第一節(jié)源遠流長的發(fā)酵技術(shù)_第1頁
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文檔簡介

1、第一節(jié) 源遠流長的發(fā)酵技術(shù),稷峰一中 薛偉霞,1.舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品。,2. 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。,3. 嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作酒釀。,一、自主預(yù)習(xí)：,1、水果放久了會有酒味，果酒暴露在空氣中會變酸，這些屬于什么現(xiàn)象？又分別是什么生物在發(fā)揮作用呢？這些生物屬于植物、動物還是微生物呢？ 2、什么叫做現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)？從利用的微生物的來源上分析，與傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)有什么區(qū)別？ 3、發(fā)酵技術(shù)與日常生活中的哪些方面息息相關(guān)？,發(fā)酵現(xiàn)象,微生物,醫(yī)藥產(chǎn)品、化工產(chǎn)品、食品飲料、 生物能源開發(fā)、環(huán)境保護等,改造過的微生物,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,微生物,發(fā)酵技術(shù)與日常生活醫(yī)藥產(chǎn)品,發(fā)酵技術(shù)

2、與日常生活化工產(chǎn)品,發(fā)酵技術(shù)與日常生活食品、飲料,發(fā)酵食品： 酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等等,二、釀制酒釀,思考：,1、酒釀是什么微生物在釀制過程中發(fā)揮了什么作用？,2、釀制過程中為什么要保持適宜的溫度？,酒曲中的酵母菌將糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?酶發(fā)揮作用需要適宜的溫度。,3、為防止溫度過高，能用冷水沖洗蒸熟的糯米嗎？,不能。因為冷水中可能含有其他的雜菌。,4、為什么酒曲要碾碎并均勻攪拌？,使酵母菌與糯米充分接觸,5、為什么各種器具必須認真清洗？不洗行嗎？,防止其他雜菌感染,6、為什么要在中間挖一個孔？,挖一個孔：有利于透氣，可保證酵母菌在開始時 有足夠的氧氣，短時間內(nèi)迅速繁殖，產(chǎn)生大量酵母菌。,課堂小結(jié)：,1、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的定義。 2、果酒是酵母菌發(fā)酵的結(jié)果； 果醋是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果。 3、發(fā)酵技術(shù)與日常生活的聯(lián)系： 醫(yī)藥產(chǎn)品、化工產(chǎn)品、食品飲料、生物能源開發(fā)、 環(huán)境保護等。

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