1、2.1.1 合理選擇飲食(第一課時(shí))學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性， 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。2. 認(rèn)識(shí)食品中對(duì)人類健康有重要意義的常見有機(jī)物。3. 實(shí)驗(yàn)探究抑酸劑化學(xué)成分的檢驗(yàn)。情感目標(biāo)：通過(guò)合理選擇飲食的學(xué)習(xí)，加深對(duì)化學(xué)與生活密切關(guān)系的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)科學(xué)素養(yǎng)的全面提高。學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。學(xué)習(xí)過(guò)程：投影圖21中國(guó)居民平衡膳食寶塔(15-18)思考交流1、從圖中你能獲得那些信息？2、根據(jù)上一章所學(xué)的知識(shí)和你的生活經(jīng)驗(yàn)，談合理選擇飲食的重要性。3、根據(jù)圖2-1制定你一天的食譜，并與同學(xué)交流。展示（思考交流）成果：中國(guó)居民平衡膳食寶塔是結(jié)合我

2、國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來(lái)，便于群眾理解和在日常生活中實(shí)行。平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類與豆類食物的量，可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定距離，但為 了改善中國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，應(yīng)把它看作是一 個(gè)奮斗目標(biāo)，努力爭(zhēng)取，逐步達(dá)到。 平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300克 至500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400克至500克和100克 至200克；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125 克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50克至100克

3、，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過(guò)25克。寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來(lái)計(jì)算。各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。我國(guó)幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。

4、膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。中國(guó)兒童青少年的膳食指南1、保證吃好早餐；2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；3、重視戶外活動(dòng)。兒童是指612歲進(jìn)入小學(xué)階段的學(xué)齡孩子。他們獨(dú)立活動(dòng)的能力逐步加強(qiáng)，而且可以接受成人的大部分飲食。這一部分孩子，在飲食上往往被家長(zhǎng)誤看作大人，其實(shí)他們?nèi)詰?yīng)得到多方面的關(guān)心和呵護(hù)。一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各類食物，取得平衡膳食。男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親。應(yīng)該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤應(yīng)把早餐吃好，食量宜相當(dāng)于全日量的1/3。孩子每年的體重約增加22.5千克，身高

5、每年可增高47.5厘米。身高在這一階段的后期增長(zhǎng)快些，故往往直覺(jué)地認(rèn)為他們的身體是瘦長(zhǎng)型的。少數(shù)孩子飲食量大而運(yùn)動(dòng)量少，故應(yīng)調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動(dòng)以避免發(fā)胖。中國(guó)居民膳食指南中，除了不應(yīng)該飲用酒精飲料外，其余原則也適用于這些孩子。要引導(dǎo)孩子吃粗細(xì)搭配的多種食物，對(duì)富含蛋白質(zhì)的食物如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些，奶類及豆類應(yīng)該充足些，并應(yīng)避免偏食、挑食等不良習(xí)慣。應(yīng)該引導(dǎo)孩子飲用清淡而充足的飲料，控制含糖飲料和糖果的攝入，養(yǎng)成少吃零食的習(xí)慣。一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用問(wèn)題人們每天都要補(bǔ)充一定量的水分，那么水在人體中有什么作用呢？投影 思考交流根據(jù)投影及31頁(yè)第2、3、4自然段通過(guò)查閱資料思考交流：1、

6、自然界存在絕對(duì)的純凈水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了那些營(yíng)養(yǎng)成分？3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？4、自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水，選擇哪一種飲用好？展示思考交流成果：炎炎夏日就要來(lái)到，水的選擇成了我們面臨的一大難題。面對(duì)各種鋪天蓋地的廣告，我們?cè)撛撛鯓舆x擇？我們究竟該喝什么樣的水？ 美國(guó)的馬丁博士告訴我們，有一定硬度、溶解性固體相對(duì)較多、偏堿性的水是 健康的飲用水。原因之一就是硬水束縛住了有害成分，因而降低了他們的被吸收；或者硬水中的礦物質(zhì)提供了阻止毒物發(fā)揮有害作用所需的養(yǎng)分。在這個(gè)基礎(chǔ)上，專家為我們選擇了適合我們青少年喝的飲料： 純凈水和礦泉水純凈水和礦泉水等桶裝水由于飲用方便深

7、受現(xiàn)代人青睞，但是，喝這些水時(shí)一定要保證其衛(wèi)生條件，一桶水最好在一個(gè)月內(nèi)喝完，而且人們不應(yīng)把純凈水作為主要飲用水。因?yàn)樗侨梭w的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，水中含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而純凈水中的這些物質(zhì)含量大大降低，如果平時(shí)人們飲食中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)又不平衡，就很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)調(diào)。茶水茶水中富含維生素及氨基酸、茶多酚、黃酮、糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等多種物質(zhì)。它們與唾液發(fā)生反應(yīng)使口腔滋潤(rùn)產(chǎn)生涼感。具有清心提神、除煩消炎、生津解渴、防治多種疾病的功能。喝熱茶能促進(jìn)人體汗腺分泌，大量水分從汗毛孔滲出散發(fā)熱量。喝后分鐘可使體溫下降至并保持分鐘左右。 有的人擔(dān)心自來(lái)水硬度太大會(huì)不利于身體健康，但水的硬度對(duì)人體健

8、康基本沒(méi)有影響，而且現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的自來(lái)水都符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，飲用煮沸了的自來(lái)水是安全的。白開水是最好的飲料如今市場(chǎng)上各種純凈水、礦泉水和飲料名稱五花八門，廣告宣傳更是誘人，那么人們究竟該選擇什么來(lái)喝呢？其實(shí)從健康的角度來(lái)看，白開水是最好的飲料，它不含卡路里，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會(huì)過(guò)于刺激腸胃道的蠕動(dòng)，不易造成血管收縮。含糖飲料會(huì)減慢腸胃道吸收水分的速度，長(zhǎng)期大量喝飲料，對(duì)人體的新陳代謝會(huì)產(chǎn)生一定不良影響。李百花大夫告訴記者，像橙汁、可樂(lè)等含糖飲料口感雖好，但不宜多喝，每天攝入量應(yīng)控制在一杯左右，最多不要超過(guò)200毫升，而對(duì)于糖尿病人和比較肥胖的人來(lái)說(shuō)，則最好不要喝飲料。投影資料卡片二、食物的酸堿性食物有酸堿之分并非指味道而言，是指食物在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。凡最終代謝產(chǎn)物為帶陽(yáng)離子的堿根者為堿性食物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為堿性食品之冠。最終代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白質(zhì)多，堿性食物富含維生素與礦物質(zhì)多。酸性食物會(huì)使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發(fā)炎等疾患。堿性食物會(huì)使體液偏堿，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥、動(dòng)脈硬化乃至白血病等病。食物在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物為帶陽(yáng)離子的堿根者為堿性食物，反之為酸性食