1、重點(diǎn)：分離機(jī)械、均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理。 難點(diǎn)：分離機(jī)及均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)。 要求：了解攪拌的目的及常用攪拌器的種類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；明確均質(zhì)的目的，掌握分離機(jī)械和均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理。,第三節(jié) 膠體磨,第二節(jié) 均質(zhì)機(jī),第一節(jié) 原料分離機(jī)械與設(shè)備,第四章 分離及均質(zhì)機(jī)械,第一節(jié) 原料分離機(jī)械與設(shè)備,一、原料去皮機(jī)械,二、壓榨機(jī)械,三、懸浮液過(guò)濾機(jī)械,一、原料去皮機(jī)械,（一）堿液去皮機(jī),（二）干法去皮機(jī),（三）擦皮機(jī),（一）堿液去皮機(jī),1應(yīng)用：桃、梨等水果的去皮。,2結(jié)構(gòu),(1)組成,鏈帶輸送裝置，淋堿段、腐蝕段、沖洗段,切半后的桃子切面朝下放置，通過(guò)輸送裝置，噴淋熱堿液510秒，腐蝕1520秒，高壓冷水

2、噴洗去皮。,(2)工作過(guò)程,（二）干法去皮機(jī),所謂干法去皮并非不用水，而是相對(duì)可減少用水。去皮過(guò)程只產(chǎn)生一種濃縮的、含有果皮的半固體廢料，稍經(jīng)脫水即可直接用于燃料。,1結(jié)構(gòu),（1）組成,（二）干法去皮機(jī),1結(jié)構(gòu),（2）去皮裝置：,在一根軸上有若干圓盤，且每相鄰兩軸上的圓盤是錯(cuò)開(kāi)的。,去皮圓盤多用薄橡皮制成，厚度0.8mm左右。要求其應(yīng)易彎曲，柔軟并富有彈性，硬度在4060之間較好，表面光滑。,每個(gè)圓盤均有一對(duì)支板。,橋式構(gòu)件,在兩側(cè)板上面有一組橋式構(gòu)件，每一構(gòu)件上均裝有一撓性擋板自由懸掛在構(gòu)件上。,（二）干法去皮機(jī),2.工作過(guò)程,經(jīng)堿液處理后，表皮松軟的果蔬，從進(jìn)口入去皮裝置，物料由本身重力作

3、用而向下運(yùn)動(dòng)，在移動(dòng)過(guò)程中與旋轉(zhuǎn)圓盤相摩擦而將皮去除，去皮后的原料從卸料口出，皮則從裝置中落入收集盤或槽中。,3.原料的堿液處理,注：T65.6100，視原料選堿液濃度,（3）傳動(dòng)系統(tǒng)：,（三）擦皮機(jī),1應(yīng)用：胡蘿卜、土豆等原料的去皮,2結(jié)構(gòu),3傳動(dòng),4工作過(guò)程：物料轉(zhuǎn)盤表面拋起至側(cè)壁與筒壁及盤表面相摩擦，從而達(dá)到去皮的目的。,注：卸料前必須停止注水，以免艙口打開(kāi)后水從此地濺出。,二、壓榨機(jī)械,（一）打漿機(jī),（二）間歇式榨汁機(jī),（三）連續(xù)式壓榨機(jī),（四）榨油機(jī),（一）打漿機(jī),1.結(jié)構(gòu),(1)組成 刮板、圓篩筒、槳葉、軸、推進(jìn)器、夾持器、下料斗、收集斗、機(jī)架、傳動(dòng)系統(tǒng),(2)槳葉 對(duì)物料進(jìn)行初步

4、破碎。,（一）打漿機(jī),1.結(jié)構(gòu),(3)推進(jìn)器 推進(jìn)物料，使其進(jìn)入破碎槳葉。,(4)刮板 破碎物料。為不銹鋼板，外包耐酸橡膠。刮板對(duì)稱于軸的兩側(cè)，且與軸有一夾角導(dǎo)程角。,(5)圓筒篩 用0.351.20mm厚的不銹鋼板彎成圓后焊接而成，其兩邊焊有加強(qiáng)圈。（亦有兩半圓的）,（一）打漿機(jī),2.工作過(guò)程,(1)物料經(jīng)下料斗由推進(jìn)器推入。 (2)經(jīng)破碎槳葉對(duì)物料進(jìn)行初步破碎而進(jìn)入篩筒。 (3)物料在棍棒的回轉(zhuǎn)作用及導(dǎo)程角的存在下沿筒篩以螺旋線前移。,（一）打漿機(jī),2.工作過(guò)程,(4)物料在移動(dòng)過(guò)程中，受離心力、撞擊力及摩擦力等作用而破碎。 (5)漿狀肉質(zhì)和汁液從篩孔中落入收集料斗，皮和籽則從圓篩的另一端

5、排出。,（一）打漿機(jī),3.影響打漿的因素,(1)物料本身的性質(zhì)。,(2)軸的轉(zhuǎn)速（600轉(zhuǎn)/分）。,(3)篩孔直徑（0.41.5mm）。,(4)篩的有效面積系數(shù)（50%左右）。,(5)導(dǎo)程角的大?。?.52.0）。,(6)棍棒與篩內(nèi)壁的間距（14mm）。,（一）打漿機(jī),4.打漿時(shí)間的調(diào)整,(1)調(diào)整軸的轉(zhuǎn)速和導(dǎo)程角,兩者影響結(jié)果相同，故調(diào)其中之一即可。的變動(dòng)對(duì)物料移動(dòng)速度的改變效果顯著。,(2)棍棒與篩內(nèi)壁的間距,通常通過(guò)距離的調(diào)整達(dá)到理想的打漿條件，獲得含汁率低的廢渣。對(duì)同一原料渣從10.84.1%,（一）打漿機(jī),5.打漿機(jī)的聯(lián)動(dòng),(1)概念：將23臺(tái)打漿機(jī)串聯(lián)起來(lái)，安裝于同一機(jī)架上，用1臺(tái)

6、電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)。聯(lián)動(dòng)時(shí)，各篩孔大小不同，越來(lái)越細(xì)。,（一）打漿機(jī),5.打漿機(jī)的聯(lián)動(dòng),(2)工作過(guò)程,原料破碎機(jī)螺桿泵第1道打漿機(jī),漿液匯集于底部經(jīng)管道第2道打漿機(jī),同理第3道,漿液,(3)結(jié)構(gòu),各機(jī)自上而下排列，孔漸小，與單機(jī)相似，但無(wú)破碎槳葉。,（二）間歇式榨汁機(jī),1.手動(dòng)螺桿式壓榨機(jī),2.液壓壓榨機(jī),3.氣囊壓榨機(jī),4.臥式滾筒壓榨機(jī),壓榨機(jī)是利用壓力把固態(tài)物料中所含的液體壓榨出來(lái)的固液分離機(jī)械。在食品工業(yè)中壓榨機(jī)主要用來(lái)從水果、蔬菜中榨取果汁和蔬菜汁，從種子、果仁、皮殼中榨取油料，或從糟粕、濾餅等中將殘留液體進(jìn)一步分離出來(lái)。,1.手動(dòng)螺桿式壓榨機(jī),(1)結(jié)構(gòu),先把物料裝入料桶，然后將桶放在托

7、盤8上與壓板5對(duì)準(zhǔn)。旋動(dòng)手柄使螺桿4帶動(dòng)壓板5下壓，使物料受到很大壓力，汁液從料桶孔眼流人盛汁盤7收集。壓榨結(jié)束，壓板5復(fù)位后，取下料桶排渣。,(3)特點(diǎn),該機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，機(jī)動(dòng)靈活，但勞動(dòng)強(qiáng)度大。適合于小批量生產(chǎn)。,（2）工作過(guò)程,2.液壓壓榨機(jī),（1）結(jié)構(gòu),（2）工作過(guò)程,A裝料加壓階段 物料裝入料桶，開(kāi)啟換向閥10使壓力油經(jīng)左閥芯孔進(jìn)入油缸9下腔?；钊?推動(dòng)料桶上升加壓榨汁。 B保壓榨汁 榨汁壓力達(dá)最大值時(shí)，換向閥10自動(dòng)切換到中間位置，進(jìn)入保壓壓榨階段。 C降壓卸料 到預(yù)定保壓時(shí)間后，電磁換向閥10右端閥芯與主油路接通，壓力油進(jìn)入油缸9上腔使活塞連同料桶下降卸壓，活塞復(fù)位后出渣并準(zhǔn)備下一個(gè)

8、循環(huán)。,2.液壓壓榨機(jī),（3）特點(diǎn),液壓壓榨機(jī)的工作壓力大，工作平穩(wěn)，生產(chǎn)能力大，勞動(dòng)強(qiáng)度小，加壓、保壓、卸壓可自動(dòng)完成。,Water press,3.氣囊壓榨機(jī),這類壓榨機(jī)一般用于果汁榨取。橡皮氣囊充氣的最大壓力可達(dá)0.6MPa。,（1）組成,（2）工作過(guò)程,（3）應(yīng)用,工作時(shí)把待壓榨的物料裝入筒內(nèi)，往橡皮氣囊充人壓縮空氣使其脹起，給夾在氣囊與圓筒篩之間的物料施加壓力，將汁液榨出。,3.氣囊壓榨機(jī),4.臥式滾筒壓榨機(jī),(1)特點(diǎn),NX5000臥式滾筒壓榨機(jī)由Ducher公司制造，系統(tǒng)性能可靠，自動(dòng)化程度高，壓榨過(guò)程密閉進(jìn)行，生產(chǎn)率高。,廣泛適用于各類水果、漿果、蔬菜以及有些難以壓榨的原料的榨

9、汁。適宜生產(chǎn)量大的自動(dòng)化生產(chǎn)線上使用。,（2）應(yīng)用,4.臥式滾筒壓榨機(jī),(3)結(jié)構(gòu),A.壓榨部分靜壓盤、動(dòng)壓盤、尼龍棍、壓榨筒,B.支承部分,C.動(dòng)力系統(tǒng) 移動(dòng)油缸、活塞、油缸、電動(dòng)機(jī)、傳動(dòng)鏈,4.臥式滾筒壓榨機(jī),(4)工作過(guò)程,當(dāng)物料由泵送入壓榨腔13后，系統(tǒng)按程序自動(dòng)控制壓榨機(jī)運(yùn)行。活塞8推動(dòng)動(dòng)壓盤12左右往復(fù)移動(dòng)，同時(shí)相對(duì)壓榨筒5作往復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)，故物料受擠壓的同時(shí)又受尼龍棍的擰絞作用而被壓榨，榨出的汁液經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)順著尼龍棍凹槽流入靜壓盤集液腔后由出汁管排出。,4.臥式滾筒壓榨機(jī),(4)工作過(guò)程,果渣松散,排渣,壓榨,供料,三、懸浮液過(guò)濾機(jī)械,(一)板框壓濾機(jī),(二)轉(zhuǎn)筒真空過(guò)濾機(jī),(三)膜分離

10、技術(shù),(一)板框壓濾機(jī),1.結(jié)構(gòu),板框壓濾機(jī),(一)板框壓濾機(jī),2.框與板,(1)構(gòu)造,(2)作用,框的兩側(cè)復(fù)以濾布，空框與濾布圍成了容納濾漿及濾餅的空間。濾板的作用有二：一是支撐濾布，二是提供濾液流出的通道。,多為正方形，角端開(kāi)孔，根據(jù)生產(chǎn)能力選擇框數(shù)，最多可達(dá)60個(gè)。,(一)板框壓濾機(jī),3.過(guò)濾與洗滌,（1）過(guò)濾,過(guò)濾時(shí)，懸浮液在指定壓強(qiáng)下經(jīng)濾漿通道由濾框角端的暗孔進(jìn)入框內(nèi)，如圖所示，濾液分別穿過(guò)兩側(cè)濾布，再沿鄰板板面流至濾液出口排走，固體則被截留于框內(nèi)。待濾餅充滿全框后，即停止過(guò)濾。,(一)板框壓濾機(jī),3.過(guò)濾與洗滌,（2）洗滌,將洗水壓入洗水通道，并經(jīng)由洗滌板角端的暗孔進(jìn)入板面與濾布之

11、間。此時(shí)應(yīng)關(guān)閉洗滌板下部的濾液出口，洗水便在壓強(qiáng)差推動(dòng)下橫穿一層濾布及整個(gè)濾框厚度的濾餅，然后再橫穿另一層濾布，最后由非洗滌板下部的濾液出口排出。,(一)板框壓濾機(jī),4. 濾液排出方式,濾液的排出方式,暗流指-將各板流出的濾液匯集于總管后送走。,明流指-濾液經(jīng)由每塊濾板底部小管直接排出。,(一)板框壓濾機(jī),5.特點(diǎn),（1）板框壓濾機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，附屬設(shè)備少。 （2）占地面積較小而過(guò)濾面積較大，操作壓強(qiáng)高。 （3）對(duì)各種物料性質(zhì)的適應(yīng)能力強(qiáng)，應(yīng)用頗為廣泛。 （4）間歇操作，故生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大。濾布損耗也較快。,目前國(guó)內(nèi)雖已出現(xiàn)自動(dòng)操作的板框壓濾機(jī)，但使用不多。,第二節(jié) 均質(zhì)機(jī),一、概述,二、工

12、作原理,三、結(jié)構(gòu),一、概述,1生產(chǎn)煉乳：利用高壓使脂肪球2m，以減少脂肪上浮，促進(jìn)消化。,2果蔬汁：使料液中殘留的果渣小微粒破碎，減少沉淀的生成。,3冰淇淋：降低牛奶的表面張力，粘度，產(chǎn)品質(zhì)量。,二、工作原理,三種學(xué)說(shuō)：剪切作用、撞擊學(xué)說(shuō)、空穴學(xué)說(shuō),液體在高速流動(dòng)時(shí)，在均質(zhì)頭縫隙處產(chǎn)生剪切作用而均質(zhì)。脂肪球通過(guò)三柱塞往復(fù)泵吸入泵體內(nèi)，從彈簧座的凹槽流向閥門時(shí)產(chǎn)生剪切作用，縫隙高度0.1mm，通過(guò)縫隙的流速為150200m/s。脂肪球在縫隙處先是被延展，后被剪切成小的脂肪球，小球被表面活性物質(zhì)（卵磷脂及膽堿的磷脂）所包圍，使之不再相互粘合，以此達(dá)到均質(zhì)的目的。,三、結(jié)構(gòu),1高壓泵 常用柱塞式往復(fù)泵,（1）每個(gè)泵腔配有兩只活閥，在液體壓力下自動(dòng)開(kāi)啟和關(guān)閉。,三、結(jié)構(gòu),1高壓泵 常用柱塞式往復(fù)泵,三、結(jié)構(gòu),（2）為使排液時(shí)均勻，常采用三柱塞泵。,1高壓泵 常用柱塞式往復(fù)泵,三、結(jié)構(gòu),1高壓泵 常用柱塞式往復(fù)泵,三、結(jié)構(gòu),2均質(zhì)閥,均質(zhì)閥借助于調(diào)整螺旋彈簧對(duì)閥心的壓力調(diào)整流體的壓力，雙級(jí)均質(zhì)。,第一級(jí)：流體壓力200250大氣壓使脂肪球破碎。,第二級(jí)：流體壓力35大氣壓使球均勻分散。,注：閥及閥座采用鎢、鉻、鈷等耐磨合金鋼制造。,第三節(jié) 膠體磨,一、分類,二、結(jié)構(gòu),三、