1、禮 儀 學(xué),第十章 宴請(qǐng)禮儀,第一節(jié) 宴會(huì)的種類(lèi),政府機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體舉辦的有一定規(guī)模的酒宴，稱為宴會(huì)；私人舉辦的規(guī)模較小的稱為筵席。 (一)工作宴會(huì) 工作宴會(huì)又稱工作餐，是一種多邊進(jìn)餐的非正式宴請(qǐng)形式。 (二)冷餐會(huì) 冷餐會(huì)又稱冷餐招待會(huì)、自助餐，是一種方便靈活的宴請(qǐng)形式。,一是不設(shè)固定席位，客人可以自由活動(dòng)，邊走邊吃； 二是便于接觸交談，廣泛交往； 三是可以容納更多的來(lái)賓。其布置也比正式宴會(huì)簡(jiǎn)便，可以在室內(nèi)、室外進(jìn)行。 用餐時(shí)要“一次少取，多次取用”，要注意社交形象。 參加冷餐會(huì)，吃是次要的，與人溝通才是主要任務(wù)。 (三)酒會(huì) 酒會(huì)又稱雞尾酒會(huì)，以招待酒水為主，略備小吃。 酒會(huì)多用于大型活動(dòng)

2、，比較適合社會(huì)交際和商務(wù)交際。,(四)家宴 家宴即一般在家中設(shè)便宴招待客人，以示熱情、親切。 第二節(jié) 宴會(huì)的組織 一、確定宴會(huì)的目的與形式 宴會(huì)的目的一般很明確，如工作交流、節(jié)慶日聚會(huì)或貴賓來(lái)訪等。 宴請(qǐng)形式很大程度上取決于當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣做法。 二、確定宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn),宴會(huì)時(shí)間不應(yīng)與賓客工作、生活安排發(fā)生沖突，一般不選擇在重大節(jié)日、假日，通常安排在晚上6至8點(diǎn)。 選擇宴會(huì)日期，要與主賓進(jìn)行商定，然后再發(fā)邀請(qǐng)。 三、邀請(qǐng)宴請(qǐng)對(duì)象 四、確定宴會(huì)規(guī)格 宴會(huì)規(guī)格一般應(yīng)考慮宴會(huì)出席者的最高身份、目的、人數(shù)、主人情況等因素。 五、宴會(huì)邀請(qǐng) 請(qǐng)柬內(nèi)容應(yīng)包括：活動(dòng)的主題、形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人姓名。,六、宴會(huì)席位

3、安排 1、座位排序五原則： （1）面門(mén)為上 （2）居中為上 （3）以右為上 （4）前排為上 （5）以遠(yuǎn)為上,2、宴會(huì)桌次安排 (1)由兩桌組成的小型宴會(huì) 當(dāng)兩桌橫排時(shí)，其桌次以左為卑，以右為尊。 當(dāng)兩桌豎排時(shí)，其桌次則講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。 (2)三桌或三桌以上所組成的宴會(huì)，通常又叫多桌宴會(huì)。 通常距主桌越遠(yuǎn)，桌次越低；距主桌越近，桌次越高。,3、宴會(huì)座次安排 排列座次的方法是主人和主賓面對(duì)正門(mén)而坐，并在主桌就座。 舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主賓的代表就座，其位置一般與主桌主人同向。,一是每桌一個(gè)主位、一個(gè)主賓位的排列方法，主人面向正門(mén)位居正中，主賓在其右首就座，次主賓在其左首就

4、座，次主人則在主人對(duì)面就座。 二是每桌兩個(gè)主位的座次排列方法，這種情況一般是主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，以女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就座。,七、菜單和餐具 擬訂菜單和用酒要考慮以下幾點(diǎn)： 規(guī)格身份、宴會(huì)范圍。 精致可口、賞心悅目、特色突出。 尊重客人飲食習(xí)慣、禁忌。 注意冷熱、甜咸、色香味搭配。,第三節(jié) 宴請(qǐng)程序,一、迎賓 二、引導(dǎo)入席 三、致詞、祝酒 四、服務(wù)順序 服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開(kāi)始，沒(méi)有女主賓的，從男主賓開(kāi)始，接著是女主人或男主人，由此向順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。 五、斟酒 斟酒在客人右側(cè)，上菜在客人左側(cè)。 六、氣氛 七、送客,第四節(jié) 赴宴的禮儀,一、應(yīng)邀 接到邀請(qǐng)后，不論能否赴約，都應(yīng)盡早作出答復(fù)。 不能應(yīng)邀的，要婉言謝絕。接受邀請(qǐng)的，