順序?yàn)橘嚢彼峋彼峤M氨酸天冬氨酸蛋氨酸絲氨酸胱氨酸酪氨酸。,.,膨化對(duì)脂肪的影響,經(jīng)過(guò)膨化處理

28、后脂肪酶會(huì)完全失活，飼料中的絕大部分微生物也會(huì)被殺死，進(jìn)而有利于提高飼料的貯藏性能。 膨化后飼料的游離脂肪酸含量有所升高，由于膨化過(guò)程中脂肪與淀粉基質(zhì)結(jié)合而難以浸出，故總的脂肪測(cè)定量會(huì)有所降低，但這一作用對(duì)制造高質(zhì)量的顆粒有利。 低密度的膨松結(jié)構(gòu)使脂肪易被氧化，故在飼料中或在油脂中添加抗氧化劑亦有必要。,.,膨化對(duì)粗纖維的影響,飼料特別是纖維飼料經(jīng)過(guò)膨化機(jī)膨化后，由于濕、熱、壓力和膨脹作用，使細(xì)胞間及細(xì)胞壁內(nèi)各層木質(zhì)素熔化，使部分氫鍵斷裂，結(jié)晶度降低，高分子物質(zhì)發(fā)生分解反應(yīng)，原有的緊密結(jié)構(gòu)變得膨松，釋放出部分被包圍、結(jié)合的可消化物質(zhì)，擴(kuò)大了飼料的消化面積，從而提高了這部分飼料的消化率和利用率。

29、 故纖維含量多的飼料經(jīng)過(guò)膨化后，消化率都有提高。,.,膨化對(duì)維生素的影響,大部分維生素對(duì)熱、濕敏感，故經(jīng)膨化(120160)后，會(huì)有不同程度的損失 由于維生素在擠壓膨化中的損失，在加工膨化料時(shí)，應(yīng)選擇經(jīng)穩(wěn)定化處理的維生素添加劑。普通維生素A在犬飼料的擠壓膨化中損失達(dá)40，而采用高穩(wěn)定性維生素A，損失只有12.5。其次，應(yīng)選擇正確的添加方式。對(duì)于穩(wěn)定性好的維生素可在混合時(shí)或配料時(shí)加入，而穩(wěn)定性差的維生素可在膨化后進(jìn)行顆粒表面噴涂，這樣可大大減少損失。,.,在擠壓蒸煮中維生素的損失,.,膨化對(duì)有害物質(zhì)和有害微生物的影響,擠壓膨化和氣體熱壓膨化都可有效地降低抗胰蛋白酶等有害物質(zhì)的活性，提高大豆粉的飼

30、用價(jià)值。膨化也能降低棉粕中的棉酚和菜粕中的芥子甙的含量。 飼料原料中常含有害微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌等，動(dòng)物性飼料原料中的含量較多。在高溫、高濕、高壓和膨化作用下，可將絕大部分有害微生物殺死。,.,發(fā)酵,不管是精料發(fā)酵或是粗料發(fā)酵，都是希望利用微生物的作用提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通常發(fā)酵提高了粗飼料中粗纖維的消化率；增加了飼料中維生素和蛋白質(zhì)含量。發(fā)酵處理還可以提高適口性，促進(jìn)動(dòng)物采食量。 發(fā)酵也會(huì)造成飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，特別是一些可溶性糖類和一些高質(zhì)量蛋白。發(fā)酵處理不當(dāng)，可能造成全部飼料浪費(fèi)，或顯著降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,.,發(fā)酵液體飼料主要用于早期斷奶仔豬。發(fā)酵液體飼料對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響主

31、要是促進(jìn)仔豬采食，從而促進(jìn)小腸絨毛長(zhǎng)度增加；同時(shí)飼喂發(fā)酵液體飼料可較好地保護(hù)斷奶仔豬黏膜，使其不被破壞。另外，發(fā)酵液體飼料能加強(qiáng)口糧的酸化作用，如飼喂小麥發(fā)酵液體飼料的斷奶仔豬在斷奶后4天胃中pH降低，乳酸含量呈極顯著上升趨勢(shì)，盡管發(fā)酵液體飼料未能顯著改變整個(gè)消化道的乳酸菌數(shù)量，但能顯著降低小腸后部、盲腸和結(jié)腸中大腸桿菌的數(shù)量，從而可使大腸桿菌隱性感染率大幅度降低，具有較好的殺菌效果。因此，液體發(fā)酵飼料能提高早期斷奶仔豬的日增重，改善飼料利用率。,.,飼料貯藏對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響,飼料貯藏過(guò)程，由于呼吸作用、氧化酸敗等會(huì)造成飼料養(yǎng)成分損失；同時(shí)不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件易使飼料滋生微生物，特別是霉菌污染，

32、不僅引起飼料養(yǎng)分損失和變質(zhì)，更可能產(chǎn)生毒素，危害動(dòng)物和人的健康。提高飼料質(zhì)量及安全性的途徑，除了優(yōu)化飼料配方、改進(jìn)生產(chǎn)工藝外，還必須對(duì)飼料進(jìn)行合理貯藏。采用合理的貯藏技術(shù)，不僅可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間、減少質(zhì)量損失，更重要的是可以避免飼料霉?fàn)€變質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)功能下降，從而有效地提高飼料的使用價(jià)值和飼料企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。,.,貯藏過(guò)程影響飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因,呼吸作用是飼料最基本的生理變化。呼吸作用可分為有氧呼吸和無(wú)氧呼吸兩種類型。有氧呼吸是飼料原料的正常呼吸作用，它是在有氧條件下對(duì)能源有機(jī)物徹底生物氧化的過(guò)程。無(wú)氧呼吸是在缺氧條件下，利用基質(zhì)內(nèi)的氧對(duì)有機(jī)物進(jìn)行不徹底的生物氧化過(guò)程。兩種呼吸作用產(chǎn)生的能量并不能為

33、活組織完全利用，而大部分以熱的形式釋放出來(lái)。,植物呼吸,.,呼吸作用與飼料貯藏有密切關(guān)系。無(wú)論哪種類型呼吸作用的加強(qiáng)，都要消耗飼料的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)由于呼吸熱的積累，還會(huì)導(dǎo)致飼料的腐敗變質(zhì)，尤其是無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乙醛和乙醇過(guò)多積累，能使活組織細(xì)胞中毒而出現(xiàn)生理病害，縮短飼料貯藏壽命。 貯藏飼料的基本原則是在飼料貯藏中，保持有氧呼吸，防止無(wú)氧呼吸，并將有氧呼吸控制在比較低的范圍。就需要對(duì)促進(jìn)呼吸強(qiáng)度的因素，如溫度、O2、CO2等加以控制。如采取低溫、降低空氣中的O2分壓和提高CO2分壓等措施進(jìn)行貯藏。對(duì)于干燥的原料應(yīng)嚴(yán)格控制其安全水分，而對(duì)于鮮活的水產(chǎn)品、青綠飼料等則應(yīng)供給必需的氧氣，這樣可以收到較

34、好的貯藏效果。,.,甲蟲類屬于昆蟲綱的鞘翅目，是昆蟲種類最多的一類，約有25萬(wàn)種以上，對(duì)飼糧貯藏危害比較嚴(yán)重。甲蟲類的主要特征是，成蟲的口器為嚼式，觸角10節(jié)或11節(jié)，前胸部發(fā)達(dá)，前翅為角質(zhì)而堅(jiān)硬，故稱為鞘翅。后翅為膜質(zhì)并折疊于鞘翅之下。幼蟲多為寡足胸，足退化。蛹為裸蛹。甲蟲類屬于完全變態(tài)的倉(cāng)蟲，其幼蟲和成蟲均能對(duì)飼料造成危害。飼料貯藏中常見(jiàn)的甲蟲類主要有：象蟲科的玉米象、米象等；豆象科的綠豆象、蠶豆象、豌豆象等；谷盜科的大谷盜、瞿邏谷盜等；鋸谷盜科的鋸谷盜等。,蟲害（昆蟲）,甲蟲類,.,蛾類：包括麥蛾、印度谷蛾、粉斑螟蛾和一點(diǎn)谷蛾,麥蛾幼蟲危害麥類、稻谷、玉米、高梁等，籽粒常被蛀成空殼，是重

35、要飼料害蟲之一。生長(zhǎng)最適溫度為2135，抗熱力差，44 時(shí)經(jīng)6h各種蟲態(tài)均能致死。成蟲主要在料堆表面下達(dá)20cm的糧層產(chǎn)卵。根據(jù)這個(gè)特性，可以采取移頂處理或在次年春天成蟲羽化前，采用物料壓蓋糧面的方法，阻止成蟲羽化飛出糧面產(chǎn)卵，可收到較好的防治效果。,.,印度谷蛾幼蟲危害稻谷、大米、三麥、高梁、玉米以及花生仁、大豆等，食性復(fù)雜。幼蟲從籽粒外部開始危害，咬食籽粒胚部或外皮，籽粒內(nèi)部少危害。并能吐絲結(jié)網(wǎng)，潛伏其中，排出分泌物，使飼料的質(zhì)和量均受到重大損失。 粉斑螟蛾幼蟲主要危害谷類、豆類、油料、面粉等，幼蟲喜食籽粒的胚部，常吐絲將籽粒綴成塊狀，匿伏其中，散裝料堆危害嚴(yán)重時(shí)常見(jiàn)其吐絲成厚網(wǎng)。 谷蛾一

36、年發(fā)生1代，很少發(fā)生2代。幼蟲吐絲綴連籽粒作巢，潛伏其中危害，先食胚部，再食表皮、淀粉及胚乳，老熟后爬到墻壁或天花板縫隙內(nèi)及糧袋等處結(jié)繭越冬。,.,螨類,目前世界上已知的螨類近100種，在我國(guó)發(fā)現(xiàn)的螨類有58種之多，分屬于粉螨類、蚧螨類、恙螨和寄螨4個(gè)亞目。其中對(duì)飼料造成嚴(yán)重危害的主要是粉螨亞目的螨類，約有30多種，而較為常見(jiàn)的是粗腳粉螨、腐食酪螨、橢圓嗜粉螨等。在飼料中常發(fā)現(xiàn)有粗腳粉螨、橢圓嗜粉螨和害嗜鱗螨，能對(duì)大米、玉米粉、麩皮、米糠造成危害，并且它們的尸體、皮屑和排泄物具有特殊異味也會(huì)污染飼料。,.,老鼠的種類很多，常見(jiàn)的有黃胸鼠、小家鼠、褐家鼠和黑線姬鼠等。 鼠類生長(zhǎng)不僅消耗大量飼料，

37、而且引起飼料相互混雜和污染。,鼠類,.,腐敗 霉變 發(fā)酵 自燃,真菌和霉菌,.,腐敗,從廣義上講，飼料貯藏期間由于微生物的污染使其外觀和內(nèi)質(zhì)發(fā)生劣變，最終失去飼用價(jià)值，這種劣變通稱為飼料腐敗。從狹義上來(lái)講，飼料腐敗是微生物分泌的酶類對(duì)飼料中的蛋白質(zhì)、肽類、胨、氨基酸等含氮有機(jī)物進(jìn)行分解而造成的變質(zhì)現(xiàn)象。 與飼料腐敗關(guān)系密切的有以下7個(gè)屬的細(xì)菌：假單孢菌屬、黃色桿菌屬、五色桿菌屬、變形桿菌屬、芽孢桿菌屬、梭狀芽抱桿菌屬和小球菌屬。,.,霉變：引起飼料霉變的微生物田間真菌和貯藏真菌,田間真菌的數(shù)量很多，它們危害收獲前生長(zhǎng)在田間的作物種子或已收割而未脫粒的種子。所有的田間真菌需有較高的水分才能生長(zhǎng)，

38、這個(gè)水分約與90100的相對(duì)濕度相平衡，在種子上相當(dāng)于2223的含水量(濕基)。這些真菌可使種子或籽粒變色、損傷胚部，或者造成種子萎縮。有少數(shù)可以產(chǎn)生毒素。,.,貯藏真菌大致包括五、六種曲霉屬和幾種青霉，在嚴(yán)重變質(zhì)前較常見(jiàn)。所有貯藏真菌在基質(zhì)水分與7090相對(duì)濕度相平衡時(shí)(在此相對(duì)濕度下不出現(xiàn)游離水)，可以生長(zhǎng)。所有真菌都是先侵染種子的胚部。飼料的胚比胚乳含有較多的脂肪，所以在一定的濕度下比胚乳含有較低的平衡水分。 飼料在開始變質(zhì)的第一階段，首先是局限曲霉和灰綠曲霉緩慢或稍快地增長(zhǎng)，接著是亮白曲霉和黃曲霉。當(dāng)約510的籽粒為亮白曲霉或黃曲霉侵染時(shí)，飼料即在變質(zhì)，即使當(dāng)時(shí)沒(méi)有發(fā)熱也將很快發(fā)熱。,

39、.,發(fā)酵,飼料發(fā)酵是在微生物所分泌的氧化還原酶作用下，使飼料中的糖發(fā)生不完全的氧化過(guò)程。 引起發(fā)酵的微生物主要是酵母與某些產(chǎn)酸的細(xì)菌。根據(jù)發(fā)酵產(chǎn)物的不同，將飼料貯藏中常見(jiàn)的發(fā)酵分為酒精發(fā)酵、乙酸發(fā)酵、乳酸發(fā)酵和丁酸發(fā)酵。,.,自燃,自燃是飼料在貯藏期間，由于飼料自身的呼吸產(chǎn)熱或微生物滋生使飼料溫度升高，當(dāng)料溫上升到6065，隨著嗜熱菌生長(zhǎng)，料溫可達(dá)75 ，此后可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而使溫度達(dá)到燃點(diǎn)，引起飼料自燃。自燃不僅引起飼料養(yǎng)分損失，也可能產(chǎn)生毒素，如魚粉自燃產(chǎn)生肌胃糜爛素。,.,飼料酸敗是由脂肪酸敗引起。脂肪酸敗有三種類型：水解型酸敗、酮型酸敗和氧化酸敗。 (1)水解型酸敗是油脂在高溫、含水、含

40、雜等不良環(huán)境下，及飼料制粒前的調(diào)質(zhì)過(guò)程在高溫、酸、堿或脂肪酶作用下，被水解成次級(jí)甘油酯、甘油和脂肪酸。 (2)酮型酸敗是水解后的飽和脂肪酸進(jìn)一步發(fā)生-氧化而產(chǎn)生甲基酮的結(jié)果。這種氧化是由曲霉和青霉等產(chǎn)生的酶類引起的。,酸敗,.,(3)氧化型酸敗主要是由于脂肪水解的游離脂肪酸，尤其是不飽和游離脂肪酸的雙鍵，容易被氧化成過(guò)氧化物并進(jìn)一步分解的結(jié)果。這種過(guò)氧化物主要是氫過(guò)氧化物，同時(shí)也有少量環(huán)狀結(jié)構(gòu)的過(guò)氧化物，若與臭氧結(jié)合則形成臭氧化物。它們的性質(zhì)很不穩(wěn)定，容易分解為醛類、酮類以及低分子脂肪酸類等，使飼料帶哈味。是飼料貯藏中脂肪酸敗的主要類型。脂肪的氧化分三個(gè)階段：誘發(fā)期、增殖期和終止期。脂肪氧化型

41、酸敗一旦發(fā)生將不可逆或停頓，即使添加抗氧化劑也只能降低反應(yīng)速度而不能阻止進(jìn)行。通常情況下，同空氣接觸、受熱或接觸金屬離子都可導(dǎo)致氧化過(guò)程加快，使脂肪的氧化反應(yīng)循環(huán)進(jìn)行。,.,脂肪酸敗不僅使貯藏飼料的味道顯著變劣，產(chǎn)生哈味，而且脂肪酸敗的產(chǎn)物，如酷類、酮類等還有害于畜禽健康。飼用酸敗的脂肪，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。增重減慢，降低飼料轉(zhuǎn)化率；影響著色效果。此外，隨著酸敗飼料中的維生素A、維生素C受到破壞，蛋白質(zhì)中的有效賴氨酸含量減少，脂肪酸敗的二羰基化臺(tái)物與蛋白質(zhì)肽鏈之間發(fā)生交聯(lián)作用并阻礙消化酶的功能，致使飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。研究還表明，脂類氧化產(chǎn)物會(huì)影響細(xì)胞的通透性、黏性、分泌

42、性及膜結(jié)合酶的活性，包括三羧酸循環(huán)的酶活性都受嚴(yán)重影響。,.,飼料貯藏對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響,飼料發(fā)生腐敗時(shí)，飼料喪失原有色澤，而產(chǎn)生黃、橙、紅、褐、黑、深桃紅、深紫、藍(lán)、綠等顏色；而且產(chǎn)生揮發(fā)性胺、低級(jí)脂肪酸及其酯和羧基化合物、酯和硫化物等混合物，使飼料產(chǎn)生腐臭氣味。,飼料外觀變化,色澤變化,.,植物性飼料貯藏期間會(huì)發(fā)生植物色素的變色。因?yàn)槿~綠素性質(zhì)不穩(wěn)定，對(duì)酸異常敏感，極易失去鎂原子生成黃褐色的脫鎂葉綠素，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，飼料中的葉綠素由于葉綠素水解酶、有機(jī)酸和氧的作用，逐漸降解為五色產(chǎn)物，使飼料的綠色完全消失。同時(shí)由于類胡蘿卜素與葉綠素共存于葉綠體的葉綠板層中，當(dāng)葉綠素降解為無(wú)色產(chǎn)物后

43、，胡蘿卜素的顏色顯露，飼料由綠色變?yōu)辄S色或紅色，即為青綠飼料的“黃衰”。“黃衰”是青綠飼料生理衰老和飼用品質(zhì)下降的過(guò)程，所以在貯藏過(guò)程中應(yīng)采取措施延緩“黃衰”過(guò)程的進(jìn)行。葉綠素在低溫或干燥狀態(tài)時(shí)，性質(zhì)較為穩(wěn)定，利用低溫貯藏或脫水干燥都能較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮綠色。飼料中的類胡蘿卜素對(duì)熱、酸、堿都具有穩(wěn)定性，但是，光線和氧能引起類胡蘿卜素的氧化分解，而使飼料褪色。,.,飼料貯藏期間可能發(fā)生由酶促反應(yīng)或非酶促反應(yīng)引起的褐變。酶促褐變是一個(gè)復(fù)雜的酶促生化變化過(guò)程，已知參與酶褐變的氧化酶主要是酚酶和多酚氧化酶，被氧化的基質(zhì)是飼料中的一些鄰二酚、一元酚、黃酮類化合物和單寧物質(zhì)等。酚酶和多酚氧化酶需要有銅作為輔基

44、，并在有氧的條件下才能起催化反應(yīng)。發(fā)生褐變時(shí)還要經(jīng)過(guò)一系列的氧化、聚合作用，最終形成一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的褐色產(chǎn)物，稱為黑色素。青綠飼料在加工、受到損傷后，極容易褐變，成為暗褐或黑色。,.,非酶褐變實(shí)質(zhì)是邁拉德反應(yīng)即氨基酸與還原糖等的羰基相互作用并進(jìn)一步發(fā)生縮合、聚合反應(yīng)，形成一種暗褐色物質(zhì)，即類黑質(zhì)。反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是羰基和氨基相互作用，故又稱為“羰氨反應(yīng)”，是飼料受到熱處理或在長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中出現(xiàn)褐變的主要原因。 非酶促褐變也可由抗壞血酸氧化引起。抗壞血酸被氧化放出二氧化碳時(shí)，脫氫抗壞血酸與氨基酸可發(fā)生反應(yīng)生成褐色產(chǎn)物，以及抗壞血酸在缺氧的酸性條件下形成糖醛并進(jìn)一步聚合為褐色物質(zhì)的結(jié)果?？箟难嵫趸鸬?/p>

45、褐變現(xiàn)象常發(fā)生在青綠飼料中，與溫度、pH有關(guān)系。一般隨溫度升高而加劇抗壞血酸氧化褐變。,.,單糖、雙糖的吸濕性和晶體性質(zhì)對(duì)某些高糖量的飼料原料如糖蜜、乳清粉等的安全貯藏有重要影響。當(dāng)庫(kù)房空氣溫度過(guò)高時(shí)，原料會(huì)因糖類吸濕而增加重量，并由于含水量升高而引起其他方面的質(zhì)量變化，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)斐绅そY(jié)、溶化等變質(zhì)現(xiàn)象。,黏稠度變化,.,貯藏期間，飼料所含的風(fēng)味物質(zhì)減少而降低適口性。風(fēng)味物質(zhì)的變化包括香氣成分和滋味成分。香氣成分變化因飼料類別和種類的不同而有所不同。天然植物性飼料的香氣變化比較明顯，一些風(fēng)味物質(zhì)隨植物的生長(zhǎng)發(fā)育成熟而積累，但在收獲后的貯藏過(guò)程中則因后熟衰老而不斷減少。,飼料適口性下降,飼料

46、風(fēng)味物質(zhì)減少,.,飼料加工后的香氣與工藝過(guò)程有密切關(guān)系。一般來(lái)講，經(jīng)過(guò)加熱處理的飼料，由于成分之間的反應(yīng)而生成香氣，并且產(chǎn)生一些不穩(wěn)定的中間產(chǎn)物，而這些中間產(chǎn)物在貯藏期繼續(xù)反應(yīng)并參與飼料香氣的形成。飼料的香氣具有揮發(fā)性，在貯藏中會(huì)由于環(huán)境溫度過(guò)高或包裝容器密閉性差而揮發(fā)損失，降低飼料的原有香氣。 飼料的滋味是由多種能刺激家畜味覺(jué)器官的物質(zhì)而引起的。這些物質(zhì)在飼料貯藏期間的變化，會(huì)引起各種呈味物質(zhì)本身分解和消耗而喪失其原有的滋味，如單寧的鞣酸發(fā)生縮合而失去澀味。,.,脂肪的水解一般不造成油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低，但當(dāng)所產(chǎn)生的游離脂肪酸含量0.75時(shí)很容易促使其他脂肪分子的水解。當(dāng)游離脂肪含量2時(shí)，便會(huì)

47、出現(xiàn)濃重的不良?xì)馕?，?duì)動(dòng)物的采食產(chǎn)生不良影響。脂肪酸敗使貯藏飼料的味道顯著變劣，產(chǎn)生哈味，影響適口性。飼料霉變過(guò)程中，游離脂肪酸增加，產(chǎn)生酸臭味甚至惡臭。,產(chǎn)生異味物質(zhì),.,飼料在無(wú)菌條件下貯藏，高溫和高濕時(shí)會(huì)使淀粉發(fā)生變化。淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化成糊精，麥芽糖酶和葡萄糖酶將葡萄糖轉(zhuǎn)變成果糖，這類變化可提高碳水化合物特別是淀粉的消化率。但是，總的碳水化合物損失大于可溶性碳水化合物增加提高消化率所得到的好處，因?yàn)榈矸坜D(zhuǎn)變成單糖的過(guò)程中，相當(dāng)一部分變成了熱能，真正使飼料中單糖增加的比例并不高。,養(yǎng)分含量下降,碳水化合物含量,.,貯藏期間飼料水分高于15時(shí)，淀粉會(huì)發(fā)生水解，-淀粉酶和-淀粉酶將飼料中淀粉分

48、解轉(zhuǎn)化成糊精和麥芽糖，既損失淀粉又損失糖分，干重減少。貯藏期間小麥總含糖量趨于增加。水分高于15的大豆貯藏期間還原糖含量顯著增加，同時(shí)非還原糖含量相應(yīng)顯著減少。,.,飼料中的維生素因其化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的差異，在貯藏中的穩(wěn)定性也各不相同。脂溶性維生素D、維生素K，性質(zhì)較為穩(wěn)定，在一般貯藏條件下，不易被破壞損失。但脂溶性維生素常存在于飼料脂肪中，容易因脂肪氧化酸敗而氧化分解，使其含量顯著降低。,維生素,.,維生素A容易隨著脂肪氧化酸敗而自動(dòng)氧化分解，微量的亞鐵血紅素、光和高溫都能加速其氧化分解過(guò)程。胡蘿卜素的氧化過(guò)程受光的影響較大，特別是光敏物質(zhì)存在的條件下，易氧化分解而使飼料緩慢褪色。 -胡蘿

49、卜素在葉綠素光敏氧化時(shí)，生成5,8-呋哺氧化物，是油脂貯藏期間呈現(xiàn)綠色的主要原因。 維生素E是一種還原性強(qiáng)的天然抗氧化劑，能阻斷脂肪自動(dòng)氧化酸敗的連鎖反應(yīng)，而延緩脂肪的酸敗。亞鐵離子(Fe2+)促使維生素E氧化生成-生育酚醌、生育紅等。生育紅的積累則引起大豆油貯藏期間的回色現(xiàn)象。因此，飼糧貯藏期間維生素E也有損失。,.,水溶性維生素之間的化學(xué)性質(zhì)和穩(wěn)定性差異很大。在貯藏過(guò)程中，水溶性維生素受到pH、溫度、水分活度、氧、酶、光、射線以及貯藏時(shí)間等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為下降。 許多試驗(yàn)表明，小麥、黃玉米、稻谷在室溫條件下分別貯藏1221年，硫胺素?fù)p失較少。含水量為12和17的小麥在五個(gè)

50、月內(nèi)可分別損失12和30的硫氨素，小麥因水分高而明顯變質(zhì)。而粉碎后貯藏使硫胺素的含量顯著下降。,.,正常飼料貯藏條件下，整粒原料中其他B族維生素(核黃素、維生素B6、泛酸、對(duì)苯氨基甲苯和肌醇)都較穩(wěn)定，不易分解(泛酸可能例外)。核黃素和維生素B6對(duì)光比較敏感，如果飼料粉碎后曝露中強(qiáng)光下，可能變得不穩(wěn)定。另外，膽堿降低維生素C的貯藏穩(wěn)定性。,.,蛋白質(zhì)和氨基酸利用率最容易受貯藏影響。貯藏期間，飼料中的蛋白質(zhì)與還原糖發(fā)生的邁拉德反應(yīng)是導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和賴氨酸含量降低的主要原因。邁拉德反應(yīng)在常溫下就可進(jìn)行；溫度越高，反應(yīng)越快。,養(yǎng)分利用率降低,.,蛋白質(zhì)和脂氧化的羥基化合物也可產(chǎn)生類似反應(yīng)，影響蛋白質(zhì)

51、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。色氨酸和含硫氨基酸都能被自由基和過(guò)氧化產(chǎn)物氧化。過(guò)氧化產(chǎn)物的降解產(chǎn)物更容易與賴氨酸反應(yīng)，也能與其他氨基酸反應(yīng)，造成這些氨基酸的大量損失。不飽和脂肪產(chǎn)生自由基引起的損害與時(shí)間、溫度，也與環(huán)境中的氧和飼料中的水分有關(guān)。研究表明，蛋白質(zhì)、脂肪酸、水混合貯藏，在37下，4周后蛋氨酸有94變成了蛋氨酸亞砜，60的賴氨酸發(fā)生了反應(yīng)，色氨酸損失14。,.,動(dòng)物性飼料貯藏中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失比植物飼料嚴(yán)重，其中最不耐貯藏的是奶產(chǎn)品。乳酪蛋白對(duì)熱處理比較穩(wěn)定，但在加熱時(shí)或貯藏期間，K-酪蛋白的二硫鍵(SS)與乳清蛋白中的-乳球蛋白的巰基(SH)發(fā)生置換反應(yīng)而締合。乳清蛋白加熱處理，容易變性，并產(chǎn)生臭味，這是因?yàn)槿榍宓鞍字械?乳球蛋白的巰基(SH)反應(yīng)增強(qiáng)生成硫化氫的結(jié)果。