1、2020/7/29,食品檢驗員培訓課件,1,質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督基礎,2020/7/29,食品檢驗員培訓課件,2,第一章 標準及標準化,2020/7/29,3,第一節(jié) 概述,一、標準化和規(guī)范性文件 （一）標準化 定義：是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。 過程：三個環(huán)節(jié)（制定、發(fā)布、實施）,2020/7/29,4,（二）規(guī)范性文件,為各種活動或其結(jié)果提供規(guī)則、導則或規(guī)定特性的文件，它包含： 標準 技術(shù)規(guī)范 規(guī)程 法規(guī) 技術(shù)法規(guī),2020/7/29,5,三、標準化的地位和作用,組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的手段，實施科學管理的基礎。 不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證。 合理簡

2、化品種，組織專業(yè)化生產(chǎn)的前提。 有利于合理利用資源、節(jié)約能源。 保障人體健康安全和環(huán)境。 推廣科研成果的橋梁。 消除貿(mào)易技術(shù)壁壘，提高產(chǎn)品國際競爭力。,2020/7/29,6,第二節(jié) 標準的分級、分類和標準體系,一、標準分級： 國家標準 （國務院標準化行政主管部門） 行業(yè)標準 （由國務院行政主管部門負責） 地方標準 （由省級政府標準化行政主管部門負責） 企業(yè)標準 （由企業(yè)制定）,標準的代號與編號,1、國家標準 GBXXXXX YYYY GB:強制性國家標準代號 XXXXX：標準順序號 YYYY ：標準發(fā)布年號,2、行業(yè)標準 QB/TXXXXXYYYY QB/ T :推薦性輕工行業(yè)標準代號 XX

3、XXX：標準順序號 YYYY ：標準發(fā)布年號,3、地方標準 DB35/XXXYYYY DB35/:福建省強制性地方標準代號 XXX：標準順序號 YYYY ：標準發(fā)布年號,4、企業(yè)標準 Q/XXX XXXXYYYY Q/:企業(yè)標準代號 XXX：企業(yè)代號 XXXX：標準順序號 YYYY ：標準發(fā)布年號,2020/7/29,8,二、標準的分類,按標準的適用范圍分類（GB/QB等） 按標準的約束性分類（強制性標準，推薦性標準） 按在標準體系中的作用分類（基礎標準，一般標準） 按標準化對象在生產(chǎn)過程中的作用分類(原材料標準、零部件標準、工藝標準等） 按標準的性質(zhì)分類（技術(shù)標準，管理標準、工作標準）,20

4、20/7/29,9,三、標準體系,定義：一定范圍內(nèi)的標準按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學的有機整體。 全國標準體系總結(jié)構(gòu)圖：,2020/7/29,10,第三節(jié) 標準的制定、修訂與實施,一、制定和修訂標準的原則 二、制定和修訂標準的程序 三、標準的編寫 （一）標準的構(gòu)成 1、主體：規(guī)范性要素，分為：規(guī)范性一般要素、規(guī)范性技術(shù)要素。 2、附加要素：資料性概述要素、資料性補充要素 3、舉例,2020/7/29,11,四、標準的貫徹實施,2020/7/29,12,第四節(jié) 采用國際標準和國外先進標準,一、什么是國際標準,2020/7/29,13,二、采用國際標準和國外先進標準的原則,符合我國法規(guī)，遵循國際慣例；

5、我國標準的制定應盡量以國際標準為基礎； 盡可能等同采用； 單項標準盡可能采用一個國際標準； 采用國際先進標準,2020/7/29,14,三、國際標準的采用、對應關系表示方法,等同采用：采用國際標準的基本方法之一,指我國標準在技術(shù)內(nèi)容上與國際標準相同，編寫上不作或稍作編輯性修改，其代號為IDT。 修改采用：它是指我國標準與國際標準有技術(shù)差異，并清楚標明這些差異以及差異產(chǎn)生原因，允許包括編輯性修改，其代號為MOD 。 非等效采用：它表明我國標準與相應國際標準有對應關系。是指我國標準在技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)不同，它們之間的差異沒有清楚的被表明。其代號NEQ。,2020/7/29,15,習題,1、什麼是標

6、準？ 2、我國標準分為哪幾級？代號是什麼？ 3、什麼是技術(shù)標準？ 4、標準的規(guī)范性技術(shù)要素包括哪些內(nèi)容？ 5、我國標準和國際標準的對應關系有哪幾種？ 6、標準化有什麼作用？ 7、標準“作為組織生產(chǎn)的依據(jù)”是指，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須執(zhí)行相應的標準，即有國家標準、行業(yè)標準或地方標準的，必須執(zhí)行；沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。 8、國際標準指國際標準化組織（ISO）、國際電工委員會（IEC）和國際電信聯(lián)盟（ITU）制定的標準，以及（ ）確認并公布的其他國際組織制定的標準。 A 國際標準化組織 B 國際電工委員會 C 國際電信聯(lián)盟,2020/7/29,食品檢

7、驗員培訓課件,16,第二章 計量基礎知識,2020/7/29,17,第一節(jié) 概述,一、計量學：關于測量的科學。 二、計量 定義：實現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準確可靠的活動。 計量和測試差別：測試具有試驗性。 特點：準確性、一致性（計量單位統(tǒng)一、量值統(tǒng)一）、溯源性、法制性。,2020/7/29,18,三、計量器具,（一）定義：單獨地或連同輔助設備一起用以進行測量的器具。 （二）分類： 量具（砝碼、米尺，量塊、破碼、標準電池、標準電阻、竹木直尺。線紋米尺等） 計量儀器（儀表）（電流表、溫度計、壓力表、流量計、） 計量裝置（光學高溫計檢定裝置、里程計價表檢定裝置、高頻微波功率計校準裝置等） 標準物質(zhì)（從廣義上

8、講屬于實物量具范疇）,2020/7/29,19,（三）計量器具主要計量特性,準確度：測量的準確度和計量器具的準確度 誤差：計量器具的示值與對應輸入量的真值之差。 靈敏度：計量器具的響應變化除以相應的激勵變化。反映儀器設備靈敏程度的重要指標。,2020/7/29,20,（四）計量基準,1、定義：為了定義、實現(xiàn)、保存或復現(xiàn)量的單位或一個或多個量值，用作參考的實物量具、測量儀器、參考物質(zhì)或測量系統(tǒng)。 2、從范圍等級分為：國際計量基準和國家計量基準。國家計量基準是一個國家內(nèi)量值溯源的終點，也是量值傳遞的起點，具有最高的計量學特性。,2020/7/29,21,3、計量基準分類（按定義計量單位的形式）：,

9、實物基準：以實物來定義、復現(xiàn)計量單位的計量基準。 自然基準：以自然現(xiàn)象或物理效應來定義計量單位而以實物復現(xiàn)的計量基準。（以光波波長作為長度單位的自然基準。1983年，第十七屆國際計量大會上通過了米的新定義：“米是1299792458秒的時間間隔內(nèi)光在真空中行程的長度”。,2020/7/29,22,按在計量檢定系統(tǒng)表中的位置分類,代替國家副計量基準檢定計量標準，以避免由于國家副計量基準使用頻繁而喪失其應有的計量學特性或遭損壞。,代替國家計量基準的日常使用和驗證國家計量基準的變化，一旦國家計量基準損壞，可用來代替國家計量基準。,具有最高的計量學特性,2020/7/29,23,（五）計量標準,定義：

10、準確度低于計量基準，按國家計量檢定系統(tǒng)表規(guī)定的準確度等級，用于檢定較低等級計量器具（含工作計量器具）的計量器具。它是量值傳遞鏈的重要環(huán)節(jié)。 計量標準類型： 計量標準裝置（加油器容量檢定裝置） 計量標準器（砝碼標準器）,2020/7/29,24,四、計量檢定,1、計量檢定（簡稱檢定）定義：查明和確認計量器具是否符合法定要求的程序，它包括檢查、加標記和（或）出具檢定證書。 2、校準:指在規(guī)定條件下，為確定測量儀器或測量系統(tǒng)所指示的量值，或?qū)嵨锪烤?或參考物質(zhì)所代表的量值，與對應的由標準所復現(xiàn)的量值之間的一組操作。 3、檢定和校準差別：,2020/7/29,25,4、計量檢定分類：,按必要程度和管理

11、形式：強制檢定和非強制檢定 按檢定方法：整體檢定和單元檢定 按檢定目的和性質(zhì)：首次檢定、后續(xù)檢定、周期檢定、抽樣檢定、仲裁檢定,2020/7/29,26,5、國家計量檢定系統(tǒng),國家計量檢定系統(tǒng)，是指從計量基準到各等級的計量標準直至工作計量器具的檢定程序所作的技術(shù)規(guī)定。 由文字和圖構(gòu)成。 每一個計量檢定系統(tǒng)就計量基準到各等級計量標準的傳遞層次來說，是“金字塔”形的，最高層次的計量基準一般只能有一個，多了就會造成全國量值的混亂。,2020/7/29,27,五、量值傳遞與溯源性,量值傳遞：通過對計量器具的檢定或校準，將國家基準所復現(xiàn)的計量單位量值通過各級計量標準傳遞到工作計量器具，以保證對被測量值的

12、準確和一致。自上而下。 量值傳遞和量值溯源的目的是一樣的，都是為了確保被測量值的準確一致。 兩者過程相反，量值傳遞自上而下，嚴格按照檢定系統(tǒng)表的準確度等級，強制、逐級、固定不變地進行傳遞；量值溯源是量值傳遞的逆過程，溯源不受等級限制，強調(diào)的是按照實際的準確度要求，根據(jù)需要自下而上。,2020/7/29,28,第二節(jié) 法定計量單位,一、量和計量單位 1、量：現(xiàn)象、物體或物質(zhì)可定性區(qū)別和定量確定的屬性。（長度、時間、質(zhì)量等） 2、量制：彼此間存在確定關系的一組量。（基本量：長度、質(zhì)量、時間、溫度、電流等；導出量：速度） 3、量值：一個數(shù)乘以測量單位所表示的特定量的大小。（譬如：L100m） 4、計

13、量單位：為定量表示同種量的大小而約定的定義和采用的特定量。（1m，1kg） 5、 計量單位制：為給定量制按給定規(guī)則確定的一組基本單位和導出單位稱為（計量）單位制。(譬如“1N1kgms2，N就是力的一貫單位）,2020/7/29,29,二、國際單位制,（一）國際單位制是米制的發(fā)展，是米制的現(xiàn)代化形式。 （二）國際單位制（SI）的構(gòu)成 1、國際單位制由SI單位和SI單位的倍數(shù)單位組成。 2、 SI基本單位 3、 SI導出單位:用SI 基本單位以代數(shù)形式表示的單位。譬如力的單位為kgms2 ，可以N表示（ N稱為SI導出單位）。 4、 SI單位的倍數(shù)單位：共有20個詞頭，譬如 1024。,2020

14、/7/29,30,三、法定計量單位,（一）定義：由國家承認，具有法定地位的計量單位。 （二）我國法定計量單位： 時間單位：分、（?。r、日（天） （平面）角單位：度、（角）分、（角）秒 質(zhì)量單位：頓、原子質(zhì)量單位 體積單位：升 能量單位：電子伏,2020/7/29,31,第三節(jié) 測量誤差和數(shù)據(jù)處理,誤差：測量結(jié)果減去被測量的真值。 根據(jù)表示方法不同，誤差可表達為：絕對誤差、相對誤差、引用誤差。 誤差來源：測量裝置誤差、 測量方法誤差、 測量環(huán)境誤差、 測量人員誤差 誤差種類：隨機誤差、系統(tǒng)誤差、粗大誤差。,2020/7/29,32,第三節(jié) 有關計量技術(shù)基礎知識,一、溫度的直接計量常用儀器儀表：

15、,2020/7/29,33,二、質(zhì)量計量常用儀器儀表,質(zhì)量計量：試驗室常用的是天平和砝碼。 天平按準確度分為4級，即特種準確度級、高準確度級、中準確度級和普通準確度級。 砝碼：量值范圍通常分為：毫克組（1500毫克），克組（ 1500克），千克組（ 1500千克）。砝碼的組合形式通常有5，3，2，1；5，2，2，1；5，2，1，1三種。,2020/7/29,34,三、容量計量常用儀器儀表,滴定管 吸管 量筒 量杯 容量瓶,2020/7/29,35,習題,1、什麼是計量？什麼是計量學？ 2、什麼是量值？什麼是量制？什麼是計量單位？ 3、什麼是計量器具？有何計量特征？ 4、什麼是計量基準？什麼是計

16、量標準？ 5、用電子天平稱量工作基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量為0.752 3g，一次滴定耗用25氫氧化鈉溶液滴定管讀數(shù)為36.83ml，滴定管體積校正值為：35ml時為+0.04ml；40 ml時為+0.05ml , 25氫氧化鈉溫度補正值為-1.1ml/L。求單次滴定氫氧化鈉溶液20時的濃度值。 6、簡述計量檢定、強制檢定和校準的異同？ 7、什麼是量值傳遞？ 8、什么是標準物質(zhì)？,2020/7/29,36,9、什麼是法定計量單位？ 10、什麼是SI基本單位？ 11、物質(zhì)的量濃度的單位應寫作（ C ）。 A M B moL/L C mol/L 12、將4.81 mmHg換算為以Pa為單位的數(shù)據(jù)

17、得（ ）。 A 64 Pa B 641.2Pa C 641 Pa 13、什么是一貫單位和一貫單位制？ 14、不能消除或減免系統(tǒng)誤差的是（ ）。A 進行對照實驗 B 校準儀器誤差 C 增加測定次數(shù) 15、在定量分析中通常采用的“多次平行測定、取平均值”的方法確定待測組分的含量，其目的是（ ）。A消除系統(tǒng)誤差 B 減少隨機誤差 C消除偶然誤差 16、什麼是測量不確定度 ？,2020/7/29,37,17、為了計算用滴定分析法測得的某組分x的質(zhì)量分數(shù)(x%)，可采用以下公式： x%=(CV)滴定劑Mr（被測物）/W1 000100 若Mr=75.000.02; c=(0.100 2 0.000 1)

18、mol/L;V=(25.040.01)mL;w=(0.301 00.000 1)g,則對結(jié)果x%影響最大的不確定因素是（ ）。 A 由“W”項引入 B由“Mr”項引入 C 由“C”項引入 D 由“V”項引入 18、簡述測量不確定度評定的步驟。 14、下列數(shù)據(jù)可作為三位有效數(shù)字運算的是（ ）。 A 0.79 B 0.81 C pH=7.02 19、某溶液的pH值為11.20，則其的濃度為（ ）A 6.300mol/L B 6.30mol/L C 6.3mol/L 20、A、B和C三個人均使用萬分之一的天平和50ml的滴定管同時分析一個試樣中鐵的含量。分別報告結(jié)果如下，則僅有（ ）的分析結(jié)果合理。

19、 A 14.201 0% B 14% C 14.20% 21、標準要求樣品中硅含量w(%)0.05，下列測定的（ ）樣品符合標準要求。 A w(%)=0.046 B w(%)=0.051 C w(%)=0.056 22、測定某溶液的濃度（mol/L），得如下結(jié)果： 0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。 取顯著性水平為0.05，Q0.05=0.560。用Q檢驗法檢驗0.102 9，決定該值是否應舍棄并計算變異系數(shù)。,2020/7/29,食品檢驗員培訓課件,38,第三章 質(zhì)量管理與質(zhì)量認證,2020/7/29,39,第一節(jié) 質(zhì)量

20、管理,一、質(zhì)量管理發(fā)展,2020/7/29,40,二、全面質(zhì)量管理,（一）全面質(zhì)量管理含義 以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎，目的在于通過讓顧客滿意和讓企業(yè)所有成員及社會受益而達到長期成功的管理途徑。 （二）全面質(zhì)量管理特點 1、三全一多樣 2、四個一切 PDCA循環(huán),2020/7/29,41,三、ISO9000概述,什么是ISO? 國際標準化組織（International Organization for Standardization） 非政府機構(gòu)，制訂的所有標準都是自愿性的，目前已發(fā)展成為世界上最大的標準化組織。 ISO的宗旨：“在世界上促進標準化及其相關活動的發(fā)展，以便于商品和服務的國

21、際交換，在智力、科學、技術(shù)和經(jīng)濟領域開展合作”。 ISO已制定國際標準10300多個。,2020/7/29,42,什么是“ISO9000”？,這個概念是國家標準化組織提出的概念，它不是指一個標準，而是一族標準的統(tǒng)稱。是指：“由ISO/TC176制定的所有國際標準”。 2000版ISO9000族包括： ISO9000 質(zhì)量管理體系 基礎和術(shù)語 ISOO9001質(zhì)量管理體系 要求 ISO9004 質(zhì)量管理體系 業(yè)績改進指南 ISO19011質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南 ISO10012測量控制系統(tǒng),2020/7/29,43,GB/T190012008 idt ISO 9001：2008,國標,

22、推薦性標準,標準順序號,標準發(fā)布的年號,等同采用,國際標準化組織,國際標準順序號,國際標準發(fā)布年號,2020/7/29,44,推行ISO9000有何作用？,強化品質(zhì)管理，提高企業(yè)效益； 增強客戶信心，擴大市場份額； 獲得了國際貿(mào)易“通行證”，消除了國際貿(mào)易壁壘； 節(jié)省了第二方審核的精力和費用； 在產(chǎn)品品質(zhì)競爭中永遠立于不敗之地； 有效地避免產(chǎn)品責任； 有利于國際間的經(jīng)濟合作和技術(shù)交流；,2020/7/29,45,第二節(jié) 質(zhì)量認證,一、什么是認證？ 認證:Certifercation,其英文原意是一種出具證明文件的行動。 ISO關于“認證”的定義是：“第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或服務符合規(guī)定的要

23、求給予書面保證（合格證書）”。,2020/7/29,46,標準、認證和標志,標準是判斷客觀事物達到某種程度的準則； 認證是對客觀產(chǎn)品和管理符合標準程度的認可； 標志是對產(chǎn)品符合標準并經(jīng)認證的產(chǎn)品附著在其上的標記,2020/7/29,47,二、涉及食品行業(yè)的認證有哪些？,GMP：Good Manufacturing Practice,良好生產(chǎn)規(guī)范 ISO9000族：質(zhì)量管理體系標準族 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure,衛(wèi)生標準操作程序 HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析

24、與關鍵控制點 綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品 日本肯定列表,2020/7/29,48,二、認證、認可與合格評定,認證是由第三方對產(chǎn)品、過程或服務滿足規(guī)定要求給出書面證明的程序. 認可是由權(quán)威機構(gòu)對有能力執(zhí)行特定任務的機構(gòu)或個人給予正式承認的程序。 合格評定是對產(chǎn)品、工藝或服務滿足規(guī)定要求的程度所進行的系統(tǒng)檢查和確認活動。包括：企業(yè)的自我聲明、第二方或第三方的檢驗、檢查、驗證等評價活動或認證、注冊活動以及他們的組合。,2020/7/29,49,習題,1、不能消除或減免系統(tǒng)誤差的是（ ）。 A 進行對照實驗 B 校準儀器誤差 C 增加測定次數(shù) 2、在定量分析中通常采用的“多次平行測定、取平均值”

25、的方法確定待測組分的含量，其目的是（ ）。 A消除系統(tǒng)誤差 B 減少隨機誤差 C消除偶然誤差 3、什麼是測量不確定度 ？ 4、為了計算用滴定分析法測得的某組分x的質(zhì)量分數(shù)(x%)，可采用以下公式： x%=(CV)滴定劑Mr（被測物）/W1 000100 若Mr=75.000.02; c=(0.100 2 0.000 1)mol/L;V=(25.040.01)mL;w=(0.301 00.000 1)g,則對結(jié)果x%影響最大的不確定因素是（ ）。 A 由“W”項引入 B由“Mr”項引入 C 由“C”項引入 D 由“V”項引入 5、簡述測量不確定度評定的步驟。,2020/7/29,50,習題,6、

26、下列數(shù)據(jù)可作為三位有效數(shù)字運算的是（ ）。 A 0.79 B 0.81 C pH=7.02 7、某溶液的pH值為11.20，則其的濃度為（ ）。 A 6.300mol/L B 6.30mol/L C 6.3mol/L 8、A、B和C三個人均使用萬分之一的天平和50ml的滴定管同時分析一個試樣中鐵的含量。分別報告結(jié)果如下，則僅有（ ）的分析結(jié)果合理。 A 14.201 0% B 14% C 14.20% 9、標準要求樣品中硅含量w(%)0.05，下列測定的（ ）樣品符合標準要求。 A w(%)=0.046 B w(%)=0.051 C w(%)=0.056 10、測定某溶液的濃度（mol/L），

27、得如下結(jié)果： 0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。 取顯著性水平為0.05，Q0.05=0.560。用Q檢驗法檢驗0.102 9，決定該值是否應舍棄并計算變異系數(shù)。,2020/7/29,51,習題,11、用分光光度法測定銅標準樣品系列的吸光度如下;試求該方法的試驗室校準曲線，并作相關檢驗。,相關系數(shù)臨界值表如下：,2020/7/29,52,習題,12、什麼是化學計量 ？ 13、誤差來源主要有（ ）。 A 系統(tǒng)誤差、隨機誤差、過失誤差 B 觀測誤差、讀數(shù)誤差、視差和估讀誤差 C 裝置誤差、方法誤差、環(huán)境誤差、人員誤差 14、儀

28、器設備進行檢定并加貼國家計量認證部門統(tǒng)一制作的標記，如合格應加貼（ ）標志。 A 綠色 B 黃色 C 紅色 15、什么是格魯布斯檢驗法？ 16、簡述測量不確定度的來源？ 17、簡述質(zhì)量計量和容量計量的基本內(nèi)容？,2020/7/29,53,2020/7/29,食品檢驗員培訓課件,54,第四章 質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗,2020/7/29,55,第一節(jié) 質(zhì)量監(jiān)督,質(zhì)量監(jiān)督類型： 抽查型質(zhì)量監(jiān)督（如國家和地方的監(jiān)督抽查） 評價型質(zhì)量監(jiān)督（如生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認證等） 仲裁型質(zhì)量監(jiān)督（如執(zhí)法部門的委托檢驗等）,2020/7/29,56,第二節(jié) 質(zhì)量檢驗,一、常用術(shù)語： 1、檢驗 定義：為確定產(chǎn)品或服務的各特性

29、是否合格，測定，檢查，試驗或度量產(chǎn)品或服務的一種或多種特性，并且與規(guī)定要求進行比較的活動。 檢驗的結(jié)果分成三類：安全性缺陷；性能性缺陷；瑕疵。,2020/7/29,57,2、試驗 定義：對給定的產(chǎn)品、過程或服務，按照規(guī)定程序確定其一個或多個特性的技術(shù)作業(yè)。 3、缺陷 定義：不滿足預期的使用要求。,2020/7/29,58,二、質(zhì)量檢驗的分類和作用,（一）分類,2020/7/29,59,（二）質(zhì)量檢驗作用,1、評價作用 2、把關作用 3、預防作用 4、信息反饋作用,2020/7/29,60,三、質(zhì)量檢驗程序,了解 和 掌握 質(zhì)量 標準,具體 進行 分析,檢驗 數(shù)據(jù) 與 標準 對比,合格 程度 判

30、斷,記錄 數(shù)據(jù) 反饋 信息,2020/7/29,61,四、質(zhì)量檢驗與質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督關系,質(zhì)量檢驗是質(zhì)量管理的基礎和重要手段，是質(zhì)量管理體系的重要要素之一。 要按照質(zhì)量管理要求建立健全質(zhì)量檢驗。 企業(yè)生產(chǎn)檢驗是國家質(zhì)量監(jiān)督的基礎。 國家質(zhì)量監(jiān)督加強企業(yè)自身的質(zhì)量檢驗。,2020/7/29,62,第三節(jié) 抽樣檢驗,（一）全數(shù)檢驗與抽樣檢驗 （二）全檢與抽檢差別 檢驗過程不同 對象不同，全檢是單位產(chǎn)品（單件產(chǎn)品），抽檢是產(chǎn)品批。 全檢檢驗合格批后只有合格品，抽檢合格后仍可能有不合格品。 全檢不合格是拒收少量產(chǎn)品，抽檢不合格是拒收整個產(chǎn)品批。,2020/7/29,63,（三）不合格與不合格品的分類

31、,1、不合格分類：A類不合格（致命不合格）、B類不合格（嚴重不合格）、C類不合格（輕微不合格） 2、不合格品分類（將存在不合格的單位產(chǎn)品區(qū)分為A類、B類、C類。,2020/7/29,64,習題,1、什麼是在質(zhì)量管理？ 2、什麼是質(zhì)量管理八項原則？ 3、簡述實驗室質(zhì)量體系的構(gòu)成和質(zhì)量體系要素。 4 什麼是三級審核？ 5 質(zhì)量手冊包括哪些內(nèi)容？ 6 什麼是質(zhì)量體系文件化？ 7、質(zhì)量管理體系的定義是在質(zhì)量方面指揮和控制組織的管理體系。包括實施質(zhì)量管理所需的（ ）。 A組織結(jié)構(gòu)、程序、職責、過程和資源 B組織結(jié)構(gòu)、程序、職責、過程和人員 C組織結(jié)構(gòu)、程序、職責、過程和目的,2020/7/29,65,習

32、題,1、計量認證標志是（ C ）。 A CAL標志 B CNAL標志 C CMA標志 2、 實驗室認可考核的管理基本要求有哪些內(nèi)容？ 3、 實驗室認可考核的技術(shù)基本要求有哪些內(nèi)容？ 4、 什麼是方法確認？ 5、 方法確認的技術(shù)有哪些？ 6、方法確認的評估內(nèi)容有哪些？ 7、什麼是型式檢驗？ 8、簡述質(zhì)量檢驗的一般程序？ 9、樣本的抽取有哪些方法？,GOOD LUCK ！,標準的制定、修訂程序,2020/7/29,68,SI基本單位,2020/7/29,69,三全一多樣,1、三全： 全面質(zhì)量含義 全過程質(zhì)量管理（HACCP） 全員參與的質(zhì)量管理 2、一多樣： 多種多樣的全面質(zhì)量管理方法,2020/

33、7/29,70,四個一切,一切為用戶服務 一切以預防、預見為主的觀點是一種指導思想 一切用數(shù)據(jù)說話 一切按PDCA循環(huán)辦事,2020/7/29,71,PDCA循環(huán),2020/7/29,72,質(zhì)量管理體系模式,質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進,管理職責,資源管理,產(chǎn)品 實現(xiàn),測量、分析和改進,顧客,要求,顧客,滿意,產(chǎn)品,增值活動,信息流,2020/7/29,73,顧客要求,組織依存于顧客。 首先就要了解顧客的需求，這里說的需求，包含顧客明示的和隱含的需求。 還應該了解顧客和市場的反饋信息。 采取的活動： 調(diào)查、識別并理解顧客需求 確保組織的目標與顧客的需求和期望相結(jié)合 確保在整個組織內(nèi)溝通顧客的需求和期

34、望 測量顧客的滿意程度并根據(jù)結(jié)果采取相應措施 系統(tǒng)地管理好顧客的關系,2020/7/29,74,領導作用,領導者確立組織統(tǒng)一的宗旨和方向，就是所謂的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標。 領導作用具體來講：宗旨和方向市場定位發(fā)展前景戰(zhàn)略目標美好藍圖描繪 最高管理者在QMS中的作用：考慮所有相關方；的需求和期望；描繪藍圖；建立價值觀和道德倫理觀；提供資源和培訓，賦予其職責范圍內(nèi)的自主權(quán)。 可結(jié)合理解的詞語： 領頭羊。領頭雁?；疖嚺艿目欤€靠車頭帶。,2020/7/29,75,全員參與,2020/7/29,76,過程方法,將活動和相關的資源作為過程進行管理，可以更高效的得到期望的結(jié)果。 “過程” 定義：一組將輸入轉(zhuǎn)

35、化為輸出的相互關聯(lián)或相互作用的活動。一個過程的輸入通常是其他過程的輸出，過程應該是增值的，這里的增值不僅是指有形的增值，還應該由無形的增值，比如我們的制造過程，就是將一些原材料經(jīng)過加工形成了產(chǎn)品，可以想像一下，產(chǎn)品的價格會比原材料的總和要高，這就是增值。,2020/7/29,77,管理的系統(tǒng)方法,將相互關聯(lián)的過程作為系統(tǒng)加以識別、理解和管理，有助于組織提高實現(xiàn)目標的有效性和效率。 組織的過程不是孤立的，是有聯(lián)系的，因此，正確的識別各個過程，以及各個過程之間的關系和借口，并采取適合的方法來管理。 可在三方面受益：一是提供對過程能力及產(chǎn)品可靠性的信任；二是為持續(xù)改進打好基礎；三是使顧客滿意，最終使

36、組織獲得成功。,2020/7/29,78,持續(xù)改進,持續(xù)改進總體業(yè)績應當是組織的一個永恒目標。 改進：持續(xù)改進、重大改進、日常改進（專題分析會、糾正措施 改進包括：了解現(xiàn)狀；建立目標；尋找、評價和實施解決辦法；測量、驗證和分析結(jié)果，把更改納入文件等活動。最終形成一個PDCA循環(huán)。 采取措施：在整個組織范圍內(nèi)使用一致的方法，為員工提供培訓，將持續(xù)改進作為組織內(nèi)每個成員的目標，建立目標以指導和測量追蹤持續(xù)改進。 可結(jié)合理解的詞語：沒有最好只有更好。好好學習，天天向上。新年新氣象。,2020/7/29,79,基于事實的決策方法,決策：在行動之前選擇最佳的行動方案的過程。 有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分

37、析的基礎上。對數(shù)據(jù)和信息的邏輯分析或直覺判斷是有效決策的基礎。 采取措施：確保數(shù)據(jù)和信息是準確、可靠、足夠量的，使用正確的分析方法（方法：直覺判斷、邏輯分析） 可結(jié)合理解的詞語：實事求事，沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)，,2020/7/29,80,與供方互利的關系,組織與供方是相互依存的，互利的關系可增強雙方創(chuàng)造價值的能力。 可結(jié)合理解點：中國外交方針中的-互惠互利。平等互利。 采取措施： 平衡短期和長期利益基礎上，確立與供方關系 與供方或合作伙伴共享專門技術(shù)和資源 識別與選擇關鍵供方 清晰與開發(fā)的溝通 對供方所做出的改進和取得的成果進行評價并予 以鼓勵和激發(fā)。,2020/7/29,81,八項原理關系圖

38、,2020/7/29,82,檢驗過程不同,2020/7/29,83,規(guī)范性文件,標準：為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準，共同使用的和重復使用的一種規(guī)范性文件。 技術(shù)規(guī)范：規(guī)定產(chǎn)品、過程或服務應滿足的技術(shù)要求的文件。 規(guī)程：為設備、構(gòu)件或產(chǎn)品的設計、制造、安裝、維護或使用而推薦慣例或程序的文件。 法規(guī)：由權(quán)力機構(gòu)通過的有約束力的法律文件。 技術(shù)法規(guī)：規(guī)定技術(shù)要求的法規(guī)，它或者直接規(guī)定技術(shù)要求，或者通過引用標準、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程來規(guī)定技術(shù)要求，或者將標準、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程的內(nèi)容納入法規(guī)中。譬如，在我國強制性標準屬于技術(shù)法規(guī)。,2020/7/29,84,一、制定和修訂標準的原

39、則,利于保障安全和人體健康，保護環(huán)境。 利于節(jié)約資源，推廣科技成果，提高經(jīng)濟效益。 應當做到有關標準的協(xié)調(diào)配套。 利于促進對外經(jīng)濟合作和對外貿(mào)易。 制定標準應發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)和學術(shù)團體的作用。,2020/7/29,85,規(guī)范性一般要素,名稱（必備要素，包括引導要素主體要素補充要素，如GB8955-88食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范） 范圍（必備要素） 規(guī)范性引用文件,2020/7/29,86,規(guī)范性技術(shù)要素,術(shù)語和定義 符號和縮略語 分類和命名 要求 試驗方法 檢驗規(guī)則 標準化項目的標記 標志（產(chǎn)品標志的具體內(nèi)容）、標簽（標簽的載體）、使用說明書（標志的載體，但包裝的要求要單獨制定標準） 包裝、運輸、儲運 規(guī)范性附錄,2020/7/29,87,資料性概述要素,封面（必備要素） 目次（可選擇的概述要素） 前言（必備要素，提供特定的和基本的信息） 引言（給出促使編寫標準的原因）,2020/7/29,88,資料性補充要素,資料性附錄 參考文獻 索引,2020/7/29,89,與食品相關的行業(yè)標準代號和名稱,2020/7/