1、,課題2 化學(xué)元素與人體健康,一、人體里所含的元素,1、常量元素,2、微量元素,人體組織中某些元素的示意圖,各種元素在人體組織體液中富集情況大致如下,頭發(fā)中：鋁、砷、釩； 大腦中：鈉、鎂、鉀； 腦垂體中：銦、溴、錳、鉻； 眼液中：鈉； 甲狀腺中：碘、銦、溴； 視網(wǎng)膜中：鋇； 齒質(zhì)及琺瑯質(zhì)中：鈣、鎂、氟； 牙組織中：鈣、磷； 心臟中：鈣、鉀；肺中：鋰、鈉； 胰腺中：鎂； 消化液中：鈉； 腎臟中：鋰、硒、鈣、鎂、鉀、鉬、鎘、汞； 骨筋中：鋰、鎂、鉀； 肌肉中：鋰、鎂、鉀； 骨組織中：鈉、鈣、鉀、磷； 血液中：鐵、鈉、鋰、鈣、鉀； 肝臟中：鋰、硒、鋁、鋅、鈣、鎂、鉀、銅。,二 、無機(jī)鹽對(duì)人體健康的影

2、響 無機(jī)鹽對(duì)人體的影響很大，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)人體健康，還構(gòu)成人體組織的重要材料。,缺鎂時(shí)可使鎂、鈣比例失衡，易出現(xiàn)激動(dòng)、心律不齊、神經(jīng)肌肉興奮性極度增強(qiáng)，與幼兒發(fā)生癲癇、驚厥也密切相關(guān)。,鎂,鈉 細(xì)胞外的陽離子（Na+），維持體液平衡,缺鈉時(shí)會(huì)出現(xiàn)食欲不振、惡心、頭痛、 眩暈、 心率加快、脈搏細(xì)弱、血壓降低、肌肉無力或痙 攣，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸衰竭、虛脫而死亡。,鉀 細(xì)胞內(nèi)的陽離子（K+），維持體液平衡,缺鉀時(shí)，可出現(xiàn)倦怠、煩躁不安等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)心律不齊、呼吸麻痹、四肢癱瘓、循環(huán)衰竭，更嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)神態(tài)模糊甚至昏迷而死。 缺鈉時(shí)會(huì)出現(xiàn)食欲不振、惡心、頭痛、眩暈、心率加快、脈搏細(xì)弱、血壓

3、降低、肌肉無力或痙攣，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸衰竭、虛脫而死亡。,人體中所含的鈣,成人體內(nèi)約含1.2 kg鈣，其中99%存在于骨骼和牙齒中，它使得骨骼和 牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。,而且,在鈣的代謝及維持鈣的內(nèi)循環(huán)穩(wěn)定方面有重要作用。,鈣是人體必需元素，缺鈣的主要癥狀是過敏、肌肉抽搐、痙攣，缺鈣會(huì)引起高血壓，造成動(dòng)脈硬化，甚至?xí)俪赡c癌的發(fā)生。,此外，軟組織、細(xì)胞外液及血液中也含有一定量的鈣離子，如果血液中沒有鈣離子，皮膚劃破了血液便不易凝結(jié)。,幼兒及青少年缺鈣會(huì)得 佝僂病和發(fā)育不良，老 年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏 松，容易骨折。,人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成 人更多的鈣,

4、人體內(nèi)鈣的來源主要靠飲食，深綠色的蔬菜、 連骨帶殼吃的小魚小蝦、豆類、骨粉中含鈣 較多，奶及奶制品中的鈣可吸收率高。,保證鈣的吸收，食物中必須有充足的維生素D， 同時(shí)要常曬太陽。,菠菜能否與豆腐之類的豆制品同食呢？,是不是鈣的含量越多越好呢？,食物中的某些成分如菠菜中的草酸、谷類 食物中的植酸等，都能和鈣結(jié)合成不溶 性鹽，從而使鈣不能被人體吸收。,不能,物極必反，對(duì)于鈣的攝入同樣如此，血液和體液中鈣的含量是一定的，多了會(huì)使人發(fā)生結(jié)石，以及骨骼變粗等。,微量元素對(duì)人體正常生理代謝有重要的調(diào)節(jié)作用.人體內(nèi)含有20多種非常重要的必需的微量元素，如鐵、鋅、硒、碘、氟等。,人體缺少微量元素就會(huì)引起相應(yīng)的

5、病癥。,如缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。但攝入過量的碘也會(huì)引起甲狀腺腫大。,碘的主要功能是參與 甲狀腺素的構(gòu)成,在缺碘地區(qū)，為預(yù)防甲狀腺 腫大，應(yīng)經(jīng)常吃含碘高的海 帶、紫菜等海產(chǎn)品， 或食用加 碘鹽。,鐵 是血紅蛋白的成分，一般血紅 蛋白質(zhì)量的0.34為鐵，如經(jīng)常不吃 青菜、粗糧等，就很容易造成缺鐵性貧 血，只要改變飲食習(xí)慣，就可以避免。,鋅 對(duì)人體內(nèi)的酶有著特有的作用， 缺鋅會(huì)影響人的生長發(fā)育。,硒 被稱為神奇的元素，含有硒的 有機(jī)分子能預(yù)防癌癥和抗衰老等。,氟也是人體中的一種必需微量元素， 在人體必需元素中，人體對(duì)氟含量 最為敏感，它對(duì)人體的安全范圍比 其他微

6、量元素窄得多。 氟在人體中主要分布在骨骼、牙齒、 指甲和毛發(fā)中，氟的攝入量或多 或少最先表現(xiàn)在牙齒上。 但是我們必須注意，市場上出售的 加氟牙膏，適用于缺氟地區(qū)，是 否選用這種牙膏，最好聽取衛(wèi)生 部門或牙醫(yī)的建議。,有關(guān)鐵的知識(shí)介紹,1、鐵元素在自然界中的存在,2、人體中的鐵元素,在一般情況下人體內(nèi)不會(huì)缺乏宏量元素，一切飲食中，宏量元素綽綽有余，而且機(jī)體對(duì)每種宏量元素的耐受范圍和維持平衡的能力都是相當(dāng)大的。 而微量元素就不同，盡管它也同樣受到機(jī)體內(nèi)平衡機(jī)制的調(diào)節(jié)，但一旦這些元素過量就會(huì)呈現(xiàn)毒性，不足時(shí)會(huì)造成健康失常、生病或縮短壽命；完全缺乏則致死。微量元素則完全靠外界供給。,人體內(nèi)必需微量元素

7、 鐵是組成血紅素所必需的，少了就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血； 鋅為構(gòu)成多種蛋白質(zhì)所必需，缺鋅會(huì)引起生長停滯和貧血； 銅是氧化還原體系中有效催化劑，在人的各種反應(yīng)中表現(xiàn)出巨大的多能性； 錳可能參與許多酶促反應(yīng)，缺錳可致使骨骼的畸形生長、生殖障礙 如死胎、不孕，以及腦功能障礙，如引起驚厥等； 鉻是胰島素參加糖和脂肪代謝的必需元素，也是維持正常的膽固醇 代謝和糖代謝所必需的，在嚴(yán)重缺鉻的情況下雖然能生存，但健 康狀況不良，發(fā)育不良，缺鉻也是動(dòng)脈粥樣硬化的主要因素； 鈷是維生素B12的組成部分，缺鈷會(huì)形成大細(xì)胞性貧血； 鉬是催化嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸的酶的組成部分； 碘參與甲狀腺素的合成，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大； 氟為形

8、成堅(jiān)硬骨骼的必需元素； 缺氟會(huì)造成齲齒，老年人缺氟也會(huì)導(dǎo)致骨骼變脆而骨折,人體內(nèi)必需微量元素過多 微量元素過多也會(huì)致病， 一般在體內(nèi)積聚過多是由于遺傳性運(yùn)輸機(jī)制失靈所致；如血色病就是遺傳性鐵平衡失調(diào)，以致患者一生中緩慢地積累鐵，結(jié)果能損害胰腺(導(dǎo)致糖尿病)，損害肝臟(肝硬變)，損害皮膚(皮膚青銅癥)；威爾遜氏病是銅積累于肝和腦中的結(jié)果；有些積聚是由于生活中接觸過多，如錳礦工人可以通過肺部吸入過多的錳， 表現(xiàn)典型的帕金森氏癥，此病有遺傳傾向；鐵也能由于攝入過多而中毒。因?yàn)轶w內(nèi)保留鐵的能力強(qiáng)而排出較差。,有毒微量元素對(duì)人體的危害 隨著工業(yè)發(fā)展，人類還得接觸大量的其它元素，這些 元素對(duì)人體代謝不是必

9、需的，其中一些有毒，而且能 使人縮短壽命，這些有毒物質(zhì)我們常稱之為外環(huán)境污染物，可通過口腔、呼吸道及其他途徑進(jìn)入人體而使人遭到危害。,這類元素有鎘、錫、銻、碲(非金屬)汞和可溶性鉛,鎘能積聚在人的腎、動(dòng)脈和肝內(nèi)，干擾需要鋅的酶系統(tǒng)， 鎘對(duì)腎的親和力很大，能置換鋅。 據(jù)研究，腎臟中含鎘量高是高血壓的重要原因之一， 世界各個(gè)鋅鎘比低的地區(qū)高血壓發(fā)病率就高。有一種對(duì)鎘很專一的螯合劑(即對(duì)鋅親和力很低而對(duì)鎘親和力很高)給大鼠注射，可以在大鼠腎臟中除去一部分鎘，則高血壓能在一個(gè)晚上治愈，使血壓降低。若再喂以含鎘的食物，則幾個(gè)月后，血壓又緩慢上升。這種螯合劑在病人身上試驗(yàn)已獲得成功。鎘能置換鋅，鋅也能阻止

10、鎘的積累， 因此鋅鎘比很重要。,另一個(gè)有潛在危險(xiǎn)的是鉛，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證明鉛能使 免疫力降低，壽命縮短，鉛對(duì)骨的親和力很大，使老 年大鼠體重減輕、脫毛、嗜睡，但現(xiàn)在還不知道人體 慢性鉛中毒時(shí)明顯臨床癥狀如何。例如，是否免疫力 降低、情緒低沉、體衰、神經(jīng)過敏、失眼、胃口不佳 等這些金屬污染已對(duì)人類造成危害。 例如： 日本富山縣一個(gè)大鋅礦冶煉廠附近神通河下游農(nóng)民， 由于吃了河水灌溉的稻、麥、蔬萊，1520年后， 有200個(gè)老年男女發(fā)生“骨疼病”，頭痛、脊柱畸形、 骨脆化，尸檢發(fā)現(xiàn)骨骺和器官內(nèi)有大量的鎘和鉛。,至于這些微量元素的毒性，是與元素的存在狀態(tài)有關(guān)。例如，氣體狀態(tài)的氟、氯、溴及結(jié)晶碘毒性大，但氟

11、，溴，碘的鈉鹽毒性很小， 而氯化鈉又為人體所必需。 元素態(tài)的砷可以吃，但三氧化二砷(砒霜)則劇毒。 元素態(tài)的硒毒性不大，但硒的氫化物和酸則極毒 汞吞食后無妨，但氯化汞是致命毒藥。 一價(jià)錳和銅是生命所必需的，但高錳酸鉀 和硫酸銅都有毒。 因此，所謂“有毒”是指“有毒狀態(tài)”而說的。,某些微量元素與腫瘤有關(guān),我國、波蘭、蘇聯(lián)的一些地區(qū)食道癌發(fā)病率高可能與土壤中缺鎂有關(guān)，美國一些環(huán)境中缺硒，腸癌發(fā)病率也高，結(jié)腸腫瘤、前列腫瘤、白血病死亡率與食物中硒的含量成反比，而腎癌、胃腸癌、淋巴瘤，白血病的死亡率與環(huán)境中含鉛量成正比，直腸癌、鼻咽癌，口腔癌的死亡率與環(huán)境含鎳量成正比。這種現(xiàn)象是值得注意的，應(yīng)通過進(jìn)一步的考驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)來證明這些微量元素致癌的可能和機(jī)理。,近日，鄰居阿姨整天愁眉不展：會(huì)考一天天臨近，她為孩子挑選了不少營養(yǎng)補(bǔ)品，每日飲食精心安排，可是兒子依然食欲不振，一天比一天消瘦。你找到答案了嗎？,考前進(jìn)補(bǔ)兩個(gè)誤區(qū) 誤區(qū)一：食物不嫌其多，進(jìn)補(bǔ)唯求速效。首先，短期內(nèi)大量攝 入營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)破壞身體各系統(tǒng)原有的平衡，影響考試狀態(tài)；其次，如果吃得過飽，食物在腸胃中消化需要大量的血液，腦內(nèi)血液供氧減少，會(huì)導(dǎo)致大腦遲鈍，思維不捷。誤區(qū)二：將服用保健品視為補(bǔ)充營養(yǎng)品,討論與思考,考前飲食兩個(gè)原則 考前： 飲食的一個(gè)重要原則是均衡營養(yǎng)。由于考前肉類食物攝入量有所增加，應(yīng)多喝牛奶，并適當(dāng)服用螺旋藻（堿性），