1、課題1 食物中的營養(yǎng)素1認(rèn)識(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等的組成、性質(zhì)、生理作用。(重點(diǎn))2掌握淀粉、葡萄糖、高級脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、NaCl、碘的結(jié)構(gòu)及生理轉(zhuǎn)化中的化學(xué)性質(zhì)。(重難點(diǎn))人為什么要吃糧食1.淀粉(1)存在：谷類物質(zhì)的主要成分是淀粉。(2)組成：淀粉的分子式為(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。(3)淀粉在人體中的變化(4)水解淀粉麥芽糖葡萄糖反應(yīng)的化學(xué)方程式為：2(C6H10O5)n(淀粉)nH2OC12H22O11(麥芽糖)H2O2葡萄糖的三大生理功能(1)提供能量：通過氧化反應(yīng)為人體提供熱量，其化學(xué)方程式為：C6H12O66O26H

2、2O6CO2。(2)儲(chǔ)備能源：轉(zhuǎn)化為糖元，儲(chǔ)備能源。(3)構(gòu)成機(jī)體：參與機(jī)體的構(gòu)成或發(fā)揮其他生理功能。1人為什么會(huì)呈現(xiàn)消瘦和發(fā)胖？【提示】人體的代謝過程對熱能的需求是一定的，因此每個(gè)人對糖類物質(zhì)的攝入量也應(yīng)保持一定水平。如果攝入不足，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)備的脂肪、蛋白質(zhì)，以滿足機(jī)體對熱能的需要，人就變瘦。相反，如果淀粉攝入過多，多余的淀粉就會(huì)在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存于皮下，所以攝入過多的淀粉容易發(fā)胖。油脂有什么功能1.油脂的組成和分類(1)組成油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為：(2)分類油脂2.油脂的代謝過程油脂3油脂的生理功能在人體內(nèi)產(chǎn)生熱能、儲(chǔ)備熱能、組成細(xì)胞、保護(hù)作用

3、、保溫防寒、促進(jìn)吸收。4人體必需的脂肪酸有：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。2某同學(xué)為了減肥，不吃油脂，只吃饅頭和蔬菜，他會(huì)取得減肥效果嗎？這種做法對身體有利嗎？【提示】只吃饅頭也會(huì)增肥，因?yàn)榈矸蹟z入過多時(shí)會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存于皮下。而且不吃油脂的做法也不對，因?yàn)橹緦θ梭w的生理活動(dòng)有重要作用，且有很多維生素是脂溶性維生素，不吃油脂不利于這些營養(yǎng)素的吸收。人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1.蛋白質(zhì)(1)結(jié)構(gòu)所含氨基酸分子多于50個(gè)且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。(2)性質(zhì)水解：蛋白質(zhì)氨基酸(3)蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；參與生物氧化反應(yīng)為人體提供熱量。2氨基酸(1)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)氨基酸：。最簡單的氨基酸

4、甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為：H2NCH2COOH。(2)化學(xué)性質(zhì)兩性中性氨基酸的水溶液多數(shù)呈中性。酸性羧基多于氨基，如谷氨酸堿性氨基多于羧基，如賴氨酸縮合反應(yīng)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、四肽等。例如： (3)必需氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的氨基酸，共有8種。成年人需要的必需氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸。兒童需要的必需氨基酸除上述八種外，還有組氨酸和精氨酸。3蛋白質(zhì)和氨基酸之間如何轉(zhuǎn)化？【提示】。缺乏維生素對身體有什么影響1.維生素的分類2維生素C(1)結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6。(2)性質(zhì)易溶于水，有強(qiáng)還原性，易被氧化，受熱易分解。

5、(3)重要功能維生素C也稱為抗壞血酸，能防治壞血病，在人體內(nèi)有重要功能。例如，它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)外傷愈合，改善鐵和鈣的吸收利用，降低血液中膽固醇的含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力。4哪些食物中富含維生素C?【提示】在新鮮蔬菜和水果如辣椒、番茄、苦瓜、獼猴桃、山楂、草莓中含有較多的維生素C。礦物質(zhì)有什么作用1.礦物質(zhì)人體內(nèi)所需要的元素中，除碳、氫、氧、氮以外的其他元素，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或礦物元素，也有人稱為無機(jī)鹽。2礦物元素的分類3礦物元素的作用(1)碘元素參與甲狀腺素的合成。(2)鈣和磷是構(gòu)成骨骼的主要元素。(3)鐵是構(gòu)成人體血紅蛋白的重要元素。5為什么說“人

6、不可一日無鹽”？【提示】食鹽電離出的Na和Cl是細(xì)胞外液中的主要陽離子和陰離子，對維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡，保持體液平衡有重要作用。為什么水是生命之源1.水在人體內(nèi)的分布2水的生理功能(1)良好的溶劑；(2)作為反應(yīng)物參加體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。3科學(xué)飲水每人每天應(yīng)多次飲水，飲水總量在1_500_mL左右為宜。6為什么說水是生命之源？【提示】人體內(nèi)的水分一旦失去10%，生理功能就會(huì)發(fā)生紊亂，失去20%，就有生命危險(xiǎn)?？梢姡侨祟惿娌豢扇鄙俚闹匾獱I養(yǎng)素。淀粉的組成、性質(zhì)及其作用【問題導(dǎo)思】淀粉的分子組成是怎樣的？淀粉水解的最終產(chǎn)物是什么？它具有什么特性？淀粉在人體內(nèi)消化過程是怎樣的？【提示】淀

7、粉的分子式為(C6H10O5)n。淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，淀粉的特性是遇碘單質(zhì)變藍(lán)。淀粉在人體內(nèi)的消化過程是6CO26H2O1淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)組成淀粉是一種多糖，淀粉分子由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，它是相對分子質(zhì)量很大的天然高分子化合物，分子式為(C6H10O5)n物理性質(zhì)淀粉是一種白色、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中會(huì)膨脹，一部分溶解在水中，另一部分懸浮在水里，形成膠狀物化學(xué)性質(zhì)淀粉遇碘水變藍(lán)二者相互鑒定的特性反應(yīng)水解反應(yīng)淀粉屬于多糖，可水解為低聚糖和單糖，最終的水解產(chǎn)物為葡萄糖2.淀粉在人體內(nèi)的消化過程2nH2OnH2O2葡萄糖在人體內(nèi)的氧化：C6H12O66O26H2O6

8、CO2淀粉在酸性條件下的水解，在進(jìn)行銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)之前應(yīng)用NaOH溶液中和酸液，在酶作用下的水解與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的則無此必要。人們每天都要攝入大量的淀粉類物質(zhì)，以維持機(jī)體的營養(yǎng)均衡。這是因?yàn)榈矸墼诘矸勖缸饔孟禄蛟谒嵝原h(huán)境下可以水解成葡萄糖：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6(1)實(shí)驗(yàn)證明，人在長期饑餓或肝功能減退的情況下，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當(dāng)一個(gè)人多食少動(dòng)使得攝入的糖類過多時(shí)，又會(huì)導(dǎo)致肥胖。試由此推導(dǎo)葡萄糖在人體內(nèi)的變化。_；_；_。(2)由玉米可生產(chǎn)燃料乙醇，其生產(chǎn)過程如圖所示：玉米乙醇 CO2 廢渣粉碎玉米的目的是_。某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)

9、淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。方案甲：_。方案乙：_。方案丙：_。以玉米等淀粉原料生產(chǎn)乙醇的化學(xué)反應(yīng)可用下式表示：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO2根據(jù)上述反應(yīng)式，可以算出100 kg淀粉理論上可生產(chǎn)無水乙醇_kg?！窘馕觥?1)人在長期饑餓的情況下，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀，說明機(jī)體缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝

10、功能減退的情況下，也會(huì)出現(xiàn)上述癥狀，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少動(dòng)的情況下會(huì)發(fā)胖，說明葡萄糖也可以轉(zhuǎn)變成脂肪。(2)固體物質(zhì)粉碎成粉末狀其表面積大大增加，其參加反應(yīng)的速率會(huì)加快。解答本題應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是銀鏡反應(yīng)的條件；二是結(jié)論中水解程度的有關(guān)說法。方案甲，溶液變藍(lán)色，說明其中含有淀粉，但不能說明淀粉完全沒有水解。方案乙，無銀鏡生成，原因是操作錯(cuò)誤。淀粉在酸性條件下水解，但銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，故雖然該方案不會(huì)發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但不能說明淀粉完全沒有水解。方案丙，有銀鏡生成，說明溶液中有葡萄糖，淀粉已經(jīng)水解。由兩個(gè)反應(yīng)的方程式可知：(C6H10O5)n2nC2H5OH162n 92

11、n100 kg mm56.8 kg【答案】(1)C6H12O6CO2H2O能量C6H12O6肝糖元、肌糖元C6H12O6脂肪(2)加快反應(yīng)速率不正確。因?yàn)樽罱K溶液變藍(lán)色，只能說明溶液中含有淀粉，但不能說明淀粉完全沒有水解不正確。淀粉水解液呈酸性，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，因此不能推斷淀粉完全沒有水解正確。有銀鏡現(xiàn)象，因此可以推斷淀粉已水解56.81關(guān)于淀粉在人體內(nèi)的變化不正確的是()A2(nH2OnB H2O2CC6H12O66O26H2O6CO2D 2C2H5OH2CO2【解析】淀粉進(jìn)入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麥芽糖，麥芽糖再在麥芽糖酶作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，產(chǎn)生

12、能量供給人體所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳?！敬鸢浮緿蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【問題導(dǎo)思】蛋白質(zhì)由哪些元素組成？天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是什么？蛋白質(zhì)有哪些重要的性質(zhì)？【提示】蛋白質(zhì)由C、H、O、N和少量P、S等元素組成，天然蛋白質(zhì)水解都生成氨基酸。蛋白質(zhì)的性質(zhì)表現(xiàn)為兩性、水解、鹽析、變性，有顏色反應(yīng)，灼燒有異味等。1蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)(1)蛋白質(zhì)的組成元素：蛋白質(zhì)由C、H、O、N和少量P、S等元素組成。(2)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。蛋白質(zhì)氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的都是氨基酸。2蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析分離后的蛋白質(zhì)仍具有生理活性。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，不正確的是()A蛋白質(zhì)分子中含

13、NH2和COOH，故顯兩性B蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)C食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機(jī)體的蛋白質(zhì)D蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供【解析】進(jìn)入人體的一部分蛋白質(zhì)參與生物氧化反應(yīng)，釋放出熱能。一般來說，人體所需的熱能約有10%15%來自蛋白質(zhì)的氧化?！敬鸢浮緿牢記蛋白質(zhì)在體內(nèi)的功能，一是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，二是參與生物氧化反應(yīng)，釋放能量。2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，不正確的是()A天然蛋白質(zhì)是由多種氨基酸縮聚生成的天然高分子化合物B濃的鈉鹽溶液能使蛋白質(zhì)鹽析，加水時(shí)析出的蛋白質(zhì)又會(huì)溶解C天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D蛋白質(zhì)只能與濃硝酸發(fā)生顏

14、色反應(yīng)【解析】氨基酸縮聚形成蛋白質(zhì)。輕金屬鹽可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，鹽析后的蛋白質(zhì)仍具有生理活性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。蛋白質(zhì)不僅能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)，還能與許多化學(xué)試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。【答案】D維生素【問題導(dǎo)思】什么是維生素？它們有什么重要的生理功能？人體需要的所有維生素，都必須從食物中攝取嗎？維生素C主要存在于哪些食物中？它具有什么重要性質(zhì)？【提示】維生素是參與人體新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。它能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。人體需要的維生素不一定都從食物中攝取，如維生素D和維生素A。維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，具有易溶于水、強(qiáng)還原性、易分解等性質(zhì)。1維

15、生素的概念、功能及攝入途徑(1)概念：維生素是參與人體新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。(2)生理功能維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。(3)來源及攝入途徑維生素D在太陽光照射下能在人體中合成維生素A由攝入的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來其他維生素必須從食物中攝取，如維生素C可從新鮮蔬菜及水果中攝取2.維生素C(1)結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6 ，結(jié)構(gòu)簡式：(2)存在維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，如山楂、草莓、辣椒、番茄、苦瓜等。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。(3)化學(xué)性質(zhì)維生素C易溶于水，有較強(qiáng)的還原性，在堿性環(huán)境

16、中易氧化分解，受熱易分解。維生素C是人體中所需要的重要物質(zhì)，如果人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病，維生素C具有強(qiáng)還原性，能將對人體有害的Fe3轉(zhuǎn)化為人體所需的Fe2。維生素C又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與碘反應(yīng)。人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病。某研究性學(xué)習(xí)小組對它研究如下：(1)猜想：維生素C可能具有酸性(2)實(shí)驗(yàn)方案：提供試劑：維生素C片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無色酚酞試液、稀鹽酸、氫氧化鈉溶液、氯化鋇溶液、pH試紙。根據(jù)以上試劑，請你幫助他們設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方案，并寫出實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象方案：將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，向其中滴加石蕊試液(3)結(jié)論：維生素C具有酸性。根據(jù)維

17、生素C的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是_。A金屬鎂B食鹽C氫氧化鈉 D硫酸銅(4)某同學(xué)聯(lián)想到黃瓜等蔬菜、水果中含有豐富的維生素C，放置時(shí)間長短是否對維生素C的含量產(chǎn)生影響。他設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：.把新鮮黃瓜和放置一周的黃瓜分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個(gè)燒杯中；.取兩支盛有2 mL藍(lán)色碘的淀粉溶液的試管，分別往其中滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍(lán)色剛好消失，記錄滴數(shù)如下：汁液新鮮黃瓜的汁液放置一周的黃瓜的汁液滴數(shù)1220你認(rèn)為黃瓜中維生素C含量高的是_。你從中得到的啟示是_。黃瓜在食用時(shí)一般采取生吃或加食醋涼拌，不宜采用高溫煎炒。據(jù)此請你推測維生素C除了具有還原性外可能還具有的性

18、質(zhì)是_和_?！窘馕觥?2)將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，向其中滴加石蕊試液，若石蕊試液由紫色變紅色，則證明維生素C具有酸性；若石蕊試液不變色，則證明維生素C無酸性。(3)由于維生素C具有酸性，維生素C溶液中的H可以被金屬鎂置換出來生成H2，也可以與NaOH發(fā)生中和反應(yīng)。(4)由題意知，由于維生素C具有強(qiáng)還原性，能將I2還原為I，當(dāng)還原等量的I2時(shí)，需要的新鮮黃瓜的汁液少，說明維生素C的含量高。由題意知，黃瓜食用時(shí)一般采用生吃或加食醋涼拌，說明維生素C在低溫和酸性條件下較穩(wěn)定，高溫時(shí)維生素C易分解。【答案】(2)石蕊試液由紫色變?yōu)榧t色(3)AC(4)新鮮黃瓜要吃新鮮蔬菜和水果在溫度低和酸性條件

19、下穩(wěn)定在高溫條件下易分解3維生素雖然不能提供能量，人體對它的需求量也很小，但是人類的生命活動(dòng)卻不可缺少維生素，以下說法不正確的是()A維生素有多種，對人體的生理功能各不相同B人體通過生理活動(dòng)可以合成維生素C，故不需另外補(bǔ)充C維生素C易被氧化，受熱易分解，烹飪時(shí)不宜長時(shí)間加熱富含維生素C的食物D維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類，維生素C屬于水溶性【解析】現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的維生素有多種，各種維生素分子結(jié)構(gòu)差異很大，生理和營養(yǎng)功能也各不相同；維生素C不能通過人體自身合成，必須由食物補(bǔ)充；維生素C有較強(qiáng)的還原性，受熱易分解，故對富含維生素C的食物烹飪時(shí)，不宜過長時(shí)間的加熱；維生素C屬于水溶性的?！敬鸢浮緽1下

20、列說法不正確的是()A糖類是生命的基礎(chǔ)能源B油脂是人體重要的體內(nèi)能源C蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)D維生素和微量元素在膳食中可代替糖和油脂【解析】糖類如淀粉在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，絕大多數(shù)又通過氧化反應(yīng)為人體提供熱量，A正確。油脂在體內(nèi)代謝最終生成CO2和H2O，同時(shí)釋放熱量，油脂還有生理功能如儲(chǔ)備熱能，組成細(xì)胞，保護(hù)作用等等，B正確。蛋白質(zhì)在體內(nèi)的功能是：構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，參與生物氧化反應(yīng)，釋放能量，C正確。人體缺少糖和油脂、蛋白質(zhì)后，會(huì)受嚴(yán)重?fù)p傷，但不能用維生素、微量元素代替，因它們在人體中功能各不相同，D錯(cuò)?！敬鸢浮緿2下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是()A在蛋白質(zhì)溶液里加入大量的(NH4)2SO4濃溶液可提純蛋白質(zhì)B在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝聚為豆腐C誤食可溶性重金屬鹽，可立即服用牛奶或雞蛋清D任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色【解析】(NH4)2SO4溶液為非重金屬鹽，加入(NH4)2SO4濃溶液，蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，但鹽析是可逆過程，加水后蛋白質(zhì)會(huì)重新溶解，A對