1、Haccp的7茄子原則4茄子監(jiān)控，講座：友好，1，食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料，目錄頁，2，食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料，原則4，建立監(jiān)控程序，監(jiān)控What如何監(jiān)控How監(jiān)控頻率？Frequency由誰監(jiān)視？Who，3，食品營養(yǎng)和檢驗專業(yè)培訓資料，HACCP計劃工作表名稱：項目說明：地址：銷售和存儲方法：預計用途和消費者：簽名：日期：4，食品營養(yǎng)和檢驗專業(yè)培訓資料方法：一般頻率：可以是連續(xù)的，也可以是間斷的。個人：受過監(jiān)控工作訓練的個人。6、食品營養(yǎng)和檢驗專業(yè)培訓資料、原理4、監(jiān)控方法、監(jiān)控可以測試產(chǎn)品的特性或測試工序，以確定是否符合核心限制。實例：如果溫度是主要指標，則測量溫度PH值是主要指標，

2、如果測量PH時間是主要指標，則可以測量生產(chǎn)線的速度。7、食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料、原理4、監(jiān)控方法、監(jiān)控也是觀察核心控制點的預防措施是否實施和滿足。例如：確認供應商提供給原料的證書。檢查貝類捕撈海域的標簽，確認是否來自許可海域。8、食品營養(yǎng)和測試專業(yè)培訓資料、原則4、實用的監(jiān)控方法、監(jiān)控方法要求提供快速結果，核心閾值的偏差必須迅速確定，以便在產(chǎn)品進入下一環(huán)節(jié)或銷售之前采取有效的糾正措施。因為沒有時間做長時間的檢查分析。9，食品營養(yǎng)和檢驗專業(yè)培訓資料，原則4，因為這種檢查可以很快完成。同時，物理和化學的方法往往與微生物的控制有關。10、食品營養(yǎng)和檢查專門培訓資料，原則4、例如時間和溫度的組合經(jīng)

3、常用于監(jiān)測殺死病原體的程度。水分活性度可以通過限制水分活性度來限制細菌的生長。酸度可以通過調(diào)節(jié)產(chǎn)品的PH值來調(diào)節(jié)細菌的生長。感官檢查可用于檢測食品組織的分解程度。、11、食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料、原則4、監(jiān)控設備和要求，在實施HACCP計劃的過程中，監(jiān)控設備的選擇是重要因素。監(jiān)視設備取決于正在監(jiān)視的對象。例如：溫度計/天平PH水分活動計化學分析設備等，12，食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)教學資源，原理4，監(jiān)控設備和要求，監(jiān)控設備要準確，監(jiān)控設備要校準。設定工作限制時，必須考慮監(jiān)控設備的準確性。例如：如果鍵限制為63，溫度計的精度為1，則將操作限制設置為64以下時渡邊杏。13、食品營養(yǎng)和檢驗專業(yè)培訓資料、

4、原理4、監(jiān)控頻率、監(jiān)控頻率可以是連續(xù)或間歇殺菌過程的連續(xù)溫度記錄。金屬探測器檢測每個包的金屬；冷凍庫溫度的連續(xù)檢查等。如果不能持續(xù)監(jiān)視，則應縮短監(jiān)視間隔。14、食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料、原理4、監(jiān)控頻率、非連續(xù)監(jiān)控設置的頻率在幾個茄子方面可以考慮3360加工過程的變化。例如，數(shù)據(jù)更改間隔必須大大縮短。正常值和密鑰限制之間的差距有多大，例如，差距較小的間隔應該很短。超過臨界值，加工者準備冒多少產(chǎn)品報廢的風險。，15，食品營養(yǎng)和檢驗專業(yè)培訓資料，原理4，不連續(xù)監(jiān)測實例，罐頭密封情況檢查；定期對形成組胺的產(chǎn)品進行感官檢查，定期對面包生產(chǎn)線的面團進行溫度檢查。16，食品營養(yǎng)和測試專業(yè)培訓資料，原則4

5、，誰監(jiān)控，下一個人是CCP:生產(chǎn)人員設備操作人員維護人員質(zhì)量負責人，17，食品營養(yǎng)和測試專業(yè)培訓資料，原則4，原則4全面理解CCP監(jiān)控的重要性。準備執(zhí)行監(jiān)視操作。準確報告每個監(jiān)視的結果。報告主要界限違規(guī)情況，以便立即采取糾正措施。監(jiān)視記錄必須由監(jiān)視者簽名。18，食品營養(yǎng)和測試專業(yè)培訓資料，原則4，原則4主要控制點監(jiān)控，監(jiān)控：實施計劃的連續(xù)觀察和測量，以評估CCP的控制情況，并提供未來驗證的準確記錄。監(jiān)控的目的：確保滿足主要限制。提供滿足閾值的文檔。失控時間戳(CCP脫離)，19，食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料，原理4，監(jiān)控計劃的內(nèi)容，1。監(jiān)控對象：通常通過觀察和衡量來評估主要控制點是否在主要限制范

6、圍內(nèi)。溫度、時間、PH、許可證、合格證等2。監(jiān)測方法-方法：通常需要使用物理或化學測量(數(shù)量的重要極限)或觀測方法(數(shù)量的重要極限)進行快速準確。溫度計、時鐘、PH計、觀測等。3.監(jiān)控頻率-何時(頻率):可以是連續(xù)的，也可以是間斷的。每次部署、每小時等。如果可能，應使用持續(xù)監(jiān)視。持續(xù)監(jiān)測可以在許多物理和化學參數(shù)領域進行。4.監(jiān)控對象-人員：接受培訓執(zhí)行特定監(jiān)控活動的人員和/或持續(xù)監(jiān)控設備。20，食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料，原則4，實施CCP監(jiān)控的人員，21，食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料，原則4，4，4，確定CCP監(jiān)控措施(建立監(jiān)控系統(tǒng))，監(jiān)控定義：評估CCP是否處于控制狀態(tài)，今后，22，食品營養(yǎng)

7、和檢查專業(yè)培訓資料，原則4，監(jiān)控目的確定何時失控(CP離開時)；提供加工控制系統(tǒng)的書面文件。23，食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料，原則4，監(jiān)視什么？產(chǎn)品加工過程中的CCP情況。通過觀察和測量評估CCP點是否在主要限制范圍內(nèi)工作。如果對溫度敏感的成分很重要，就定期測量溫度。如果酸化食品生產(chǎn)是關鍵，請測定定時成分的pH值。如果充分煮或冷凍的過程是關鍵，請測量線速度。24、食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料、原理4、監(jiān)控方法：HACCP程序?qū)嵤┻^程中，監(jiān)控設備的選擇是監(jiān)視CCP的設備取決于監(jiān)視的特性的重要因素。例如，監(jiān)測設備可以包括溫度計、鐘表、天平、PH、水、活性計、化學分析設備、25、食品營養(yǎng)和檢查專業(yè)培訓資料、原理4、監(jiān)測頻率3360、監(jiān)測可以是連續(xù)的，也可以是不連續(xù)的。如果需要使用持續(xù)監(jiān)視，則可以進行多個茄子物理和化學參數(shù)、持續(xù)監(jiān)視。一包經(jīng)過機械處理的冷凍菠菜可以通過金屬探測器監(jiān)視器監(jiān)視金屬。監(jiān)視玻璃瓶的塞子，可以消除各瓶通過廢品檢測器下沒有