1、餅干工廠設(shè)計(jì),學(xué)院：食品與生物工程 班級： 姓名：,1,一 項(xiàng)目建議書 二 可行性研究 三 總平面設(shè)計(jì) 四 設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書 五 成本與效益分析 六 生產(chǎn)車間與輔助車間的設(shè)計(jì) 七 生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求,目錄,2,一、項(xiàng)目建議書,餅干指經(jīng)過兩次烘制的面包，也指遠(yuǎn)至歐洲中世紀(jì)以來為船員制作的干面包片。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片，成型機(jī)壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。 餅干類別 根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分兩大類，即韌性餅干和酥性餅干。 按照制造工藝來說，餅干分為酥

2、性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、半發(fā)酵餅干、威化餅干、薄脆餅干、曲奇餅干等。 餅干具有營養(yǎng)豐富、口感酥松、風(fēng)味多樣、外形美觀、便于攜帶、耐貯存等特點(diǎn)受到人們的普遍喜愛。其水分含量少，保質(zhì)期較長。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。,3,1.產(chǎn)品名稱：XX牌餅干 2.生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1萬噸餅干 3.建廠地址：* 4.投資金額：50萬 5.產(chǎn)、供銷預(yù)測分析：初步生產(chǎn)量為1萬噸/年，隨著人們生產(chǎn)水平的提高，消費(fèi)者收入不斷增加，預(yù)計(jì)年產(chǎn)銷售量以每年25%增加。 6.今后的發(fā)展方向和潛力：以*市場為平臺逐步擴(kuò)大，把企業(yè)做成我省乃至中原地區(qū)知名企業(yè)。,4,5,2.1 總論 項(xiàng)目名稱：XX牌餅干生產(chǎn) 項(xiàng)目規(guī)模

3、：年產(chǎn)1萬噸餅干的工廠設(shè)計(jì) 項(xiàng)目建廠地址：* 主辦單位：* 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：*,二、可行性研究,6,2.2 發(fā)展前景 隨著人們生活水平的提高 ,昔日用于充饑的餅干食品 ,朝著休閑型方向轉(zhuǎn)化 ,各種具有點(diǎn)心和休閑雙重功能的餅產(chǎn)品不斷面市 ,顯示出新的市場活力。所以可分析,餅干食品的發(fā)展趨勢具體表現(xiàn)出幾大走向，如酥性餅干，韌性餅干，蘇打餅干等,7,2.3廠址選擇,8,附：,9,2.4廠址選擇原則 廠址選擇是否得當(dāng)，直接影響基建速度，投資費(fèi)用以及投資后的生產(chǎn)成本、效益等方面。對于職工的勞動環(huán)境，廠區(qū)的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品的質(zhì)量也有一定的影響，所以選擇廠址時必須認(rèn)真仔細(xì)和慎重。 餅干廠應(yīng)建于地勢高、干燥的場地，

4、周圍不得有煙塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源，30米以內(nèi)不得有糞坑、垃圾場或坑式廁所。用水量不是很大，但是對水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項(xiàng)目將收到嚴(yán)重?fù)p害。還需考慮社會經(jīng)濟(jì)因素、戰(zhàn)略條件和土地費(fèi)用等等。,10,廠址的選擇應(yīng)遵循以下原則 （1）防止廠區(qū)因周圍環(huán)境的污染而造成企業(yè)污染，廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他礦物性污染物，不得有垃圾場、污水處理廠、廢渣場等。 （2）防止企業(yè)污水和廢棄物對居民區(qū)的污染，應(yīng)設(shè)有廢水和廢棄物處理設(shè)施。 （3）要建立必要的衛(wèi)生防護(hù)帶，如屠宰場距居民區(qū)的最小防護(hù)帶不得少于500m，釀造廠、醬菜廠、乳品廠

5、等不得少于300m，蛋品加工批發(fā)部門不得少于100m。 （4）有利于經(jīng)處理的污水和廢棄物的排出。,11,（5）要有足夠、良好的水源、能承載較高負(fù)荷的動力電源。 （6）要有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后擴(kuò)建發(fā)展的要求。 （7）廠區(qū)應(yīng)通風(fēng)、采風(fēng)良好、空氣清新。 （8）交通要方便，便于物資的運(yùn)輸和職工的上下班 因此，,12,3.1總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 3.1.1 平面布置 （1）運(yùn)輸設(shè)計(jì) （2）管線設(shè)計(jì) （3）綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì) （4）建筑物的布置設(shè)計(jì),三、總平面設(shè)計(jì),13,3.1.2總平面設(shè)計(jì)的基本原則 1.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布

6、局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。 2.對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。 3.動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。,14,4.廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 5.衛(wèi)生方面的要求 （1）生產(chǎn)

7、車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。 （2）生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般3050米。 （3）廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設(shè)施。 （4）對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。 （5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。,15,16,廠區(qū)平面圖,4.1設(shè)計(jì)依據(jù) GB/T 20980-2007 餅干標(biāo)準(zhǔn)4 GB 7100-2003 餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5491-85面粉標(biāo)準(zhǔn) GB5749食用水標(biāo)準(zhǔn) GB/T12457食用鹽標(biāo)準(zhǔn),四、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書,17,4.2 產(chǎn)品方案 在安排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到四個滿足和五個平衡 。 四個滿足是： (1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求； (2)

8、滿足原料綜合利用的要求； (3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求； (4)滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。,18,五個平衡是： （1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡； （2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡； （3）生產(chǎn)班次要平衡； （4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； （5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。,19,班產(chǎn)量 一般，生產(chǎn)旺季在6月7月8月，旺季工作日為78天，2月3月4月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為135天，余下77天為節(jié)假日各設(shè)備檢修日。 全年餅干生產(chǎn)天數(shù)為78+135+75=288 由于受到各種因素影響，每個工作日實(shí)際生產(chǎn)量不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次有及設(shè)備平均系數(shù)的積，。 所以班產(chǎn)量計(jì)算如下

9、 Q班=100000.75/(378+2135+75)=23t 旺季日產(chǎn)量=323=69t 中季日產(chǎn)量=223=40t 淡季日產(chǎn)量=23t,20,QH型多功能全自動餅干生產(chǎn)線是經(jīng)多年開發(fā)研制而成的，設(shè)備設(shè)計(jì)新穎、結(jié)構(gòu)緊湊、自動化程度高，從進(jìn)料到壓延、成型、廢料回收、烘干、噴油、冷卻全自動一次性完成。此生產(chǎn)線可根據(jù)用戶的場地要求，以及餅干工藝的要求，任意組合，均能達(dá)到理想效果。該項(xiàng)餅干生產(chǎn)線全線采用進(jìn)口電器元件，變頻調(diào)速，節(jié)能可靠，單控，聯(lián)控均有。本公司為客戶提供上百種模具及幾十種工藝配方，通過改變模具及工藝配方可生產(chǎn)市場上流行的各種高檔餅干，如奶油餅干、夾心餅干、超薄餅干、奶餅干、蘇打餅干、動

10、物餅干、多維餅干、蔬菜餅干等。根據(jù)場地要求，可以排布轉(zhuǎn)彎生產(chǎn)線。,工藝流程,21,生產(chǎn)工藝流程： 和面-成型-烘烤-噴油-冷卻-整理-包裝,22,酥性餅干,23,韌性餅干,24,蘇打餅干,部分面粉酵母和溫水預(yù)處理第一次調(diào)粉第一次發(fā)酵加面粉各輔料第二次調(diào)粉第二次發(fā)酵多道輥軋輥切成型（或搖擺成型）焙烤冷卻整理包裝入庫,25,主要設(shè)備,26,27,和面機(jī),27,噴油機(jī),28,分離機(jī),29,餅干整理機(jī),30,30,31,180轉(zhuǎn)彎機(jī),成本與效益分析,生產(chǎn)中檔餅干為例：1、班產(chǎn)值：目前每公斤餅干出廠價5元，每班可產(chǎn)500公斤。500公斤5元/公斤=2500元。2、每班原料成本：用50公斤面粉，7公斤白糖

11、，5公斤食用油，1公斤配料，可制成餅干65公斤。（50公斤2元/公斤）+（7公斤3.5元/公斤）+（5公斤7元/公斤）+（1公斤3元/公斤）65公斤500公斤/班1296.18元。,32,3、電費(fèi)：該設(shè)備全自動恒溫，每小時耗電僅需18度。18度8小時1元/度144元4、人員工資：5人25元/人125元。5、每班利潤：2500元1296.18元144元125元934.82元。6、月利潤：如每天按2班運(yùn)轉(zhuǎn)：25天2班934.82元46741元 7、所以年利潤是：934.82579=541260.78元,33,食品工廠主要生產(chǎn)車間設(shè)計(jì),車間設(shè)計(jì)原則 1、車間布置應(yīng)符合生產(chǎn)工藝的要求 2、車間布置應(yīng)符

12、合生產(chǎn)操作的要求 考慮設(shè)備占位要求 同類設(shè)備盡可能集中布置 設(shè)備盡量對稱、緊湊 3、車間布置應(yīng)符合設(shè)備安裝、檢修的要求 根據(jù)設(shè)備大小及結(jié)構(gòu)，考慮設(shè)備安裝、檢修及拆卸所需的窨和面積； 滿足設(shè)備順利進(jìn)出車間的要求。 通過樓層的設(shè)備，樓面上要設(shè)置吊裝孔。 必須考慮設(shè)備的檢修和拆卸以及運(yùn)送物料所需要的起重設(shè)備；,34,4、車間布置應(yīng)符合廠房建筑的要求 凡是笨重設(shè)備或運(yùn)轉(zhuǎn)時會產(chǎn)生很大振動的設(shè)備，如壓縮機(jī)、粉碎機(jī)、大型通風(fēng)機(jī)、離心機(jī)等到，應(yīng)該盡量布置在廠房的底層，以減少廠房樓面的荷載和振動。 有劇烈振動的設(shè)備，其操作臺和基礎(chǔ)不得與建筑物的柱、墻連在一起，以免影響建筑物的安全。 設(shè)備布置時，要避開建筑的柱子

13、及主梁； 設(shè)備不應(yīng)該布置在建筑物的沉降縫或伸縮縫處。,35,5、車間布置應(yīng)符合節(jié)約建設(shè)投資的要求 凡是可以露天或半露天布置的設(shè)備，如酒精廠、啤酒廠的發(fā)酵罐，無菌空氣設(shè)備等。 廠房非高層仳是近代工廠的設(shè)計(jì)特點(diǎn) 工藝管道應(yīng)集中布置，要盡可能地縮短設(shè)備間管線，供汽、供無菌空氣、供電的設(shè)備位置應(yīng)盡量靠近負(fù)荷中心，使管線最短。 盡量采用一般的土建結(jié)構(gòu)，盡可能少用或不用特殊的土建結(jié)構(gòu)。 6、車間布置應(yīng)符合安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求。 7、車間布置應(yīng)符合生產(chǎn)發(fā)展的要求,36,輔助車間的設(shè)計(jì),1、更衣室 為適應(yīng)衛(wèi)生要求，更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進(jìn)出入口處。 更衣室設(shè)個人使用的三層衣柜，衣柜

14、尺寸5004001800，以存放衣物、鞋帽等。 2、衛(wèi)生間 衛(wèi)生間設(shè)置在距生產(chǎn)車間50m，其出入口不能正對著生產(chǎn)車間門，應(yīng)避開通道，其排污管道與生產(chǎn)車間排水管道分設(shè)。該衛(wèi)生間應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊防蠅設(shè)施。 3、洗手消毒間 洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車間進(jìn)口處，設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備，且洗手水龍頭為非手動開關(guān)。 4、風(fēng)淋室 生產(chǎn)車間的入口處必須設(shè)置風(fēng)淋室，只有通過風(fēng)淋室才可以進(jìn)入生產(chǎn)車間。,37,5、車間運(yùn)輸 根據(jù)本設(shè)計(jì)中的物料特性，車間內(nèi)的物料大部分呈水平流動，其運(yùn)輸方式可選擇水平運(yùn)輸，用的是帶式輸送機(jī)，保證輸送距離，且避免物料的平面交叉。生產(chǎn)車間中重要區(qū)域還設(shè)有小車消毒間

15、和小車存放間用于少量產(chǎn)品運(yùn)輸。由于生產(chǎn)車間采用二層樓房的形式，就必須要有物料的垂直運(yùn)輸，除了要有局限性強(qiáng)的電梯外，還需要用斗式提升機(jī)。只有輸送設(shè)備選擇得當(dāng)，才能有助于生產(chǎn)過程更加完美。電梯設(shè)置為兩個，加上樓梯間總面積約為300m2， 6、包裝材料庫 包裝材料需要單獨(dú)設(shè)置房間，可防止包裝材料與其他產(chǎn)品混合，且要與真空包裝室相連，呈直線布置，這樣既可以使運(yùn)輸線路布置合理，又可以方便包裝材料得到及時使用。,38,7、化驗(yàn)室 化驗(yàn)室應(yīng)有足夠的空間，以安置試驗(yàn)臺、儀器設(shè)備等，化驗(yàn)室大小應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、規(guī)模等設(shè)置，但必須有下列功能區(qū)域:微生物檢驗(yàn)室（檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌）、理化檢驗(yàn)室（水分、蛋白質(zhì)、淀粉、酸價、過氧化值等理化檢驗(yàn)）。 8、機(jī)電車間 機(jī)修車間是重要的生產(chǎn)輔助車間，它擔(dān)負(fù)著全廠設(shè)備的維修、保養(yǎng)，有關(guān)模具的制造，部分設(shè)備零件的加工制造及簡單非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的制造、通用設(shè)備易損件的加工任務(wù)等。機(jī)修車間一般由鉗工、機(jī)工、鍛工、板焊、熱處理、管工、木工等工段或工組構(gòu)成。機(jī)修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，使它們既不互相影響而又互相聯(lián)系方便。,39,生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求,1、凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結(jié)核、傳染性