1、歷次產(chǎn)品出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題,2006年2008年,前 言,隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求越來(lái)越高，食品企業(yè)特別是出口企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，這對(duì)我們食品企業(yè)提出了更高的要求，我們只有生產(chǎn)高品質(zhì)的安全的食品，才能在食品如林的市場(chǎng)上占有一席之地。 此幻燈片是根據(jù)公司歷次產(chǎn)品出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，加以分析總結(jié)，找出出現(xiàn)問(wèn)題的原因，制定標(biāo)準(zhǔn)要求，確保我們生產(chǎn)出讓客戶(hù)滿(mǎn)意的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才能在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)上更有競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)才能做大做強(qiáng)不斷發(fā)展。,1、2020皮沒(méi)有抻開(kāi)有皺褶,出問(wèn)題的部門(mén)： 加工間 出現(xiàn)問(wèn)題的原因： 工作不認(rèn)真，質(zhì)量意識(shí)淡薄。 整改方案： 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)。 標(biāo)準(zhǔn)要求：

2、 切20皮前，要將豆皮的褶抻平，皮和皮中間要對(duì)齊，在用模具切成20cm20cm的規(guī)格。,2、2020皮中間有破皮,出問(wèn)題部門(mén)：加工間 出現(xiàn)問(wèn)題的原因： 工作不認(rèn)真，質(zhì)量意識(shí)淡薄。 整改方案： 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 撲皮時(shí)發(fā)現(xiàn)有破皮，要挑出來(lái)，換一張好皮。,3、2020切好的20皮上有破口,出問(wèn)題部門(mén)：加工間 出現(xiàn)問(wèn)題的原因： 工作不認(rèn)真，質(zhì)量意識(shí)淡薄。 整改方案： 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 將豆皮切成20cm20規(guī)格的，不能多切或有破口。,4、拉腐皮裝盒不平、顏色發(fā)黑,出現(xiàn)問(wèn)題的部門(mén)：成型間、包裝間 出現(xiàn)問(wèn)題的原因： 沒(méi)有嚴(yán)格控制挑拉腐皮的層數(shù)。 整改方

3、案： 規(guī)定拉腐皮層數(shù)。 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定： 裝盒時(shí)一定要裝平，拉腐皮只挑前5層。,5、面膜上有雜質(zhì)和裝箱數(shù)量不夠 出問(wèn)題部門(mén)：加工間、包裝間 出問(wèn)題原因： 員工質(zhì)量意識(shí)淡薄，管理層檢查監(jiān)督力度不夠。 整改方案： 對(duì)員工進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量培訓(xùn)，提高員工管理層的質(zhì)量意識(shí)。 標(biāo)準(zhǔn)要求：產(chǎn)品上不能有雜質(zhì)，裝箱數(shù)量要準(zhǔn)確,6、7.77.7的皮發(fā)粘,出現(xiàn)問(wèn)題部門(mén)： 加工間 出現(xiàn)問(wèn)題原因： 殺菌方法不正確。 整改方案： 應(yīng)按客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的要求來(lái)確定殺菌的方法。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 皮不能粘，每張皮都能揭開(kāi)。,7、23產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo),細(xì)菌總數(shù)超標(biāo),出現(xiàn)問(wèn)題部門(mén)：成型間、加工間 出現(xiàn)問(wèn)題原因： 員工沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序，管理人員

4、檢查監(jiān)督力度不夠。 整改方案： 對(duì)員工加強(qiáng)衛(wèi)生消毒程序的培訓(xùn)，提高員工遵守衛(wèi)生消毒程序的自覺(jué)性。 標(biāo)準(zhǔn)要求：細(xì)菌總數(shù)：個(gè)人和工器具100、產(chǎn)品750，大腸菌群為0,8、下角A產(chǎn)品有雜質(zhì)海帶,出現(xiàn)問(wèn)題的部門(mén)：加工間 出現(xiàn)問(wèn)題的原因： 員工沒(méi)有執(zhí)行操作規(guī)程，管理人員檢查監(jiān) 督不到位。 整改方案：加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行操作規(guī)程的培 訓(xùn) 提高管理人員的檢查監(jiān)督力度。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 生產(chǎn)不同原料的產(chǎn)品，區(qū)域要分開(kāi)，雜物 不能混入產(chǎn)品中。,9、2020皮上有頭發(fā)、黑點(diǎn)、和干皮 、木屑,20皮上有木屑,20皮上有塑料絲,20皮上有黑點(diǎn),出問(wèn)題部門(mén)：加工間、成型間 出問(wèn)題原因： 員工質(zhì)量意識(shí)淡薄，管理層檢查監(jiān)督力度不

5、夠。 整改方案： 對(duì)員工進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量培訓(xùn)，提高員工管理層 的管理意識(shí)。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 1.對(duì)有木刺的木框及時(shí)更換，木框分組使用，嚴(yán)禁用鏟子刮木框。2.晾皮時(shí)要檢查皮上的雜質(zhì)和異物。3.成型班班長(zhǎng)和質(zhì)檢嚴(yán)格檢查室內(nèi)是否有小蟲(chóng)和雜質(zhì)進(jìn)入，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徹底解決。4.加工間鋪皮時(shí)要檢查皮上的雜質(zhì)和異物，并及時(shí)清除。5.包裝間要檢查產(chǎn)品表面的雜質(zhì)和規(guī)格重量。,10、2020有的產(chǎn)品檢查出了問(wèn)題（畫(huà)了 圈）還裝箱,出問(wèn)題的部門(mén)：包裝間 出問(wèn)題的原因： 工作不細(xì)心，馬馬虎虎，沒(méi)有責(zé)任心。 整改方案： 將有問(wèn)題的產(chǎn)品單獨(dú)存放。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 一個(gè)人裝箱另一個(gè)人檢查，有問(wèn)題的產(chǎn)品及時(shí)退回加工間，裝箱時(shí)要再次檢查，合格后

6、方可裝箱。,11、細(xì)長(zhǎng)卷切的長(zhǎng)短不齊、尺寸不夠,出現(xiàn)問(wèn)題的部門(mén)：加工間、包裝間 出現(xiàn)問(wèn)題的原因： 工作不認(rèn)真，質(zhì)量意識(shí)淡薄。 整改方案： 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)，和檢查監(jiān)督力度。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 每根長(zhǎng)39cm，五根要對(duì)齊、切齊。任何產(chǎn)品都要按規(guī)格加工，不能有偏差 。包裝間要用尺子量。,12、711、23產(chǎn)品出油,出問(wèn)題部門(mén)：原料大豆 出問(wèn)題原因： 使用原料有問(wèn)題和產(chǎn)品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。 整改方案： 使用南方產(chǎn)的大豆和減少產(chǎn)品的庫(kù)存時(shí)間。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 1.產(chǎn)品不能出油，存放時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。 2.一周做一次產(chǎn)品出油檢查，庫(kù)管員負(fù)責(zé)，加工間做實(shí)驗(yàn)，有兩種方法，一種是浸泡在水里，一種是按照日本人的方法

7、檢查，發(fā)現(xiàn)出油及時(shí)上報(bào)，并停止生產(chǎn)。,13、100g干皮碎,出問(wèn)題部門(mén)：成型間、加工間 出問(wèn)題原因： 客戶(hù)提出的要求不明確 整改方案： 換包裝袋和紙箱。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 1.成型晾皮時(shí)保證干皮的完整性。2.加工間包裝要小心防止弄碎。3.封口時(shí)充氣要適中，壓袋時(shí)不會(huì)壓碎干皮。4.包裝間選擇適當(dāng)?shù)拇雍图埾洹?14、箱簽和內(nèi)物不符,出問(wèn)題部門(mén)：包裝間 出問(wèn)題原因： 裝箱時(shí)不認(rèn)真，馬馬虎虎，管理不到位。 整改方案： 標(biāo)簽要貼正貼規(guī)范，簽和物要一致。產(chǎn)品碼放方向要統(tǒng)一規(guī)范 標(biāo)準(zhǔn)要求： 每箱的產(chǎn)品要與箱簽一致。一人操作另一個(gè)人檢查。并打上操作者的編號(hào) 。,15、有效期字樣太小,出問(wèn)題的部門(mén)：包裝 出問(wèn)題的原

8、因： 客戶(hù)要求不明確。 整改方案： 換字體大的日期章。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 按客戶(hù)要求改進(jìn)。,16、箱子破損嚴(yán)重,出問(wèn)題部門(mén)：包裝間、庫(kù)房 出問(wèn)題原因： 采購(gòu)和庫(kù)管沒(méi)嚴(yán)格把關(guān) ，質(zhì)量意識(shí)淡薄。包裝發(fā)現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)及時(shí)反映。 整改方案： 1.換承重力大的包裝箱，制定所購(gòu)進(jìn)原物料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，2.所購(gòu)進(jìn)的原料先試驗(yàn)合格后，經(jīng)使用部門(mén)確認(rèn)簽字方可購(gòu)進(jìn)。3.對(duì)不達(dá)標(biāo)的原物料（如真空袋、紙箱）使用單位有權(quán)拒絕使用。采購(gòu)及時(shí)處理解決。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 箱子表面無(wú)污垢，箱體整齊無(wú)破損。,17、300g干皮中有頭發(fā)、塑料絲、鋼絲、紙屑、木屑。,300g干皮中有頭發(fā)、塑料絲、鋼絲、紙屑、木屑。,出問(wèn)題部門(mén)：成型間、加工間 出問(wèn)題原

9、因： 成型刷鍋不干凈，加工裝干皮時(shí)沒(méi)有將異物檢出，管理層對(duì)生產(chǎn)干皮缺乏管理，意識(shí)上沒(méi)重視，成型沒(méi)有按著規(guī)范去操作，加工在包裝時(shí)沒(méi)有認(rèn)真檢查。 整改方案： 制定生產(chǎn)干皮的操作規(guī)程，加大管理和監(jiān)督的力度。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 產(chǎn)品中不能有雜質(zhì)和異物。防止小蟲(chóng)和雜質(zhì)的出現(xiàn)。 無(wú)論生產(chǎn)任何一種產(chǎn)品都要嚴(yán)格按規(guī)范操作生產(chǎn)。,18、40cm19cm的超過(guò)40cm長(zhǎng),出問(wèn)題部門(mén)：加工間 包裝間 出問(wèn)題原因： 加工間工作不認(rèn)真，責(zé)任心不強(qiáng)。包裝間馬馬虎虎，沒(méi)有盡到檢查的責(zé)任。 整改方案： 加強(qiáng)責(zé)任心，切皮時(shí)要按客戶(hù)要求的尺寸切。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 規(guī)格長(zhǎng)短要一致。所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按要求操作。,19、半干皮粘、粘在一起,出問(wèn)題

10、部門(mén)：加工間 出問(wèn)題原因： 沒(méi)有將濕皮晾干，皮上有漿。 整改方案： 制定辦干皮生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求。 標(biāo)準(zhǔn)要求： 半干皮要晾干，不能帶漿。,制漿應(yīng)注意的問(wèn)題,豆時(shí)間按季節(jié)掌握好。 磨漿的糖度是7.0-7.5。 每天注漿48-50個(gè)鍋，無(wú)漿渣。 確保食品衛(wèi)生。,成型應(yīng)注意的問(wèn)題,挑皮的規(guī)格41cm*40cm. 皮上不能有雜質(zhì)，鋼絲、木屑、黑點(diǎn)。 不能用鋼絲刷鍋，違者罰款10元。 不能用鏟子刮木框，違者罰款10元 工作期間不能坐著，應(yīng)勤走巡回檢查皮上是否有雜質(zhì)。 確保細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群不超標(biāo),加工應(yīng)注意的問(wèn)題,鋪皮時(shí)檢查雜質(zhì)和小蟲(chóng)。 鋪皮時(shí)將皺褶抻平，里外一致。 切皮時(shí)注意規(guī)格，尺寸達(dá)標(biāo)，長(zhǎng)短一致。 產(chǎn)

11、品按重量計(jì)算的要符合標(biāo)準(zhǔn)。 確保細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群不超標(biāo)。,包裝應(yīng)注意的問(wèn)題,嚴(yán)格檢查產(chǎn)品的表面雜質(zhì)、規(guī)格、重量、顏色。 包裝箱要承重力強(qiáng)，不能有破損和污漬。 箱子的標(biāo)簽要貼正、貼規(guī)范、膠帶要粘平。 簽和箱內(nèi)物品要一致。 箱內(nèi)產(chǎn)品碼放方向統(tǒng)一規(guī)范。,庫(kù)房應(yīng)注意的問(wèn)題,對(duì)內(nèi)包裝真空袋入庫(kù)前認(rèn)真檢查，不能有任何雜質(zhì)。 對(duì)外包裝紙箱入庫(kù)前要做承重力的試驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)方能入庫(kù)。 對(duì)酒精入庫(kù)前要進(jìn)行濃度測(cè)試，符合標(biāo)準(zhǔn)方能入庫(kù)。 消泡劑要無(wú)異味，不能油水分離,綜上所述我們出的質(zhì)量問(wèn)題可歸納為五大類(lèi)，規(guī)格、雜質(zhì)、數(shù)量、包裝和食品衛(wèi)生，而且有的方面是屢屢出問(wèn)題，為此對(duì)以上幾個(gè)方面提出以下標(biāo)準(zhǔn)要求和處罰 一、規(guī)格

12、 1、成型間挑皮一定要夠規(guī)格41cm42 cm，如果發(fā)現(xiàn)不夠規(guī)格，每次處罰10元、班長(zhǎng)、質(zhì)檢20元。 2、加工間分切產(chǎn)品沒(méi)有達(dá)到客戶(hù)要求的尺寸，每次處罰員工10元，客戶(hù)發(fā)現(xiàn)尺寸不達(dá)標(biāo)的每次處罰員工40元，班長(zhǎng)、質(zhì)檢40元，主任50元，包裝班長(zhǎng)50元。,二、雜質(zhì) 1、成型間挑皮后，要檢查皮上有無(wú)雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)皮上有雜質(zhì)，每次處罰10元，客戶(hù)發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)，每次處罰員工40元，班長(zhǎng)、質(zhì)檢40元，主任50元。 2、加工間撲皮時(shí)，要檢查皮上有無(wú)雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)皮上有雜質(zhì)，每次處罰員工10元，客戶(hù)發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)每次員工40元，班長(zhǎng)、質(zhì)檢40元，主任50元。 3、包裝間如果產(chǎn)品表面有雜質(zhì)未檢查出來(lái)，客戶(hù)發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)，每次

13、處罰員工40元，班長(zhǎng)40元，主任50元。,三、數(shù)量 1、成型間，每一疊5張皮，如張數(shù)不對(duì)，每次處罰員工10元，班長(zhǎng)、質(zhì)檢20元。 2、加工間撲皮時(shí)一定要數(shù)清張數(shù)，稱(chēng)重量 的產(chǎn)品也要達(dá)到客戶(hù)要求，不達(dá)標(biāo)每次處罰員工10元，客戶(hù)發(fā)現(xiàn)尺寸不達(dá)標(biāo)的每次處罰40元，班長(zhǎng)、質(zhì)檢40元，主任50元。 3、包裝間稱(chēng)重量的產(chǎn)品要認(rèn)真檢查，裝箱的數(shù)量要準(zhǔn)確，客戶(hù)發(fā)現(xiàn)有重量不夠或數(shù)量不準(zhǔn)，每次員工40元，班長(zhǎng)40元，主任50元。,四、包裝 1、庫(kù)管員驗(yàn)收真空袋、包裝箱時(shí)，要保證質(zhì)量，出現(xiàn)問(wèn)題每次處罰20元。 2、包裝間貼各種箱子的標(biāo)簽要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，出口產(chǎn)品紙箱要整潔無(wú)破損，箱口要封嚴(yán)膠帶要粘平，如出現(xiàn)問(wèn)題，每次員工40元，班長(zhǎng)40元。 五、食品衛(wèi)生 各生產(chǎn)車(chē)間一定要嚴(yán)格按照衛(wèi)生程序操作不能懈怠，細(xì)菌超標(biāo)員工每次處罰20元，班長(zhǎng)質(zhì)檢每次20元，大腸菌群超標(biāo)員工每次處罰40