中華全國供銷合作總社發(fā)布

茯茶加工技術(shù)規(guī)范

TechnologyregulationsforFuteaprocessing

:

中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2019-03-21發(fā)布2019-10-01實施

ICS67.140.10

X55

GH

GH/T1246-2019

GH/T1246-2019

1

前言

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC339)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：咸陽涇渭茯茶有限公司、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、益陽市農(nóng)業(yè)委員會、湖南省茶業(yè)

集團(tuán)股份有限公司、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、中國茶葉流通協(xié)會、陜西省產(chǎn)品質(zhì)量

監(jiān)督檢驗研究院、湖南省益陽茶廠有限公司、浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司、湖南省白沙溪茶廠

股份有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉仲華、紀(jì)曉明、劉雪慧、尹鐘、周興長、翁昆、胡歆、申衛(wèi)偉、張建

成、劉杏益、祝雅松、鄧永亮、張嶺苓。

GH/T1246-2019

2

茯茶加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茯茶加工的術(shù)語和定義、要求、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、標(biāo)志標(biāo)

簽、包裝、運輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于茯茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T24614緊壓茶原料要求

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1124茶葉加工術(shù)語

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總

局令【2009】第123號）

3術(shù)語和定義

GH/T1124界定的，以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

茯茶Futea

以黑毛茶為主要原料，經(jīng)過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、發(fā)花、干燥、檢驗、成品包

裝等工藝生產(chǎn)的散狀黑茶產(chǎn)品或以黑毛茶為原料經(jīng)過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、壓制成

型、發(fā)花、干燥、檢驗、成品包裝等工藝制成的緊壓黑茶產(chǎn)品。

【注：改寫GB/T32719.5-2018,定義3.1】

4要求

4.1原輔料

4.1.1黑毛茶應(yīng)符合GB/T24614的規(guī)定。

4.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。

GH/T1246-2019

3

4.2加工基本條件

應(yīng)符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。

5加工工藝流程

5.1緊壓茯茶

毛茶→篩分→風(fēng)選→揀剔→拼配→汽蒸→渥堆→拌和與稱量→蒸茶→壓制成型→發(fā)花→干燥→

包裝→成品。

5.2散狀茯茶

毛茶→篩分→風(fēng)選→揀剔→拼配→汽蒸→渥堆→拌和與稱量→蒸茶→發(fā)花→干燥→包裝→成

品。

6加工技術(shù)

6.1篩分

將毛茶按照長短、大小、粗細(xì)、輕重的要求通過抖篩、分篩、撩篩、圓篩等組合作業(yè)進(jìn)行分離

制成各級篩號茶，一般將毛茶分為3孔、4孔、6孔、12孔、40孔為宜，也可根據(jù)等級、身段適時

調(diào)整篩孔。

6.2風(fēng)選

調(diào)節(jié)風(fēng)選機(jī)風(fēng)力大小將各篩號茶按比重分出正口茶、子口茶，歸堆待制。

6.3揀剔

采用揀梗機(jī)、色選機(jī)、靜電揀雜等設(shè)備或人工揀剔的方法揀選非茶類夾雜物及茶梗。

6.4拼配

根據(jù)產(chǎn)品的感官品質(zhì)要求設(shè)計拼配方案，將各篩號茶按照拼配方案混合均勻。

6.5汽蒸

利用蒸汽將茶坯蒸軟。

6.6渥堆

將完成汽蒸工序的茶坯堆高控制在2m～3m、時間控制在3h～4h、堆內(nèi)溫度控制在50℃～88

℃為宜，使青氣基本消失、葉質(zhì)柔軟、葉色適度、含水率宜為13%～15%。

6.7拌和與稱量

6.7.1技術(shù)控制點

本工序包括對完成渥堆的茶坯進(jìn)行含水率測定、加茶汁、拌和、稱量四個技術(shù)控制點。

6.7.2茶坯含水率測定

采用快速水分測定儀等對渥堆后的茶坯進(jìn)行含水率的測定。

6.7.3茶坯量計算

GH/T1246-2019

4

茶坯量根據(jù)生產(chǎn)預(yù)定成品標(biāo)準(zhǔn)量、標(biāo)準(zhǔn)含水率、茶坯含水率和加工損耗率予以校正，根據(jù)式

（1）計算，計算結(jié)果保留整位數(shù)。

M=……………（1）

1

b1a-1

a-1×M

1

式中：M1—茶坯量，g；

M—成品標(biāo)準(zhǔn)量，g；

a—成品標(biāo)準(zhǔn)含水率，%；

a1—茶坯含水率，%；

b—加工損耗率，%。

6.7.4茶汁量計算

加茶汁后的茶坯含水率宜為22%～28%。需要添加茶汁的量可根據(jù)式（2）計算，計算結(jié)果保

留整位數(shù)。

M2=……………（2）

2

121

a-1

a-a×M

式中：M1—茶坯量，g；

M2—需加茶汁的量，g；

a1—加茶汁前的茶坯含水率，%；

a2—加茶汁后的茶坯含水率，%。

6.7.5拌和

根據(jù)式（1）和式（2）計算結(jié)果，稱取茶坯和茶汁充分均勻混合。

6.7.6稱量

準(zhǔn)確稱取拌和均勻的在制品，嚴(yán)格控制稱量誤差。

6.8蒸茶

將完成拌和與稱量工序的在制品利用蒸汽加熱。

6.9壓制成型

將在制品輸送到預(yù)定的模具中壓緊定型，待表面溫度下降到40℃左右時完成定型，按照先壓

先退原則從模具中退出、驗收。

6.10發(fā)花

將驗收合格的在制品擺放在發(fā)花室內(nèi)進(jìn)行發(fā)花，發(fā)花期的溫度宜保持在25℃～32℃；相對濕

度宜保持在50%～85%。

6.11干燥

GH/T1246-2019

5

干燥期的環(huán)境溫度宜從30℃逐漸升溫至45℃左右，環(huán)境相對濕度應(yīng)逐漸降低，待含水率達(dá)到

標(biāo)準(zhǔn)干度時即可停止升溫。

7質(zhì)量管理

7.1加工企業(yè)應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系。

7.2加工過程的人員、衛(wèi)生管理應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。

7.3加工企業(yè)應(yīng)建立毛茶采購、貯存、入庫、出庫、加工和銷售的完整檔案記錄。

7.4加工企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗。

8產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存

8.1標(biāo)志標(biāo)簽

黑毛茶應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級、數(shù)量等內(nèi)容。成品茶包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符

合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)符合GB7718和《國