中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB1975—2010

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部

發(fā)布

2010-12-21發(fā)布2011-02-21實(shí)施

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑瓊脂(瓊膠)

GB1975—2010

I

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB1975－1980《食品添加劑瓊膠》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB1975－1980相比主要變化如下：

——標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《食品添加劑瓊脂（瓊膠）》；

——增加凝膠強(qiáng)度指標(biāo)，并將其作為產(chǎn)品規(guī)格的劃分依據(jù)；

——干燥失重改為水分；

——灼燒殘?jiān)臑榛曳郑?/p>

——?jiǎng)h除吸水力指標(biāo)；

——重金屬指標(biāo)改為≤20mg/kg，砷項(xiàng)目改為≤3mg/kg，增加鉛項(xiàng)目≤5mg/kg；

——將相關(guān)的檢驗(yàn)方法列入附錄中。

本標(biāo)準(zhǔn)中附錄A和附錄B為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：GB1975-1980。

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑瓊脂(瓊膠)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以石花菜（GelidumamausiiL.）、紫菜（Porphyra）、江蘺（GracilariaGrev）

及其他紅藻類(lèi)為原料，經(jīng)浸出、脫水干燥等工藝加工制成的食品添加劑瓊脂（瓊膠）。

2規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的

版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3技術(shù)要求

3.1感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤類(lèi)白色或淡黃色

在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣平攤于白瓷盤(pán)內(nèi)，觀

察試樣的形態(tài)、色澤。嗅其氣味。當(dāng)懷疑試樣有異味時(shí)，可

取少量試樣置于密閉的杯中，用60℃～70℃溫水浸泡3min～

5min后，揭開(kāi)蓋，揭開(kāi)蓋的同時(shí)立刻嗅聞杯口處上方區(qū)域。

氣味無(wú)異味

形態(tài)均勻條狀或粉狀

3.2理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

3.3產(chǎn)品規(guī)格

產(chǎn)品規(guī)格按凝膠強(qiáng)度不同劃分，分為低強(qiáng)度、中強(qiáng)度、高強(qiáng)度、超高強(qiáng)度，應(yīng)符合表3的規(guī)定。

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

水分，w/%≤22GB5009.3

a

灰分，w/%≤5GB5009.4

b

淀粉試驗(yàn)通過(guò)試驗(yàn)附錄A中A.3

水不溶物，w/%≤1附錄A中A.4

重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤20GB/T5009.74

鉛（Pb）/（mg/kg）≤5GB/T5009.75

砷（As）/（mg/kg）≤3GB/T5009.76

a試樣量為1g～2g。

b試樣量為1g。

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表3產(chǎn)品規(guī)格單位為克每平方厘米

規(guī)格凝膠強(qiáng)度（1.5%溶液，20℃）檢驗(yàn)方法

低強(qiáng)度150～400

附錄A中A.5

中強(qiáng)度401～800

高強(qiáng)度801～1200

超高強(qiáng)度＞1200

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附錄A

（規(guī)范性附錄）

檢驗(yàn)方法

A.1一般規(guī)定

本方法所用試劑均為分析純。

A.2鑒別試驗(yàn)

A.2.1試劑和材料

A.2.1.1水：符合GB/T6682－2008中二級(jí)水的規(guī)定。

A.2.1.2碘溶液：0.01mol/L，0.05mol/L。

A.2.2分析步驟

A.2.2.1取試樣1g，加水65mL，煮沸10min,不斷攪拌，用熱水補(bǔ)足水分，放冷至32℃～39℃即凝結(jié)

成半透明有彈性的凝膠狀物，再加熱至85℃開(kāi)始熔化。

A.2.2.2取適量條狀試樣的碎片，浸入0.01mol/L碘溶液中數(shù)分鐘，染成棕黑色，取出后加水浸泡

后漸變紫色。

A.3淀粉試驗(yàn)

取0.5g試樣，加水100mL，煮沸溶解后放冷，加2滴0.05mol/L碘溶液，不得顯藍(lán)色。

A.4水不溶物的測(cè)定

A.4.1原理

瓊脂水溶液通過(guò)砂芯坩堝減壓抽濾，將殘留物洗凈后干燥至恒重，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。

A.4.2儀器和設(shè)備

A.4.2.1真空泵。

A.4.2.2砂芯坩堝：濾板孔徑30μm～50μm。

A.4.2.3電熱干燥箱：105℃±2℃。

A.4.3分析步驟

稱取試樣約1.5g（稱準(zhǔn)至0.001g）于500mL燒杯中，加水至200mL，蓋上表面皿，加熱煮沸溶

解（加熱時(shí)注意攪動(dòng)）。趁熱用已干燥恒重（前后兩次質(zhì)量之差不大于0.001g為恒重，冷卻操作時(shí)

需嚴(yán)格保持冷卻時(shí)間的統(tǒng)一）的砂芯坩堝減壓過(guò)濾，并用熱水充分洗滌燒杯和砂芯坩堝，然后將砂

芯坩堝于105℃±2℃電熱干燥箱內(nèi)烘至恒重（前后兩次質(zhì)量之差不大于0.001g為恒重）。

A.4.4結(jié)果計(jì)算

水不溶物含量X1數(shù)值以%表示，按公式（A.1）計(jì)算：

%100

1

02

1

×

?

=

m

mm

X…………（A.1）

式中：

X1——試樣中水不溶物含量，單位為百分比（%）；

m1——試樣質(zhì)量，單位為克（g）；

m2——砂芯坩堝與水不溶物烘至恒重的質(zhì)量，單位為克（g）；

m0——砂芯坩堝質(zhì)量，單位為克（g）。

取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，兩次平行測(cè)定結(jié)果之差的絕對(duì)值不大于0.10。

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A.5凝膠強(qiáng)度的測(cè)定

A.5.1原理

將試樣制成一定濃度和體積的凝膠，用凝膠強(qiáng)度儀測(cè)定凝膠在15s～20s內(nèi)的抗破砝碼質(zhì)量，根

據(jù)溫度換算系數(shù)，計(jì)算樣品凝膠強(qiáng)度。

A.5.2儀器和設(shè)備

凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀：測(cè)量范圍100g/cm

2～2000g/cm2。

A.5.31.5%瓊脂(干基計(jì))凝膠試樣制備

根據(jù)樣品的水分，按公式（A.2)計(jì)算稱取試樣量X，單位為克（g）：

D

X

－

＝11.5…………（A.2）

式中：

X——稱取試樣質(zhì)量，單位為克（g）；

D——試樣水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，單位為百分比（%）。

稱取式（A.2）計(jì)算所得的試樣量，精確至0.001g，置于500mL錐形瓶中，加入100mL水，浸泡1h

后，連接回流裝置，加熱，使溶液保持微沸狀態(tài)，直到樣品完全溶解，取下錐形瓶，將溶液均分倒

入2只100mL燒杯中，冷卻，待凝膠形成后，蓋上表面皿，在室溫下放置15h后，待測(cè)。

A.5.4分析步驟

將按A.5.3制備好的試樣放在凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀的試樣座中心位置上，按凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀說(shuō)明書(shū)進(jìn)

行操作，移動(dòng)手柄使砝碼添加裝置桿下端與凝膠表面接觸，加大力度使凝膠的表面發(fā)生破裂（端點(diǎn)

進(jìn)入凝膠約4mm以上），記錄此時(shí)凝膠強(qiáng)度值，同時(shí)，測(cè)量凝膠的溫度。

A.5.5結(jié)果計(jì)算

試樣的凝膠強(qiáng)度（P），單位為克每平方厘米（g/cm

2），按公式（A.3）計(jì)算：

fGP×=…………（A.3）

式中：

P——試樣的凝膠強(qiáng)度（1.5%溶液，20℃），單位為克每平方厘米（g/cm

2）；

G——測(cè)定的凝膠強(qiáng)度值，單位為克每平方厘米（g/cm

2）；

f——從表B.1查得的溫度校正系數(shù)。

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附錄B

（規(guī)范性附錄）

凝膠強(qiáng)度與溫度校正關(guān)系

表B.1凝膠強(qiáng)度與溫度校正關(guān)系

溫度（℃）校正系數(shù)溫度（℃）校正系數(shù)

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

0.74

0.76

0.79

0.81

0.84

0.86

0.89

0.91

0.94

0.97

1.00

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

1.03

1.06

1.09

1.13

1.16

1