1、第17章糖、糖的結(jié)構(gòu)和分類單糖的Haworth單糖的化學性質(zhì)，17.1結(jié)構(gòu)和分類，1。結(jié)構(gòu)，糖的通識是Cn(H2O)m，所以糖被稱為碳水化合物。例如葡萄糖：C6H12O6；每甘蔗：C12H22O11有些糖不適合通過牙齒。例如，鼠李糖：C6H12O5不符合牙齒通行儀式，不是糖。例如，乙酸：C2H4O2糖的定義：脂肪族聚甲醛(酮)或脂肪族聚甲醛(酮)可以水解，糖的結(jié)構(gòu)可以從甘油醛衍生出來：糖的組成判斷：去除新添加的羥基，還原為甘油醛，然后做出判斷。也就是說，糖的結(jié)構(gòu)中倒數(shù)第一個手性碳的羥基從右到D型。左邊是l形。天然糖的構(gòu)成都是d型的。2 .分類，糖一般可以分為：單糖：不能再水解的糖一般含有3.7

2、個碳，例如葡萄糖，果糖。低聚糖：可水解為兩個或多個單糖的糖(如蔗糖、麥芽糖、環(huán)糊精)；多糖：單糖的聚合物，可以水解成許多單糖，如淀粉、纖維素。根據(jù)糖的羰基種類：葡萄糖等醛糖；凱托歐斯，如果是糖的話。3 .糖的結(jié)構(gòu)表達方法，使用費雪投影法來表達糖的結(jié)構(gòu)。例如，葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)可以表達如下。糖的Fischer投影式可以在表示糖的結(jié)構(gòu)中簡化。以葡萄糖為例，最終用破折號表示“-CHO”。17.2糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)，1 .有實驗現(xiàn)象、a .變光現(xiàn)象、b .量角器，但與NaHSO3沒有反應。含有c .醛，但縮醛反應只發(fā)生1摩爾醇；d .紅外頻譜(IR)中無羰基的特性吸收；在MRI頻譜(NMR)中無醛中氫

3、原子的特征吸收。上述實驗現(xiàn)象表明葡萄糖的結(jié)構(gòu)不是上述鏈結(jié)構(gòu)。2 .單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)Haworth，糖分子含有多個羥基，含有羰基，因此糖可以引起分子內(nèi)的縮醛(酮)反應，形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，下面分別以葡萄糖(醛糖)和果糖(酮糖)為例，說明形成的分子內(nèi)的縮醛(酮糖)。轉(zhuǎn)換成哈沃斯式包括三個階段：氣團更換、右側(cè)平坦和內(nèi)向環(huán)。從設想角度分析-D-()-吡喃葡萄糖和-D-()-吡喃葡萄糖哪個更穩(wěn)定：結(jié)論：-D-()。說明變光現(xiàn)象并取得平衡的結(jié)果，旋轉(zhuǎn)亮度穩(wěn)定的52.7，含有36.4%的-D-()-吡喃葡萄糖和63.6%的-D-()-吡喃葡萄糖。b .果糖，3糖苷(glycosides)，糖形成分子中的半縮醛后，生

4、成的羥基可以與酒精重新反應，其產(chǎn)物稱為糖苷或葡萄糖苷。鎢的結(jié)構(gòu)分為糖的殘基(糖的一部分)、配糖(非糖的一部分)兩部分。天然產(chǎn)物中的糖以糖苷的形式存在。例如，人參皂苷是達瑪烷的四環(huán)三萜苷。天然產(chǎn)物的糖苷在鹽酸水溶液中加熱后，會發(fā)生分解反應，得到相應的糖和糖原。4寡糖的結(jié)構(gòu)，a .蔗糖，蔗糖的系統(tǒng)名稱：-D-呋喃果糖-D-吡喃葡萄糖苷，b .麥芽糖，麥芽糖的系統(tǒng)名稱：4-O-(-D-吡喃葡萄糖)纖維二糖的系統(tǒng)還原反應，2 .氧化反應，與a .和Fehling B. Br2反應一起，醛糖和酮糖，c .硝酸氧化，d .碘酸氧化，4和硫醇反應，3 .性回反應，5升級反應，基利安尼氰化碳法，CN水解的同時發(fā)生分子內(nèi)酯化反應，通過Cram規(guī)律判斷是什么樣的主產(chǎn)物？D-埃里斯糖D-糖可以用氧化法或還原法來區(qū)分。也就是說，還原酯生成醛，測定所測定產(chǎn)物的選礦性，就可以區(qū)分牙齒兩種糖。，6下行百分度反應Ruff-Wohl方法，標題：a為五碳醛糖，將其氧化為