1、山 東 菜,山東的特產(chǎn)： 海鮮：萊州灣的對(duì)蝦 榮城干貝 鮑魚 海參 黃魚 內(nèi)陸水產(chǎn)：黃河鯉 微山湖野鴨 田螺 蔬菜：膠州大白菜 章丘蔥 平度鮮姜 “龍口粉絲” 禽畜：膠東改良豬 湖濱區(qū)寒羊 魯西大黃牛 壽光雞 水果：煙臺(tái)蘋果 萊陽(yáng)梨 肥城桃 煙臺(tái)大櫻桃 沙窩板栗 汶上荸薺 維縣羅卜 調(diào)味品：樂(lè)口醋 臨沂豆豉 曲陽(yáng)香椿芽 濟(jì)寧玉堂醬菜,山東歷史名人： 齊桓公的寵臣易牙 春秋孔子 賈思勰的最早食譜齊民要術(shù),山東菜的組成,濟(jì)南：多用禽畜，制作精細(xì)，以清、鮮、脆嫩、純著稱 講究清鮮，口味略咸。多爆、炒、烤。 蕪爆雙脆 九轉(zhuǎn)大腸 糖醋黃河鯉 奶湯蒲菜,福山: 多用海產(chǎn),注意原味,口味清淡,以鮮為主. 靠

2、大蝦 燴烏魚蛋 芙蓉干貝,善于制湯，有清湯、奶湯。清湯燕菜、奶湯蒲菜,成菜特點(diǎn)： 對(duì)蝦肉厚 味鮮、色美 營(yíng)養(yǎng)豐富 外形似團(tuán)火 內(nèi)肉質(zhì)潔白 味道鮮美 咸甜適口,工藝流程： 大蝦入水汆 放在用調(diào)味品和蝦腦對(duì)成的汁中，用慢火靠熱 碼放在盤中 澆汁,九轉(zhuǎn)大腸,先煮后炸，再加入砂仁、豆蔻、肉桂等 多種調(diào)料，進(jìn)行燒制，經(jīng)出勺入鍋反復(fù) 燒制后，出勺成形。 酸、甜、苦、辣、咸俱備，紅潤(rùn)透亮 肥而不膩,爆雙脆,此菜是由豬肚，鴨肫為主料加芫 荽采用爆炒的方法烹制而成。因 豬肚和鴨肫在烹制前都剞成了菊 花刀，故而成菜卷曲，形如菊花， 式樣好看。而且整個(gè)菜在服務(wù)時(shí) 采用了快爆、快送、快吃的方法 更加充分展示了菜肴“脆

3、嫩爽口”的 口味特色。,鍋塌豆腐,腌制主料，拍粉，拖蛋，下 熱油 黃，再加清湯煨靠 成品特點(diǎn)：色艷蠟黃，原汁 原味，清口質(zhì)嫩，形狀平整,糖 醋 鯉 魚,“糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。濟(jì)南府志上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)樂(lè)口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，后?lái)傳到濟(jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的樂(lè)口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。

4、他們將活的黃河鯉魚養(yǎng)在院內(nèi)水池里，讓顧客當(dāng)場(chǎng)挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。,色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。魚身呈弓形，金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài),德州扒雞初起源于山東禹城。早在 1750年，禹城人李文長(zhǎng)便開(kāi)始制成 五香扒雞。至20世紀(jì)初，禹城人開(kāi) 始有德州開(kāi)店，遂以“德州扒雞”聞 名全國(guó)。 德州扒雞在制作時(shí)加入18種調(diào)料，采用特殊的制作工藝，成品色、香、味俱佳，鮮嫩可口。該雞最大的特點(diǎn)是：香味濃郁透入雞骨，肉質(zhì)爛而聯(lián)絲，趁熱一抖，骨肉分離。所以又稱五香脫骨扒雞。該雞涼吃、熱食、佐飯、下酒均可，是您饋贈(zèng)親鵬的佳品。,德州扒雞,臨沂地區(qū)的風(fēng)味小吃。因其香辣

5、可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開(kāi)食健胃實(shí)為眾人所喜愛(ài)，早晨喝糝系臨沂傳統(tǒng)食俗。 喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。 制法：甑鍋加水和老母雞旺火燒沸，撇去浮沫，下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時(shí)，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮2-3小時(shí)；雞湯揀去骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。,單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃，已有200多年的歷史。 單縣羊肉湯的的特點(diǎn)是：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美

6、，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達(dá)72種之多。 單縣羊肉湯色香味俱佳，在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)。各地賓客到單縣，均以品嘗單縣羊肉湯為快事?；春?zhàn)役后，劉伯承、陳毅兩位將軍回西柏坡匯報(bào)工作路過(guò)單縣，對(duì)單縣羊肉湯大加贊揚(yáng)。胡耀邦總書記、喬石委員長(zhǎng)、楊得志參謀長(zhǎng)等到單縣視察,都品嘗了單縣羊肉湯，一致贊揚(yáng)味道鮮美，別具風(fēng)味。,山東小吃-羊肉湯,油炸螺絲糕是濟(jì)南的一種傳統(tǒng)精美小吃,皮脆內(nèi)嫩,蔥香濃郁。傳說(shuō)這種螺絲糕是

7、一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來(lái)。 為了滿足濟(jì)南當(dāng)?shù)厝嗣窨谖?糕的原材料進(jìn)行了改良,咸香的口味立刻受到了中國(guó)北方人民的喜愛(ài)。從此生意興隆,人們甚至將此糕叫為“徐氏螺絲糕”。之后很多餐館仿效此糕,從此油炸螺絲糕就成了濟(jì)南的傳統(tǒng)特色小吃。,山東小吃-油炸螺絲糕,周村燒餅的特點(diǎn)圓形黃色，薄如紙片，以薄、香、酥、脆著稱。 周村，隸屬于淄博市，坐落魯中。周村燒餅的由來(lái)，經(jīng)歷了一段相當(dāng)漫長(zhǎng)的歷史。而周村燒餅這個(gè)詞，其實(shí)是非周村地區(qū)人對(duì)來(lái)自周村地區(qū)的那種獨(dú)特的燒餅的籠統(tǒng)稱謂。地道的周村人，一般喚其為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”等。,山東小吃-周村燒餅,鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤