1、人類對細(xì)菌和真菌的利用【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用2細(xì)菌、真菌與食品保存的方法3舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用【自主探究】一、細(xì)菌、真菌與食品制作1真菌：真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把_分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為_并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌；人們在做饅頭、面包時(shí)可加入適當(dāng)?shù)慕湍妇?，它可分解淀粉產(chǎn)生CO2，可以使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)掉了2細(xì)菌：有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如_，這種菌還可以使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜3釀酒可以用_（制酒用的菌種），制作饅頭或面包可以用的_，

2、這些可以在市場上買到4酵母菌有氧氣不充足的情況下，呼吸作用產(chǎn)生_和_，在氧氣充足的情況下，產(chǎn)生_和_二、細(xì)菌、真菌與食品保存5食品的腐敗主要是由_和_引起的，它們可以從食品中獲得_，并在食品中_和_，導(dǎo)致食品的腐爛保存食品的原理：把食品中的_和_殺死或抑制它的_和_6防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是_7保存方法：蘑菇_；臘肉類熟食_；袋裝肉腸_；肉類罐頭_。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治8青霉素是一種著名的抗生素類藥物，它是由青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如_、_、_四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)9在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，_通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生_；在有氧的條件

3、下，有一些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成_和_，使污水得到凈化10甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于_、_、_等【學(xué)以致用】11.在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方一段時(shí)間，據(jù)現(xiàn)象回答問題：（1）試管中的澄清石灰水會_，原因是_（2）打開玻璃瓶會嗅到酒味，原因是_，取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍(lán)色的原因是_（3）本實(shí)驗(yàn)說明酵母菌具有_作用（4）若將此裝置放在冰箱中，會出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？_參考答案1.淀粉 酒精2.乳酸菌3.酒曲 干酵母4.酒精 二氧化碳 二氧化碳 水5.細(xì)菌 真菌 有機(jī)物 生長 繁殖 細(xì)菌 真菌 生長 繁殖6.把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。7.脫水法 曬制與煙熏 真空包裝 罐裝法8.肺結(jié)核 丹毒 猩紅熱等9.甲烷菌 甲烷 水 二氧化碳10.做飯 照明 取暖11. （1）變渾濁 發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳能使澄清的