1、鄉(xiāng)村旅游開發(fā)與農(nóng)家樂設(shè)計(jì),主講：羅 陽(yáng) 貴州大學(xué)旅游與文化產(chǎn)業(yè)學(xué)院,一、什么是“鄉(xiāng)村旅游”,鄉(xiāng)村旅游是以農(nóng)村自然風(fēng)光、人文遺跡、民俗風(fēng)情、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民生活及農(nóng)村環(huán)境為旅游吸引物，以城市居民為目標(biāo)市場(chǎng)，滿足旅游者的休閑、度假、體驗(yàn)、觀光、娛樂等需求的旅游活動(dòng)。,江西婺源,具體表現(xiàn),農(nóng)民利用自家院落以及依傍的田園風(fēng)光或是自然景觀，以低廉的價(jià)格吸引城市居民前來(lái)吃、住、游、玩、購(gòu)的旅游形式。 現(xiàn)代都市人最關(guān)心的是健康和自然，鄉(xiāng)村旅游就為他們提供了回歸自然的條件，讓他們體驗(yàn)到一種淳樸、天然的生活情趣。,二、五在“農(nóng)家”,吃農(nóng)家飯 住農(nóng)家屋 干農(nóng)家活 購(gòu)農(nóng)家物 享農(nóng)家樂,吃農(nóng)家飯,統(tǒng)計(jì)表明：餐飲服務(wù)是鄉(xiāng)

2、村旅游的重要組成部分； 鄉(xiāng)村旅游餐飲突出：原汁原味、材料新鮮、鄉(xiāng)土氣息、綠色健康；,農(nóng)家飯,住農(nóng)家屋,強(qiáng)調(diào)：田園生活，寧?kù)o，回歸自然 對(duì)住宿條件的要求：干凈衛(wèi)生、舒適安全 目的：解壓、放松、追求“懶散”,鄉(xiāng)村旅舍,干農(nóng)家活,換一種方式勞動(dòng)，也是放松 享受田園勞動(dòng)帶來(lái)的快樂，是中國(guó)人文化的追求 注意“干農(nóng)家活”的經(jīng)營(yíng)方式：消費(fèi)者樂于接受的，比如農(nóng)活競(jìng)賽等。,插秧體驗(yàn),購(gòu)農(nóng)家物,鄉(xiāng)村旅游商品富有民族風(fēng)情，鄉(xiāng)土氣息濃郁、綠色健康、文化底蘊(yùn)深厚 對(duì)城市的工業(yè)化產(chǎn)品而言，具有強(qiáng)烈的個(gè)性化 價(jià)格上具有吸引力,農(nóng)家臘肉,三、農(nóng)家樂的設(shè)計(jì),站在游客的角度，進(jìn)入鄉(xiāng)村，最直接的體驗(yàn)來(lái)自以下五個(gè)方面 看視覺設(shè)計(jì) 摸

3、觸覺設(shè)計(jì) 聽聽覺設(shè)計(jì) 聞嗅覺設(shè)計(jì) 動(dòng)肢體活動(dòng)設(shè)計(jì) 這五個(gè)方面是農(nóng)家樂設(shè)計(jì)的依據(jù),農(nóng)家樂設(shè)計(jì)效果圖,看視覺設(shè)計(jì),建筑景觀：豐富多樣，同時(shí)和諧統(tǒng)一 文化景觀：減少標(biāo)語(yǔ)口號(hào)，保留歷史遺跡 環(huán)境景觀：注意協(xié)調(diào)，注重細(xì)節(jié) 視線走廊：把漂亮的地方連接起來(lái)，回避或遮蔽破壞景觀的地方,文化景觀,視覺走廊,摸觸覺設(shè)計(jì),觸覺深入：年代久遠(yuǎn)的青石板路、鵝卵石路是能帶來(lái)很好的觸覺體驗(yàn)的，不能丟 觸覺興奮：讓游客摸一摸農(nóng)作物、牲畜，是一種新鮮刺激的體驗(yàn) 觸覺特色：為游客搞“掏雞蛋”、“捏糍粑”的比賽，也是一種特色的觸覺體驗(yàn),觸摸古樸,聽聽覺設(shè)計(jì),避免噪聲：旅游地人多嘈雜，最好將游客分散到幾個(gè)地方集中，再做疏導(dǎo)分散的工作

4、 制造背景聲：農(nóng)家樂在經(jīng)營(yíng)接待過(guò)程中，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間應(yīng)該有一定的音樂，但選曲和音量必須恰當(dāng) 表演性聲音：雞鳴、鳥叫、蛙聲、流水聲通常是不可缺少的,自然的聲音,聞嗅覺設(shè)計(jì),制造清香氣味：種花種樹，布局得當(dāng) 制造鄉(xiāng)野氣味：鄉(xiāng)村必須有點(diǎn)鄉(xiāng)村的味道，才叫鄉(xiāng)村，比如柴草味、炊煙味、甚至肥料味等，但鄉(xiāng)野氣味必須控制得淡一點(diǎn)，過(guò)濃會(huì)招致游客反感,一地清香,動(dòng)肢體活動(dòng)設(shè)計(jì),僅僅是吃飯和打麻將的農(nóng)家樂，是失敗的。 游客來(lái)到鄉(xiāng)村，就要有鄉(xiāng)村的體驗(yàn)，挑水、翻土、插秧等活動(dòng)，都可以讓游客試一試,讓游客活動(dòng)起來(lái),四、農(nóng)家樂設(shè)施建設(shè),農(nóng)家旅舍的建設(shè) 農(nóng)家餐廳的建設(shè) 農(nóng)家?guī)慕ㄔO(shè),農(nóng)家樂,農(nóng)家旅舍的建設(shè),農(nóng)家旅舍應(yīng)該具有以下

5、特點(diǎn)： 價(jià)格低廉 自助性高 主人魅力 人情味濃 風(fēng)格獨(dú)特,主人與游客互動(dòng),農(nóng)家旅舍建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),房間：以雙人房為主，分一張大床或兩張小床兩種，面積約為1012平方米； 內(nèi)部設(shè)施：簡(jiǎn)約樸素，一般配兩把椅子，一個(gè)小茶幾，一個(gè)小衣柜，一臺(tái)電視； 床上用品：強(qiáng)調(diào)地方文化氣息，干凈舒適； 公共場(chǎng)所：以傳統(tǒng)庭院、大廳為宜。 建設(shè)必須符合消防安全要求。,農(nóng)家旅舍,農(nóng)家餐廳的建設(shè),廚房布置：最好按“U”型布局，器具沿四周擺放 餐廳布置：強(qiáng)調(diào)以當(dāng)?shù)靥厣酪蔚葋?lái)布置餐廳，燈光明亮，通風(fēng)效果好，避免廚房的雜聲和味道傳入 廚物管理：餐具統(tǒng)一化，并能體系鄉(xiāng)土氣息；食品儲(chǔ)存完善、新鮮；飲用水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,農(nóng)家餐廳,農(nóng)家?guī)?/p>

6、所的建設(shè),設(shè)計(jì)原則: 處于下風(fēng)處，避免異味散布 遠(yuǎn)離水源，避免污染 具防滑效果，以蹲坑為宜 以室內(nèi)設(shè)計(jì)為宜 根據(jù)接待人數(shù)合理設(shè)置廁所數(shù)量 采用沖水式，配套排污處理 采取除臭措施，使用傳統(tǒng)方法熏香,農(nóng)家樂配套廁所,五、基本配套設(shè)施建設(shè),交通 綠化 解說(shuō),農(nóng)家樂配套設(shè)施,交通設(shè)施,步道：盡量利用原有道路及田埂，道路建設(shè)不能破壞原有生態(tài)環(huán)境，最好就地取材，天然環(huán)保，還須做耐久性和防滑性處理，步道兩邊可用座椅、水池、噴泉等增強(qiáng)景觀效果，通常寬為1.22米 停車場(chǎng)：注意兩個(gè)問(wèn)題，一是停車場(chǎng)應(yīng)以綠化來(lái)達(dá)到吸熱遮陽(yáng)的效果；二是停車場(chǎng)選址應(yīng)在坡度平緩、兼具良好排水性的地方,農(nóng)家樂停車場(chǎng),綠化,遮丑綠化：選擇相

7、應(yīng)的植物，對(duì)“不良景觀”加以掩飾、美化、阻隔和包裝 入口綠化：種植觀賞性植物，加以外形設(shè)計(jì)，營(yíng)造田園氛圍，讓游客產(chǎn)生美好的“第一印象” 主題綠化：在前庭或后院的主題觀賞活動(dòng)區(qū)域，以觀賞性和實(shí)用性較強(qiáng)的植物綠化，比如供游客乘涼或產(chǎn)生芳香氣味,農(nóng)家樂入口,農(nóng)家樂綠化,解說(shuō),初期主要完善靜態(tài)解說(shuō)系統(tǒng)： 地圖 指示牌 文字簡(jiǎn)介板 以上以木質(zhì)為宜，暗色為底，艷色為字，造型強(qiáng)調(diào)個(gè)性化、本土化,指示牌,六、菜單設(shè)計(jì),菜單設(shè)計(jì)思路： 1、了解需求知道游客喜歡什么 2、抓住“農(nóng)家”著力體現(xiàn)鄉(xiāng)村飲食生活的特點(diǎn) 3、尋找特色每家都有自己做菜的風(fēng)格，對(duì)準(zhǔn)游客口味，形成自己的特色 4、量力而行把自己能做好的菜做到最好，

8、不盲目跟風(fēng),菜單結(jié)構(gòu),農(nóng)家菜的菜單結(jié)構(gòu)不宜復(fù)雜，2030個(gè)已經(jīng)能夠應(yīng)付局面，具體設(shè)計(jì)： 1、拿手菜：別人模仿不來(lái)的菜肴，2個(gè)即可，多了就不拿手了 2、應(yīng)時(shí)菜：應(yīng)時(shí)應(yīng)季，剛剛上市的菜，3個(gè)左右即可 3、下酒菜：即涼菜，78個(gè)即可，葷素各半，分量適當(dāng),菜單結(jié)構(gòu),4、家常菜：即熱菜，15個(gè)左右就差不多了，畜、禽、魚要有所兼顧 5、飯食：即主食，有34中選擇即可，在南方，主要推“粗糧”，蕎麥、小米、紅苕、包谷等都是很好的選擇 6、酒水：以中檔為主，結(jié)合自釀自產(chǎn)的米酒、果酒、高粱酒、包谷酒等，堅(jiān)決杜絕假酒劣茶,七、參與體驗(yàn)性項(xiàng)目設(shè)計(jì),提升：不能坐進(jìn)農(nóng)家就打麻將！ 參與體驗(yàn)農(nóng)家田園的生產(chǎn)生活，是農(nóng)家樂發(fā)展

9、的趨勢(shì)和靈魂所在！ 農(nóng)家樂參與體驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)內(nèi)容列舉： 1、當(dāng)一天農(nóng)民、牧民或漁民：參與播種、插秧、收割、摘瓜果、做竹編、踩水車、狩獵、擠奶、撒網(wǎng)、喂魚等。,當(dāng)一天農(nóng)民,參與體驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì),2、特色農(nóng)家樂：支鍋野炊，圍繞篝火跳舞唱歌，看花燈，斗雞、斗牛，騎馬，畫農(nóng)民畫，學(xué)刺繡、蠟染。 3、少兒農(nóng)莊與“領(lǐng)養(yǎng)制”：踢毽子、踩高蹺、滾鐵環(huán)、蕩秋千、捉魚、抓鳥；同時(shí)還可以讓少年兒童認(rèn)領(lǐng)喂養(yǎng)動(dòng)植物。,斗牛,參與體驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì),4、學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)之旅：徒步登山、山水寫生、農(nóng)業(yè)科普、工藝品制作參觀學(xué)習(xí)等，可與學(xué)校對(duì)接，作為實(shí)踐教學(xué)基地。 5、專門針對(duì)老年人開展體驗(yàn)項(xiàng)目：寫對(duì)聯(lián)、看堂戲、看露天老電影，種茶、采茶、制茶

10、、品茶，釀酒品酒，種菜種瓜，吟詩(shī)唱歌，賞月觀花。,重慶秀山花燈,參與體驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì),6、農(nóng)家樂節(jié)慶、主題活動(dòng)：每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日可結(jié)合自己村寨的特色，開展節(jié)慶活動(dòng)；同時(shí)還可以以時(shí)令蔬菜瓜果等農(nóng)產(chǎn)品為主題，開展如南瓜節(jié)、櫻桃節(jié)的活動(dòng)。,開陽(yáng)枇杷節(jié),八、服務(wù)人員要求,1、服務(wù)人員要求：健康、干凈、熱情、靈活，熟悉菜品及價(jià)格，對(duì)當(dāng)?shù)厥煜ぁ?2、著裝要求：提倡穿樸素的民族服裝，大方得體，與季節(jié)、環(huán)境相協(xié)調(diào)。 3、形體要求：按服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要有正確站姿、坐姿和行姿。 4、儀容儀表：整理頭發(fā)，統(tǒng)一發(fā)型，長(zhǎng)發(fā)須盤發(fā)髻；眼口鼻無(wú)分泌物，勿當(dāng)眾摳鼻，勤洗澡，身體無(wú)異味；可適當(dāng)化妝。 服務(wù)語(yǔ)言可多樣，但必須具備普通話能力，也可培訓(xùn)簡(jiǎn)單服務(wù)英語(yǔ)。,服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),九、經(jīng)驗(yàn)借鑒,1、觀光型農(nóng)家樂成都郫縣友愛農(nóng)家樂：被譽(yù)為“鮮花盛開的村莊”，特色是川西民居、盆景、根雕、字畫，還有民間燈舞表演，篝火晚會(huì)等。 2、民俗型農(nóng)家樂貴州郎德上寨農(nóng)家樂：亮點(diǎn)是依托傳統(tǒng)苗族歌舞表演，搞“工分制”，屬于集體經(jīng)濟(jì)模式。,成都郫縣友愛 貴州郎德上寨,經(jīng)驗(yàn)借鑒,3、田園型農(nóng)家樂湖南益陽(yáng)農(nóng)家樂：經(jīng)驗(yàn)是搞農(nóng)家樂系列，分別有花鄉(xiāng)、竹鄉(xiāng)、荷鄉(xiāng)、湖鄉(xiāng)、漁鄉(xiāng)農(nóng)家樂，還有知青俱樂部等。 4、生態(tài)型農(nóng)家樂云南昆明西山區(qū)近郊農(nóng)家樂：針